Para quienes me conocen, ya saben que soy una verdadera fanática del té. Tengo dos teteras en casa, una para el té negro y otra para el té verde (y si tuviera más espacio, tendría incluso una para el té blanco), lo que demuestra que soy, a un nivel pequeño, una purista (digo nivel pequeño, porque conozco a gente mucho peor que yo… sí, sí). En fin, es totalmente natural que me encante probar y descubrir las casas de té parisinas.
Hoy me gustaría que descubrierais un lugar demasiado poco conocido: la Maison de la Chine, en el distrito 6 de París. Dentro de esta dirección, se encuentra un salón de té tradicional especializado en tés procedentes de China, obviamente, y más particularmente en los grandes crus chinos.
En el local puedes degustar tés y pasteles, pero durante mi primera vez en este establecimiento, elegí algo más original: el descubrimiento de la técnica de degustación tradicional en Zhong y el método tradicional chino Gong Fu Cha.
La técnica de degustación con el Zhong (que es una taza con tapa) es especialmente adecuada para los tés delicados, que no deben infusionarse en agua demasiado caliente. Se degusta el té filtrando las hojas con la ayuda de la tapa y, por lo tanto, sin usar tetera.
El método de preparación tradicional Gong Fu Cha es un poco más complejo. Se dispone una tetera, dos tazas y un recipiente en una bandeja de té (una especie de bandeja grande con agujeros, de arcilla). Se vierte agua caliente en la tetera para enjuagarla, luego se vierte esta agua en las tazas para calentarlas.
Se pone el té en la tetera de forma que se llene hasta la mitad con las hojas. Luego se enjuagan estas hojas con un poco de agua para hidratarlas, y se tira el contenido en la bandeja de té. Se llena la tetera con agua hasta el borde para eliminar la espuma, se deja infusionar 1 minuto y se vierte el licor en la jarra de reserva.
Se llena con la jarra la taza de olfato que se vierte inmediatamente en la taza de degustación. Entonces se inspira profundamente en la primera taza para descubrir el perfume del té y se bebe la segunda, lentamente y a pequeños sorbos. La infusión puede repetirse varias veces siguiendo el mismo procedimiento. El té preparado mediante este método es mucho más fuerte que el té normal, debe saborearse como un licor y beberse en cantidades muy pequeñas.
Por mi parte, he apreciado mucho este descubrimiento, especialmente la técnica Gong Fu Cha que no conocía.
Por supuesto, si quieres descubrir estas técnicas, no te agobies, no te dejan solo frente a tus utensilios y tu té. Alguien de la casa de té está allí para explicarte el procedimiento y responder a tus preguntas. ¡Buena degustación!
Durante otra visita a esta casa de té en noviembre de 2014, probé sus degustaciones centradas en el maridaje entre queso y té o, de manera más convencional, con pasteles (esta vez con los de la pastelería Ciel).
La Maison de la Chine también organiza encuentros culturales a lo largo del año y organiza conferencias sobre el té a cargo de Yu Zhon.
Maison de la Chine abierta todos los días (excepto domingo) de 10h a 19h 76 rue Bonaparte, Place Saint-Sulpice 75006 Paris Técnica de degustación tradicional en zhong 12 € Método tradicional chino Gong Fu Cha 15 €
Encuentra a continuación todos mis análisis de salones de té en París:
⇒ Todos mis salones de té en París
MIS SALONES DE TÉ EN PARÍS
⇒ Salón de té japonés Toraya (75001)
⇒ Salón de té des Ecrivains (75003)
⇒ Aux Cerises de Lutèce (75005)
⇒ L’Autre Thé rue Mouffetard (75005)
⇒ Sweet Spot, bar de cremas para untar (75005)
⇒ Salón de té de la Maison de la Chine (75006)
⇒ Casa de té Georges Cannon (75006)
⇒ Tea time en el Buddha-Bar Hôtel (75008)
⇒ La Pâtisserie des Rêves (75016)
⇒ Afternoon tea vegano en el Shangri-La (75016)
Créditos fotográficos: Mademoiselle Bon Plan Fotos no libres de derechos, autorización del fotógrafo obligatoria antes de cualquier uso
