En este artículo os presento varios restaurantes parisinos del mismo grupo, dirigido por Xu Ceqian. Todos tienen en común ofrecer una cocina gastronómica fusión franco-japonesa de alto nivel, contando siempre con un chef japonés en los fogones. No he probado todos los restaurantes de este grupo, pero a continuación os invito a descubrir To Restaurant y Sphère, y también he hablado del restaurante Ao Izakaya, que también forma parte de este grupo, en otro artículo.
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To Restaurant (actualización 2026: cerrado)
En 2020, junto con el fotógrafo favorito, vivimos una experiencia gastronómica de alto nivel en To Restaurant, que abrió sus puertas a principios de agosto de 2020 en París, cerca de la plaza de la République y a pocos pasos del Canal Saint-Martin. En los fogones de este restaurante gastronómico encontramos a un joven y extremadamente talentoso chef japonés, Ryo Miyazaki, que propone una cocina francesa delicada y gourmet con toques japoneses. Bajando unos pocos escalones, incluso puedes verlo trabajar con su equipo detrás de la barra abierta a la cocina.
El restaurante se divide en tres salas con ambientes bien distintos: un salón con bancos de terciopelo azul con vista a la calle (donde cenamos), una parte más vegetal y escandinava con mobiliario de madera y, por último, un espacio más íntimo (y privatizable) al fondo del establecimiento para una comida más privada. Para los días de buen tiempo, una pequeña terraza con vegetación completa esta oferta.
El establecimiento también cuenta con un pequeño bar clandestino (speakeasy) muy acogedor en el sótano y un barman que prepara deliciosos cócteles también con notas japonesas… Si quieres descubrir el lugar sin ir directamente al restaurante, puedes probar únicamente el bar en un primer momento, ya que de alguna manera es accesible independientemente del restaurante. ¡Y los cócteles propuestos están a un nivel muy alto, damos el visto bueno! Probamos dos cócteles de la carta: el cóctel insignia To, hecho con whisky, miso e higo (15 €), y como trago largo el Nihon Fizu, con ron, umeshu (ese licor de ciruela japonés), jengibre, lima y soda (15 €).
Durante nuestra cena, descubrimos el menú degustación Omakaze del chef (69 € por persona y servido para un mínimo de 2 personas), ¡que es una auténtica delicia para los sentidos! También es posible completar la experiencia con maridajes de vinos elegidos con cuidado por el director del restaurante, Ken Nanaumi.
En conjunto, todos los puntos de cocción de las carnes y pescados eran absolutamente perfectos (incluso increíbles para el pulpo, que fue sin duda el mejor que he comido jamás); las combinaciones de sabores son precisas y equilibradas, la calidad de los productos es más que innegable, el servicio es impecable y el entorno cuidado e íntimo… Hablando de las técnicas de cocción del chef, este utiliza especialmente el método chi-nuki, una técnica de preparación que permite preservar la calidad de la carne del pescado y que proviene de tradiciones ancestrales japonesas. ¡El resultado es increíble y confieso que hacía mucho tiempo que no comía un salmón o un atún de esa calidad!
Este menú Omakase de 7 pasos (un aperitivo, 3 entrantes, 2 platos y 1 postre) aplica la tradición japonesa que dicta que uno debe ponerse en manos del chef para que él elija lo que vamos a degustar. Obviamente, antes de la comida, simplemente te preguntan si no tienes alergias o intolerancias a uno o varios productos.
En el programa de este menú esa noche: sopa helada de maíz y espuma de guisantes; ceviche de calamar, liche y rodaballo; tartar de ternera y ostra Utah Beach con espuma de perejil; Shirashi de lubina al estilo chinuki; filete de abadejo con salsa de mantequilla blanca y soja; carré de cordero con jugo de carne y verduras de temporada; postre de puro chocolate.
Además del menú, también tuvimos la suerte de probar algunos platos a la carta: el tataki (aburi) de atún rojo, salsa chimichurri perfumada con shiso (26 €); el pulpo a la plancha con puré de piquillos y crumble de aceitunas negras (23 €), que, repito, estaba simplemente excepcional, y creo que podría volver a To solo para comerlo de nuevo… El chef propone a la carta tapas francesas con toque nipón, divididas en recetas calientes o frías, en lugar del clásico «entrante y plato principal» de los restaurantes franceses más tradicionales.
En cuanto a los postres, tampoco nos decepcionaron. Temía que fueran inferiores al resto de la comida dado el nivel, ¡pero absolutamente no fue el caso! Además del delicioso postre de chocolate del menú, también probamos el postre de verano de yuzu y mascarpone con una crema chiboust gratinada (10 €). Estaba ligero y la mezcla de texturas y sabores era divina.
En resumen, como habrás entendido, nos hemos enamorado de este restaurante gastronómico que, obviamente, tiene un coste, ¡pero que en mi opinión merece mucho la pena! No puedo dejar de recomendarte ir pronto, porque creo que el establecimiento aspira a un reconocimiento para el próximo año y, por lo tanto, es posible que los precios aumenten un poco…
Mi plan recomendado (Bon Plan): ¡para los presupuestos más ajustados también hay un menú a 38 € más accesible para el mediodía!
Gracias a To Restaurant por esta invitación y por este delicioso momento de poesía culinaria.
TO Restaurant
34, rue Beaurepaire, 75010 ParísAbierto todos los días – 12h-14h30 & 19h-22h30
El Menú Omakase se sirve todas las noches y todos los mediodías (solo 3 o 4 pasos) para 2 personas mínimo en 3 pasos por 38 € / 4 pasos 75 € / 6 pasos 95 € / Prestige 125 €
Maridaje de comida y vinos: 2 copas de vino y/o sake 35 € – 3 copas de vino y/o sake 47 € – 5 copas de vino y/o sake 70 €Enlace a la página web del restaurante
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Sphère
En 2023 probamos este nuevo restaurante del grupo, instalado en la rue de la Boétie, en el distrito 8: restaurante Sphère en París. La dirección es chic, espaciosa y la decoración de diseño está muy cuidada. En la cocina encontramos al chef japonés Tetsuya Yoshida, quien ofrece, una vez más en este establecimiento, una cocina fusión franco-japonesa de alto nivel. En los platos encontramos productos de calidad y maridajes de sabores perfectamente dominados. La cocción de las carnes y pescados es perfecta, y nos encantó especialmente el plato con buey Wagyu (literalmente «buey japonés», que hace referencia a varias razas de ganado japonés), que fue sencillamente excepcional (la calidad de la carne estaba muy por encima de todo lo que había comido hasta ahora, incluso de mis experiencias previas con buey Wagyu, con un veteado increíble).
Probamos el menú a ciegas (carte blanche) de 6 pasos (servido para toda la mesa): ceviche de lubina de Bretaña marinado, naranja sanguina fresca, aceite de anet y crema de nabo japonés kabu; carpaccio de vieiras con coliflor y maracuyá; filete de abadejo cocinado a baja temperatura al vapor con una mantequilla blanca, espinacas y col; filete de buey Wagyu (A5 con un suplemento de 30 €), salsifíes confitados y Radicchio; y de postre pomelo y gelatina de bergamota, y cremoso de chocolate negro con crumble de almendras y pistacho.
Sphère
18 Rue La Boétie, 75008 París
Precio: menús a ciegas (carte blanche) de 4 pasos 79 € / de 6 pasos 98 € / Prestige 128 €
Maridaje de comida y vinos: 2 copas de vino y/o sake 39 € – 3 copas de vino y/o sake 59 € – 5 copas de vino y/o sake 79 €
El plan recomendado (Bon Plan): el menú de mediodía entre semana con entrante + plato principal o plato principal + postre por 35 €, y entrante + plato principal + postre por 42 €
Créditos de las fotos: Nicolas Diolez Fotos no libres de derechos, autorización del fotógrafo obligatoria antes de cualquier uso
