En primer lugar, hagamos un pequeño resumen: el angel cake (o pastel de ángel) es un bizcocho ligero, aireado y fundente, elaborado con harina, huevos, azúcar, aceite de semilla de uva y agua. Este pastel, originario de Estados Unidos, fue adoptado por los japoneses al final de la Segunda Guerra Mundial. Desde entonces, se ha vuelto extremadamente popular en Japón.
La ausencia de mantequilla hace que este bizcocho sea bajo en calorías, un dulce muy apreciado por los amantes de la comida preocupados por su línea.
Rellena de una crema untuosa a base de nata montada y/o crema pastelera, la encantadora Pâtisserie Ciel ofrece una apetitosa variedad de sabores de angel cakes: vainilla, chocolate, matcha, yuzu, «Sunset» con maracuyá-plátano-piña, sakura, albahaca…
La pastelería celebró, de hecho, su primer aniversario este verano, con la llegada de un nuevo chef, Hironobu Fukano. Este último trabajó junto a Hiroki Yoshitake, en el restaurante Sola (1 estrella Michelin) y en Pierre Hermé en Japón.
A partir de este mes de septiembre, propone su nueva colección de pasteles, siempre dentro del universo del angel cake, por supuesto.
Efectivamente, la Pâtisserie Ciel, fundada por Youlin Ly (creador también del restaurante Sola en el distrito 5), se ha especializado en el angel cake, pero añadiéndole su toque personal y su saber hacer.
Este verano, la pastelería también inauguró el lado salado de su menú con el roll-sandwich (minisándwich enrollado) de pollo Teriyaki (pollo agridulce al estilo japonés), para disfrutar al paso durante un almuerzo rápido.
El pan tiene la misma textura que la del angel cake, pero ligeramente caramelizado con la salsa de soja, es simplemente un deleite y es tan ligero. Se acompaña de un pequeño angel cake para el placer de terminar su almuerzo con una nota dulce.
Las combinaciones de sabores, al igual que para los postres, son muy sabrosas y originales.
Otra novedad veraniega, la Pâtisserie Ciel también propuso sus primeros helados, de Yuzu (con granizado de naranja, angel cake de lima, mermelada de frutos rojos, crema de cítricos, todo espolvoreado con mininubes de naranja) o su cono de helado de Matcha, el preciado polvo de té verde muy amargo.
Este helado auténtico de Matcha es el equivalente al que se puede encontrar en el barrio de Gion en Kioto (sin tener que pagar el billete de avión, por tanto).
Por último, el lugar es también, debido al interés de su creador, un lugar de calidad para degustar whiskies japoneses o sakes, ¡todo ello acompañado de angel cake, por supuesto!
Un lugar con múltiples sabores e intereses, por tanto, que te recomiendo ir a descubrir próximamente durante tus escapadas culinarias.
Para llevar el angel cake (precio: 3,50 € para llevar / 5,50 € para tomar allí), este se coloca en una bonita caja con forma de pequeño molino blanco de origami, de acuerdo con el espíritu purista japonés del lugar.
Pâtisserie Ciel
3 rue Monge 75005 París
de lunes a jueves de 11:00 a 20:00 / viernes y sábado de 11:00 a 22:00 / domingo de
12:00 a 18:00
tel. 01 43 29 40 78
Edición del 14 de marzo de 2020: esta dirección está lamentablemente cerrada de forma definitiva
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Créditos de las fotos: Melle Bon Plan y Pâtisserie Ciel
