Por lo general, me encanta el pescado; me crié en una familia que seguramente comía más pescado que carne y he conservado ese gusto por los manjares marinos, si se me permite decir. En resumen, me gusta el salmón y todos sus productos derivados. Así que estaba totalmente en mi elemento tras una invitación para descubrir la tienda del barrio de Le Marais, Autour du Saumon.
Autour du Saumon son 6 direcciones en la capital, creadas en 2006 por Didier Trentacosta, quien se ha impuesto como el referente ineludible de los productos nórdicos.
El concepto: una selección de los mejores productos (caviar, salmón, especias, aceites de oliva), una variedad de salmones de diferentes orígenes, una bodega con una excelente carta de aguardientes provenientes del frío, 5 tiendas de delicatessen de lujo, 2 de ellas con un espacio de degustación.
Fui al lugar para descubrir la nueva fórmula de sus restaurantes, con el menú de los gourmets (un entrante, un plato principal y un postre, todo por 49 €), servido al mediodía y por la noche en los 2 espacios de degustación.
Ciertamente, el precio no es barato, ¡pero no todos los días se tiene la oportunidad de comer manjares de esta calidad, ni de descubrir caviar francés! Por cierto, en esa ocasión aprendí que el caviar se degusta con cucharillas de nácar, para no alterar su sabor…
En el menú:
- un aperitivo con caviar Baeri
- 5 entrantes frescos a elegir: Superposición de tartares de aguacate y salmón fresco, Trilogía de taramas, Sashimi de salmón al sésamo, Frescura de tarta de salmón ahumado y cítricos, Declinación de arenques marinados daneses
- 5 platos principales a elegir que presentan el salmón en todas sus formas: Plato de salmón ahumado o marinado, Filete de salmón marinado al eneldo estilo «Gilbert Bécaud», Filete de salmón asado con salsa teriyaki y sésamo, Filete de salmón ahumado en caliente «bradan road» y Tartar de dos salmones cortados a cuchillo
- 5 postres dulces a elegir: Omelette Norvégienne (tortilla noruega) flambeada (¡mención muy especial para la tortilla, para probar absolutamente y al final no es tan pesada!), Fondant de chocolate, Compota del momento, Cheese cake de speculoos con caramelo de mantequilla salada, una selección de helados y sorbetes delicados
Autour du Saumon
Saint-Paul 60 rue François Miron - 75004 Paris
tel : 01 42 77 23 08
abierto de lunes a sábado de 9h a 22h30 y los domingos de 10h a 19h
Las otras tiendas: Convention (2º espacio de degustación), rue des Martyrs, rue Cler, Auteuil, Villiers
Encuentra a continuación todas mis reseñas de restaurantes en París:
⇒ Mis reseñas de restaurantes en París
⇒ Mis direcciones para comer productos del mar en París
MIS BUENAS DIRECCIONES DE PESCADO / MARISCO EN PARÍS
⇒ La Reine Mer, pescadería y restaurante marino
⇒ Polpo, la Brasserie sur l’eau
⇒ La Marée Jeanne
⇒ Sea Bar Paris Pêche
⇒ Istr, bar de ostras
⇒ Autour du Saumon
Créditos fotográficos: Mademoiselle Bon Plan Fotos no libres de derechos, autorización del fotógrafo obligatoria antes de cualquier uso
