Hay lugares en París cuyo solo nombre hace soñar… Ese es el caso del Shangri-La, antiguo palacete del Príncipe Roland Bonaparte, situado en el muy chic distrito 16 de París y que hoy en día es uno de los palacios más reputados de la capital.
El nuevo chef pastelero del hotel, Michaël Bartocetti, ofrece desde el inicio del curso un Afternoon Tea gourmet 100% vegano y totalmente natural que tuve la suerte de ser invitada a descubrir.
Esta apuesta por lo totalmente vegetal viene obviamente de un desarrollo sin precedentes respecto a esta demanda específica, pero también se enmarca en un planteamiento ético más general para eliminar (o reducir) las grasas y proteínas animales de nuestra alimentación.
El resultado es sorprendente, ya que es muy difícil detectar esta diferencia en este afternoon tea, si no lo sabes de antemano. La creatividad y el placer gastronómico están, por supuesto, garantizados en esta degustación perfecta a la hora del té.
El trabajo con los productores y la elección de productos de temporada resultan, por tanto, indispensables para desnaturalizar lo menos posible la fruta y los sabores, y para sustituir las proteínas animales por proteínas vegetales, más discretas, digestivas y menos alergénicas.
El Afternoon tea del Shangri-La se compone de:
- Un piso con Figolus reinterpretados, una barrita de cereales, un financiero, una galleta esponjosa y un pequeño bizcocho de chocolate.
- ¡Dos magníficos scones aromatizados, absolutamente suculentos!
- El Mont blanc de castaña y cassis, sin clara de huevo y, por tanto, más digestivo, este Mont blanc es muy ligero. Con castañas de Lozère, cassis de los Altos Alpes y de Anjou, un zumo (de cassis) de Corrèze, y harina de castaña de Ardèche.
- El Calisson, una espuma de naranja, un bizcocho financiero de almendras y avellanas de Bourbonnais, mazapán de Berry y leche de almendras.
- La Tarta de Chocolate.
El consejo experto: siendo honesta, este afternoon tea es tan abundante que uno solo puede ser suficiente para 2 personas, a menos que lleves sin comer 3 días…
Afternoon Tea 100% Vegano, incluye una decena de pasteles, mini sándwiches salados y una bebida caliente a elegir
de lunes a viernes de 15:30 a 17:30, sábado y domingo de 16:00 a 17:30
precio: 45 € por persona (80 € para dos personas)_
También tuvimos la oportunidad de echar un vistazo al carrito de pasteles que ofrece el chef a la carta durante el día, si solo quieres venir a tomar un té y un pastel, por ejemplo. Te dejo que los disfrutes en imágenes.
- El éclair de chocolate gran cru (12 €), con una crema de chocolate Sura 70%, un crujiente de cacao, chantilly de chocolate Tannéa y trufa de chocolate amargo.
- Tarta de Maury y higos de temporada (12 €), una tarta de vino, lo que se solía hacer antaño. Ya no tenía suficiente hambre para probar esta creación, ¡pero seguro que me ha picado la curiosidad!
- El sablé de limón (12 €), reinterpretado por el chef como una tarta de limón mucho más ligera, ¡una delicia! Con limón confitado de Niza y una ganache de yuzu.
- Sensaciones exóticas (12 €), bizcocho esponjoso, crujiente de cacahuete y mousse de cheesecake de fruta de la pasión.
Sinceramente, creo que los precios de los pasteles no son en absoluto excesivos, dada la calidad de los productos y, en estas condiciones, sería una pena perderse el placer de ir a tomar el té en una ocasión especial en este magnífico palacio.
Shangri-La Hotel 10 Avenue d'Iéna, 75016 París
Encuentra a continuación todos mis tests de salones de té en París:
⇒ Todos mis salones de té en París
MIS SALONES DE TÉ EN PARÍS
⇒ Salón de té japonés Toraya (75001)
⇒ Salon de thé des Ecrivains (75003)
⇒ Aux Cerises de Lutèce (75005)
⇒ L’Autre Thé rue Mouffetard (75005)
⇒ Sweet Spot, bar de cremas para untar (75005)
⇒ Salón de té de la Maison de la Chine (75006)
⇒ Maison de thé Georges Cannon (75006)
⇒ Tea time en el Buddha-Bar Hôtel (75008)
⇒ La Pâtisserie des Rêves (75016)
⇒ Afternoon tea vegan del Shangri-La (75016)
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MAPA DE MIS LUGARES FAVORITOS DONDE COMER EN PARÍS E ILE-DE-FRANCE
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Créditos de las fotos: Nicolas Diolez y Mademoiselle Bon Plan Fotos no libres de derechos, es obligatoria la autorización del fotógrafo antes de cualquier uso
