Siento un amor especial por la auténtica cocina italiana y, tras varios viajes a Italia, siempre me resulta difícil encontrar en Francia el sabor de los platos degustados allí mismo… Ya os había hablado de un muy buen bistró toscano en un artículo anterior, y hoy tengo una nueva buena dirección en este ámbito para compartir con vosotros.
A pocos pasos de la rue du Bac y del Bon Marché, y frente a la embajada de Italia, Sylvain Lindon (¡sí, el hermano del actor Vincent Lindon!) y su esposa Marie abrieron hace ya una decena de años su restaurante: Al Dente.
Sylvain y Marie reciben como en su propia casa, es decir, con la preocupación constante de ponerse siempre en el lugar del cliente, y eso se traduce en un servicio rápido y siempre impecable. Nunca esperas tus platos, incluso en plena hora punta, y si pides una jarra de agua, te la traen enseguida… Puede parecer un detalle, y sin embargo, demasiadas veces en los restaurantes parisinos, a mí, al cabo de la tercera vez que pido la cesta de pan, me acaba molestando un poco…
En cuanto al local, el restaurante acaba de renovarse, con un espacio totalmente rediseñado, más moderno y acogedor, cómodos bancos rojos, todo ello realzado por una iluminación suave y cálida.
El restaurante ofrece una carta italiana gourmet e inventiva (antipasti, primo piatto, secondo) y una cuidada selección de productos auténticos y de calidad según las temporadas.
En la cocina, Elio, el talentoso chef originario de Apulia, ha construido la reputación del restaurante ofreciendo, desde hace 9 años, platos italianos (carpaccio, carnes, pescados, pizzas y, por supuesto, pasta »al dente»), algunos de los cuales se han convertido incluso en ‘’clásicos’’ del local, como el carpaccio de vieiras (¡que hay que probar sin falta!), las linguine con calamares y botarga, las trofie con espárragos verdes y lima (¡aquí también te recomiendo encarecidamente descubrir este plato!) o incluso la tagliata de solomillo de ternera servida con rúcula y lascas de parmesano, como manda la tradición italiana (lo mismo ocurre con la famosa escalopa de ternera a la milanesa).
La nueva fórmula del chef también propone sugerencias en la pizarra que cambian cada mes para tener en cuenta la estacionalidad de los productos.
El concepto: a elegir, 2 entrantes, 2 pastas, una carne y un pescado, sin olvidar el risotto, servido todos los jueves y preparado según la inspiración del chef, del cual es una de sus especialidades (por cierto, me dan ganas de volver un jueves solo por descubrir su risotto, un plato que me encanta y que creo que es difícil degustar bien en París…).
Al Dente también ofrece pizzas (entre 13 y 16,50 €), que se pueden degustar allí mismo o llevar a casa y que permiten a los bolsillos más ajustados disfrutar también de la calidad del restaurante.
En cuanto a los postres, son caseros, excepto los helados artesanales de la casa Pozzetto y el café gourmet, elaborado por la Pâtisserie des Rêves y rebautizado como ‘’Café des Rêves’’ (12 €). Sin embargo, como gran amante del tiramisú, solo puedo aconsejarte que pruebes el de la casa (8,70 €), cremoso y fundente como debe ser. Sin duda, uno de los mejores que he podido degustar en París (sin contar, obviamente, el que hace mi compañera de trabajo, ¡que es una auténtica maravilla!).
Por último, en cuanto a la bodega, el chef ha elegido, para acompañar su carta, una selección muy buena de vinos exclusivamente italianos, lo cual es muy de agradecer.
En conclusión, tras casi 10 años de un éxito que no disminuye, Al Dente sigue siendo una dirección ineludible para los gastrónomos amantes de Italia, que estoy feliz de haber descubierto por fin gracias a esta invitación. Y aunque los precios no están al alcance de todo el mundo, como suelo decir, a veces es mejor ir al restaurante menos a menudo, pero darse el capricho de una buena mesa como esta de vez en cuando…
Restaurant Al Dente 38 rue de Varenne 75007 Paris abierto de martes a sábado de 12h a 14h30 y de 19h45 a 22h45 calcular entre 35/40€ a la carta, sin bebidas
Encuentra a continuación mis reseñas de restaurantes en París:
⇒ Mis reseñas de restaurantes en París
⇒ Mis restaurantes italianos en París
MIS RESTAURANTES ITALIANOS EN PARÍS
⇒ Direcciones de pizzerías en París
⇒ Little Nonna pizzería sin gluten
⇒ Brunch italiano
⇒ Dai Dai
⇒ Ammazza
⇒ Gemini Family
⇒ Simonetta, trattoria del canal de l’Ourcq
Créditos fotográficos: Mademoiselle Bon Plan y Al dente Fotos no libres de derechos, autorización del fotógrafo obligatoria antes de cualquier uso
