Soy bastante fan de la cocina japonesa, hasta el punto de que ya les he dedicado dos artículos temáticos, el primero sobre gastronomía y el segundo sobre bebidas, encontrando para ti una selección de buenas direcciones parisinas.
Por eso siempre estoy ávida de nuevos descubrimientos en este ámbito y hoy te traigo una excelente dirección para comer ramen y gyoza, en el barrio de la Ópera en París.
Inaugurado el pasado mayo, el restaurante Hakata Choten es un establecimiento de ramen (fideos japoneses) especializado en el auténtico ramen al tonkotsu.
Tonkotsu, literalmente “hueso de cerdo”, es una sopa derivada de un caldo de huesos de cerdo cocinado a fuego lento durante más de 24 horas. Es una receta que nació en los años 30 en Japón, una versión diferente a la receta de ramen que se preparaba anteriormente, basada principalmente en caldo de pollo.
De hecho, es muy interesante leer la historia de esta receta particular, que aparece explicada en la introducción del menú del restaurante.
No podría pretender ser una especialista en ramen, pero lo que es seguro es que, en mi corta existencia como devoradora de ramen, este es sin duda el mejor que he tenido la oportunidad de probar hasta ahora.
Qué probar:
- El Tonkotsu Ramen Especial con huevo ajitama (13 €), la versión con todos los extras: ajo asado, miso picante del chef y châsû (cerdo asado), que es la que me parece más sabrosa de toda la carta.
- Otra especialidad de la casa: los gyoza, pequeñas empanadillas de cerdo con una masa muy fina, cocinadas al vapor y luego a la plancha. De hecho, el chef ganó en 2004 el primer premio del concurso nacional de gyoza organizado por un programa de televisión japonés. Te aconsejo probar los gyoza de cerdo con miso picante (5 unidades – 6 €), que están picantes en su justa medida.
Como todos los restaurantes de este barrio, Hakata Choten es un establecimiento con un pequeño comedor de 22 cubiertos con vistas a la cocina y, en la planta superior, encontramos una sala de 14 cubiertos que puede ser perfecta para grupos, por ejemplo.
Hakata Choten 53, rue des Petits Champs 75001 Paris Tel.: 01 40 20 98 88 Abierto todos los días de 12h a 15h y de 18h a 22h El toque extra: Hakata Choten ofrece también servicio de comida para llevar, especialmente para los gyoza Precio de un bol de tonkotsu ramen: entre 10 y 15 € Precio de 5 unidades de gyoza: entre 5 y 6 €
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