Verdadera tradición que se remonta al siglo XIV, la Epifanía reúne a grandes y pequeños en torno a las irresistibles y deliciosas galettes des rois (roscones de reyes). Esta fiesta cristiana, que celebra la llegada del Mesías encarnado al mundo y la visita que le rinden los Reyes Magos, cae cada año el 6 de enero. Pero como la fecha bíblica no es día festivo, se acostumbra celebrarla el primer domingo después del 1 de enero. Además, en realidad es costumbre comer galettes durante los quince primeros días del mes de enero, ¡así que aún tienes tiempo de disfrutarlas! En este artículo, te propongo descubrir mi pequeña selección de galettes de años anteriores, que reúno aquí para dejar constancia de ellas.
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Índice
Mi pequeña selección de galettes des rois
Por supuesto, esta selección no es exhaustiva y concierne únicamente a las pocas galettes que he tenido la oportunidad de probar de antemano para preparar este artículo. ¡También añadiré mis otras pruebas a lo largo del mes de enero (durante el cual es costumbre degustar las galettes)!
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Les Belles Envies
Esta pastelería parisina ofrece pasteles, chocolates y galletas con un bajo contenido de azúcar. Utiliza harinas antiguas ricas en fibra con un índice glucémico bajo, como la harina de lupino, la harina de coco y la harina de trigo semintegral T80. Sus creaciones tienen un índice glucémico inferior a 30, lo que representa una disminución de aproximadamente un 60% en comparación con el de una pastelería común. Además, cuentan con la certificación igc®: Índice Glucémico Controlado.
La galette 2024
Esta galette tradicional ofrece una masa de hojaldre crujiente, rellena de frangipane de almendras (con azúcar de coco y sirope de agave) con Índice Glucémico Bajo. En cuanto al haba, la colección 2024 rinde homenaje al evento del año: los Juegos Olímpicos. Se esconderá un haba especial en algunas galettes, que dará derecho a un vale de compra de 30 € en tienda.
Galette Les Belles Envies
Precio: 33 € la galette y 6 € la porción
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Paris Baguette & el pastelero Julien Chamblas
Las galettes 2023
En 2023 para la epifanía, el Chef pastelero de Paris Baguette, Julien Chamblas, imaginó dos creaciones: una galette tradicional con hojaldre crujiente y crema frangipane (la que probamos en 2022) y una galette más original de pistacho y cerezas griotte, pero siempre con crema frangipane, que probamos en 2023.
Probamos la galette tradicional de frangipane en 2022 con nuestro fotógrafo favorito. Nos pareció muy buena, con un hojaldre bien crujiente y una frangipane generosa sin ser empalagosa. Además (totalmente por casualidad), ¡encontré el haba en la primera porción de galette que corté (incluso se puede ver en una de las fotos…). En 2023 probamos la creación de pistacho y cerezas griotte. Me pareció muy rica en pistachos y muy deliciosa. Una vez más, el hojaldre seguía estando muy crujiente, pero tal vez la encontré un poco más «rica» al final que la versión tradicional.
Paris Baguette
Galette 4 pers 18 € / Galette 6 pers 24 € / Galette 8 pers 31 € / Brioche des Rois 15 €
11 rue Jean Lantier 75001 Paris
1 rue de la harpe 75005 Paris
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Fruttini by MO
La galette de nougatine 2022 & 2023
¡Esta galette de nougatine con almendras y helado de almendra es extremadamente deliciosa! En el corazón de esta creación efímera, encontramos un haba de almendra recubierta de oro para los más afortunados. Por cierto, descubrí Fruttini este año probando su galette. Para tu información, si no los conoces, la casa ofrece pasteles helados, helados o sorbetes elaborados artesanalmente a partir de la pulpa de la misma fruta, rellenando después su cáscara. ¡Es realmente superbueno! ¡Lo probé en 2022 y la casa lo ofrece de nuevo este año!
Fruttini by MO
Un solo tamaño para esta galette de nougatine: 6/8 personas (yo diría que incluso para 8/9 personas)
Precio 2022: 56 €
Disponible en tienda o bajo pedido telefónico
24 rue Saint-Placide 75006 Paris
32 rue des Martyrs 75009 Paris
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La Fabrique Cookies
La Galleta Frangipane
¡La Fabrique Cookies ofrece una nueva edición limitada durante este mes de enero para la Epifanía y para aquellos que están hartos de la tradicional Galette des rois: la Galleta Frangipane! Esta receta está hecha a base de mantequilla fresca AOP Charentes-Poitou, huevos orgánicos de granjas del sureste de Francia, aroma natural de almendra amarga orgánica y siempre libre de aromas artificiales, agentes de textura o aceite de palma.
La Fabrique Cookies
Receta Frangipane en edición limitada, en tienda y en la tienda online, a partir del 2 de enero y durante un mes
Precio: 8,50 € las 4 cookies
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La Maison du Chocolat
El famoso chocolatero parisino se compromete con un abastecimiento trazado de cacao hasta el productor. Sus chocolates no contienen colorantes ni aromas artificiales, ni OGM ni aceite de palma. Como cada año, además de la galette insignia que presento a continuación, La Maison du Chocolat también ofrece una galette des rois más clásica a base de chocolate y almendras (45 € para 6 personas).
La galette Piña Real 2025
En 2025, Nicolas Cloiseau propone una asociación de almendra-chocolate con piña jugosa y coco, con una ganache de chocolate negro intenso, de origen puro Bali (68%) y en su corazón una crema de almendras enriquecida con coco rallado. Esto da un poco de sol en pleno invierno con una galette de las islas.
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La galette Reine Mandarine 2024
En 2023/2024, Nicolas Cloiseau propone una combinación de almendra y chocolate con mandarina, con una ganache de chocolate negro intenso (75%) y, en su corazón, una crema de almendra mezclada con crema pastelera de mandarina. Como contraste, un hojaldre caramelizado coronado con jugo de mandarina alberga un fino encaje de chocolate crujiente.
La Galette Reine Mandarine / La Maison du Chocolat
Precio: 60 € la galette para 6-8 personas / figuras (fèves) vendidas por unidad a 7,70 €
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La galette Soleil des Rois 2023
Esta galette contiene un corazón de crema de avellana fundente con ralladura de limón confitado que se mezcla con una ganache de chocolate negro al 80%. Como contraste, un hojaldre caramelizado con perlas de jugo de limón y ganache negra.
Galette Soleil des Rois
Precio: 60 € la galette para 6-8 personas / figuras (fèves) vendidas por unidad a 7,70 €
Reserva a partir del 2 de enero en tienda o en línea, y recogida en tienda del 3 al 31 de enero
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La galette 2022
Este año, la Maison du Chocolat y Nicolas Cloiseau proponen, además de la galette tradicional, una Golden Galette excepcional a medio camino entre el fundente caramelizado de la «Tatin» y el crumble crujiente. En el programa: manzanas Golden estofadas en azúcar glas caramelizado, envueltas en un frangipane suavizado con compota de manzana, rodeadas de ganache de chocolate negro y montadas entre dos hojas de crumble de cacao.
Maison du Chocolat
Tamaño único para 6 personas, edición de serie muy limitada: 60 €
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Nina Métayer
La pastelera Nina Métayer es embajadora de la Mantequilla Charentes-Poitou AOP desde 2019, la cual utiliza en sus recetas.
Galettes des Rois 2024 con mantequilla Charentes-Poitou AOP
Este año ofrece 3 galettes 2024 en la Délicatisserie: «Le Flocon des Rois«, la galette insignia de frangipane con cítricos y hojaldre de mantequilla Charente-Poitou AOP (49 €); «L’Envol«, una galette sencilla y delicada con frangipane de almendras y semillas de trigo sarraceno y, por supuesto, hojaldre de mantequilla Charente-Poitou AOP (entre 32 € y 39 € según el formato); «Ambrée», la clásica galette de frangipane con ron (29 €).
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Galettes des Rois 2023 con mantequilla Charentes-Poitou AOP
Este año ofrece 2 galettes 2023 en la Délicatisserie: «La Couronne» con aromas de Oriente (almendras, pistachos y agua de azahar) con un hojaldre de mantequilla Charente-Poitou AOP y «L’Authentique«, una galette sencilla y delicada con frangipane y crema de almendras, además de almendras tostadas y, por supuesto, hojaldre de mantequilla Charente-Poitou AOP.
Galettes des rois de Nina Métayer
La Couronne: galette para 6 a 8 personas, 49 €
L’Authentique: galette para 4 a 6 personas 29 € / para 6 a 8 personas 34 €
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Jean-Paul Hévin
La galette des rois africains 2025
Esta galette está compuesta por hojaldre natural y hojaldre de chocolate negro con una crema de almendras salpicada de pepitas de chocolate Grand Cru de Camerún y también con crema pastelera de caramelo.
Galette des rois africains de Jean-Paul Hévin
Precio: galette para 6 personas, 39 € / existe también en formatos para 1, 3 y 9 personas
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La galette Neige à Paris 2024
Esta galette está compuesta por hojaldre natural y hojaldre de chocolate negro con crema de almendras salpicada de pepitas de chocolate Grand Cru de Perú y también con crema de chocolate negro Grand Cru de Perú.
Galette Neige à Paris de Jean-Paul Hévin
Precio: 1 porción 7,10 € / galette para 3 personas 21 € / galette para 6 personas 39 € / galette para 8 personas 58 €
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Guy Martin & Episens
En 2024, el chef Guy Martin propone 2 galettes en colaboración con Episens, división de trigo del grupo InVivo: la Galette Marron Vanille con una base de frangipane aliada al fundente de la castaña, y la Galette Framboise Menthe con un toque de jengibre, una base de frangipane combinada con el sabor afrutado y ácido de la frambuesa y la frescura de la menta.
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La Glacerie
La galette des rennes 2023
Esta galette des rennes helada en trampantojo parece una galette de frangipane clásica, aunque en realidad contiene un helado de azahar y almendras caramelizadas, sorbete de ciruelas al vino caliente, un nougat glacé de miel con frutas confitadas y una fina hoja de nougatine de almendras. Y, por encima, una corona de chocolate blanco que se puede comer.
Galette des rennes La Glacerie
Precio: 62 € para 8 personas
pedido del 1 al 27 de diciembre / disponible a partir del 2 de enero en tienda
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Fournils de France
Para la epifanía, los Fournils de France, que son una red de panaderías, pastelerías y restauración rápida, lanzan una edición limitada de figuras (fèves) doradas con oro fino. En total, se pueden descubrir 5 figuras diferentes en las galettes de los Fournils de France, cada una con la efigie de una ciudad donde la marca está presente: París, Toulouse, Lyon, Saint Quentin y Bratislava. Recubiertas con una fina capa de oro, estas piezas inéditas son verdaderos objetos de colección. Una colección que Les Fournils de France planea ampliar reproduciendo, a lo largo de los años, el emblema de la veintena de ciudades donde ya están presentes. Para los fans incondicionales, el expositor con las 5 figuras está a la venta por 35 €.
Les Fournils de France Porte de Versailles
405 rue de Vaugirard 75015 París
Precio: 2 formatos, con 4 porciones a 14,90 € o 6/8 porciones a 19,90 €
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Pierre Chauvet
La Couronne des rois 2024
En 2024, Pierre Chauvet reinventa el famoso roscón de reyes con una Couronne des rois (Corona de reyes) de la forêt (del bosque), de masa brioche, hojaldrada e incluso afrutada. El programa incluye una masa trenzada, mitad brioche y mitad hojaldre, con un bosque de frutas confitadas y almendras, tal como dicta la tradición provenzal, y con un corazón fundente y afrutado. También encontramos una frangipane de almendras de Provenza, azahar y frutas confitadas artesanales de la región. Además de este roscón de autor, se ofrece una serie de roscones tradicionales: el roscón de frangipane clásico; el roscón de frangipane con castañas de Ardèche; el roscón de manzana y pera caramelizada; y la brioche trenzada de chocolate y frangipane (que fue el roscón estrella de 2023).
Couronne des rois de la forêt de Pierre Chauvet
Precio: corona a 24 € para 6 personas / roscones para 4, 6 u 8 personas a partir de 16 €
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Meert
Esta famosa pastelería de Lille fue fundada en 1677. Si pasas por Lille, no te pierdas su hermosa tienda en la rue Esquermoise.
La galette Bonhomme de Neige (Roscón Muñeco de Nieve)
Este roscón con una bonita decoración de muñeco de nieve está hecho de frangipane y compota de albaricoque (precio desde 24 € para 4 personas y 34 € para 6 personas). Disponible en tienda del 2 al 31 de enero de 2024.
El roscón Bonhomme de Neige de Meert
Disponible en tienda del 2 al 31 de enero de 2024
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Maison Sève
La galette aux pralines rouges (Roscón de praliné rojo) de la Maison Sève
Soy una gran fan del roscón de reyes de praliné rojo del emblemático maestro chocolatero y pastelero lionés, Richard Sève. Creo que es difícil encontrarlo fuera de Lyon, ¡pero es mi pequeño favorito desde hace años!
Sève, maestro chocolatero y pastelero / Lyon
Precio: de 22 € a 65 € según el tamaño
Disponible en tienda en enero
Eventos en torno a la Epifanía
La Galette des chefs (El Roscón de los chefs)
La Epifanía rima con solidaridad gracias a los Disciples d’Escoffier Paris, quienes organizan la 18.ª edición de la Galette des chefs el 7 de enero de 2023 frente a la iglesia de Saint-Germain-des-Prés. Reuniendo a la crema de la crema de los chefs, pasteleros y artesanos, ¡la asociación vende roscones por una buena causa! Esta venta permite apoyar a la asociación de las POIC para tratar esta enfermedad huérfana. En enero de 2022, los Disciples recaudaron más de 15 000 € con 500 roscones vendidos.
Desde las 9 de la mañana, en la plaza de la iglesia Saint-Germain, se venderán más de 500 roscones a precio redondo y por una buena causa, ya que todos los beneficios se donarán a la asociación de las POIC (Pseudo-obstrucciones intestinales crónicas).
La Galette des chefs
El 7 de enero de 2023 a partir de las 9:00 h
Si tienes buenas direcciones, alguna preferencia o consejos para encontrar el mejor roscón de reyes, ¡no dudes en dejar un comentario para compartir tu recomendación! ¡Y feliz Epifanía a todos!
Créditos de las fotos: Nicolas Diolez Fotos no libres de derechos, se requiere la autorización del fotógrafo antes de cualquier uso
