Per essere subito chiari devo dirvi una cosa: da piccola ero una tipetta difficile a tavola (i miei genitori hanno aneddoti memorabili a riguardo). Oggi sono diventata l’esatto opposto. In un’epoca in cui tutti sono “no-qualcosa”, io mangio di tutto.
Beh, l’unica cosa che mi è rimasta della mia infanzia difficile è il grasso… Sì, con il grasso ho sempre un po’ di problemi eppure ci provo, ve lo assicuro! Ne ho avuto la prova durante la mia visita al Cochon Gaulois, un locale situato nel perimetro di Marcadet-Lamarck-Damrémont (XVIII arrondissement) specializzato nel… rullo di tamburi… maiale (ci sono due persone che seguono il filo del discorso)! E il problema del maiale è che ha parecchie parti un po’ grasse, bisogna ammetterlo…
Ma la peculiarità di questo locale accogliente è quella di proporre esclusivamente prodotti super tracciati, acquistati da produttori “artigiani” che lavorano nel rispetto della natura e degli animali. Il ristorante acquista persino i maiali interi per cucinarne tutte le parti in modo che non ci sia spreco alimentare e per offrire prezzi molto competitivi (cosa che apprezzo molto, ovviamente).
In cucina, il lavoro dello chef Maxime Delaboudinière è incentrato su tecniche di cottura come quella a bassa temperatura, affinché i piatti rimangano leggeri.
Per quanto riguarda la sala, si trova un servizio impeccabile, con personale sorridente che conosce i prodotti e le ricette a menadito, un arredamento da bistrot ma in uno stile un po’ industriale, un bel tavolo conviviale circolare per gruppi o per fare conoscenza con il proprio vicino e una stanza che termina con una vista sulla cucina a vista del ristorante.
Da assaggiare:
Poiché lo chef voleva farci assaggiare diverse portate principali del menu, abbiamo avuto un piccolo assortimento di 3 antipasti in porzioni ridotte:
- Croccante di zampetto di maiale alle erbe (10 €), con un po’ troppi pezzi di grasso per i miei gusti
- Torta salata di andouillette, confit di cipolla rossa, gelato alle 3 spezie (12 €), forse la prima volta che sono riuscita a mangiare l’andouillette (solo un po’ perché ha comunque un odore veramente forte…)
- Terrina di fegato di pollame alla vecchia maniera (8 €), assolutamente deliziosa
- Il sanguinaccio di carne con la sua composta di mele al peperoncino di Espelette (17 €), beh, qui invece sono nel mio elemento! Non amo il grasso, ma adoro il sanguinaccio da molto tempo e questo era particolarmente buono.
- Con come contorno la purè morbida al burro…
- Il Burger «gros cochon» (19 €) non lo dico io, c’è scritto sul menu…
- Come contorno il risotto di farro dell’Île-de-France e le verdure di stagione.
- La crostata al limone rivisitata (9 €) dello chef pasticcere della casa, Yvan Lobel che prepara in loco tutti i dessert del Cochon Gaulois.
- Il Babajito (11 €) una versione rivisitata del babà al rum con il Mojito, quindi un sapore più acidulo attorno al lime, un dessert davvero piacevole.
- Lo Champagne gourmet ai cioccolatini (13 €) con una coppa di Champagne accompagnata da alcuni cioccolatini anch’essi fatti in casa!
Vini: il locale possiede un’ottima carta dei vini da scoprire e potete lasciarvi guidare senza esitazione dalla cameriera per trovare un vino di vostro gusto che si abbini bene al vostro piatto.
Buono a sapersi: nota per chi non ama molto la carne, l’indirizzo propone anche pesce e si rifornisce presso Poiscaille, una rete di pescatori che utilizzano lenza, rete dritta, nasse o pesca a piedi, con una visione sostenibile del proprio mestiere.
Il consiglio: menu pranzo con antipasto + piatto del giorno a 17 €
Grazie al Cochon Gaulois per questo invito.
Le Cochon Gaulois 185 Rue Marcadet, 75018 Parigi Aperto a pranzo dal martedì al venerdì dalle 12:30 alle 14:30 e a cena dal martedì al sabato dalle 19:30 alle 23:30
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