Véritable tradition datant du XIVème siècle, l’Epiphanie rassemble petits et grands autour des incontournables et délicieuses galettes des rois. Cette fête chrétienne qui célèbre l’arrivée du Messie incarné dans le monde et la visite que lui rendent les rois mages, tombe tous les ans le 6 janvier. Mais la date biblique n’étant pas un jour férié, on a l’habitude de la célébrer le premier dimanche après le 1er jour de janvier. Après il est aussi de coutume de manger les galettes pendant les quinze premiers jours du mois de janvier en réalité, donc vous avez encore le temps d’en profiter ! Dans cet article je vous propose de retrouver ma petite sélection de galettes des années précédentes que je rassemble ici afin d’en garder une trace.
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Sommaire
Ma petite sélection de galettes des rois
Bien entendu cette sélection n’est évidemment pas exhaustive et elle concerne uniquement les quelques galettes que j’ai eu l’occasion de déguster en amont pour préparer cet article. Je rajouterai également dans le courant du mois de janvier (durant lequel on a coutume de déguster les galettes) mes autres tests !
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Les Belles Envies
Cette pâtisserie parisienne propose des gâteaux, des chocolats et des biscuits avec un faible taux de sucre. Elle utilise des farines anciennes et riches en fibres avec un index glycémique bas comme la farine de lupin, la farine de noix de coco ainsi que la farine semi complète de blé T80. Leurs créations ont un index glycémique inférieur à 30, ce qui représente une diminution d’environ 60% de moins par rapport à celui d’une pâtisserie ordinaire. Ils ont aussi une certification igc® : Index Glycémique Contrôlé.
La galette 2024
Cette galette traditionnelle propose une pâte feuilletée croustillante, garnie d’une frangipane aux amandes (avec du sucre de coco et du sirop d’agave) à Indice Glycémique Bas. Côté fève, la collection 2024 met à l’honneur l’événement de l’année : les Jeux Olympiques. Une fève spéciale sera glissée dans quelques galettes, donnant droit à un bon d’achat de 30€ en boutique.
Galette Les Belles Envies
Prix : 33 € la galette et 6 € la part
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Paris Baguette & le pâtissier Julien Chamblas
Les galettes 2023
En 2023 pour l’épiphanie, le Chef pâtissier de Paris Baguette, Julien Chamblas, a imaginé deux créations : une galette traditionnelle avec un feuilletage croustillant et une crème frangipane (celle que nous avions testée en 2022) et une galette plus originale à la pistache griotte mais toujours avec une crème frangipane, que nous avons testée en 2023.
Nous avons testé en 2022 avec le photographe préféré la galette traditionnelle à la frangipane. Nous l’avons trouvé très bonne avec un feuilletage bien croustillant et une frangipane généreuse sans être écœurante. En plus (totalement par hasard), j’ai eu la fève dès la première part de galette que j’ai coupée (vous pouvez même l’apercevoir sur une des photos…). En 2023 c’est la création pistache griotte que nous avons goûté. Je l’ai trouvé très riche en pistaches et très gourmande. Encore une fois, le feuilletage était encore bien croustillant, mais je l’ai trouvé peut être au final un peu plus « riche » que la version traditionnelle.
Paris Baguette
Galette 4 pers 18 € / Galette 6 pers 24 € / Galette 8 pers 31 € / Brioche des Rois 15 €
11 rue Jean Lantier 75001 Paris
1 rue de la harpe 75005 Paris
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Fruttini by MO
La galette nougatine 2022 & 2023
Cette galette nougatine aux amandes avec une crème glacée amande est extrêmement gourmande ! Au cœur de cette création éphémère, on retrouve une fève amande recouverte d’or pour les plus chanceux ! J’ai découvert d’ailleurs Fruttini cette année en goutant leur galette. Pour info si vous ne connaissez pas, la maison propose des pâtisseries glacées, des glaces ou encore des sorbets réalisés artisanalement à partir de la chair du même fruit et regarni ensuite dans sa coque. C’est vraiment super bon ! Je l’avais testé en 2022 et la maison la propose de nouveau cette année !
Fruttini by MO
Une seule taille pour cette galette nougatine : 6/8 personnes (plutôt pour 8/9 personnes même je dirais)
Prix 2022 : 56 €
Disponible en boutique ou à la commande par téléphone
24 rue Saint-Placide 75006 Paris
32 rue des Martyrs 75009 Paris
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La Fabrique Cookies
Le Cookie Frangipane
La Fabrique Cookies propose une nouvelle édition limitée pendant ce mois de janvier pour l’Epiphanie et pour ceux qui en ont marre de la traditionnelle Galette des rois : le Cookie Frangipane ! Cette recette est faite à base de beurre frais AOP Charentes-Poitou, d’oeufs bio d’élevages du Sud-est de la France, d’arôme naturel d’amande amère bio et toujours exempte d’arômes artificiels, d’agents de texture ou d’huile de palme.
La Fabrique Cookies
Recette Frangipane en édition limitée, en boutique et sur le e-shop, à partir du 2 janvier et pendant un mois
Prix : 8,50 € les 4 cookies
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La Maison du Chocolat
Le célèbre chocolatier parisien est engagé dans un sourcing tracés de cacao jusqu’au producteur. Leurs chocolats sont sans colorant ni arôme artificiel, sans OGM ni huile de palme. Comme tous les ans, en plus de la galette signature que je vous présente ci-dessous, la Maison du Chocolat propose aussi une galette des rois plus classique à base de chocolat et d’amande (45 € pour 6 personnes).
La galette Reine Mandarine 2024
En 2023/2024, Nicolas Cloiseau propose une association amande-chocolat à la mandarine avec une ganache au chocolat noir intense (75%) et en son coeur une crème d’amande mêlée de crème pâtissière à la mandarine. En contraste, un feuilletage caramélisé couronné de jus de mandarine accueille une fine dentelle de chocolat craquant.
La Galette Reine Mandarine / La Maison du Chocolat
Prix : 60 € la galette de 6-8 personnes / fèves vendues à l’unité 7,70 €
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La galette Soleil des Rois 2023
Cette galette renferme un coeur avec une crème de noisette fondante zestée de citron jaune confit qui se mêle à une ganache de chocolat noir 80%. En contraste, un feuilletage caramélisé avec des perles de jus de citron jaune et de ganache noire.
Galette Soleil des Rois
Prix : 60 € la galette de 6-8 personnes / fèves vendues à l’unité 7,70 €
Réservation dès le 2 janvier en boutique ou en ligne et retrait en boutique du 3 au 31 janvier
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La galette 2022
Cette année la Maison du Chocolat et Nicolas Cloiseau proposent, en plus de la galette traditionnelle, une Golden Galette d’exception à mi-chemin entre le fondant caramélisé de la « Tatin » et le crumble croustillant. Au programme : des pommes Golden étuvées au sucre glace caramélisé prises dans une frangipane adoucie de compote de pomme, cerclé de ganache de chocolat noir et montée entre deux feuilles de crumble cacaoté.
Maison du Chocolat
Taille unique de 6 personnes éditée en série très limitée : 60 €
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Nina Métayer
La pâtissière Nina Métayer est l’ambassadrice du Beurre Charentes-Poitou AOP depuis 2019, qu’elle utilise dans ses recettes.
Galettes des Rois 2024 au beurre Charentes-Poitou AOP
Elle propose cette année 3 galettes 2024 chez la Délicatisserie : « Le Flocon des Rois » la galette signature à la frangipane agrumes avec un feuilletage au beurre Charente-Poitou AOP (49 €) ; « L’Envol« , une galette simple et délicate avec frangipane à l’amande et aux graines de sarrasin et évidemment aussi un feuilletage au beurre Charente-Poitou AOP (entre 32 € et 39 € selon le format) ; « Ambrée », la galette frangipane classique au rhum (29 €).
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Galettes des Rois 2023 au beurre Charentes-Poitou AOP
Elle propose cette année 2 galettes 2023 chez la Délicatisserie : « La Couronne » aux parfums d’Orient (amandes, pistaches et fleur d’oranger) avec un feuilletage au beurre Charente-Poitou AOP et « L’Authentique« , une galette simple et délicate avec frangipane et crème d’amandes, plus des amandes torréfiées et évidemment aussi un feuilletage au beurre Charente-Poitou AOP.
Galettes des rois Nina Métayer
La Couronne : galette pour 6 à 8 personnes 49 €
L’Authentique : galette pour 4 à 6 personnes 29 € / pour 6 à 8 personnes 34 €
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Jean-Paul Hévin
La galette Neige à Paris 2024
Cette galette est composée d’une pâte feuilletée nature et d’une pâte feuilletée au chocolat noir avec une crème d’amande constellée de pépites de chocolat Grand Cru du Pérou et également avec une crème au chocolat noir Grand Cru du Pérou.
Galette Neige à Paris de Jean-Paul Hévin
Prix : 1 part 7,10 € / galette 3 personnes 21 € / galette 6 personnes 39 € / galette 8 personnes 58 €
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Guy Martin & Episens
En 2024 le chef Guy Martin propose 2 galettes en collaboration avec Episens, pôle blé du groupe InVivo : la Galette Marron Vanille avec une base de frangipane alliée au fondant du marron et la Galette Framboise Menthe avec une touche gingembre, une base de frangipane associée au fruité et à l’acidulé de la framboise et à la fraicheur de la menthe.
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La Glacerie
La galette des rennes 2023
Cette galette des rennes givrée en trompe l’œil ressemble à une galette frangipane classique, alors qu’elle renferme une glace à la fleur d’oranger et amandes caramélisées, un sorbet de pruneaux au vin chaud, un nougat glacé au miel aux fruits confits et une fine feuille de nougatine aux amandes. Et sur le dessus, une couronne en chocolat blanc qui se déguste.
Galette des rennes La Glacerie
Prix : 62 € pour 8 personnes
commande du 1er au 27 décembre / disponible dès le 2 janvier en boutique
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Fournils de France
Pour l’épiphanie, les Fournils de France, qui est un réseau de boulangeries, pâtisseries et restauration rapide, lancent une édition limitée de fèves dorées à l’or fin. Au total, 5 fèves différentes sont à découvrir dans les galettes des Fournils de France, chacune à l’effigie d’une ville où l’enseigne est implantée : Paris, Toulouse, Lyon, Saint Quentin et Bratislava. Recouvertes d’une fine couche d’or, ces pièces inédites sont de véritables objets de collection. Une collection que Les Fournils de France envisagent d’enrichir en reproduisant, au fil des ans, l’emblème de la vingtaine de cités où ils sont déjà présents. Pour les amateurs inconditionnels, le présentoir avec les 5 fèves est en vente à 35 €.
Les Fournils de France Porte de Versailles
405 rue de Vaugirard 75015 Paris
Prix : 2 formats avec 4 parts à 14,90 € ou 6/8 parts à 19,90 €
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Pierre Chauvet
La Couronne des rois 2024
En 2024, Pierre Chauvet ré-invente la célèbre galette des rois avec une Couronne des rois de la forêt, nature briochée, feuilletée et même fruitée. Au programme une nature tressée mi-brioche, mi-galette feuilletée avec une forêt de fruits confits et d’amandes comme le veut la tradition provençale et avec un cœur fondant et fruité. On retrouve aussi une frangipane aux amandes de Provence, de la fleur d’oranger et des fruits confits artisanaux de Provence. A côté de cette galette signature, on retrouve une série de galettes des rois : la galette frangipane traditionnelle ; la galette frangipane aux marrons d’Ardèche ; la galette pommes, poires caramélisées ; la brioche tressée chocolat frangipane (qui était la galette signature de 2023).
Couronne des rois de la forêt Pierre Chauvet
Prix : couronne 24 € pour 6 personnes / galettes pour 4, 6 ou 8 personnes à partir de 16 €
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Meert
Cette célèbre maison lilloise a été fondée en 1677. Si vous passez à Lille, ne manquez pas leur belle boutique de la rue Esquermoise.
La galette Bonhomme de Neige
Cette galette avec une jolie décoration de bonhomme de neige est à la frangipane et à la compotée d’abricots (prix à partir de 24 € pour 4 personnes et 34 € pour 6 personnes). Et disponible en boutique du 2 janvier au 31 janvier 2024.
La galette Bonhomme de Neige de Meert
Disponible en boutique du 2 janvier au 31 janvier 2024
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Maison Sève
La galette aux pralines rouges de la maison Sève
Je suis archi fan de la galette des rois à la praline rouge de l’emblématique maître chocolatier et pâtissier lyonnais, Richard Sève. Je pense qu’il est difficile de la trouver ailleurs qu’à Lyon, mais c’est ma petite chouchou depuis des années !
Sève, maître chocolatier et pâtissier / Lyon
Prix : de 22 € à 65 € selon la taille
Disponible en magasin en janvier
Les évènements autour de l’Epiphanie
La Galette des chefs
Épiphanie rime avec solidarité grâce aux Disciples d’Escoffier Paris qui organisent la 18ème édition de la Galette des chefs le 7 janvier 2023 devant l’église de Saint Germain des Près. Réunissant la crème de la crème des chefs, pâtissiers et artisans, l’association vend des galettes pour la bonne cause ! Cette vente permet de soutenir l’association des POIC pour soigner cette maladie orpheline. En janvier 2022, les Disciples avaient récolté plus de 15 000 € avec 500 galettes vendues.
Dès 9h du matin, place de l’église Saint Germain, plus de 500 galettes seront vendues à prix rond et pour la bonne cause car tous les bénéfices seront reversés à l’association des POIC (Les Pseudo Obstructions Intestinales Chroniques).
La Galette des chefs
Le 7 janvier 2023 à partir de 9h
Si vous avez des bonnes adresses, une préférence, des conseils pour trouver la meilleure galette des rois, n’hésitez pas à laisser un petit commentaire pour partager votre bon plan ! Et bonne épiphanie à tous !
Crédits photos : Nicolas Diolez Photos non libres de droits, autorisation du photographe obligatoire avant toute utilisation
