Vera tradizione che risale al XIV secolo, l’Epifania riunisce grandi e piccini attorno alle imperdibili e deliziose galettes des rois. Questa festa cristiana, che celebra l’arrivo del Messia nel mondo e la visita dei Re Magi, cade ogni anno il 6 gennaio. Ma poiché la data biblica non è un giorno festivo, si è soliti celebrarla la prima domenica dopo il 1° gennaio. In realtà è anche consuetudine mangiare le galettes durante i primi quindici giorni di gennaio, quindi hai ancora tempo per approfittarne! In questo articolo ti propongo di scoprire la mia piccola selezione di galettes degli anni passati che ho raccolto qui per tenerne traccia.
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Sommario
La mia piccola selezione di galettes des rois
Naturalmente questa selezione non è affatto esaustiva e riguarda solo le poche galettes che ho avuto l’occasione di degustare in anticipo per preparare questo articolo. Aggiungerò anche nel corso del mese di gennaio (durante il quale è consuetudine gustare le galettes) i miei altri test!
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Les Belles Envies
Questa pasticceria parigina propone torte, cioccolatini e biscotti a basso contenuto di zuccheri. Utilizza farine antiche e ricche di fibre con un basso indice glicemico come la farina di lupino, la farina di cocco e la farina di grano tenero semi-integrale T80. Le loro creazioni hanno un indice glicemico inferiore a 30, il che rappresenta una diminuzione di circa il 60% rispetto a quello di una pasticceria ordinaria. Hanno anche una certificazione igc®: Indice Glicemico Controllato.
La galette 2024
Questa galette tradizionale propone una pasta sfoglia croccante, guarnita con una crema frangipane alle mandorle (con zucchero di cocco e sciroppo d’agave) a basso indice glicemico. Per quanto riguarda la fava, la collezione 2024 celebra l’evento dell’anno: i Giochi Olimpici. Una fava speciale sarà nascosta in alcune galettes, dando diritto a un buono acquisto di 30€ in negozio.
Galette Les Belles Envies
Prezzo: 33 € la galette e 6 € la fetta
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Paris Baguette & il pasticcere Julien Chamblas
Le galettes 2023
Nel 2023 per l’Epifania, il capo pasticcere di Paris Baguette, Julien Chamblas, ha immaginato due creazioni: una galette tradizionale con una sfoglia croccante e una crema frangipane (quella che avevamo testato nel 2022) e una galette più originale al pistacchio e amarene ma sempre con una crema frangipane, che abbiamo testato nel 2023.
Abbiamo testato nel 2022 con il fotografo preferito la galette tradizionale alla frangipane. L’abbiamo trovata molto buona con una sfoglia ben croccante e una frangipane generosa senza essere stucchevole. Inoltre (totalmente per caso), ho trovato la fava fin dalla prima fetta di galette che ho tagliato (potete persino vederla in una delle foto…). Nel 2023 abbiamo assaggiato la creazione pistacchio e amarene. L’ho trovata molto ricca di pistacchi e molto golosa. Ancora una volta, la sfoglia era ben croccante, ma l’ho trovata forse un po’ più “ricca” rispetto alla versione tradizionale.
Paris Baguette
Galette 4 pers 18 € / Galette 6 pers 24 € / Galette 8 pers 31 € / Brioche des Rois 15 €
11 rue Jean Lantier 75001 Parigi
1 rue de la harpe 75005 Parigi
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Fruttini by MO
La galette torroncino 2022 & 2023
Questa galette al torroncino con mandorle e un gelato alla mandorla è estremamente golosa! Al cuore di questa creazione effimera, troviamo una fava a forma di mandorla ricoperta d’oro per i più fortunati! Ho scoperto Fruttini quest’anno assaggiando la loro galette. Per informazione, se non li conoscete, la maison propone pasticceria ghiacciata, gelati o sorbetti realizzati artigianalmente a partire dalla polpa dello stesso frutto e poi guarniti nel suo guscio. È davvero super buona! L’avevo testata nel 2022 e la maison la ripropone quest’anno!
Fruttini by MO
Una sola dimensione per questa galette al torroncino: 6/8 persone (direi piuttosto per 8/9 persone)
Prezzo 2022: 56 €
Disponibile in negozio o su ordinazione telefonica
24 rue Saint-Placide 75006 Parigi
32 rue des Martyrs 75009 Parigi
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La Fabrique Cookies
Il Cookie Frangipane
La Fabrique Cookies propone una nuova edizione limitata durante questo mese di gennaio per l’Epifania e per coloro che sono stanchi della tradizionale Galette des rois: il Cookie Frangipane! Questa ricetta è fatta a base di burro fresco AOP Charentes-Poitou, uova bio da allevamenti del sud-est della Francia, aroma naturale di mandorla amara bio e sempre priva di aromi artificiali, agenti di consistenza o olio di palma.
La Fabrique Cookies
Ricetta Frangipane in edizione limitata, in negozio e sull’e-shop, a partire dal 2 gennaio e per un mese
Prezzo: 8,50 € per 4 cookies
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La Maison du Chocolat
Il celebre cioccolatiere parigino è impegnato in un approvvigionamento tracciato di cacao fino al produttore. I loro cioccolati sono senza coloranti né aromi artificiali, senza OGM né olio di palma. Come ogni anno, oltre alla galette d’autore che vi presento qui sotto, la Maison du Chocolat propone anche una galette des rois più classica a base di cioccolato e mandorla (45 € per 6 persone).
La galette Ananas reale 2025
Nel 2025, Nicolas Cloiseau propone un’associazione mandorla-cioccolato con ananas succoso e cocco, con una ganache al cioccolato fondente intenso, pura origine Bali (68%) e al centro una crema di mandorle arricchita con cocco grattugiato. Questo dà un po’ di sole nel cuore dell’inverno con una galette delle isole.
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La galette Reine Mandarine 2024
Nel 2023/2024, Nicolas Cloiseau propone un connubio tra mandorla e cioccolato al mandarino, con una ganache al cioccolato fondente intenso (75%) e, nel cuore, una crema di mandorle mescolata a una crema pasticcera al mandarino. A contrasto, una sfoglia caramellata guarnita con succo di mandarino accoglie un sottile merletto di cioccolato croccante.
La Galette Reine Mandarine / La Maison du Chocolat
Prezzo: 60 € la galette per 6-8 persone / fève vendute singolarmente a 7,70 €
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La galette Soleil des Rois 2023
Questa galette racchiude un cuore di crema alla nocciola fondente, aromatizzata con scorza di limone candito, che si unisce a una ganache al cioccolato fondente all’80%. A contrasto, una sfoglia caramellata con perle di succo di limone e ganache nera.
Galette Soleil des Rois
Prezzo: 60 € la galette per 6-8 persone / fève vendute singolarmente a 7,70 €
Prenotazione dal 2 gennaio in boutique o online e ritiro in boutique dal 3 al 31 gennaio
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La galette 2022
Quest’anno, La Maison du Chocolat e Nicolas Cloiseau propongono, oltre alla galette tradizionale, un’eccezionale Golden Galette, a metà strada tra il cuore caramellato di una “Tatin” e la friabilità di un crumble. Nel menu: mele Golden stufate nello zucchero a velo caramellato, immerse in una frangipane arricchita da composta di mele, circondate da una ganache al cioccolato fondente e assemblate tra due strati di crumble al cacao.
Maison du Chocolat
Taglia unica per 6 persone in edizione molto limitata: 60 €
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Nina Métayer
La pasticcera Nina Métayer è ambasciatrice del Burro Charentes-Poitou DOP dal 2019, che utilizza nelle sue ricette.
Galettes des Rois 2024 al burro Charentes-Poitou DOP
Quest’anno propone 3 galettes per il 2024 presso la Délicatisserie: “Le Flocon des Rois“, la galette signature alla frangipane agrumata con sfoglia al burro Charente-Poitou DOP (49 €); “L’Envol“, una galette semplice e delicata con frangipane alla mandorla e semi di grano saraceno, ovviamente anch’essa con sfoglia al burro Charente-Poitou DOP (tra 32 € e 39 € a seconda del formato); “Ambrée”, la classica galette frangipane al rum (29 €).
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Galettes des Rois 2023 al burro Charentes-Poitou DOP
Quest’anno propone 2 galettes per il 2023 presso la Délicatisserie: “La Couronne” con profumi d’Oriente (mandorle, pistacchi e fiori d’arancio) con sfoglia al burro Charente-Poitou DOP e “L’Authentique“, una galette semplice e delicata con frangipane e crema di mandorle, più mandorle tostate e, naturalmente, sempre con sfoglia al burro Charente-Poitou DOP.
Galettes des rois Nina Métayer
La Couronne: galette per 6-8 persone 49 €
L’Authentique: galette per 4-6 persone 29 € / per 6-8 persone 34 €
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Jean-Paul Hévin
La galette des rois africains 2025
Questa galette è composta da una pasta sfoglia classica e una pasta sfoglia al cioccolato fondente, con una crema di mandorle costellata di gocce di cioccolato Grand Cru del Camerun e, inoltre, con una crema pasticcera al caramello.
Galette des rois africains di Jean-Paul Hévin
Prezzo: galette per 6 persone 39 € / disponibile anche nei formati per 1, 3 e 9 persone
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La galette Neige à Paris 2024
Questa galette è composta da una pasta sfoglia classica e una pasta sfoglia al cioccolato fondente, con una crema di mandorle costellata di gocce di cioccolato Grand Cru del Perù e, inoltre, con una crema al cioccolato fondente Grand Cru del Perù.
Galette Neige à Paris di Jean-Paul Hévin
Prezzo: 1 fetta 7,10 € / galette per 3 persone 21 € / galette per 6 persone 39 € / galette per 8 persone 58 €
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Guy Martin & Episens
Nel 2024 lo chef Guy Martin propone 2 galettes in collaborazione con Episens, divisione grano del gruppo InVivo: la Galette Marron Vanille con una base di frangipane unita al gusto fondente del marrone, e la Galette Framboise Menthe con un tocco di zenzero, una base di frangipane associata al gusto fruttato e acidulo del lampone e alla freschezza della menta.
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La Glacerie
La galette des rennes 2023
Questa galette ghiacciata “trompe-l’œil” somiglia a una classica galette frangipane, ma racchiude un gelato ai fiori d’arancio e mandorle caramellate, un sorbetto di prugne al vin brûlé, un torrone ghiacciato al miele con frutta candita e una sottile sfoglia di croccante alle mandorle. E sopra, una corona di cioccolato bianco tutta da gustare.
Galette des rennes La Glacerie
Prezzo: 62 € per 8 persone
ordini dall’1 al 27 dicembre / disponibile dal 2 gennaio in boutique
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Fournils de France
Per l’Epifania, i Fournils de France, una catena di panetterie, pasticcerie e ristorazione veloce, lanciano un’edizione limitata di fèves dorate con oro zecchino. In totale, sono 5 le diverse fèves da scoprire nelle galettes des rois di Fournils de France, ognuna dedicata a una città dove l’insegna è presente: Parigi, Tolosa, Lione, Saint Quentin e Bratislava. Rivestiti da un sottile strato d’oro, questi pezzi inediti sono veri e propri oggetti da collezione. Una collezione che Les Fournils de France intende arricchire riproducendo, nel corso degli anni, l’emblema della ventina di città in cui sono già presenti. Per i collezionisti appassionati, l’espositore con le 5 fèves è in vendita a 35 €.
Les Fournils de France Porte de Versailles
405 rue de Vaugirard 75015 Parigi
Prezzo: 2 formati con 4 fette a 14,90 € o 6/8 fette a 19,90 €
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Pierre Chauvet
La Couronne des rois 2024
Nel 2024, Pierre Chauvet reinventa la celebre galette des rois con una Couronne des rois della foresta, un connubio tra brioche, pasta sfoglia e un tocco fruttato. In programma una creazione intrecciata, metà brioche e metà galette sfogliata, con una foresta di frutta candita e mandorle come vuole la tradizione provenzale, con un cuore fondente e fruttato. Troveremo anche una frangipane alle mandorle di Provenza, fiori d’arancio e frutta candita artigianale provenzale. Oltre a questa galette signature, c’è una serie di galettes des rois: la tradizionale galette frangipane; la galette frangipane alle castagne dell’Ardèche; la galette con mele e pere caramellate; la brioche intrecciata cioccolato e frangipane (che era la galette signature del 2023).
Couronne des rois della foresta Pierre Chauvet
Prezzo: corona 24 € per 6 persone / galettes per 4, 6 o 8 persone a partire da 16 €
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Meert
Questa celebre pasticceria di Lille è stata fondata nel 1677. Se passi da Lille, non perdere la loro bellissima boutique in rue Esquermoise.
La galette Bonhomme de Neige
Questa galette con una graziosa decorazione a forma di pupazzo di neve è alla frangipane e composta di albicocche (prezzo a partire da 24 € per 4 persone e 34 € per 6 persone). Disponibile in boutique dal 2 gennaio al 31 gennaio 2024.
La galette Bonhomme de Neige di Meert
Disponibile in boutique dal 2 gennaio al 31 gennaio 2024
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Maison Sève
La galette alle praline rosse della Maison Sève
Sono una grandissima fan della galette des rois alla pralina rossa dell’iconico maestro cioccolatiere e pasticcere lionese, Richard Sève. Penso sia difficile trovarla altrove che a Lyon, ma è la mia preferita da anni!
Sève, maestro cioccolatiere e pasticcere / Lyon
Prezzo: da 22 € a 65 € a seconda della dimensione
Disponibile in negozio a gennaio
Gli eventi per l’Epifania
La Galette des chefs
Epifania fa rima con solidarietà grazie ai Disciples d’Escoffier Paris che organizzano la 18esima edizione della Galette des chefs il 7 gennaio 2023 davanti alla chiesa di Saint Germain des Près. Riunendo il meglio del meglio degli chef, pasticceri e artigiani, l’associazione vende galettes per una buona causa! Questa vendita permette di sostenere l’associazione delle POIC per curare questa malattia orfana. A gennaio 2022, i Disciples avevano raccolto più di 15 000 € con 500 galettes vendute.
Dalle 9 del mattino, in place de l’église Saint Germain, saranno vendute più di 500 galettes a un prezzo fisso e per una buona causa, poiché tutti i proventi saranno devoluti all’associazione delle POIC (Pseudo Ostruzioni Intestinali Croniche).
La Galette des chefs
Il 7 gennaio 2023 a partire dalle 9:00
Se hai degli ottimi indirizzi, una preferenza, dei consigli per trovare la migliore galette des rois, non esitare a lasciare un piccolo commento per condividere il tuo buon piano! E buona Epifania a tutti!
Crediti foto: Nicolas Diolez Foto non libere da diritti, autorizzazione del fotografo obbligatoria prima di qualsiasi utilizzo
