Als een ware traditie die teruggaat tot de 14e eeuw, brengt de Epifanie jong en oud samen rond de onmisbare en heerlijke galettes des rois (koningentaarten). Dit christelijke feest, dat de komst van de geïncarneerde Messias in de wereld en het bezoek van de drie wijzen viert, valt elk jaar op 6 januari. Maar omdat de bijbelse datum geen officiële feestdag is, zijn we gewend om het op de eerste zondag na 1 januari te vieren. Bovendien is het in de praktijk ook gebruikelijk om de galettes gedurende de eerste twee weken van januari te eten, dus je hebt nog tijd genoeg om ervan te genieten! In dit artikel deel ik mijn kleine selectie galettes van de afgelopen jaren die ik hier heb verzameld om ze niet te vergeten.
_
Inhoudsopgave
Mijn selectie van galettes des rois
Natuurlijk is deze selectie niet uitputtend en betreft het enkel de galettes die ik heb kunnen proeven om dit artikel voor te bereiden. Ik zal in de loop van januari (de maand waarin we gewoonlijk galettes eten) mijn andere tests toevoegen!
_
Les Belles Envies
Deze Parijse patisserie biedt taarten, chocolaatjes en koekjes aan met een laag suikergehalte. Ze gebruiken oude meelsoorten die rijk zijn aan vezels en een lage glycemische index hebben, zoals lupinemeel, kokosmeel en halfvolkoren tarwemeel T80. Hun creaties hebben een glycemische index van minder dan 30, wat een vermindering van ongeveer 60% betekent ten opzichte van een gewone patisserie. Ze hebben ook een igc®-certificering: Index Glycémique Contrôlé (Gecontroleerde Glycemische Index).
De galette 2024
Deze traditionele galette heeft een knapperig bladerdeeg, gevuld met een amandelfrangipane (met kokossuiker en agavesiroop) met een lage glycemische index. Wat betreft de fève (boon), zet de collectie 2024 het evenement van het jaar in de kijker: de Olympische Spelen. In een aantal galettes zal een speciale boon verstopt zitten, die recht geeft op een waardebon van 30€ in de winkel.
Galette Les Belles Envies
Prijs: 33 € per galette en 6 € per punt
_
Paris Baguette & de patissier Julien Chamblas
De galettes 2023
In 2023 voor de Epifanie heeft de chef-patissier van Paris Baguette, Julien Chamblas, twee creaties bedacht: een traditionele galette met knapperig bladerdeeg en frangipanecrème (degene die we in 2022 hebben getest) en een originelere galette met pistache en kers, ook met frangipanecrème, die we in 2023 hebben getest.
We hebben in 2022 samen met de favoriete fotograaf de traditionele galette met frangipane getest. We vonden hem erg lekker met een goed knapperig bladerdeeg en een gulle frangipane zonder dat het machtig werd. Bovendien (totaal bij toeval) had ik de boon al bij het eerste puntje dat ik sneed (je kunt het zelfs op een van de foto’s zien…). In 2023 hebben we de pistache-kersencreatie geproefd. Ik vond hem erg rijk aan pistaches en heel erg lekker. Ook hier was het bladerdeeg weer goed knapperig, maar ik vond hem uiteindelijk misschien wel iets “rijker” dan de traditionele versie.
Paris Baguette
Galette 4 pers 18 € / Galette 6 pers 24 € / Galette 8 pers 31 € / Brioche des Rois 15 €
11 rue Jean Lantier 75001 Parijs
1 rue de la harpe 75005 Parijs
_
Fruttini by MO
De nougatine galette 2022 & 2023
Deze nougatine galette met amandelen en amandelroomijs is buitengewoon verrukkelijk! In het hart van deze tijdelijke creatie vinden we een amandelboon bedekt met goud voor de gelukkigen! Ik ontdekte Fruttini trouwens dit jaar door hun galette te proeven. Voor de info als je ze nog niet kent: het huis biedt ambachtelijk gemaakte ijstaartjes, ijsjes of sorbets die bereid zijn van het vruchtvlees van de betreffende vrucht en vervolgens opnieuw gevuld in de schil. Het is echt superlekker! Ik had hem in 2022 getest en ze bieden hem dit jaar weer aan!
Fruttini by MO
Slechts één maat voor deze nougatine galette: 6/8 personen (ik zou zelfs zeggen eerder voor 8/9 personen)
Prijs 2022: 56 €
Verkrijgbaar in de winkel of telefonisch te bestellen
24 rue Saint-Placide 75006 Parijs
32 rue des Martyrs 75009 Parijs
_
La Fabrique Cookies
Het Frangipane Koekje
La Fabrique Cookies biedt tijdens deze maand januari voor de Epifanie een nieuwe limited edition aan voor degenen die genoeg hebben van de traditionele Galette des rois: het Frangipane Koekje! Dit recept is gemaakt met verse AOP Charentes-Poitou boter, biologische eieren van boerderijen uit het zuidoosten van Frankrijk, natuurlijke biologische bittere amandelsmaak en is altijd vrij van kunstmatige aroma’s, textuurverbeteraars of palmolie.
La Fabrique Cookies
Recept Frangipane in limited edition, in de winkel en op de e-shop, vanaf 2 januari en gedurende een maand
Prijs: 8,50 € voor 4 koekjes
_
La Maison du Chocolat
De beroemde Parijse chocolatier zet zich in voor een traceerbare inkoop van cacao tot aan de producent. Hun chocolaatjes zijn vrij van kleurstoffen en kunstmatige aroma’s, zonder GGO’s of palmolie. Zoals elk jaar, naast de signature galette die ik je hieronder presenteer, biedt La Maison du Chocolat ook een klassiekere galette des rois aan op basis van chocolade en amandel (45 € voor 6 personen).
De galette Ananas royal 2025
In 2025 stelt Nicolas Cloiseau een combinatie voor van amandel-chocolade met sappige ananas en kokosnoot met een ganache van intense pure chocolade, van oorsprong uit Bali (68%) en in het hart een amandelroom verrijkt met geraspte kokos. Dit zorgt voor een beetje zonneschijn in het hart van de winter met een galette uit de eilanden.
_
De Reine Mandarine-galette 2024
In 2023/2024 biedt Nicolas Cloiseau een combinatie aan van amandel-chocolade met mandarijn, met een ganache van intense pure chocolade (75%) en in het hart een amandelcrème vermengd met banketbakkersroom met mandarijnsmaak. Als contrast zorgt een gekaramelliseerd bladerdeeg, bekroond met mandarijnsap, voor een fijn kantwerk van krakende chocolade.
De Galette Reine Mandarine / La Maison du Chocolat
Prijs: 60 € per galette voor 6-8 personen / fèves (boontjes) per stuk verkrijgbaar voor 7,70 €
_
De Soleil des Rois-galette 2023
Deze galette bevat een hart van smeltende hazelnootcrème met zeste van gekonfijte citroen, gecombineerd met een 80% pure chocolade ganache. Als contrast is er gekaramelliseerd bladerdeeg met parels van citroensap en zwarte ganache.
Galette Soleil des Rois
Prijs: 60 € per galette voor 6-8 personen / fèves per stuk verkrijgbaar voor 7,70 €
Reserveren vanaf 2 januari in de winkel of online, afhalen in de winkel van 3 tot 31 januari
_
De galette 2022
Dit jaar bieden Maison du Chocolat en Nicolas Cloiseau, naast de traditionele galette, een uitzonderlijke Golden Galette aan: een kruising tussen de gekaramelliseerde zachtheid van een “Tatin” en een knapperige crumble. Op het programma: Golden-appels gestoofd in gekaramelliseerde poedersuiker, verwerkt in een frangipane verzacht met appelmoes, omcirkeld door pure chocoladeganache en opgebouwd tussen twee lagen cacao-crumble.
Maison du Chocolat
Eén formaat voor 6 personen, uitgebracht in een zeer beperkte oplage: 60 €
_
Nina Métayer
Patissier Nina Métayer is sinds 2019 de ambassadeur van de Beurre Charentes-Poitou AOP, die zij in haar recepten gebruikt.
Galettes des Rois 2024 met Charentes-Poitou AOP boter
Ze biedt dit jaar 3 galettes 2024 aan bij la Délicatisserie: “Le Flocon des Rois“, de kenmerkende galette met citrus-frangipane en bladerdeeg van Charente-Poitou AOP-boter (49 €); “L’Envol“, een eenvoudige en delicate galette met amandel- en boekweitfrangipane en natuurlijk ook bladerdeeg van Charente-Poitou AOP-boter (tussen 32 € en 39 € afhankelijk van het formaat); “Ambrée”, de klassieke rum-frangipane galette (29 €).
_
Galettes des Rois 2023 met Charentes-Poitou AOP boter
Ze biedt dit jaar 2 galettes 2023 aan bij la Délicatisserie: “La Couronne” met oriëntaalse aroma’s (amandelen, pistachenoten en oranjebloesem) met bladerdeeg van Charente-Poitou AOP-boter en “L’Authentique“, een eenvoudige en delicate galette met frangipane en amandelcrème, plus geroosterde amandelen en natuurlijk ook bladerdeeg van Charente-Poitou AOP-boter.
Galettes des rois van Nina Métayer
La Couronne: galette voor 6 tot 8 personen 49 €
L’Authentique: galette voor 4 tot 6 personen 29 € / voor 6 tot 8 personen 34 €
_
Jean-Paul Hévin
De galette des rois africains 2025
Deze galette is samengesteld uit naturel bladerdeeg en bladerdeeg met pure chocolade, met een amandelcrème bestrooid met stukjes Grand Cru chocolade uit Kameroen en ook met een karamel-banketbakkersroom.
Galette des rois africains van Jean-Paul Hévin
Prijs: galette voor 6 personen 39 € / bestaat ook in formaten voor 1, 3 en 9 personen
_
De galette Neige à Paris 2024
Deze galette is samengesteld uit naturel bladerdeeg en bladerdeeg met pure chocolade, met een amandelcrème bestrooid met stukjes Grand Cru chocolade uit Peru en ook met een crème van Grand Cru pure chocolade uit Peru.
Galette Neige à Paris van Jean-Paul Hévin
Prijs: 1 stuk 7,10 € / galette voor 3 personen 21 € / galette voor 6 personen 39 € / galette voor 8 personen 58 €
_
Guy Martin & Episens
In 2024 biedt chef Guy Martin 2 galettes aan in samenwerking met Episens, de tarwedivisie van de InVivo-groep: de Galette Marron Vanille met een basis van frangipane gecombineerd met de zachtheid van kastanje, en de Galette Framboise Menthe met een vleugje gember, een frangipane-basis geassocieerd met het fruitige en zure van framboos en de frisheid van munt.
_
La Glacerie
De galette des rennes 2023
Deze ijzige galette des rennes in trompe-l’oeil lijkt op een klassieke frangipane-galette, terwijl ze ijs met oranjebloesem en gekaramelliseerde amandelen bevat, een sorbet van pruimen met glühwein, een ijzige nougat met honing en gekonfijt fruit, en een dun blaadje nougatine met amandelen. En bovenop een eetbare kroon van witte chocolade.
Galette des rennes La Glacerie
Prijs: 62 € voor 8 personen
bestellen van 1 tot 27 december / vanaf 2 januari verkrijgbaar in de winkel
_
Fournils de France
Voor Driekoningen lanceren de Fournils de France, een netwerk van bakkerijen, banketbakkerijen en fastfoodrestaurants, een gelimiteerde editie van fèves verguld met puur goud. In totaal zijn er 5 verschillende fèves te ontdekken in de galettes van Fournils de France, elk voorzien van de beeltenis van een stad waar de winkelketen gevestigd is: Parijs, Toulouse, Lyon, Saint-Quentin en Bratislava. Bedekt met een fijn laagje goud, zijn deze unieke stukken echte verzamelobjecten. Een collectie die Les Fournils de France hoopt uit te breiden door in de loop der jaren het embleem van de twintigtal steden waar ze al aanwezig zijn te reproduceren. Voor de echte liefhebbers is de display met de 5 fèves te koop voor 35 €.
Les Fournils de France Porte de Versailles
405 rue de Vaugirard 75015 Parijs
Prijs: 2 formaten met 4 stuks voor 14,90 € of 6/8 stuks voor 19,90 €
_
Pierre Chauvet
La Couronne des rois 2024
In 2024 vindt Pierre Chauvet de beroemde driekoningentaart opnieuw uit met een Couronne des rois de la forêt (Koningskroon van het bos), een creatie van brioche, bladerdeeg en zelfs fruit. Op het programma staat een gevlochten creatie, half brioche, half bladerdeeg, met een bos van gekonfijt fruit en amandelen, precies zoals de Provençaalse traditie het wil, en met een smeltend, fruitig hart. Je vindt er ook een frangipane met amandelen uit de Provence, oranjebloesem en ambachtelijk gekonfijt fruit uit de Provence. Naast deze signatuurtaart is er een hele reeks driekoningentaarten: de traditionele frangipane-taart; de frangipane-taart met kastanjes uit de Ardèche; de taart met gekarameliseerde appels en peren; en de gevlochten brioche met chocolade en frangipane (wat de signatuurtaart van 2023 was).
Couronne des rois de la forêt Pierre Chauvet
Prijs: kroon 24 € voor 6 personen / taarten voor 4, 6 of 8 personen vanaf 16 €
_
Meert
Dit beroemde huis uit Lille werd opgericht in 1677. Als je in Lille bent, mag je hun prachtige winkel in de Rue Esquermoise niet missen.
De Bonhomme de Neige taart (Sneeuwpop)
Deze taart met een schattige sneeuwpop-decoratie is gevuld met frangipane en abrikozencompote (prijs vanaf 24 € voor 4 personen en 34 € voor 6 personen). En verkrijgbaar in de winkel van 2 januari tot 31 januari 2024.
De Bonhomme de Neige taart van Meert
Verkrijgbaar in de winkel van 2 januari tot 31 januari 2024
_
Maison Sève
De driekoningentaart met rode pralines van Maison Sève
Ik ben enorm fan van de driekoningentaart met rode praline van de iconische chocolatier en banketbakker uit Lyon, Richard Sève. Ik denk dat het moeilijk is om die ergens anders te vinden dan in Lyon, maar het is al jaren mijn persoonlijke favoriet!
Sève, chocolatier en banketbakker / Lyon
Prijs: van 22 € tot 65 € afhankelijk van het formaat
Verkrijgbaar in de winkel in januari
Evenementen rondom Driekoningen
La Galette des chefs
Driekoningen staat gelijk aan solidariteit dankzij de Disciples d’Escoffier Paris die de 18e editie van de Galette des chefs organiseren op 7 januari 2023 voor de kerk van Saint-Germain-des-Prés. De vereniging brengt de beste chefs, banketbakkers en ambachtslieden samen en verkoopt taarten voor het goede doel! Deze verkoop steunt de vereniging POIC om deze zeldzame ziekte te bestrijden. In januari 2022 haalden de Disciples meer dan 15 000 € op met de verkoop van 500 taarten.
Vanaf 9 uur ’s ochtends, op het Place de l’église Saint-Germain, zullen meer dan 500 taarten verkocht worden voor een ronde prijs en voor het goede doel, want alle winsten worden geschonken aan de vereniging POIC (Pseudo-Obstruction Intestinale Chronique).
La Galette des chefs
7 januari 2023 vanaf 9 uur
Als jij nog goede adressen hebt, een voorkeur, of tips om de beste driekoningentaart te vinden, aarzel dan niet om een reactie achter te laten en jouw gouden tip te delen! En alvast een fijne Driekoningen aan iedereen!
Fotocredits: Nicolas Diolez Foto's niet rechtenvrij, toestemming van de fotograaf is verplicht voor elk gebruik
