Innanzitutto facciamo un piccolo riassunto: l’angel cake (o torta degli angeli) è un dolce leggero, arioso e che si scioglie in bocca, composto da farina, uova, zucchero, olio di vinaccioli e acqua. Questa torta, originaria degli Stati Uniti, è stata adottata dai giapponesi alla fine della Seconda Guerra Mondiale. Da allora in Giappone è diventata estremamente popolare.
L’assenza di burro rende questo pan di Spagna poco calorico, una dolcezza molto apprezzata dai golosi attenti alla linea.
Guarnita con una crema vellutata a base di panna montata e/o crema pasticcera, l’incantevole Pâtisserie Ciel propone un invitante ventaglio di gusti di angel cake: vaniglia, cioccolato, matcha, yuzu, “Sunset” con frutto della passione-banana-ananas, sakura, basilico,…
La Pâtisserie ha festeggiato il suo primo anniversario quest’estate, con l’arrivo di un nuovo chef, Hironobu Fukano. Quest’ultimo ha lavorato al fianco di Hiroki Yoshitake, presso il ristorante Sola (1 stella Michelin) e da Pierre Hermé in Giappone.
Propone da questo mese di settembre la sua nuova collezione di dolci, sempre nell’universo dell’angel cake ovviamente.
In effetti, la Pâtisserie Ciel, fondata da Youlin Ly (creatore anche del ristorante Sola nel 5° arrondissement), si è specializzata nell’angel cake, ma aggiungendovi il suo tocco personale e il suo know-how.
Quest’estate, la pasticceria ha inaugurato anche il lato salato del suo menu con il roll-sandwich (mini-sandwich arrotolato) al pollo Teriyaki (pollo agrodolce alla giapponese), da gustare al volo per un pranzo veloce.
Il pane ha la stessa consistenza dell’angel cake, ma leggermente caramellato con la salsa di soia, è semplicemente una delizia ed è così leggero. È accompagnato da un piccolo angel cake per il piacere di terminare il pranzo con una nota dolce.
Gli abbinamenti di sapori, come per i dessert, sono molto gustosi e originali.
Altra novità estiva, la Pâtisserie Ciel ha proposto anche i suoi primi gelati, allo Yuzu (con una granita all’arancia, un angel cake al lime, confettura di frutti rossi, crema agli agrumi, il tutto cosparso di mini-marshmallow all’arancia) o il suo cono gelato al Matcha, la preziosa polvere di tè verde molto amara.
Questo gelato autentico al Matcha è l’equivalente di quello che si può trovare nel quartiere Gion a Kyoto (biglietto aereo in meno, quindi).
Infine, il locale è anche, per l’interesse del suo creatore, un posto di qualità per degustare whisky giapponesi o sakè, il tutto accompagnato da angel cake ovviamente!
Un luogo dai sapori e dagli interessi molteplici quindi, che vi consiglio di andare a scoprire prossimamente durante le vostre fughe culinarie.
Per portare via l’angel cake (prezzo: 3,50 € da asporto / 5,50 € sul posto), questo viene inserito in una graziosa scatola a forma di piccolo mulino bianco in origami, in accordo con lo spirito purista giapponese del locale.
Pâtisserie Ciel
3 rue Monge 75005 Parigi
dal lunedì al giovedì dalle 11:00 alle 20:00 / venerdì e sabato dalle 11:00 alle 22:00 / domenica dalle
12:00 alle 18:00
tel. 01 43 29 40 78
Edit del 14 marzo 2020: questo indirizzo è purtroppo chiuso definitivamente
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Crediti foto: Melle Bon Plan e Pâtisserie Ciel
