Vera tradizione che risale al XIV secolo, l’Epifania riunisce grandi e piccini attorno alle imperdibili e deliziose galettes des rois. Questa festa cristiana che celebra l’arrivo del Messia incarnato nel mondo e la visita che gli rendono i re magi, cade quest’anno di lunedì 6 gennaio 2020.
Ma non essendo la data biblica un giorno festivo, si è soliti festeggiarla la prima domenica dopo il 1° gennaio; quest’anno cade quindi questo fine settimana, domenica 5 gennaio.
In questo inizio 2020, vi propongo la mia piccola selezione di galettes per questa prima festa dell’anno e vi auguro anche di concludere questo momento conviviale con la testa coronata, se possibile…
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Sommario
La mia piccola selezione di galettes des rois
Naturalmente questa selezione non è affatto esaustiva e riguarda solo le poche galettes che ho avuto l’occasione di assaggiare.
Le galettes della maison Dalloyau
In occasione dell’Epifania 2020, il pasticciere della Maison Dalloyau Jérémy Del Val, Campione di Francia di Pasticceria, ha realizzato quest’anno una galette des Rois al pistacchio che è una vera delizia! Questa galette chiamata « Oh Sommet » è guarnita con una crema di pistacchi verdi dell’Iran e pistacchi di Bronte profumata alla mano di Buddha degli Agrumes Bachès e scaglie di cioccolato al latte al 43% pur Madagascar. Inoltre, è cotta al rovescio, il che le dona una sfoglia caramellata ultra-golosa!
Prezzo della galette Oh Sommet: 45 € per 6/7 persone
In modo più tradizionale, la maison propone anche la brioche classica rivisitata in “Couronne des Rois” (22 € per 8 persone). Ma anche la galette classica alla frangipane per gli amanti delle mandorle.
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La galette della maison Sève
Sono un’enorme fan della galette des rois alla pralina rossa dell’emblematico maestro cioccolatiere e pasticciere di Lione, Richard Sève. Penso sia difficile trovarla altrove se non a Lione, ma è la mia preferita!
Sève, maestro cioccolatiere e pasticciere / Lione
Prezzo: da 18 € a 39,90 € a seconda della grandezza
disponibile in negozio dal 2 al 31 gennaio 2020_
La galette des rois del Grand Véfour di Guy Martin
L’istituzione parigina ci offre per questo inizio anno una galette des rois con un’untuosa frangipane al caramello al fior di sale e crema di anacardi, una delizia!
Le Grand Véfour
17 Rue de Beaujolais, 75001 Parigi
Prezzo: 45 € la galette per 6 persone (su ordinazione)
La galette Toupargel
Toupargel propone una galette des rois alla frangipane surgelata e pronta da cuocere, con una sfoglia al puro burro al 28%, uova di galline allevate all’aperto, senza conservanti ed elaborata in Bretagna. Naturalmente la galette è venduta con una fava e una corona.
Prezzo: 5,95 € la galette surgelata Toupargel da 400 g / 6 porzioni
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La galette della Maison du Chocolat
La Maison du Chocolat propone la Ganache des rois di Nicolas Cloiseau con una sfoglia fatta in casa al puro burro extra-fine, una ganache montata al cioccolato fondente dei Caraibi al 66%, mandorle caramellate tritate e una decorazione di mandorle tostate e granella di cacao.
Prezzo: 48 € la galette Ganache des rois per 6/8 persone
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Il Pâté-tourte des rois del ristorante l’Escudella
Per cambiare un po’ dalla tradizionale galette dolce, il ristorante l’Escudella a Parigi propone, da asporto e su ordinazione, un pâté-tourte des rois con tartufo, anatra e foie gras e una bella fava dall’aspetto medievale!
L’istituzione, gestita dagli chef Jérôme Laurent e Paul-Arthur Berlan, ci propone di immergerci nella tradizione medievale, epoca in cui appare il pâté-croute, che costituiva uno dei principali piatti di carne serviti al signore. La pasta fungeva infatti da conservante in mancanza di frigorifero.
Nel Medioevo la galette des rois assumeva un ruolo festivo durante i banchetti organizzati dai signori. Nel corso di questi eventi solidali, si trattava di offrire al bambino più povero dell’assemblea la posizione di piccolo re affinché scoprisse il piacere di essere servito per due giorni, ricevendo un premio da parte del signore.
Ristorante l'Escudella
41 avenue de Ségur 75007 Parigi
Prezzo: 42 € la tourte intera (solo su ordinazione) da 600 g per 4/6 persone
Tourte disponibile fino al 15 gennaio 2020_
Se avete dei buoni indirizzi, una preferenza, consigli per trovare la miglior galette des rois, non esitate a lasciare un piccolo commento per condividere il vostro buon consiglio! E buona Epifania a tutti!
Crediti foto: Nicolas Diolez
