Ecco senza dubbio il mio colpo di fulmine gastronomico più grande degli ultimi mesi! Che gioia questo viaggio culinario che abbiamo fatto, il mio fotografo preferito ed io, durante un invito a pranzo al Chamarré Montmartre, gestito dallo chef Antoine Heerah.
A soli cinque minuti a piedi dal Sacré-Cœur, il ristorante, che dal 2008 occupa i locali dello storico stabilimento Beauvillier, è comunque lontano dal tumulto della Montmartre turistica e offre, inoltre, durante le belle giornate, una splendida terrazza, a cavallo sulle scale della Butte.
Antoine Heerah, chef francese di origini mauriziane, propone nel suo ristorante una cucina gastronomica molto personale, che mescola dolce, acidulo, salato e speziato in un sapiente mix dalle influenze molteplici, ma soprattutto in una ricerca di equilibrio costante che conduce il nostro palato su percorsi gustativi particolarmente interessanti.
Domina l’arte degli agrumi, che unisce con virtuosismo alle sue ricette dalle ispirazioni terra e mare. Nei suoi piatti ritroviamo giochi di consistenze e sapori che ho trovato estremamente riusciti e sorprendenti.
Il suo percorso e il suo CV culinario sono impressionanti, dato che il suo primo ristorante, lo Chamarré in avenue de la Tour Maubourg, ha ottenuto la sua prima stella Michelin nel 2003.
Chef audace dalla cucina unica, la personalità di Antoine Heerah è palpabile nel suo ristorante, che vuole essere un rifugio per tutti i gastronomi e gli amanti della vita alla ricerca di emozioni culinarie. Come avrai capito, sono rimasta completamente conquistata sia dalla cucina che dalla personalità dello chef ed è un indirizzo che ti consiglio di correre a scoprire al più presto!
Da assaggiare:
Ecco quindi in foto la carrellata di piatti del menu degustazione Sapori delle Isole ideato da Antoine Heerah (e che quindi varia in base alla stagione, all’umore dello chef e ai prodotti freschi) e che abbiamo gustato durante il nostro pranzo.
- Come amuse-bouche per stuzzicare l’appetito, vellutata di carciofi violetti con lattughino, ravanelli e asparagi, succo di peperone e un po’ di pata negra Bellota Guijuelo (lo adoro, è troppo buono!).
- L’ostrica francese della Normandia Spéciale n°2 rinfrescata con coulis di yuzu e caviale di limone; questo conferisce al prodotto una consistenza più piena, con le piccole perle di limone che esplodono in bocca. Una vera delizia e, inoltre, penso che possa piacere anche a chi solitamente non apprezza le ostriche.
- L’uovo cotto a bassa temperatura con brunoise di funghi e cipolle caramellate in salsa all’aceto balsamico.
- Il tonno del Mediterraneo scottato con salsa teriyaki, polpo, asparagi e salsa al lime in stile ceviche.
- Interpretazione della bouillabaisse dello chef, con capesante e sogliola.
- Un piatto a base di vitello, qui declinato in vari modi con tagli e preparazioni diverse.
- Dessert tutto agrumi Bachès con kumquat e yuzu, una delle specialità dello chef.
Si esce da questo menu degustazione perfettamente sazi ma per nulla appesantiti, il che è davvero piacevole.
Menu degustazione Sapori delle Isole: servito per l’intero tavolo / 45 € a persona
Il buon consiglio: pranzo del mercato con antipasto + piatto + dessert a 32 € / antipasto + piatto o piatto + dessert a 24 € / piatto a 15 €
Prezzo sera: menu degustazione a 70 € / Menu antipasto + piatto + dessert a 50 €
Per quanto riguarda il vino, il sommelier del ristorante è ovviamente molto esperto e propone anche delle piccole perle, quindi ho solo un consiglio: “lasciati guidare!”.
Il consiglio sul vino: il vino del mercato 6 € al bicchiere, 25 € la bottiglia
Il tocco in più: La bellissima terrazza a cavallo sulle scale della Butte (da tenere a mente per la stagione estiva in arrivo!), che può ospitare circa 25 persone sedute e 40 per un cocktail. Protetta e riscaldata in inverno, può essere riservata privatamente, il che è sempre utile sapere.
Grazie al Chamarré Montmartre per questo invito.
Le Chamarré Montmartre 52 rue Lamarck, 75018 Parigi aperto tutti i giorni, dalle 12:00 alle 23:00 senza interruzioni Aggiornamento del 5 ottobre 2019: ho appreso con grande tristezza che questo meraviglioso ristorante è purtroppo chiuso definitivamente
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