Le Faham is het nieuwe en eerste restaurant van Kelly Rangama (ex-kandidaat Top Chef 2017) en haar echtgenoot Jérôme Devreese (voormalig patissier bij Le Bristol). Deze zaak is een liefdesverhaal tussen twee gepassioneerde mensen, maar ook tussen de keuken van het Île de la Réunion (waar Kelly vandaan komt), Guadeloupe (waar de moeder van Jérôme woont) en moderne gastronomische creaties.
Het is in het hart van de wijk Batignolles in Parijs dat de tortelduifjes in juni van dit jaar hun kleine restaurant (32 couverts) hebben geopend. En ik moet toegeven dat het een groot succes is, want ik was echt onder de indruk van de kwaliteit en de finesse van hun auteurskeuken.
Wat betreft het interieur is restaurant Le Faham elegant en strak, maar toch warm met kleuraccenten op de banken en stoelen. Dankzij de open keuken achterin de hoofdruimte kun je de chef en haar team in actie zien.
Er is veel aandacht besteed aan het inkopen van de producten, vooral voor de specerijen en andere schatten uit Réunion en Guadeloupe, die regelmatig worden opgestuurd door de respectievelijke families van het koppel. Nog een klein detail dat ik erg kon waarderen: de messen die aan tafel worden gebruikt, zijn afkomstig van de enige messenmaker van Réunion.
Wij hebben zelf het proefmenu getest, dat uit 6 gangen voor de hele tafel bestaat. Ik wil ook graag de zeer hoge kwaliteit van het brood benadrukken dat aan tafel wordt geserveerd, wat ik altijd een groot pluspunt vind.
Op het proefmenu:
- Ik vond de voorgerechten bijzonder interessant: de Sarcives met varkensnek, taromousseline en koriandercondiment; de Zourite met aangebakken octopus, een reductie van rode wijnsaus en een textuur van avocado; de paddenstoelen in de vorm van ravioli met een bospaddenstoelenmix, een saus van gerookte walnoot en een pasta van vegetarische chili (mijn favoriet onder de voorgerechten).
- Wat de wijn betreft, heeft Jérôme, die uit de Bourgogne komt, ervoor gekozen om de wijnen uit zijn eigen streek te promoten en koopt hij rechtstreeks in bij bevriende wijnboeren. Zo vind je een prachtige selectie Bourgognewijnen en enkele pareltjes zoals deze zeer originele Pinot Gris!
- Bij de hoofdgerechten hebben we het volgende geproefd: gebakken Sint-Jakobsschelpen met smeltende witlof, licht pittige bloedworst en Bourbon-biersaus; Légine-moot met zoetzure wortel en gember, tomatenconcentraat en krokante rijst; gerijpte rundvleessecreto van Yves Marie Le Bourdonnec, schorseneren en aardperen, bietencondiment en vleesjus (Frans rundvlees).
- Om de maaltijd af te sluiten, vond ik de desserts van Jérôme erg licht, en het spel met texturen en smaken (soms exotisch) is perfect beheerst. Dit zijn de desserts die we hebben geproefd: de romige chocolade-koffie met bramencompote, tamarinde-ijs, Galabé-deeg en koffiemousse; de zoete aardappeltaart (traditioneel recept uit Réunion) met koekje, tarte tatin en sorbet van zoete aardappel, geëmulgeerd met kaneelbessen; het segment van mandarijn met roze bessen, mousse en kastanjecrème onder knapperige herfstblaadjes, mandarijnsorbet.
Ik vond ook de kleine tabel d’hôtes (voor max. 8/9 personen) achterin het restaurant, vlak naast de wijnkelder, erg leuk; deze is perfect voor lunches of diners met een wat meer “private” sfeer. Hier zaten wij overigens ook met enkele andere bloggers en influencers tijdens onze kennismaking met restaurant Le Faham.
Edit van 30 januari 2020: gefeliciteerd aan Le Faham, dat zojuist zijn eerste Michelinster heeft ontvangen!!!!
Met dank aan Le Faham en Cuisine en Choeur voor deze mooie uitnodiging.
Le Faham 108 Rue Cardinet, 75017 Parijs Geopend van dinsdag t/m zaterdag van 12:00 tot 14:00 uur en 's avonds van 19:30 tot 22:00 uur De goede tip: lunchformules voorgerecht + hoofdgerecht of hoofdgerecht + dessert voor 26 € / voorgerecht + hoofdgerecht + dessert voor 32 € Diner-menu : formule voorgerecht + hoofdgerecht + dessert tussen 57 € en 65 € Proefmenu : 69 €
Bekijk hieronder al mijn restaurantrecensies in Parijs:
⇒ Mijn restaurantrecensies in Parijs
⇒ Mijn recensies van eilandrestaurants in Parijs
MIJN ARTIKELEN OVER EILANDRESTAURANTS
⇒ Restaurant l’Île de la Réunion
⇒ Le Faham
_
KAART VAN MIJN FAVORIETE FOOD-ADRESSEN IN PARIJS EN ÎLE-DE-FRANCE
Restaurant 
Bar 
Patisserie / Bakkerij 
Theesalon / Coffee Shop
Brunch 
IJssalon
Fotocredits : Nicolas Diolez Foto's niet rechtenvrij, toestemming van de fotograaf is verplicht vóór elk gebruik
