Pensarás que me paso la vida en Savoie… Y no te faltaría razón… Pero es que nací en Lyon, así que, por así decirlo, siento un amor especial por la montaña. Ya sea en invierno o en verano. ¡De hecho, me encanta la montaña durante todo el año! Esta vez, me lancé a seguir el rastro de los quesos de Savoie. Esta región está especialmente bien surtida en este aspecto, con nada menos que 8 quesos AOP (denominación de origen protegida) e IGP (indicación geográfica protegida) de leche cruda:
- Abondance
- Beaufort
- Chevrotin
- Emmental de Savoie
- Reblochon
- Tome des Bauges
- Tomme de Savoie
- Raclette de Savoie
Hoy en día, 72 sitios forman parte de la red de la Route des Fromages de Savoie. Esta carta propone una selección de productores que se comprometen a recibir al público y mostrar su oficio compartiendo su pasión.
En el programa de esta Route des Fromages de Savoie: visitas libres o guiadas, degustaciones, venta…
La razón de esta fuerte presencia de quesos en Savoie se explica fácilmente por su historia. Fue en el período neolítico cuando los primeros pastores de los Alpes llevaron sus rebaños a pastar más alto durante el verano en los pastos de montaña, para ofrecerles pastos frescos y verdes. Durante esos meses en los que los hombres se iban con sus animales, seguramente por razones de conservación de la leche, se fabricaron los primeros quesos; lo sabemos sobre todo gracias a los restos de cerámica agujereada (antepasado de las queseras) descubiertos en excavaciones arqueológicas, que dan fe de esta práctica.
Sí, me encanta la historia (soy arqueóloga de formación, aunque yo misma tiendo a olvidarlo) y este viaje me recordó un episodio de mi vida de estudiante, durante el cual había preparado precisamente en el museo Dauphinois de Grenoble una exposición temporal sobre este tema apasionante de los Primeros Pastores de los Alpes. En fin, volvamos a nuestras ovejas y vacas: la idea de este viaje era ir al encuentro de estos agricultores, queseros, afinadores y pastores de montaña para compartir su pasión y saber hacer, y para descubrir los secretos de fabricación de un buen queso. Pequeño recordatorio (porque yo misma no lo sabía): las vacas que producen la leche utilizada para estos quesos de Savoie son razas de montaña adaptadas al clima montañés: la Abondance, la Tarine y la Montbéliarde.
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Índice
Hacer un picnic montañés
Durante nuestra pequeña estancia disfrutamos de un súper picnic preparado por una dietista epicúrea, Anne Claude. Nos deleitamos con todos los platos súper sanos y deliciosos que nos había preparado. También hicimos maridajes de quesos con cervezas artesanales de Savoie y me sorprendió gratamente ver que estas combinaciones funcionan muy bien. Por ejemplo, la tome des Bauges combina muy bien con una cerveza blanca de la Brasserie du Mont Blanc. ¡Así que hay que probarlo en tu próximo viaje por la zona!
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Le Hameau des Alpes
Este espacio cultural y lúdico totalmente nuevo propone un descubrimiento de las actividades tradicionales de la montaña y presenta la vida y la artesanía de antaño. Es también la ocasión de hacer un recorrido lúdico e interactivo sobre la historia y la fabricación del Reblochon. En la planta superior hay también un pequeño museo del esquí con la historia de los deportes de invierno en la Clusaz, que está bastante bien hecho y es muy interesante. Una visita que te aconsejo encarecidamente si pasas por los alrededores.
La Clusaz Calcula aproximadamente 1h para la visita Le Hameau des Alpes 44 route de la Patton Tarifas: 6 € para adultos / 3,50 € para niños / gratis para menores de 5 años abierto casi todos los meses del año, pero los horarios o días varían según la temporada (consulta el sitio web en el enlace de arriba)
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La Fromagerie Chabert, Fruitière du Semnoz
Esta quesería se encuentra a la salida del pueblo de Gruffy, en dirección al Pont de l’Abyme (un lugar muy bonito para hacer fotos, por cierto…). Para darte una explicación, una fruitière es una especie de quesería cooperativa, un lugar donde los granjeros ponen en común el fruto de su trabajo (de ahí el nombre), en este caso la leche, para hacerlo fructificar mediante la fabricación de un queso artesanal de gran tamaño. Esta quesería en particular fabrica, por ejemplo, Abondance y Tome des Bauges AOP.
Fue la ocasión para revisar bien la diferencia entre queso de granja y queso lechero (del cual ya te hablé en 2015 durante mi viaje a Auvergne, donde descubrí la producción de Saint Nectaire).
Así que, para recordar:
- El de granja se fabrica a partir de leche proveniente de una sola explotación agrícola (reconocible por su sello ovalado verde)
- El lechero se fabrica en una quesería con la leche de varias explotaciones (reconocible por su sello ovalado rojo)
Después de la visita, obviamente hay que hacer un pequeño tour por la tienda para llevar algunos recuerdos comestibles que olerán bien en el tren y deleitarán a todos tus afortunados vecinos en el vagón…
El buen plan Ruta de los Quesos de Savoie: se pueden visitar los talleres de fabricación y el lugar presenta una pequeña película de 20 minutos muy interesante sobre los quesos de Savoie, «Fruitière des 5 sens», y sus particularidades.
Tarifa: gratis
La Fromagerie Chabert Fruitière du Semnoz Gruffy Película de lunes a sábado de 9:30 a 12:00 y de 15:30 a 18:30 Fabricación de lunes a sábado de 9:00 a 11:00
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GAEC les Noisetiers
Esta granja, regentada por la familia Jacquot, te propone descubrir el ordeño de las vacas, la alimentación de los terneros y, después, disfrutar de una degustación del AOP Abondance producido allí mismo.
Así que, te cuento que lo he probado por ti y eso de «dar el biberón» a un ternero es un deporte… La pequeña criatura tiene mucha hambre, ¡pero sobre todo tiene mucha fuerza! En fin, ¡una experiencia súper divertida que no olvidaré fácilmente!
El buen plan: visita guiada con reserva de la granja y la quesería durante 1 hora, con degustación al final
Tarifas: 5 € para adultos y 2 € para niños de 6 a 10 años
GAEC les Noisetiers Le Pré de la Grange, Leschaux posibilidad de asistir al ordeño de la tarde a partir de las 16:30
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Una noche bajo las estrellas en un eco-vivac
Este eco-vivac del Semnoz, cuyo concepto y realización debemos a la pasión de su propietario Julien Perrillat, se encuentra en pleno bosque. Vienes al eco-vivac para vivir una experiencia desconectada y lejos de la ciudad, en una burbuja en medio de la naturaleza. Durante el día, hicimos una pequeña caminata de fauna y flora con un guía de Alpes Bivouac; lamentablemente, tuvimos que acortarla un poco porque nos sorprendió una tormenta de granizo… Sí, eso pasa, incluso en junio…
La velada comienza entonces con un aperitivo local (vino caliente para nosotros, dada la temperatura), luego cenamos todos juntos en el Alti-Dôme una cena saboyana a la luz de las velas. La noche toma tintes musicales con la animación de un trovador de finales del siglo XX (sí, insisto, dada la música propuesta) que anima al público a participar activamente cantando y tocando (con instrumentos extraños) con él.
Luego, como llovía, dormimos en un altidomo colectivo y no en las hamacas como estaba previsto al principio. Aun así, fue una experiencia muy agradable y me encantó despertarme con la luz del día y el canto de los pájaros… Lo más molesto, obviamente, son los baños secos fuera del domo (siempre es un tema cuando eres chica y te dan ganas de hacer pis en medio de la noche), pero bueno, ¡es parte de la aventura!
Eco-bivouac du Semnoz Estación del Semnoz Les Rochers Blancs, 74000 Annecy Tarifas: a partir de 99 € / persona
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El afinador Joseph Paccard / los quesos del granjero
La visita a una bodega de afinado es realmente apasionante, porque es en ese momento cuando tomé conciencia de la importancia del arte del afinado en la elaboración de un queso de calidad. No basta con producir un queso, después hay que trabajar para desarrollar sus aromas, y ese trabajo es el del afinador (¡que es primordial!). La bodega Paccard (que es una de las mejores de Saboya en su campo) afina y comercializa toda una gama de quesos de granja de Saboya: Reblochon, Chevrotins, Abondance, Beaufort…
También ofrece una apasionante visita de sus bodegas que termina con una pequeña degustación y, por supuesto, puedes comprar todos los quesos degustados allí mismo (lo cual es muy interesante económicamente, porque obviamente son más baratos sin intermediarios…). De hecho, allí comí (en frío) el mejor Reblochon de mi vida, tanto que habría sido un sacrilegio calentarlo… Mis papilas gustativas aún lo recuerdan…
La fotito para demostrar que cuando visitas una bodega de afinado estás a la última moda saboyana… Menos mal que el ridículo no mata…
Visitas guiadas de las bodegas con una pequeña película proyectada en diaporama y una degustación de 4 quesos Tarifas: 6 € para adultos / 4 € para niños de 10 a 16 años / gratuito para menores de 10 años los martes y jueves a las 14:30 con reserva Bodegas de afinado Paccard en Manigod Les Bréviaires 74230 Manigod
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Un almuerzo Reblochonada en la Ferme des Corbassières
La granja des Corbassières produce un queso AOP Reblochon fermier (artesano). Puedes parar allí para hacer algunas compras, pero también para disfrutar de un almuerzo ligero alrededor de una buena reblochonnade (una receta saboyana que consiste en comer el Reblochon caliente, cortado por la mitad a lo largo y fundido/asado). Si hace buen tiempo, incluso podrás disfrutar de la terraza con una vista soberbia del valle. Después de la comida, podrás descubrir el lado de la fabricación de la granja y te aconsejo que aproveches para llevarte un Reblochon de la casa (6 €).
Ferme des Corbassières La Clusaz, en el macizo de Beauregard abierto de mayo a septiembre todos los días (con reserva) Comidas en la granja y descubrimiento de la pradera de altura (a partir de 26 €)
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La Fiesta de los Quesos de Saboya
La Fiesta de los Quesos de Saboya tendrá lugar este año el domingo 9 de julio. Se celebra un día cada año al principio del verano y cada año en un municipio diferente.
En el programa: numerosas actividades, restauración, degustaciones, conciertos…
¡Espero que con todo esto te haya dado ganas de descubrir o redescubrir los quesos de Saboya y si tú también tienes tus direcciones favoritas para este destino de montaña, no dudes en compartirlas en los comentarios!
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