Of je nu een gelegenheidsdrinker bent, een doorgewinterde liefhebber of gewoon nieuwsgierig, wijn is een alcoholische drank die omgeven is door een eigen universum vol specifieke codes. Als je die niet kent, kun je je al snel buitengesloten voelen uit de wereld van de oenologie, alsof het een feestje is waar je niet zonder uitnodiging naar binnen mag… Kortom, ik ga proberen je die «uitnodigingen» (figuurlijk gesproken natuurlijk) te helpen verkrijgen via een paar tips en goede adressen, zodat je de sleutels in handen krijgt om deze wereld te begrijpen die er soms wat ontoegankelijk uitziet (maar dat in werkelijkheid meevalt, hoor).
_
Inhoudsopgave
Le Petit Ballon
Le Petit Ballon is een avontuur dat in 2011 werd opgestart door 3 mannen met een passie voor wijn. Het bedrijf biedt abonnementen aan op boxen die voornamelijk rond wijn draaien, maar ook rond andere alcoholische dranken. Er zijn verschillende formules en abonnementen en je ontvangt de box direct thuis met gratis bezorging (nou ja, inbegrepen in de prijs van de box). Het abonnement is erg flexibel en je kunt het pauzeren en hervatten wanneer je maar wilt. En als je een van de geselecteerde wijnen lekker vond, kun je deze ook tegen gereduceerde tarieven bijbestellen. Alle wijnen worden geleverd met een goed opgestelde proeffiche vol informatie. Bij elke box ontvang je ook een klein tijdschrift, “La gazette”, dat vertelt over het laatste nieuws uit de wijnwereld, maar dat ook kookrecepten en interviews met wijnbouwers bevat.
Le Petit Ballon
Abonnementen en formules: 100% bio 22,90 € per maand / Age de Raisin met ontdekkingswijnen uit Frankrijk en de rest van de wereld 19,90 € per maand / Bel Age met topwijnen 39,90 € per maand / 100% Méthode Nature / Cap sur le Rhum! / Grande Classe…
_
DEGUST’Emoi, ontdek de emoties van wijn in 2 uur
DEGUST’Emoi biedt iedereen de mogelijkheid om in een paar uur tijd kennis te maken met de geheimen van wijnproeven en een eenvoudige methode te ontdekken om onze zintuigen te analyseren en deze te vertalen met een nauwkeurig vocabulaire. Deze inleidende proeverijen zijn een toegangspoort tot de wijnwereld en worden begeleid door een professional (een sommelier of een gediplomeerd oenoloog) die zijn expertise op een zo eenvoudig mogelijke en gezellige manier deelt, in een echt moment van uitwisseling.
Er zijn verschillende formules beschikbaar:
- « De inwijdingen » à 79 € : 4u, 8 wijnen geproefd – De sleutels van het proeven (Niveau 1) » – De neus en aroma’s van wijn (Niveau 2) » – Regio’s en druivensoorten (Niveau 3) »
- « De thematische sessies » à 59 € : 2u, 6 wijnen geproefd – Basisprincipes van het proeven – Ontdekking van grote Franse rode wijnen Bourgogne VS Bordeaux – Wijn & Kaas combinaties – Gerecht & Wijn combinaties – Inleiding tot whisky – Inleiding tot rum
- « De Grands Crus » à 98 € : 2u, 6 grands crus geproefd – Mythische flessen uit de Bourgogne – Grands crus uit Bordeaux – Tour de France van mythische rode wijnen
- « Cocktail-mixologie cursus » à 69 € : 2u, 5 cocktails geproefd – Ontdekkingsworkshop – De gouden eeuw van cocktails – De grote klassiekers
- « De MasterClass » à 118 € : 2u, verschillende wijnen geproefd afhankelijk van het thema
DEGUST’Emoi biedt oenologiecursussen aan in meer dan 20 steden in Frankrijk: Parijs, Bordeaux, Lille, Lyon, Nantes, Nice, Marseille, Montpellier, Rennes, Straatsburg, Dijon, Metz, Angers, Reims, Poitiers, Clermont, Saint-Etienne, Le Havre, Straatsburg, Grenoble en Toulouse. Zelf heb ik bij de Parijse locatie van DEGUST’Emoi een cursus van 2 uur gevolgd over de aroma’s van verschillende druivensoorten, wat bijzonder leerzaam was. Ik had al een goede basis door eerdere oenologiesessies, maar deze cursus was bijzonder verhelderend over de kenmerken en specificiteiten van de vele Franse druivenrassen.
De tip: de cadeaubon om weg te geven maakt het mogelijk om te kiezen uit alle formules aangeboden door DEGUST’Emoi om uw dierbaren in de watten te leggen.
DEGUST'Emoi / Wijnbar Jeroboams 10, rue saint Sébastien 75011 Parijs
_
Jeroboam, de eetkelder
Ik heb u zojuist verteld over DEGUST’Emoi. Op dezelfde plek als waar de wijnproeverijen plaatsvinden, bevindt zich een eetkelder die bij dezelfde eigenaar hoort, waar je kunt genieten van de gastronomische tapas van chef Jessica, die per seizoen wisselen. Je kunt deze tapas vergezellen met een keuze uit 25 wijnen per glas. De selectie wijnen per glas wordt elke maand vernieuwd en biedt de mogelijkheid om een regio, een land of een terroir te ontdekken, om het karakter en de typiciteit van wijnen onder de aandacht te brengen.
Om te proeven:
- Mini courgettes met huisgemaakte hummus (7 €)
- Mozzarella, oude tomaten en basilicumolie (9 €)
- Bonito (een vis) op z’n zuiders (11 €)
- Buikspek en Libanese tabouleh (9 €)
- Huisgemaakte foie gras en rabarberchutney (12 €)
- Gepocheerde kersen, ricotta en verse amandelen (7 €)
- Chocoladefondant, mangolassi en Espelette-peper (7 €)
Wijnbar Jeroboams
van dinsdag tot zaterdag van 19:00 tot 23:00 uur
10, rue saint Sébastien 75011 Parijs
Edit van 05/12/2019: Helaas is dit adres gesloten in 2018_
Wine Republik, community-site over wijn
Wine Republik is een community-site gewijd aan wijn, die consumenten helpt bij hun keuze voor flessen door te vertrouwen op de beste aanbevelingen: die van je vrienden! Dit platform met een community-logica stelt iedereen in staat om wegwijs te worden in de aankoop van wijn en beter te consumeren, naar het voorbeeld van een samenwerkingsmodel. Bovendien heeft de site onlangs groepsaankoop gelanceerd, voor een ecologischere, voordeligere aankoop, en voor meer delen. Een groep vrienden, buren of collega’s kan zich op deze manier organiseren en gezamenlijk kopen.
De goede tips: de nabijheid van de producenten en wijnboeren, die hun aanpak toelichten vanuit een verlangen naar transparantie, en ook de garantie van een prijs direct van het wijnhuis voor kopers (wat zeker niet onbelangrijk is).
_
L’Atelier Hubris, van Plato tot Dionysos
L’Atelier Hubris werd opgericht door Benoît Chavanne, voormalig filosofiedocent (Hubris drukt het begrip ‘mateloosheid’ uit in het Oudgrieks), om zijn liefde voor wijn de vrije loop te laten door een wereld te creëren die volledig gewijd is aan het proeven in het hart van de Buttes Chaumont. De wens van Hubris is om van oenologische proeverijen een echt moment van plezier te maken, door middel van creatieve workshops die worden begeleid door Benoît Chavanne zelf, eerst voor grote bedrijven en nu ook toegankelijk voor het grote publiek. Voor meer informatie over deze cursussen kun je een kijkje nemen in mijn volledige artikel over het Atelier Hubris.
_
Trois Fois Vin
Trois Fois Vin is een Franse wijnbox die abonnees kennis laat maken met de beste wijnen van uitzonderlijke ambachtelijke wijnbouwers, 100% uit verantwoorde wijnbouw. Zelf heb ik de “Buissonniers” box van maart 2021 getest. Bij de box ontvang je ook proeffiches bij elk van de wijnen met serveertips en elke maand is er ook een recept voor een gerecht bereid met wijn.
Op het programma van deze Buissonniers box van maart 2021:
- Een rode Côtes du Rhône Villages wijn, Massif d’Uchaux van het domein Brunely, uit 2019
- Een witte Saint-Bris wijn, domein Petitjean uit 2018
- Een witte Savoie wijn, Jongieux-Mondeuse van het domein Eugène Carrel uit 2018
Maandelijks abonnement Tastevin (2 flessen) 24,99 €
Maandelijks abonnement Buissonniers (3 flessen) 39,90 €
Maandelijks abonnement Echanson (2 premium flessen) 45,90 €
Maandelijks abonnement Cachottiers (2 premium flessen) 66,90 €
_
Ô Château, wijnbar in Parijs
Ô Château is een plek die volledig gewijd is aan de wereld van wijn. Het is een paradijs voor levensgenieters die de mysteries van Franse of buitenlandse wijn willen begrijpen en ontdekken.
Dit prachtige adres bestaat uit:
- een wijnbar rond de bar met een indrukwekkende selectie wijnen per glas uit meer dan 40 grote crus en de mogelijkheid om een plankje charcuterie, kaas of beide te bestellen (tussen 18 en 21 €).
- een vinotheek die is ondergebracht in een chique salon achterin de zaak, omringd door een bibliotheek gevuld met honderden flessen. In het midden staat een grote ’table d’hôtes’ die regelmatig gasten ontvangt voor privé-evenementen.
- een gewelfde kelder uit de 17e eeuw, gelegen in het herenhuis van de Markiezin de Pompadour, een plek voor proeverijen of diners die ook afgehuurd kan worden.
- een restaurant met 1 huisgemaakt menu, uiteraard volledig afgestemd op wijn-spijscombinaties.
Ô Chateau 68, rue Jean-Jacques Rousseau 75001 Parijs
_
De Your Blends De Mour Larigaudière box, om zelf te leren assembleren
Deze zeer speelse box stelt je in staat om de kunst van het assembleren (blenden) te ontdekken door zelf de cuvée van Maison De Mour samen te stellen, een gewoonte die diep geworteld is in Margaux en in de Bordeaux-appellations in het algemeen. Deze unieke ervaring (ik ken in ieder geval geen enkel ander huis dat dit op dit moment aanbiedt) maakt het mogelijk om de complexe oefening van het assembleren zelf te beoefenen. In de box vind je een fles wijn van Maison De Mour en ook 5 andere “monsterflessen” van 3 verschillende druivenrassen (Petit Verdot, Cabernet Sauvignon en Merlot), zodat je kunt testen, assemblages kunt maken naar jouw smaak en je eigen cuvée kunt creëren.
Te koop in de regio Parijs bij la Cavanine (4 rue Hervet 92500 Rueil-Malmaison)
prijs: tussen 150 € en 180 €
_
Coravin, systeem voor wijn per glas
Coravin, dat de manier van schenken en bewaren van wijn met zijn systeem heeft gerevolutioneerd, is nu verkrijgbaar in kleuren (rood, goud of zilver) en presenteert in beperkte oplage zijn Model Two Elite. Dit maakt het natuurlijk ook mogelijk om een fles te testen om te zien of het de juiste tijd is om hem te drinken. De resterende wijn blijft zich natuurlijk ontwikkelen, week na week, maand na maand en zelfs langer omdat hij nooit in contact is geweest met lucht!
Het principe: Coravin maakt het mogelijk om van een wijn te genieten zonder de fles te openen, omdat de kurk niet wordt verwijderd dankzij dit product, waardoor wordt voorkomen dat de wijn na verloop van tijd oxideert. Zo kun je precies één glas wijn inschenken en een paar dagen later nog een glas nemen.
Dit product blijft natuurlijk erg duur voor particulieren, maar het kan een zeer goede investering zijn voor wijnliefhebbers om geen goede fles te verspillen. Het is daarom een instrument dat eerder voorbehouden is aan kenners.
Aanbevolen verkoopprijs: 349 € (19,95 € voor 2 argon-capsules)
Verkooppunten: Galeries Lafayette, FNAC, Darty, la Grande Epicerie du Bon Marché, Culinarion, Francis Batt, Cuisine Plaisir, Lavinia, Nicolas…
_
Een beetje leesvoer over wijn
Dit boek van Emmanuel Delmas (die sommelier was in prestigieuze huizen) zal je helpen om een ervaren proever te worden door te leren elke proefervaring te onthouden, te analyseren en te catalogiseren. Dit werk geeft de sleutels om de aanwijzingen van de wijn te ontcijferen om de subtiliteiten beter te begrijpen: de kleur die informatie kan geven over de regio van herkomst, de aroma’s die informatie geven over de druivenrassen waaruit de wijn bestaat, en hoe je de wijn moet ‘kauwen’ om van alle smaken te genieten. Hij legt uit hoe je wijn moet serveren: de serveertemperatuur en het karafferen.
Vins – Leçons de dégustation / 240 pagina’s / 17,90 €
_
En om af te sluiten, een kleine selectie Parijse adressen rond wijn die ik je aanbeveel:
- L´Age d´Or in het 13e arrondissement
- Le Bar à fromages de la COOP voor een wijnproeverij met kazen uit de Savoie in het 6e arrondissement
- La Cantine Max y Jeremy voor een sfeer met Spaanse wijn en tapas in het 10e arrondissement
- Vinum Picatum, een kans om geweldige ontdekkingen te doen bij deze gepassioneerde wijnhandelaar die ik ontmoette tijdens mijn test van het mystery reisbureau Emoovio
- La Petite Mangerie, een erg gezellige kleine tapasbar met wereldwijnen
- Het restaurant Le Petit Sommelier, een bistro met een passie voor wijn, vlakbij Montparnasse
Fotocredits: Nicolas Diolez en Mademoiselle Bon Plan Foto's niet rechtenvrij, toestemming van de fotograaf is verplicht voor elk gebruik
