In diesem Artikel stelle ich dir mehrere Pariser Restaurants derselben Gruppe vor, die von Xu Ceqian geleitet wird. Sie alle haben gemeinsam, dass sie erstklassige, französisch-japanische Fusionsküche auf Sterneniveau anbieten, wobei in der Küche jeweils ein japanischer Chefkoch am Werk ist. Ich habe nicht alle Restaurants dieser Gruppe getestet, aber im Folgenden stelle ich dir das To Restaurant und das Sphère vor. Außerdem habe ich in einem anderen Artikel bereits über das Restaurant Ao Izakaya berichtet, das ebenfalls zu dieser Gruppe gehört.
(Wenn du eher auf der Suche nach lässigen Streetfood-Adressen, Ramen und Gyoza bist, findest du hier auch meine Empfehlungen für japanische Restaurants in Paris!)
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Sphère
2023 haben wir dieses neue Restaurant der Gruppe getestet, das in der Rue de la Boétie im 8. Arrondissement gelegen ist: das Restaurant Sphère in Paris. Die Adresse ist schick, geräumig und das Design-Interieur ist äußerst gepflegt. In der Küche steht der japanische Chefkoch Tetsuya Yoshida, der in diesem Lokal ebenfalls erstklassige französisch-japanische Fusionsküche serviert. Auf den Tellern findet man hochwertige Speisen und perfekt abgestimmte Geschmacks-Kombinationen. Die Zubereitung von Fleisch und Fisch ist meisterhaft, und wir waren absolut begeistert von dem Gericht mit Wagyu-Rind (wörtlich „japanisches Rind“, bezieht sich auf mehrere japanische Rinderassen), das einfach außergewöhnlich war (die Fleischqualität lag weit über allem, was ich bisher gegessen hatte, selbst im Vergleich zu früheren Erfahrungen mit Wagyu-Rind, mit einer unglaublich feinen Marmorierung).
Wir haben das 6-Gänge-Überraschungsmenü (Menu Carte Blanche) getestet (wird für den ganzen Tisch serviert): Ceviche vom bretonischen Wolfsbarsch, mariniert mit frischer Blutorange, Annatto-Öl und japanischer Kabu-Rübencreme; Carpaccio von Jakobsmuscheln mit Blumenkohl und Passionsfrucht; bei niedriger Temperatur gedünstetes Filet vom Gelbdachs mit Beurre blanc, Spinat und Kohl; Wagyu-Rinderfilet (A5-Qualität gegen 30 € Aufpreis), kandierte Schwarzwurzel und Radicchio; zum Dessert Grapefruit mit Bergamottgelee sowie Zartbitterschokoladencreme und Crumble mit Mandeln und Pistazien.
Sphère
18 Rue La Boétie, 75008 Paris
Preise: Carte-blanche-Menüs in 4 Gängen 79 € / in 6 Gängen 98 € / Prestige 128 €
Weinbegleitung: 2 Gläser Wein und/oder Sake 39 € – 3 Gläser Wein und/oder Sake 59 € – 5 Gläser Wein und/oder Sake 79 €
Der Geheimtipp: das Mittagsmenü unter der Woche mit Vorspeise + Hauptspeise oder Hauptspeise + Dessert für 35 € und Vorspeise + Hauptspeise + Dessert für 42 €
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To Restaurant (Update 2026: geschlossen)
2020 haben wir zusammen mit dem Lieblingsfotografen ein erstklassiges kulinarisches Erlebnis im To Restaurant erlebt, das Anfang August 2020 in Paris unweit der Place de la République und nur wenige Schritte vom Canal Saint-Martin entfernt seine Türen öffnete. Am Herd dieses Gourmetrestaurants steht ein extrem talentierter junger japanischer Chefkoch, Ryo Miyazaki, der eine feine, genussvolle französische Küche mit japanischen Nuancen anbietet. Wenn man ein paar Stufen hinabsteigt, kann man ihn und sein Team sogar hinter der Theke beobachten, die sich zur offenen Küche hin öffnet.
Das Restaurant ist in drei Räume mit ganz unterschiedlichen Atmosphären unterteilt: einen Salon mit blauen Samt-Bänken und Blick auf die Straße (wo wir zu Abend gegessen haben), einen eher pflanzlichen und skandinavisch angehauchten Bereich mit Holzmöbeln und schließlich einen intimeren (und privatisierbaren) Bereich im hinteren Teil des Lokals für ein privateres Essen. Für sonnige Tage rundet eine kleine begrünte Terrasse dieses Angebot ab.
Das Lokal verfügt im Untergeschoss zudem über eine kleine, sehr gemütliche Speakeasy-Bar und einen Barman, der ebenfalls köstliche Cocktails mit japanischen Noten zaubert… Wenn du den Ort erst einmal kennenlernen möchtest, ohne direkt ins Restaurant zu gehen, kannst du zunächst auch nur die Bar testen, da diese gewissermaßen unabhängig vom Restaurant zugänglich ist. Und die angebotenen Cocktails sind auf einem sehr hohen Niveau – wir finden’s super! Wir haben zwei Cocktails von der Karte probiert: den Signature-Cocktail To, der mit Whisky, Miso und Feige zubereitet wird (15 €), und als Longdrink den Nihon Fizu mit Rum, Umeshu (diesem japanischen Pflaumenlikör), Ingwer, Limette und Soda (15 €).
Bei unserem Abendessen haben wir das Omakaze-Degustationsmenü des Chefkochs entdeckt (69 € pro Person, ab 2 Personen serviert), welches eine wahre Freude für die Sinne ist! Es besteht zudem die Möglichkeit, das Erlebnis durch eine Weinbegleitung abzurunden, die vom Restaurantleiter Ken Nanaumi sorgfältig ausgewählt wurde.
Insgesamt waren alle Garmethoden für Fleisch und Fisch absolut perfekt (ja, fast unglaublich beim Oktopus, der zweifellos der beste war, den ich je gegessen habe), die Geschmackskombinationen sind präzise und ausgewogen, die Qualität der Produkte ist mehr als unbestreitbar, der Service ist tadellos und das Ambiente gepflegt und intim… Um auf die Garmethoden des Küchenchefs zu sprechen zu kommen: Er verwendet unter anderem die Chi-Nuki-Methode, eine Zubereitungstechnik aus japanischen Blumentraditionen, die die Qualität des Fischfleischs bewahrt. Das ergibt ein unglaubliches Ergebnis und ich muss gestehen, dass es schon sehr lange her ist, dass ich einen Lachs oder Thunfisch von dieser Qualität gegessen habe!
Dieses 7-Gänge-Omakase-Menü (ein Amuse-Gueule, 3 Vorspeisen, 2 Hauptgerichte und 1 Dessert) folgt der japanischen Tradition, sich ganz dem Küchenchef anzuvertrauen, damit er auswählt, was wir genießen werden. Natürlich wird man vor dem Essen lediglich gefragt, ob man Allergien oder Unverträglichkeiten gegenüber einem oder mehreren Produkten hat.
Auf dem Programm dieses Menüs an diesem Abend standen: Mais-Eissuppe und Erbsenmousse; Tintenfisch-Ceviche, Adlerfisch und Steinbutt; Kaltartar und Utah-Beach-Auster mit Petersilienschaum; Wolfsbarsch-Chirashi nach Chinuki-Art; Seelachsfilet mit Soja-Beurre-Blanc; Lammkarree mit Fleischsauce und Saisongemüse; Schokoladendessert pur.
Zusätzlich zum Menü hatten wir auch das Glück, einige À-la-carte-Gerichte zu probieren: den Aburi vom Roten Thunfisch mit Shiso-aratisierter Chimichurri-Sauce (26 €) sowie den auf der Plancha gegrillten Oktopus mit Piquillos-Püree und Black-Olive-Crumble (23 €), der – wie ich noch einmal betonen möchte – einfach außergewöhnlich war und ich glaube, ich würde allein deshalb ins To zurückkehren, um ihn wieder zu essen… Der Chef bietet à la carte französische Tapas mit einer japanischen Note an, aufgeteilt in warme oder kalte Rezepte, anstelle des klassischen „Vorspeise- und Hauptgericht“-Schemas traditionellerer französischer Restaurants.
Was die Desserts angeht, wurden wir auch hier nicht enttäuscht. Ich hatte Angst, dass diese angesichts des Niveaus hinter dem Rest des Essens zurückbleiben würden, aber das war absolut nicht der Fall! Neben dem köstlichen Schokoladendessert des Menüs probierten wir auch das Sommerdessert mit Yuzu und Mascarpone und einer gratinierten Chiboust-Creme (10 €). Es war leicht und die Mischung aus Texturen und Aromen war göttlich.
Kurzum, ihr werdet es verstanden haben: Wir haben uns absolut in dieses Gourmetrestaurant verliebt, das natürlich seinen Preis hat, ihn meiner Meinung nach aber mehr als wert ist! Ich kann euch daher nur wärmstens empfehlen, bald dorthin zu gehen, da das Lokal meines Erachtens für das nächste Jahr eine Auszeichnung anstrebt und die Preise sich dadurch vielleicht etwas erhöhen könnten…
Mein Geheimtipp: Für den kleineren Geldbeutel gibt es mittags auch ein zugänglicheres Menü für 38 €!
Vielen Dank an das TO Restaurant für diese Einladung und diesen köstlichen Moment kulinarischer Poesie.
TO Restaurant
34, rue Beaurepaire, 75010 ParisTäglich geöffnet – 12:00–14:30 & 19:00–22:30 Uhr
Das Omakase-Menü wird jeden Abend und jeden Mittag (nur 3 oder 4 Gänge) ab 2 Personen serviert in 3 Gängen für 38 € / 4 Gänge 75 € / 6 Gänge 95 € / Prestige 125 €
Wein- und Speisenbegleitung: 2 Gläser Wein und/oder Sake 35 € – 3 Gläser Wein und/oder Sake 47 € – 5 Gläser Wein und/oder Sake 70 €Link zur Website des Restaurants
Crédits photos : Nicolas Diolez Photos non libres de droits, autorisation du photographe obligatoire avant toute utilisation
