Het was op een nogal sombere herfstavond dat ik het restaurant van Claude Colliot ontdekte. Ik stapte binnen in dit adresje in de Marais, dat door fijnproevers onder elkaar wordt gefluisterd en dat ook de geheime hotspot is voor vele internationale beroemdheden die in Parijs verblijven (maar pas op, niet verder vertellen).
Claude Colliot is een chef met passie; je komt bij hem om te genieten van zijn gezonde, seizoensgebonden keuken. Zijn doel is niet om het iedereen naar de zin te maken (en sommigen zijn misschien minder fan van zijn kookstijl), maar om de uniciteit van elke groente, elk stuk vlees of elk visfilet te laten zien.
Op het bord wordt elk ingrediënt puur en bijna minimalistisch bereid, zodat de oorspronkelijke smaak nooit verloren gaat.
Het restaurant, waarvan het interieur is ontworpen door architect Patrick Bouchain, past perfect bij de keuken van Claude: sober en warm, met een geslaagde mix van hout, ijzer en glas.
Het doel van dit diner aan de prachtige gastentafel van het restaurant was om de spotlight te richten op seizoensgroenten, afkomstig uit de moestuin van de familie Colliot in de Loire-vallei. Ze worden verheven door te spelen met texturen en kleuren, wat leidt tot verrassende combinaties.
Op het menu van ons degustatiemenu:
- Een heerlijke groentebouillon om de maag te reinigen voor de start van de maaltijd.
- Een velouté van pompoen, geserveerd in een uitgeholde pompoen.
- Schorseneren met kokos, bergamot en basilicum, een originele combinatie die me de schorseneer op een heel andere manier deed herontdekken.
- Gegrilde prei met yuzu en sesam.
- Geroosterde bieten (meer dan 48 uur in de oven, als ik het me goed herinner), met een condiment van zwarte bes en zwarte knoflook.
- Een mousseline van pastinaak (een vergeten groente waar ik dol op ben), eidooier en verse walnoot; een uiterst geslaagde combinatie en misschien wel mijn favoriete gerecht van deze smakelijke avond.
- Groente-omelet, direct uit de moestuin (de goede tip van de chef waar ik aan het einde van dit artikel over vertel).
- Zoete aardappel, schapenkaas en Cabasse-honing.
- Wat raapjes, saffraan en kumquat.
- Paksoi met burratta-sap en zwarte kardemom.
- Het dessert ‘Tout Blanc’, met verse kaas (fromage blanc), perensorbet en Italiaanse meringue (12 €).
Verontschuldig me voor de matige kwaliteit van de foto’s in dit artikel, maar gerechten fotograferen in een gedimd verlichte sfeer levert niet altijd het mooiste resultaat op… Ik heb in ieder geval mijn best gedaan…
De goede tip: chef Claude Colliot heeft besloten om een reeks omeletten op de lunchkaart te zetten om verse, seizoensgebonden producten toegankelijk te maken voor een groter publiek. De gastronomische omelet, die het ritme van de seizoensproducten volgt, is er al vanaf 9 €, dus het zou zonde zijn om dat te laten liggen!
Het extraatje: een zeer mooie selectie in de wijnkelder van de zaak, met veel aandacht voor natuurlijke wijnen.
Prijs: ‘carte blanche’-menu’s voor 62 € voor 4 door de chef gekozen gerechten of 79 € voor 7 gerechten volgens hetzelfde principe.
Restaurant Claude Colliot 40, rue des Blancs Manteaux 75005 Parijs geopend van dinsdag tot en met zaterdag voor lunch en diner
Bekijk hieronder al mijn restauranttests in Parijs:
⇒ Al mijn restauranttests in Parijs
KAART VAN MIJN LEUKSTE FOOD-ADRESJES IN PARIJS EN ILE-DE-FRANCE
Restaurant 
Bar 
Patisserie / Bakkerij 
Theesalon / Coffee Shop
Brunch 
IJssalon
Fotocredits: Mademoiselle Bon Plan Foto's niet rechtenvrij, toestemming van de fotograaf is verplicht voor elk gebruik
