Desde hace mucho tiempo siento una atracción especial por Japón, un país que es a la vez tradición y audacia, ya sea a través de su cine, que me gusta mucho, o de su gastronomía. Nunca he pisado el archipiélago y, sin embargo, me siento bastante familiarizada con esta cultura compleja, bastante alejada de nuestra propia visión del mundo. La cocina japonesa se compone de numerosas especialidades regionales: el Tofu, el Kaiseki Ryori (alta cocina japonesa), el Shojin Ryori (cocina budista vegetariana), los Kyo Wagashi (dulces de Kioto), el Sushi, el Okonomiyaki, el Ramen, el té matcha.
En este artículo te propongo una guía en París dedicada esta vez a las bebidas japonesas (té, sake, cócteles…). He seleccionado para ti buenas direcciones parisinas sobre esta temática que he tenido la oportunidad de probar y que voy enriqueciendo regularmente según mis nuevos descubrimientos.
Índice
Salones de té japoneses
Shodai Matcha
Esta enseña, que cuenta ahora con 2 direcciones en París, es a la vez un restaurante, un salón de té y una pastelería, todo ello en un ambiente japonés.
Shodai Matcha
7 Rue Volta, 75003 Paris
20 rue daval 75011 Paris
Asistir a una ceremonia del té japonesa en París
¡A continuación te ofrezco algunos consejos y buenas direcciones para descubrir una verdadera ceremonia del té japonesa sin salir de París!
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La Ceremonia del Té Cha No Yu de la Maison de Thé Georges Cannon
Esta casa de té que me gusta mucho propone, dos veces al mes, una ceremonia del té en el espacio japonés que está acondicionado en su sótano. El Cha No Yu es un ritual tradicional en el que el Matcha (té verde en polvo con un sabor muy particular) es preparado por Hioko Korene Inoue, maestra del té de la escuela Omotosenke. Es la ocasión de iniciarse en grupos reducidos (5 personas máximo) en los secretos de uno de los pilares de la cultura del Sol Naciente y de aprender el origen y las costumbres de esta ceremonia tan peculiar, pero que resume bien el espíritu del Japón de antaño.
Maison de Thé Georges Cannon
12 Rue Notre-Dame des Champs, 75006 Paris
Precio: 25 € / bajo reserva / duración 1h
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La ceremonia del té en el museo Guimet
Si nunca has visto este lugar, ¡tienes que ir urgentemente! Este pabellón de té japonés está instalado en el jardín del anexo gratuito (y desgraciadamente poco conocido) del museo Guimet, el Panteón Budista. Este hermoso palacete contiene una colección interesante de 200 obras de arte japonés y un jardín zen. El jardín, que fue acondicionado en 1991, está abierto a la visita cuando el tiempo lo permite y el pabellón de madera escondido en medio y realizado por artesanos del Sol Naciente, acoge las ceremonias del té del museo Guimet, que tienen lugar algunos jueves del mes.
Por haber tenido la suerte de hacer una durante un festival de budismo en París hace algunos años, guardo el recuerdo de un verdadero viaje espiritual, retirada fuera del tiempo en esta magnífica Casa de té.
Galeries du Panthéon Bouddhique
19 avenue d’Iéna, 75116 Paris
Precio: 12 € / bajo reserva / duración 1h
¿Dónde tomar un cóctel con sabores japoneses en París?
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Los cócteles del Sol Naciente en el Bar La Vue
En enero de 2015, el Hyatt Regency Paris Etoile se asoció con la Maison Kouroen para celebrar el año nuevo, llamado Shinnenkai en Japón. Así, el Bar La Vue proponía en esa ocasión dos cócteles insólitos y audaces con tés verdes Uji, el «Paris Kyoto» y el «Green Kyoto». El «Paris Kyoto» es un cóctel alcohólico, con té Sencha, Chartreuse y crema de melocotón. El «Green Kyoto», por su parte, es una mezcla suave y sin alcohol de té Matcha, néctar de lima, crema de coco, albahaca y leche de almendras (sin duda mi preferido).
Para la historia, el té verde nació en Uji al sur de Kioto, cuna del té japonés desde el siglo XIII. Su cosecha anual es limitada y la Maison Kouroen es hoy en día la garante de un té auténtico perfectamente orgánico. El té Matcha, molido muy finamente entre dos piedras de molino tradicionales, se utiliza además durante la ceremonia del té de la que os hablaba más arriba. El té Sencha, el más popular de los tés japoneses, se somete a un baño de vapor para detener la oxidación. Luego, las hojas se enrollan y se secan. Según el éxito que tuvieron estos cócteles durante la operación, puede que los encuentres en la carta del bar si vas allí…
Bar La Vue
situado en la planta 34 del Hyatt Regency Paris Etoile
Cóctel: 25 €
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Un aperitivo al estilo japonés, en el bar Chinois del Renaissance Paris Vendôme
El bar del hotel Renaissance Paris Vendôme (un hotel parisino de 5 estrellas) propone una alianza de lo más original: los mejores quesos franceses maridados con sake. Estos sakes, con sabores afrutados o «naturales», cobran todo su sentido al casarse con los quesos de la tokiota Sanae Hisada.
Ella es una de las mejores embajadoras de la maduración de quesos franceses con toques nipones. Ha sido galardonada con los títulos de «Grand Officier» de la Confrérie de Camembert, «Grand Officier» de la Confrérie des Chevaliers du Taste de France y «Maitre-Fromager» de la Guilde des Fromagers (¡ahí es nada!). Su cremería, la fromagerie Hisada (47 rue de Richelieu, 75001 Paris), abierta en París en 2004, madura los quesos con un toque de Asia (otra buena dirección que desgraciadamente no he tenido tiempo de probar). Esta oferta se proponía a finales de 2014, dentro del muy íntimo y lujoso bar Chinois del hotel Renaissance Paris Vendôme, pero aunque tuvo cierto éxito, es posible que haya encontrado un lugar más permanente en la carta del bar… Habrá que comprobarlo…
Ejemplo : Parmegiano madurado con whisky japonés, queso de cabra con wasabi,…
Bar Chinois del hotel Renaissance Paris Vendôme
4 rue du Mont Thabor, 75001 Paris
tel : 01 40 20 20 00Aperitivo Japan Style Quesos & Sake de 18h a medianoche
Precio : 20 €/persona
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