Ik hou van kaas. Dat heb je vast al begrepen als je mijn artikel over de kaasroute van Savoie hebt gelezen. Het is een product waar ik enorm van houd en waar ik nooit genoeg van krijg, omdat het zo’n rijke en brede variëteit aan smaken, texturen, vormen en geuren biedt… Dat is de reden waarom ik een artikel met mijn gids voor de beste kaaswinkels in Parijs of online met je wilde delen. En juist de afgelopen jaren heb ik een bijzondere smaak voor kwaliteitskazen ontwikkeld, zozeer zelfs dat ik er liever minder vaak van eet, maar als ik het doe, probeer ik alleen goede producten te eten.
In dit artikel stel ik je daarom een selectie van goede Parijse adressen voor rond dit thema, met kaaswinkels (waaronder een online winkel), maar ook met een cursus om te leren kaas te proeven zoals je een goede wijn zou proeven. Aan het einde van het artikel vind je ook verschillende kaasboxen om heerlijke producten te ontdekken die direct bij je thuis worden bezorgd.
_
Inhoudsopgave
Source Fromagerie
Dit adres, geopend in februari 2024 door een gepassioneerd stel, Chloé en Didier, biedt kazen van kleine boerenproducenten en fungeert ook als wijnkelder met een selectie van biologische of natuurlijke wijnen. Hier zijn alle producten goed getraceerd: de kazen zijn voor het overgrote deel Frans, van de boerderij en gemaakt van rauwe melk; de wijnen, natuurlijk of biodynamisch, zijn geselecteerd nadat de eigenaren de wijnboeren thuis of op beurzen hadden ontmoet; en de delicatessenafdeling, hoewel beperkt, is ook goed doordacht en met het hart gekozen.
Getest in 2024
Source fromagerie
102 rue du Chemin Vert 75011 Parijs
_
Saisons Fromagerie
Deze prachtige kaaswinkel, gelegen in Parijs op een steenworp afstand van Beaubourg en Les Halles, biedt uitzonderlijke kazen en is daarom een heel mooi adres om te onthouden. Naast een ongelooflijke keuze, voornamelijk aan rauwmelkse kazen, is de plek ook een delicatessenwinkel en biedt het vleeswaren, wijnen, bieren, cider, vruchtensap, jam, honing, allemaal afkomstig van kleinschalige boerderijen en met liefde geselecteerd door Mariette.
Daarnaast beschikt het etablissement over een kleine kelder in het souterrain waar dit stel dat van het goede leven (en dus van goede kaas) houdt, enkele proeverijen organiseert…
Absoluut te proeven:
- de Bleu d’Achel
- de geitenkaas-tomme met truffel die qua balans simpelweg perfect is
- de Oostenrijkse tomme met wilde bloemen (misschien wel mijn favoriet)
Getest in 2017
Saisons Fromagerie
30 rue du Grenier Saint-Lazare 75003 Parijs
_
Paroles de Fromagers
Paroles de Fromagers is gespecialiseerd in het proeven van kazen en organiseert workshops in een rijpingkelder uit de 17e eeuw in Parijs. Het doel van deze workshops is om caseologie te ontdekken, de tegenhanger van wat oenologie is voor wijn, en het is absoluut fascinerend! Ten eerste omdat we ons realiseren dat we zeer slechte gewoontes hebben op het gebied van kaasconsumptie; we nemen zelden de tijd om dit product goed te proeven (al is het maar om eraan te ruiken voordat we het eten, een echt smakelijke en belangrijke stap wanneer je eraan gewend raakt). Het is dus een cursus en een ervaring die ik aanbeveel en echt adviseer aan alle kaasliefhebbers!
Het extraatje: voor de proeverij (die wordt aangeboden in combinatie met dranken) hebben we ook de kans om de rijpingskelder van kaaswinkel Jouannault te bezoeken, waar de cursus plaatsvindt.
Getest in 2017
Paroles de Fromagers
Fromagerie Jouannault
39 rue de Bretagne 75003 ParijsOntdekkingsworkshop – onderdompeling in caseologie: 70 € / persoon
Duur: 1u30
_
La Coop (Coopérative Laitière du Beaufortain) in Parijs
Het doel van de Coopérative laitière du Beaufortain (grootste producent van Beaufort) met het openen van een winkel in het hart van Saint-Germain-des-Prés, is om stedelijke consumenten te ontmoeten en hen direct het beste van de Savoie-producten tegen de beste prijs te bieden. Deze collectieve structuur brengt bijna 170 boeren uit de Beaufortain samen! Om meer te weten te komen, laat ik je een kijkje nemen in mijn artikel gewijd aan dit Parijse adres.
Getest in 2013, 2022 en 2024
La Coopérative Laitière du Beaufortain
La Coop / 9 rue Corneille – 75006 Parijs (Metro Odéon)Maandag van 10u tot 19u – Dinsdag tot donderdag van 10u tot 21u – Vrijdag en zaterdag van 10u tot 22u – Zondag van 11u tot 19u
Kaasproeverij: 1 solo-bord met 3/4 kazen (150g) 10 € / duo-bord met 3/4 kazen (300g) 18 € + brood en salade
_
Kaasboxen
La Boîte du Fromager
La Boîte du Fromager biedt een concept dat alle kaasfanaten zal verrukken dankzij een abonnement-systeem, waarmee je elke maand een doos met vier kazen ontvangt die representatief zijn voor de diversiteit van de Franse streken. Er zijn drie boxen beschikbaar, met kazen van de fromagerie de Pierre, die met de beste tafels in Bordeaux werkt.
- De Ontdekkingsbox
Hiermee kun je een selectie van 4 kazen ontdekken, met een gewicht tussen 600 en 800g, met weinig rijping om rustig de smaak van rauwmelkse kaas te leren ontdekken, en er wat meer over te leren met de kaasfiches.
Prijs: 22,90 € zonder verplichting; 21,90 € per maand voor 3 maanden; 20,90 € per maand voor 6 maanden en 19,90 € per maand voor 1 jaar abonnement
- De Kenner-box
Voor de liefhebbers van zeldzame en uitzonderlijke kazen, voor een totaal tussen 1 kg en 1,2 kg aan kaas, inclusief bijbehorende fiches om meer te weten te komen over de kazen en hun regio’s.
Prijs: van 37,90 € tot 34,90 € afhankelijk van de formule
- De Wijn-Kaasbox
Om elke maand een fles wijn te ontvangen vergezeld van 4 kazen, voor een totaal tussen 600 g en 800 g aan kaas, inclusief de bijbehorende fiches.
Prijs: van 37,90 € tot 34,90 € afhankelijk van de formule
In mijn ontdekkingsbox zat:
- een fourme d’Ambert
- een boeren-soumaintrain (een kaas die ik bij deze gelegenheid heb ontdekt)
- een carré du Vinage (een kaas uit het noorden van Frankrijk)
- een saint-félicien
Ik vond de kleine verklarende fiches erg leuk, die informatie geven over de herkomst en de productie van de kazen en ook suggesties doen voor drankcombinaties en receptideeën.
Naast de boxen biedt La Boîte du Fromager ook een grote verscheidenheid aan kaasplateaus die je thuis kunt laten bezorgen, met een maandelijkse en seizoensgebonden selectie, evenals tal van accessoires om je kaas optimaal te degusteren.
_
Maison Lorho
Maison Lorho, MOF (Meilleur Ouvrier de France) kaasaffineur, biedt een innovatief concept van een gezellige, leuke en smakelijke kaashandel met een box “Les Fromages Gourmands” (vanaf 37 € per maand) die elke maand een selectie van 5 uitzonderlijke kazen bevat: 2 geselecteerd door Christelle Lorho en 2 door Cyrille Lorho, aangevuld met de “Ontdekkingskaas”. Dit alles vergezeld van een brochure om je kaaskennis te perfectioneren!
_
La Box Fromage
Deze kaasbox wordt aangeboden door Bernard Mure-Ravaud, Meilleur Ouvrier de France, wiens rijpingskelder en kaashandel zich in Grenoble bevinden. Hij biedt elke maand een degustatiebox met 4 kazen aan die rond de 10e van de maand wordt verzonden. De box kan thuis worden bezorgd via Chronofresh in heel Frankrijk of direct worden opgehaald bij Fromagerie Les Alpages voor wie in of rond Grenoble woont.
De box bevat 4 ambachtelijke kazen, die allemaal van elkaar verschillen, in een selectie die maand na maand varieert zodat je het volledige Franse kaasambacht kunt ontdekken. Ze worden elke maand geselecteerd door Bernard Mure-Ravaud, die rechtstreeks samenwerkt met de beste producenten uit de regio. Omdat ik de box gedurende 2 maanden heb getest, kan ik je zeggen dat de producten echt van hoge kwaliteit zijn!
La Box Fromage
Tarieven: formule vanaf 22,95 € / maand en degressieve prijzen afhankelijk van de duur van het abonnement
_
Tentation Fromage
Ook hier stel ik een andere startup voor, opgericht door 3 jeugdvrienden, die zich eveneens bezighoudt met de online verkoop van kaas, hetzij in de vorm van boxen via een maandelijks abonnement (abonnementsduur tussen 1 maand, 3 maanden, 6 maanden of 12 maanden) of à la carte: Tentation Fromage. In elk geval worden alle kazen die door Tentation Fromage worden aangeboden met zorg geselecteerd en het zijn stuk voor stuk uitzonderlijke producten. En uiteraard geldt hetzelfde voor de charcuterie!
In de maandelijkse Ontdekkingsbox (vanaf 24,90 € per maand) vinden we:
- 4 kazen (ongeveer 600 g)
- 1 fles wijn van kleine producenten
- 3 verschillende soorten charcuterie
- en tot slot een tijdschrift om alles te weten te komen over kaas (dat ook gedetailleerde fiches biedt voor elk van de kazen in de box)
In de maandelijkse Expertenbox (vanaf 38,90 € per maand) vinden we:
- 6 kazen (ongeveer 950 g) die gewilder en exclusiever zijn
- 1 fles wijn van kleine producenten
- 3 verschillende soorten charcuterie
- en tot slot een tijdschrift om alles te weten te komen over kaas (dat ook gedetailleerde fiches biedt voor elk van de kazen in de box)
Ter info: de boxen worden geleverd in een isotherme verpakking die gebruikmaakt van een technologie uit de medische sector, waardoor de kou gedurende 72 uur behouden blijft.
De goede tip: de site organiseert regelmatig online Flash Sales met super interessante kortingen!
En jij, wat zijn jouw favoriete kaaswinkels in Parijs of ergens anders?
Fotocredits: Nicolas Diolez en Mademoiselle Bon Plan Foto's zijn niet rechtenvrij, toestemming van de fotograaf is vereist vóór elk gebruik
