Het is bijna kerst en zoals je hebt kunnen zien, ga ik door met mijn serie artikelen over dit thema. Vandaag laat ik je watertanden (althans, dat hoop ik…) met mijn selectie van lekkernijen om van te genieten tijdens de feestdagen.
Want persoonlijk vind ik dat een van de grootste genoegens van deze feestperiode toch wel de gastronomie is. Het is de uitgelezen kans om onze smaakpapillen en ogen te verwennen met verfijnde gerechten die vaak wat duurder zijn dan wat we normaal eten. Maar goed, het zijn uitzonderlijke momenten en daar moet je van weten te genieten!
_
Lust je wel een beetje kaviaar?
Voor vorig jaar had ik je niet echt kunnen vertellen of ik van kaviaar houd of niet. Het is zo’n duur product dat het vrij onwaarschijnlijk is dat je er genoeg van kunt proeven om een idee te krijgen van de smaak. Nou, na een paar proeverijen ben ik eruit: ik heb een luxe smaak en ik houd erg van kaviaar, vooral van Beluga, de duurste (omdat het zeldzaam is) van allemaal.
Bij kaviaar moet je weten dat de grootte en kleur van de eitjes variëren afhankelijk van het steurras waaruit ze worden gewonnen, maar ook volgens de bereidingsmethode en de selectie van de eitjes. Deze veranderingen beïnvloeden de smaak en textuur van de kaviaar. De prijs wordt uiteraard bepaald door de zeldzaamheid van de productie.
Zoals alle producten uit de zee, is het een product dat naar jodium en zout ruikt, dus dat kan je alvast een indicatie geven van of het iets voor jou is. Persoonlijk vind ik het een zeer verfijnd en smakelijk gerecht, maar ik begrijp heel goed dat sommigen er helemaal niet van houden; smaken verschillen nu eenmaal.
Inhoudsopgave
Caviar Perlita
Dit Franse kaviaarmerk biedt ambachtelijk werk en het hele productieproces, van het uitbroeden tot het verpakken, vindt plaats in Aquitanië. Belangrijk detail: het inblikken gebeurt op de dag van de oogst zelf om de houdbaarheid van het product te optimaliseren, waardoor de kaviaar vers en ongepasteuriseerd is.
Prijs: blikjes van 20 gr tot 500 gr / vanaf 62 €
Het merk biedt dit jaar ook een nieuwe delicatessenlijn aan met 3 potjes waarin steur wordt gecombineerd met geroosterde citroenen, kaviaar en piquillo-pepers (tussen de 10 € en 12 € per potje).
_
La Maison Barthouil
De favoriete fotograaf en ik waren helemaal gecharmeerd van de zeer goede producten van Maison Barthouil. Dit kleinschalige bedrijf komt uit het zuidwesten (de Landes om precies te zijn), alles wordt daar gemaakt.
Het huis werd opgericht in 1929, in Peyrehorade, door Gaston, de grootvader, daarna geleid door Jacques, de vader, en vandaag de dag staan de dochters, Pauline en Guillemette, aan het roer. Zij worden gedreven door dezelfde passie en dezelfde filosofie: ambachtelijke methoden gebruiken om uitmuntendheid te bereiken.
Aanraders:
Het huis Barthouil rookt al zijn zalmen, wild, kweek- of biologisch, volgens een methode die in de jaren 50 in Denemarken is geleerd: op elzenhout, hangend en koud gerookt. Ze zijn tot op de dag van vandaag de enigen die de zalmen uit de Adour roken.
- Voor de foie gras zet het bedrijf zich in voor een polycultuur-veehouderij met slechts 5 fokkers uit de regio. Een aanpak die ver verwijderd is van massaproductiemodellen. De fokkers zorgen voor de eenden in de open lucht, verbouwen maïs zonder GGO’s om ze te voeren, en zij zijn ook degenen die ze één voor één met de hand en op hun schoot voeren om stress te vermijden, gedurende een periode van 14 weken (dat is 3 weken langer dan in intensieve veehouderijen).
Prijs foie gras “à ma façon”: 167 € per kilo
- De taramas van het huis (naturel of met sint-jakobsschelpen), die absoluut heerlijk zijn!
Het merk heeft ook een prachtige winkel in Parijs, aan de rue Charlot
Boutique Barthouil
41 rue Charlot 75003 Parijs
_
De Kerstpakketten Pauline&Olivier
Het merk Pauline&Olivier biedt kwaliteitsproducten uit de Italiaanse gastronomische streek (Toscane, Umbrië, Emilia-Romagna, Campanië, Piëmont…)
Voor de kerstperiode hebben Pauline&Olivier zeldzame producten van zeer kleine producenten geselecteerd, te vinden in 13 Kerstpakketten, proeverijpakketten voor alle smaken en budgetten vanaf 20 €.
In het mini-proeverijpakket dat we ontvingen om te testen (maar dat niet te koop is):
- Chips met eekhoorntjesbrood van Tartufi Jimmy, om lekker te beginnen bij het aperitief
- Balsamicoazijn met truffel van Tartufi Jimmy, om te serveren als begeleider van een goede foie gras, dat is eens wat anders
- De salsa tartufa van Villa Magna, een Toscaanse specialiteit gemaakt van gesneden champignons en truffels gemarineerd in olijfolie, heerlijk als smaakmaker bij pasta of risotto of als aperitief op crostini
- Een kleine Panettone van patisserie Albertengo (traditionele ambachtelijke panettone met boter, krenten, gekonfijte sinaasappelschil en gekonfijte sukade)
- Ambachtelijke vijgenjam van San Benedetto (Toscane), uitstekend bij de panettone
- Biologisch frambozensap van Radici, dat blijkbaar uitzonderlijk is
_
Fauchon
Ik vind de presentatie van deze feestelijke paté en croûte met gevogelte en truffel van Fauchon prachtig en zo grafisch!
Prijs: individuele portie 20 € / 100 € per kilo
_
De feestelijke collecties van Paul
Bakkerijen Paul bieden uiteraard speciale broden aan voor de feestdagen, maar ook kerstbûches en een doosje met 12 mini-macarons (9,90 €).
_
Kerstthee
Ik ben een theeliefhebber, dat weten jullie inmiddels, en ik vind het heerlijk om goede kwaliteit thee cadeau te doen aan mensen waar ik van houd. De kerstperiode is de perfecte tijd om de limited edition kersttheeën van de grote theemerken en huizen te ontdekken.
Ik ben bijvoorbeeld een absolute fan geworden van de thee van Dammann Frères, waar ik op de blog al meerdere keren over heb geschreven. Dit jaar biedt het theehuis een kerstassortiment met 3 soorten kerstthee, een rooibos en een kerstinfusie, gepresenteerd in prachtige blikken (die ook leeg gekocht kunnen worden voor 5 € en gevuld kunnen worden met 100 g thee naar keuze).
Rood blik met 100 g zwarte thee met aroma’s van ananas, sinaasappel en karamel
_
Les Papillotes
Ik weet niet of het een traditie is die specifiek in de regio Lyon verankerd zit, maar ik kan me geen Kerst voorstellen zonder papillotes, simpelweg omdat het ondenkbaar is in mijn familie!
En nogmaals, waarschijnlijk door mijn achtergrond uit Lyon, denk ik bij papillotes direct aan Révillon, aangezien deze chocolatier ook uit de hoofdstad van de Galliërs komt.
Chique zwart pakket met een assortiment van 4 verschillende chocolaatjes (8,49 € voor 400 g)
Noir et lait enchanteur met een assortiment van 4 verschillende pure en melkpralinés (8,49 € voor 400 g)
Mijn kleine pleziertje:
het eten van de papillotes die aan de voet van de boom liggen, op kerstochtend terwijl ik samen met mijn ouders de cadeautjes openmaak.
_
Het huis Sève, een ander instituut uit Lyon, biedt ook eigen papillotes aan, verpakt met raadsels die het verhaal vertellen van illustere inwoners van Lyon.
De goede tip: als je de 12 verschillende raadsels van de papillotes verzamelt, kun je ze inruilen voor een ontbijt in de beroemde zuilengang van het klooster van het Fourvière hotel (op reservering: contact@fourviere-hotel.com). Dit aanbod is geldig tot april 2018.
Prijs: tubo van 250 g, 25,30 €
_
Wat chocoladelekkernijen en andere snoepjes
Wat is Kerstmis zonder wat lekkers op basis van chocolade…
Kinder kerstproducten
Kinder Schoko-Bons in een zakje met feestelijke versiering
Prijs: 3,09 €
Een brief aan de Kerstman klaar om te versturen (en versierd met leuke stickers) + wat Kinder om van te smullen
Prijs: 3,19 €
De traditionele Kinder sok gevuld met lekkernijen (Kinder Bueno, Kinder Maxi, Kinder Country en Kinder Chocolat)
Prijs: 9,99 €
_
De doos met sprankelende parels van Michel Cluizel
Een prachtige doos geïllustreerd door Fabienne Legrand, met daarin de parels van Michel Cluizel: geroosterde hazelnoten bedekt met gianduja, verkrijgbaar in smaken als fleur de sel, framboos, citroen of zelfs kokosnoot
Prijs: 38,70 € (285 g)
_
Chocolats Réauté
Het merk heeft net een nieuwe winkel geopend in het centrum van Parijs (de eerste van de keten!) aan de boulevard de Clichy in het 18e arrondissement.
_
Nuit étoilée collectiedoos van La Maison du Chocolat
Deze collectie, gedecoreerd door de kunstenaars Alex & Marine, vertelt de magie van Kerstmis tijdens een sterrennacht
Prijs: 22 € voor 15 stuks
_
De kerstballen van Mazet
Dit jaar is de banketbakker gaan samenwerken met de ontwerpers van La Cocotte Paris voor een kerstcollectie, waaronder pop en kleurrijke kerstballen gevuld met specialiteiten van confiserie Mazet om op te hangen.
Prijs: etui van 3 kerstballen 19,40 € (90 g)
_
De gouden kerstdoos van Léonidas
Met daarin leuke chocolade kerstboompjes, wat eigenlijk pralinés zijn, en de chocoladesuccessen van vorig jaar.
Prijs: 38 € (ongeveer 640 g)
_
Het Joyeuses Fêtes chocoladeboeket van l’Atelier du Chocolat
L’Atelier du Chocolat biedt een waaier aan chocoladeblaadjes met kerstkruiden (melk kardemom, puur 5 kruiden, wit koriander)
Prijs: 16,90 € per 250 g
_
De marrons glacés van het huis Sabaton
Deze marrons glacés worden gemaakt met tamme kastanjes uit de Ardèche (AOP)
_
De verrassingstas van Le Comptoir de Mathilde
Deze verrassingstas bevat papillotes, truffels, nougats, chocolaatjes…
Prijs van de verrassingstas: 15,90 €
_
De chocoladeslakken van het huis Lanvin
Deze heerlijke traditie die teruggaat tot mijn kindertijd is in zekere zin mijn ‘madeleine de Proust’. Toen ik klein was, gaf mijn oma me elke Kerst een doos Lanvin melkchocolade slakken, en die traditie zetten we vandaag de dag nog steeds voort.
Ik at ze altijd heel langzaam op (niet meer dan één per dag) zodat ik er zo lang mogelijk van kon genieten.
Dit huis, dat al meer dan 80 jaar bestaat, blijft voor mij de onnavolgbare kerstpraliné. Bovendien maakt het huis dit jaar ook kleine chocolade ballotins (3,25 €) om in de boom te hangen, evenals andere chocoladedozen.
_
Kerstdrankjes
Kerstmis is ook de tijd van de limited editions van kerstbieren bijvoorbeeld, en het is ook het moment van het jaar waarop de Champagne in de regel rijkelijk vloeit…
- Leffe biedt voor de gelegenheid zijn nieuwe kerstbier aan (een bruin bier met tonen van kruiden en karamel), een speciale cuvée voor de feestdagen
Prijs: ongeveer 3,30 € per fles van 75 cl
- Het winterbier van La Chouffe (Belgische brouwerij) met de N’Ice Chouffe, een stevig bruin bier (10°) met kruidige tonen die uitstekend samengaat met oesters, gerookte zalm of een geitenkaas met as.
- Nog een type drankje, met de koffie en de feestelijke kerstblikken van Caffè Vergnano. Dit Italiaanse koffiemerk, dat al sinds 1882 bestaat, wordt al 4 generaties lang voortgezet. Voor de feestdagen biedt het merk een Coffee Tins-geschenkset aan met 3 prachtige blikken in kerstkleuren.
_
Champagne en mousserende wijnen
Wat betreft Champagne: je weet dat dit een onderwerp is dat mij na aan het hart ligt en waar ik al meerdere keren over heb geschreven op de blog.
- Aan de ene kant heb je natuurlijk de grote Champagnemerken zoals Laurent Perrier (met wie ik al eerder heb samengewerkt om een overnachting in het Okko Hôtel te laten winnen, als je je dat nog herinnert), met hieronder hun Brut Cuvée (37,80 € per losse fles).
Maar aan de andere kant zijn er ook meer kleinschalige huizen die op een andere manier werken om unieke en verrassende smaakervaringen te bieden.
- Ik heb onlangs het Champagnehuis Charles Legend ontdekt, wiens ethiek en producten mij echt hebben overtuigd. Het merk biedt een collectie van 4 champagnes met zeer fijne bubbels (brut nature, 29 € / brut royal, 39 € / brut rosé, 45 € / blanc de blancs, 49 €), gemaakt samen met een wijnbouwer uit de Côte des Bar, het meest zuidelijke deel van de Champagne, rond twee druivensoorten die op dit terroir volledig tot hun recht komen: Pinot Noir en Chardonnay. Al deze champagnes hebben een laag gehalte aan sulfieten en suikers.
Dit jaar ga ik voor kerst trouwens proberen een wat andere combinatie te maken door de foie gras van het huis Barthouil te proeven met de blanc de blancs van Charles Legend. Ik laat jullie weten wat ik ervan vond…
Goede deal: 20% korting (exclusief verzendkosten) tot 31 januari 2018 met de promotiecode “mademoisellebonplan“ op de e-shop van het merk.
- Als je een champagneliefhebber bent, de prachtige boetiek Vintage&Cie (een unieke plek in Parijs gewijd aan grands crus en oude jaargangen) biedt voor de feestdagen de mogelijkheid om in hun privéruimte, samen met drie gasten, prestigieuze wijnen en champagnes te proeven uit hun selectie (prijzen tussen 200 en 350 € voor 4 personen).
- Als laatste optie kun je kiezen voor mousserende wijnen, die je ook die sprankeling geven, maar tegen veel schappelijkere prijzen als je geen budget hebt voor Champagne. Roche Mazet stelt bijvoorbeeld voor om bubbels te combineren met druivensoorten uit de Pays d’Oc, met een collectie van 3 mousserende wijnen: een Chardonnay Brut en een Muscat Demi-Sec (wit), en een Syrah (rosé).
Prijs per fles: 5,95 €
_
Zoete witte Bordeaux-wijnen
De feestdagen zijn het perfecte moment voor een kleine smaakexcursie naar deze 10 AOP’s: Sauternes, Barsac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Premières Côtes de Bordeaux, Graves Supérieur, Côtes de Saint-Macaire, Bordeaux Supérieur, Cérons.
De typiciteit van deze wijnen komt voort uit de eigenschappen van Botrytis, een microscopische schimmel die zich in het najaar op de bessen van de Sémillon-druif ontwikkelt en verantwoordelijk is voor de specifieke aroma’s van gekonfijt fruit die in deze appellaties voorkomen.
We zijn er makkelijk aan gewend geraakt om deze wijnen te combineren met foie gras, maar na wat experimenten tijdens een avond bij Fromagerie Saisons (waar ik al eerder over schreef op de blog en wat een adres is waar ik dol op ben!), denk ik dat we interessantere combinaties kunnen vinden dan die, bijvoorbeeld met kazen.
_
De foie gras van Maison Jean Larnaudie
Maison Jean Larnaudie staat bekend om zijn vakmanschap in het bereiden van foie gras en is sinds 1951 gevestigd op de hoogten van Figeac in Quercy, in het hart van het zuidwesten van Frankrijk.
Jean Larnaudie ontwikkelt een assortiment foie gras met een IGP-certificering, afkomstig van eenden die worden gehouden door lokale producenten en bereid met respect voor het product en de traditie.
De nieuwigheid van 2017: een signature foie gras met oude Armagnac, peper uit Madagaskar en Guérande-zout
Prijs: 16,90 € tot 49,90 € afhankelijk van het formaat
_
WEDSTRIJD:
Om deze feestdagen goed te vieren en om het wachten tot Kerstmis wat makkelijker te maken, werkt Maison Jean Larnaudie samen met de blog om één van mijn lezers een IGP Quercy foie gras te laten winnen, een topper van het huis dankzij de ambachtelijke bereidingswijze.
De prijs: een Signature foie gras in een pot (oude Armagnac, peper uit Madagaskar en Guérande-zout), een gelei van vanille uit Madagaskar en een foie gras-snijder (waarde 25,90 €)
Om deel te nemen, laat je gewoon een reactie achter onder dit artikel waarin je me vertelt welke gerechten jij het liefst eet tijdens de feestdagen.
Door middel van een loting onder de antwoorden op deze vraag wordt de winnaar van de foie gras aangewezen! Veel succes aan iedereen en het enige dat mij nog rest is jullie allemaal hele fijne feestdagen te wensen!
Reglement:
– Wedstrijd beperkt tot het Franse vasteland (France Métropolitaine)
– + 1 kans als je fan bent van de facebookpagina van de blog; + 1 kans als je de twitterpagina van de blog volgt; + 1 kans als je de hellocoton-pagina van de blog volgt; + 1 kans als je de Instagram-pagina van de blog volgt; + 1 kans als je de YouTube-kanaal van de blog volgt; + 1 kans bij elke keer delen van het artikel (vergeet niet je pseudoniemen achter te laten in je reactie als je wilt profiteren van extra kans(en))
– 1 deelname per IP-adres
– startdatum van de wedstrijd: zaterdag 16 december 2017 – deadline voor deelname: zaterdag 23 december 2017 en resultaat de dag erna op de blog in een update van dit artikel.
Update van 26 december 2017:
Na de loting kondig ik aan dat de gelukkige winnares van de foie gras van het huis Jean Larnaudie Paula Samppaiio is.
Gefeliciteerd, ik neem snel per e-mail contact met je op. Bedankt allemaal voor jullie talrijke deelnames en nogmaals fijne feestdagen!
Crédits photos : Nicolas Diolez et Melle Bon Plan
