Na mijn inleidende artikel over mijn reistips voor Mexico, volgt hier, zoals beloofd, mijn foodtour rond de gastronomie van dit land. De Mexicaanse keuken is een mix van verschillende invloeden (net als de rest van de Mexicaanse cultuur eigenlijk), voornamelijk Spaans en Meso-Amerikaans. En elke regio heeft zijn eigen specialiteiten en eigenaardigheden. Toch blijft er een basis voor de hele Mexicaanse keuken, de 3 essentiële ingrediënten van de gastronomie die je overal tegenkomt: de zwarte boon, de maïs en de peper.
Een kleine, belangrijke nuance voor je reis wat betreft Mexicaanse restaurants: aangezien de lonen van obers extreem laag zijn, wordt het zeer aangeraden (en van je verwacht) om bij vertrek een fooi (tips) achter te laten. Normaal gesproken is dit ongeveer 10 % van de rekening; je kunt meer of minder geven, afhankelijk van hoe tevreden je bent over de service. Zoals in elk land dat op deze manier werkt, is het grote voordeel dat de service altijd uitmuntend, attent en charmant is (dat is wel anders dan in Frankrijk…).
Bovendien drukt dit niet echt op het reisbudget, want de prijzen in Mexicaanse restaurants zijn niet te vergelijken met de Franse prijzen, waardoor het uiteindelijk niet erg duur voor je zal zijn. Ik zal proberen een beschrijving te geven van de specialiteiten en de goede adressen die ik heb ontdekt in de verschillende steden (Puebla en Oaxaca) die ik tijdens deze korte trip heb bezocht.
_
Inhoudsopgave
Mexicaanse specialiteiten
- In elk Mexicaans restaurant krijg je, zodra je aan tafel zit, een dienblad met een selectie van sauzen die variëren in pittigheid (vertrouw niet op de kleur: soms is de rode saus pittiger dan de groene, soms is het andersom!) vergezeld van een soort briochebroodje of taco’s. Hieronder heb ik verschillende voorbeelden voor je neergezet.
- De peper is alomtegenwoordig in de Mexicaanse keuken. Blijkbaar is dit meer het geval in het zuiden van het land dan in het noorden, maar aangezien ik niet in het noorden ben geweest, kan ik dat niet bevestigen. Hoe dan ook, als je niet van pittig eten houdt, moet je goed opletten bij het bestellen van je gerechten!
- Guacamole behoeft geen introductie, een bereiding op basis van avocado die ook in Frankrijk zeer geliefd is.
- De Pozole is een soort Mexicaanse stoofpot. Je moet weten dat Mexicanen dol zijn op soepen en bouillons; je zult ze op bijna elk adres vinden, ongeacht de regio waar je bent.
- Tamales zijn kleine pakketjes omhuld met maïsbladeren (of bananenbladeren in Oaxaca), gevuld met gekruid vlees, kaas of pittige saus, en vervolgens gestoomd.
- Mexicanen koken graag met cactus op verschillende manieren en we hebben het meerdere keren als salade getest. Het product zelf is nogal flauw en verdient het om te worden opgefleurd door andere ingrediënten met veel smaak.
- Ceviche, dit Latijns-Amerikaanse gerecht is erg populair in Mexico. Het wordt bereid met rauwe vis of zeevruchten die ‘gegaard’ worden in een marinade die vaak op basis is van peper en kruiden.
- Mezcal is een alcoholische drank geproduceerd uit een plant, de agave. Om deze alcohol te maken, gebruiken de Mexicanen verschillende variëteiten agave die ongeveer 7 jaar hebben gerijpt, en soms wel tot 30 jaar! Het wordt in verschillende staten van het land geproduceerd, maar vooral in de staat Oaxaca. Wat betreft het kleine wormpje dat je soms op de bodem van Mezcal-flessen vindt: dat is absoluut niet typisch, het is gewoon een commerciële truc die stamt uit de jaren 1940 om het bij de export te onderscheiden van Tequila.
Ter informatie en om verwarring te voorkomen: men kan zeggen dat Tequila een soort Mezcal is die geproduceerd wordt met een specifiek type agave in een specifieke regio van Mexico.
_
Specialiteiten van Puebla
- Mole Poblano (op de voorgrond op de foto hieronder), de bijzonderheid van dit gerecht zit in de saus, samengesteld uit tal van ingrediënten zoals cacao, amandelen, reuzel, pepers, kruiden, rozijnen,…
- Chile en Nogada is een typisch gerecht dat je alleen tussen de maand juli en de maand september kunt proeven, omdat het gemaakt wordt met pepers die alleen seizoensgebonden groeien op de hellingen van de vulkaan Popocatepetl. Helaas voor ons, omdat het seizoen net voorbij was, konden we het niet proeven.
- Chalupas, kleine tortilla’s gebakken in reuzel en gegarneerd met ui en vlees.
- De likeuren van Puebla zijn behoorlijk zoet en bestaan met vele smaken. Je vindt ze op veel plaatsen en in souvenirwinkels in de stad.
_
Mijn goede adressen in Puebla
Zoals op alle plekken in Mexico waar ik ben geweest, kun je in Puebla erg goed eten en bovendien tegen zeer bescheiden prijzen. Hieronder vind je een selectie van de adressen die ik heb getest tijdens mijn verblijf in Puebla.
_
Restaurant Salomé
Aan het roer van dit restaurant staat chef Angel Vasquez, voor wie dit niet het eerste adres is. De zaak bevindt zich in een winkelcentrum, maar laat je daardoor niet misleiden; de kwaliteit van de plek is ver voorbij wat je in dit soort locaties in Frankrijk vindt. Hieronder kon ik het niet laten om een foto te plaatsen van een van die vreemde metalen cactussen die je in alle restaurants van het land ziet. Het zijn eigenlijk tashouders en ik vond ze superpraktisch! Misschien een leuk idee om te importeren in onze Franse restaurants?…
Om te proeven:
- De ceviches van de chef; wij hebben die met octopus geprobeerd, ceviche de pulpo y camaron con salsa tatemada ($97).
- Probeer ook de tostadas (tortilla’s bereid zonder vet), wij kozen voor die met atun fresco, mayonesa de chipotle, poro frito ($65).
- De taquitos, met de taco Salomé (gepaneerde varkensgarnaal, vleeswaren, avocado en pico de gallo – $57) en de taco surf & turf (garnaal, rib eye, kaas, chipotlemayonaise en bloemtortilla – $65).
- Als dessert de cremita Poblana en de banana with sweetmilk (absoluut heerlijk als je net als ik van bananen houdt!).
Restaurant Salomé Centro Commercial Angelopolis Terraza gourmet II, Puebla
_
La Fonda de Santa Clara
Een heel fijn familieadres om de beroemde Mole Poblano te proberen waar ik hierboven over vertelde.
La Fonda de Santa Clara 6 Oriente 12, Puebla
_
La Casita Poblana
Een goed, populair adres om de traditionele keuken van Puebla te ontdekken. Het adres heeft ook een prijs gewonnen voor zijn Mole Poblano, voor de liefhebbers (je kunt deze regio trouwens niet bezoeken zonder het te proeven, dat zou zonde zijn!).
La Casita Poblana 16 de septiembre 3912, Colonia Huexotitla. Puebla, Puebla, México
_
La Textileria
Dit vrij jonge en trendy adres is een van de nieuwe plekken om uit te gaan in de stad, ook al vind ik de muziek er een beetje te hard (word ik oud?!).
Om te proeven:
- Als hoofdgerecht heeft mijn favoriete fotograaf de tonijnsteak (tuna) van 190 gram met groenten geprobeerd ($190).
- Ikzelf was een beetje avontuurlijk en probeerde de tacos van Naked Crab ($195), aangezien ik een grote krabliefhebber ben.
- Onze gids had voor een klassieke zalmsteak ($205) gekozen, maar hij leek er erg van te genieten.
- Als dessert raad ik je ten zeerste aan om de heerlijke churros van het huis te proeven, geserveerd met verschillende sauzen… Ja, ik weet het, het is meer een Spaans gebakje, maar het is zó lekker!
La Textileria Av. Juarez 2716, La Paz, 72160 Puebla
_
Cinco cocina urbana
Dit restaurant hoort bij ons eerste hotel in Puebla, La Descanseria. Als je in dit hotel verblijft, raad ik je sterk aan om hun keuken te proberen; het is erg lekker, verfijnd en de prijzen zijn meer dan betaalbaar.
Om te proeven:
- De Sopa de frijol, een soort zwarte bonensoep, erg dik maar erg lekker ($50).
- Cemita de carnitas, een soort kleine burger met vlees ($70).
- Tacos de asada, gegrild vlees met rauwe uien ($95).
Cinco cocina urbana La Descanseria Calle 3 Oriente No.627, Centro, 72000 Puebla
_
Mesón Sacristía de la Compañía
Dit prachtige boetiekhotel (waarover ik zal schrijven in mijn artikel over Puebla) is ook een van de beste restaurants van de stad. In dit mooie adres heb ik trouwens mijn verjaardag gevierd, en op de avond van ons diner kregen we er ook nog eens een muzikaal diner bij met een zangeres die onze avond opfleurde. Een gastronomische stop die je niet mag missen, ook vanwege de prachtige, kleurrijke inrichting.
Voor de keuze van de gerechten lieten we ons leiden door het degustatiemenu met 6 gangen + 1 glas wijn ($325), waarmee je verschillende specialiteiten kunt proeven (chalupas, de soep van het huis, een gefrituurd peterselieballetje,…).
Mesón Sacristía de la Compañía
Calle 6 Sur 304 Callejón de los Sapos, Centro, 72000 Puebla
_
De specialiteiten van Oaxaca
- De chapulines zijn kleine gegrilde sprinkhanen die karakteristiek zijn voor de regio Oaxaca. Je kunt ze zo eten, maar in Mexico worden ze meestal als specerij gebruikt, in een tortilla of om de smaak van een cactussalade op te halen.
- De Mole oaxaqueño of negro: gerecht in saus geserveerd met kip of kalkoen. Het (geheime) recept van de saus verandert per regio (het is bijvoorbeeld anders tussen Puebla en Oaxaca) en bevat veel ingrediënten, waaronder chocolade en peper.
- Ik weet de naam van dit gerecht niet meer, maar het is een soort kroket met draadjesvlees erin en deze bereiding wordt blijkbaar geserveerd tijdens bruiloften. Een echte traktatie!
_
Mijn goede adressen in Oaxaca
Vrijwel zeker is Oaxaca een van de gastronomische hoofdsteden van Mexico. De stad staat bekend om haar vele culinaire specialiteiten en zit bovendien vol goede adressen.
_
Los Danzantes
Een van de mooiste adressen die we in Oaxaca hebben getest. De setting is prachtig, met een kleine binnenplaats goed verborgen achter muren van ongebakken baksteen, een onberispelijke service (en zeer goede adviezen van onze ober) en een heerlijke keuken. Dit restaurant ligt qua prijs iets boven de andere eetgelegenheden in de stad, maar het is het meer dan waard. Het biedt een soort fusion keuken op z’n Mexicaans, extreem smakelijk.
Los Danzantes
Macedonio Alcalá 403, Centro, 68000 Oaxaca
_
El Destilado
Nog een heel mooi adres in Oaxaca, maar pas op, het is erg klein bij El Destilado. Het adres is zowel een Mezcal-bar als een restaurant dat heerlijke en verse kleine gerechten in tapasvorm aanbiedt.
El Destilado 5 de Mayo 409, Centro, 68000 Oaxaca
_
La Casa Oaxaca
Een heel goed adres met een dakterras dat een prachtig uitzicht biedt op het San Domingo-klooster. De zaak is een van de beste adressen in de stad om de Mole negro (de zwarte Mole) te proeven, een van de grote specialiteiten van de regio waar ik maar over blijf praten. Degene die ik proefde werd geserveerd met kalkoen en geflambeerde bananen, een genot!
Casa Oaxaca St Constitution 104-A
_
Het Festival Que Gusto
Dit gezellige festival voor Mexicaanse gastronomie in Parijs is een mooie manier om de uitgebreide keuken van dit prachtige land te herontdekken, zelfs als je er nog nooit bent geweest. De 2017-editie van het Festival Que Gusto vindt plaats in de hoofdstad van 15 tot 25 juni 2017.
_
Ik hoop dat ik je hiermee zin heb gegeven om de Mexicaanse culinaire specialiteiten te ontdekken. Mocht je zelf ook nog goede adresjes in Mexico hebben, aarzel dan niet om ze te delen in de reacties!
Ontdek hieronder al mijn artikelen over mijn reis naar Mexico in september/oktober 2016 :
⇒ Al mijn artikelen over Mexico
⇒ Al mijn recensies van Mexicaanse restaurants in Parijs
MIJN ETAPPES IN MEXICO
⇒ Praktische informatie voor een reis naar Mexico
⇒ Mexico-Stad
⇒ Puebla
⇒ Mexicaanse foodtour
Fotocredits: Nicolas Diolez Foto's zijn niet vogelvrij, toestemming van de fotograaf is vereist voor elk gebruiken Melle Bon Plan Foto’s niet rechtenvrij, toestemming van de fotograaf is verplicht voor elk gebruik
