Ich wage mich an eine neue Art heran, meine Rubrik für „Geheimtipps“ anzugehen, indem ich mich auf ein bestimmtes Land konzentriere (so wie ich es zuvor schon für Japan gemacht habe) – dieses Mal mit einer Auswahl an italienischen Adressen mitten in unserer schönen Hauptstadt.
Ich muss nämlich gestehen, dass Italien neben Frankreich zweifellos das Land ist, das ich am häufigsten besucht habe, und ich liebe sowohl seine Kultur als auch seine Gastronomie. Außerdem macht es die Tatsache, dass es einer unserer engen Nachbarn ist, viel einfacher, es zu bereisen und sich mit Frankreich auszutauschen.
Auf dem Programm dieses kleinen italienischen Guides steht eine Auswahl an Restaurants, die nach Italien duftet und es dir hoffentlich ermöglicht, die kulinarischen Köstlichkeiten des Stiefels zu entdecken, ohne Paris verlassen zu müssen.
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Inhaltsverzeichnis
Papelli, die größte Pizza in Paris
Zu Papelli kommt man, um hausgemachte Pizzas zu essen und natürlich auch, um die größte Pizza von Paris (über 60 cm) zu sehr erschwinglichen Preisen zu entdecken.
Diese sehr familiäre Adresse im 10. Arrondissement von Paris, im Herzen des Viertels Faubourg Saint Denis, bietet hochwertige, frische und hausgemachte Produkte rund um eine einfache Karte mit Pizzas aus „Manitoba“-Mehl, dem laut Kennern besten Mehl auf dem Markt.
Die Produkte werden übrigens direkt aus Italien importiert, um eine echte und authentische italienische Pizza anzubieten…
Die Speisekarte bietet eine große Auswahl an Pizzas mit verschiedenen Belägen wie Parmaschinken, Coppa, Speck, Pancetta, Mozzarella di Bufala, Burrata, Taleggio, Gorgonzola, Scamorza und nicht zu vergessen ihrer köstlichen Trüffelcreme …
Man kann auch ihre Focaccia probieren – mit selbstgemachtem Brot aus Leinsamen und schwarzen Oliven, leicht knusprig, belegt mit Rucola, Mozzarella, Zucchini, Paprika, getrockneten Tomaten, Coppa, Thunfisch mit Kräutern oder auch mit Spianata, Lachs und Avocado, Bresaola… ein Genuss!
Eine weitere Spezialität des Hauses sind die berühmten Panzerottis, diese kleinen Taschen aus frischem Pizzateig, gefüllt mit Tomaten, Mozzarella, Trüffelcreme und im Ofen gebacken (unbedingt probieren!).
Was die Desserts angeht, empfehle ich dir das klassische Tiramisu oder die Haselnuss-Variante (wenn du meinem Instagram-Account folgst, weißt du, wie besessen ich von diesem Dessert bin), die Panna Cotta, den Schokoladenfondant oder Quark mit Himbeerspiegel.
Das gewisse Etwas: eine tolle Weinkarte mit italienischen Weinen zum Entdecken.
Der Geheimtipp: eine Riesenpizza als Aperitif zum Teilen mit Freunden bestellen.
Preise der Pizzas: zwischen 4,50 € und 25 €, je nach Pizzagröße
Papelli 74 rue du Faubourg Saint Denis 75010 Paris 25 Sitzplätze innen, 6/9 auf der Terrasse Geöffnet von Montag bis Samstag von 10:00 bis 23:00 Uhr
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Al Taglio, ein Stück römische Pizza
Al Taglio hat gerade seine 3. Adresse im 6. Arrondissement von Paris eröffnet, nur wenige Schritte von den U-Bahn-Stationen Saint-Germain-des-Prés und Rue du Bac entfernt. Gelegen in einer sehr lebhaften Straße, lädt das Al Taglio Dragon dazu ein, die kulinarischen Traditionen Roms in einem schlichten und entspannten Rahmen zu entdecken.
Kronleuchter an der Decke, eine Wand als Gästebuch (Mademoiselle Bon Plan hat dort übrigens ihre kleine Widmung hinterlassen, falls du sie suchen möchtest), große, gesellige Holztische…
Die Spezialität des Hauses: Pizza al taglio. Das sind Pizzas vom Blech nach Gewicht, man bestellt nach Wunsch am Tresen beim Reinkommen, nimmt dann an einem Tisch Platz und der Kellner bringt uns die Bestellung. Der Vorteil dieser Verkostung nach Gewicht und im Stück: Man kann sich durch eine Vielzahl von Rezepten probieren, ganz nach Geschmack und Lust.
Dieses neue, der Pizza gewidmete Lokal ist aus der Partnerschaft zwischen Antoine, der seit 8 Jahren die Bar „Le Dragon“ gleich nebenan betreibt, Franck und Olivier Papillon entstanden – letzterer ist ein ehemaliger Journalist, der nach seiner Ausbildung zum Bäcker und Konditor im Jahr 2008 in der ersten Pizzeria dieser Art in Paris im 1. Arrondissement Pizza al taglio (nach Gewicht und am Stück) eingeführt hat. Die Pizzaiolos von Al Taglio werden übrigens alle von Olivier ausgebildet, um die gewünschte Perfektion zu erreichen.
Was die Desserts angeht, muss man die nostalgischen kleinen süßen Schokoladenpizzas probieren – einfach perfekt zu einem kleinen Espresso.
Bei den Getränken findet man ebenfalls typisch italienische Produkte wie Peroni-Bier, roten Lambrusco Frizzante, Chianti, Prosecco oder auch Rosé aus dem Piemont…
Das Must-have: die Qualität der Produkte, die Frische der aus Italien importierten Beläge und ein Teig, der 72 Stunden ruht und aus Mehl aus einem kleinen Dorf zwischen Neapel und Rom hergestellt wird. Und ganz ehrlich, der Teig ist ziemlich unglaublich und macht den ganzen Unterschied aus!
Die witzige Besonderheit: die goldene Wand von Al Taglio, um seine Eindrücke zu hinterlassen, die daher mit Graffitis aller Art und in allen Sprachen übersät ist.
Das gewisse Etwas: eine kleine Straßenterrasse für schöne Tage.
Al Taglio 20 rue du Dragon 75006 Paris geöffnet 7/7 Tage von 12:00 bis 15:00 Uhr und von 19:00 bis 23:00 Uhr
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Bombolo, das sizilianische Restaurant
Dank des bezaubernden Blogs Parisian Touch hatte ich das Glück, das italienische Restaurant Bombolo zu entdecken, das sich auf sizilianische Küche spezialisiert hat. Das passte besonders gut, da ich mitten in den Recherchen und Vorbereitungen für gute Adressen steckte, um diesen kleinen Guide zur italienischen Gastronomie in Paris zu verfassen.
Was das Dekor angeht, befindet man sich absolut im Geist einer unkomplizierten Trattoria.
Die Speisekarte ist kurz und wird jeden Tag auf eine große Schiefertafel geschrieben (was die Frische der Produkte und Gerichte beweist). Auf dem Programm stehen natürlich Pasta, aber auch Fischgerichte, die in der sizilianischen Gastronomie verständlicherweise sehr präsent sind.
Als Dessert empfehle ich dir, das sehr cremige Tiramisu zu probieren – es ist ziemlich anders als die, die ich normalerweise esse, aber nicht minder köstlich.
Bombolo 51 Rue Basfroi, 75011 Paris
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East Mamma, der italienische Spot im 11. Arrondissement
Dieses Restaurant ist aus dem Projekt Big Mamma hervorgegangen, dessen Ziel es ist, authentische italienische Küche durch günstige Preise populär zu machen – genau wie in den Trattorias im tiefsten Italien. Es ist zudem das erste Pariser Restaurant des Projekts, geleitet von Tigrane Seydoux und Victor Lugger. Es hat erst Anfang April eröffnet und der Erfolg lässt nicht auf sich warten.
Zur Info: Ein weiterer Ort namens Ober Mamma, eher im Stil einer Aperitivo-Cocktailbar, hat gerade im Viertel Oberkampf seine Türen geöffnet. Die Trattoria befindet sich gegenüber dem wunderschönen Square Trousseau an der Ecke zur Passage de la Main d’Or, in einem Lokal mit Backsteinwänden, Glasdach und industriellem Charme. Bei der Dekoration findet man die in der Küche verwendeten Produkte wieder, insbesondere die beeindruckende und verlockende Parmesanwand…
Insgesamt zählt das Restaurant 100 Sitzplätze, davon 20 an der Marmor-Theke direkt vor den Köchen, um ihnen beim Kochen zuzusehen. Es herrscht dort ein beachtliches Tempo, und von 12:30 bis 14:30 Uhr ist es durchgehend voll, während die Pariser brav in der Rue du Faubourg Saint-Antoine Schlange stehen, um diesen neuen Ort zu entdecken, über den alle reden. Die Küche von East Mamma wird von einer Bande junger Köche aus ganz Italien geführt, von Venedig über Apulien bis Rom, angeführt von dem Neapolitaner Ciro Cristiano.
Alle bei East Mamma verwendeten Produkte werden ohne Zwischenhändler direkt von Erzeugern in Italien gekauft und die Küche ist zu 100 % hausgemacht mit saisonalen Produkten und einer kurzen Speisekarte. Die Karte wechselt täglich und bietet ultrafrische Produkte, die je nach Saison variieren.
Die Pasta ist frisch, wird in großen Töpfen serviert und jeden Tag aus Bio-Hartweizengrieß zubereitet. Die Pizza wird im Holzofen gebacken, für zwei Personen zum Teilen auf großen Holzbrettern serviert und der Kaffee wird vor Ort auf neapolitanische Art geröstet (man könnte sagen, der weckt selbst Tote auf, aber ich denke, die Italiener werden es zu schätzen wissen).
Unbedingt probieren:
- Eine kleine Auswahl an Spritz als Aperitif.
- Den Mozzarella di Bufala und all seine Varianten – einfach exzellent!
- Die Bresaola aus der Toskana, eine super zarte Wurstspezialität.
- Das berühmte hausgemachte Tiramisu, das sogenannte Tigramisu. Ich persönlich habe die interpretierte Tiramisu-Version mit Banane und Spekulatius, das Banofeemisu, probiert, aber auch wenn es sehr gut war, fand ich es etwas schwer und würde dir eher raten, beim Klassiker zu bleiben…
- Die Panna Cotta mit einem Tropfen Grappa – eine sehr gute Wahl, um das Essen etwas leichter ausklingen zu lassen.
Fazit: ein überaus herzlicher Ort (vor allem dank der flotten Sprüche der Kellner, die während des gesamten Essens für Unterhaltung sorgen), der auf die Qualität der angebotenen Produkte im Rahmen einer bodenständigen Küche setzt.
Das Haus hat außerdem eine Leidenschaft für italienischen Wein und du weißt, wie wichtig mir die Weinkarte bei der Bewertung eines Restaurants ist. Hier findet man Weine aus dem Piemont, der Toskana, Südtirol, Apulien und Sizilien, von denen die meisten bio oder natur belassen sind. Für Bierliebhaber gibt es beispielsweise auch Produkte aus dem Piemont oder der Lombardei zu entdecken.
Das gewisse Etwas: Die kleine Terrasse mit 14 Plätzen direkt vor der Trattoria.
Preis: Ein hausgemachter Espresso nach neapolitanischer Art kostet 1 € an der Theke, frische hausgemachte Pasta kostet 12 €, eine Pizza Margherita DOP mit Mozzarella di Bufala und San-Marzano-Tomaten kostet 12 €, ein Dessert kostet 6,5 €.
East Mamma 133, rue du Faubourg Saint-Antoine 75011 Paris Täglich von 11:00 Uhr bis Mitternacht geöffnet Brunch am Sonntag
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Mazzucco Mozza & Pizza
Dieses italienische Restaurant befindet sich im 10. Arrondissement von Paris, nur wenige Schritte von den Grands Boulevards und von Strasbourg St. Denis entfernt. Das Konzept von Mazzucco basiert auf dem der Slow Food: Man nimmt sich die Zeit, das Essen zu genießen, mit besonderem Respekt für das Produkt und dessen Herkunft.
Hier erwartet dich eine Mozzarella-Bar (mit originellen, traditionellen und hochwertigen Produkten), Antipasti- und Wurstplatten sowie Pizzas mit dünnem Teig, zubereitet von Pizzabäcker-Chef Matteo Fadda.
Alles ist hausgemacht – von den Antipasti bis zum Pizzateig – oder vom Inhaber Lorenzo Mazzucco direkt bei kleinen italienischen Produzenten aufgespürt (insbesondere Mozzarella, Wein, Biere, Olivenöl, Mehl etc.).
Zum Probieren:
- Die grünen Oliven aus Sizilien (1,5 €) als Aperitif mit einer kleinen italienischen Limonade, Gassosa.
- Als Vorspeise der Mozzarella Fior di latte oder die Burrata (9,5 €) mit einem Gemüse-Antipasto des Tages (8,5 €).
- Die Pizza Estée mit Tomatensauce, Fior di latte, Nduja, Coppa, Kirschtomaten und frischem Basilikum (13 €).
- Die Pizza des Monats (die natürlich regelmäßig wechselt) mit frischen Sardinen, Rucola, Kirschtomaten und Oliven.
- Die Pizza Mathias als Calzone mit Tomatensauce, Fior di latte, Nduja und geräucherter Ricotta (14 €).
- Zum Nachtisch habe ich natürlich das Tiramisu probiert, eines meiner Lieblingsdesserts, wie du dir denken kannst. Ziemlich cremig, aber trotzdem sehr lecker (5,5 €).
- Alternativ kannst du dein Essen auch mit einem kleinen Espresso und einem Stück Panettone ausklingen lassen…
Mazzucco
7 rue d’Enghien 75010 Paris
Preis: Pizzas von 12,50 bis 14 €; Mozzarella von 8,50 bis 20 €; Menüs Pizza + Dessert für 15 € oder Panini + Dessert für 9,50 €_
Zum Abschluss dieses Artikels folgt noch eine kleine Auswahl an Büchern, die dich direkt in das stiefelförmige Land entführen:
- Mmmozza, ein Buch mit 30 Rezepten rund um Mozzarella aus dem Hause Hachette Cuisine (12,90 €).
- Naples Capri Sorrente, Rezepte von der Amalfiküste (25,90 €), Amanda Tabberer enthüllt in diesem Buch Rezepte, die sie von Köchen und Küchenchefs dieser fantastischen Region gesammelt hat.
- Love Italy, ein Kochbuch ebenfalls aus dem Hachette-Verlag (49,95 €), um all die Zutaten zu entdecken, die das Wesen der italienischen Küche ausmachen – anhand von 150 Rezepten von Guy Grossi, einem der renommiertesten italienischen Köche Australiens.
Hier findest du meine Restaurant-Tests in Paris:
⇒ Meine Restaurant-Tests in Paris
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⇒ Italienischer Brunch
⇒ Dai Dai
⇒ Ammazza
⇒ Gemini Family
⇒ Simonetta, Trattoria am Canal de l’Ourcq
Bildnachweise: Mademoiselle Bon Plan Fotos nicht lizenzfrei, Genehmigung des Fotografen vor jeder Verwendung erforderlich
