Che tu sia un bevitore occasionale, un appassionato esperto o semplicemente un curioso, il vino è un alcol che porta con sé un universo tutto suo, che risponde a codici ben precisi. Se non li si conosce, si può facilmente sentirsi esclusi dal mondo dell’enologia, come se si trattasse di una festa a cui non si può accedere senza invito… Insomma, tutto questo per dirti che sono proprio questi «inviti» (in senso metaforico, sia chiaro) che cercherò di aiutarti a ottenere attraverso alcuni buoni consigli e ottimi indirizzi, per trovare le chiavi di lettura di questo mondo che appare, a prima vista, un po’ chiuso (ma ti rassicuro, solo in apparenza).
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Sommario
Le Petit Ballon
Le Petit Ballon è un’avventura lanciata nel 2011 da 3 uomini appassionati di vino. L’azienda propone abbonamenti a box incentrate principalmente sul vino, ma anche su altri alcolici. Esistono diverse formule e abbonamenti e si riceve la box direttamente a casa con consegna gratuita (o meglio, inclusa nel prezzo della box). L’abbonamento è molto flessibile e si può interrompere e riprendere quando si vuole. E se hai apprezzato una delle cuvée selezionate, puoi anche riacquistarla a prezzi preferenziali. Tutti i vini sono accompagnati da una scheda di degustazione ben fatta, ricca di informazioni. Con ogni box, si riceve anche una piccola rivista, “La gazette”, che parla delle novità del mondo del vino, ma che contiene anche ricette di cucina e interviste ai vignaioli.
Le Petit Ballon
Gli abbonamenti e le formule: 100% bio 22,90 € al mese / Age de Raisin con cuvée alla scoperta di Francia e del mondo 19,90 € al mese / Bel Age con cuvée di alto livello 39,90 € al mese / 100% Méthode Nature / Cap sur le Rhum! / Grande Classe…
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DEGUST’Emoi, scoprire le emozioni del vino in 2 ore
DEGUST’Emoi offre a tutti la possibilità di avvicinarsi ai segreti della degustazione del vino in poche ore e di scoprire un metodo semplice per analizzare le proprie sensazioni e trascriverle con un vocabolario preciso. Queste introduzioni alla degustazione sono una porta d’ingresso nel mondo del vino e sono animate da un professionista (un sommelier o un enologo diplomato) che condivide la sua esperienza nella maniera più semplice possibile, in un clima di convivialità e vero scambio.
Sono disponibili diverse formule:
- « Le iniziazioni » a 79 €: 4 ore, 8 vini degustati – Le chiavi della degustazione (Livello 1) » – Il naso e gli aromi del vino (Livello 2) » – Le regioni e i vitigni (Livello 3) »
- « Le tematiche » a 59 €: 2 ore, 6 vini degustati – Le basi della degustazione – Scoperta dei grandi vini rossi di Francia Borgogna VS Bordeaux – Abbinamenti Vini & Formaggi – Abbinamenti Piatti & Vini – Introduzione al whisky – Introduzione al rum
- « I Grand Cru » a 98 €: 2 ore, 6 grandi cru degustati – Bottiglie mitiche della Borgogna – Grandi cru di Bordeaux – Tour de France dei vini rossi mitici
- « Corso di cocktail-mixology » a 69 €: 2 ore, 5 cocktail degustati – Laboratorio scoperta – L’età dell’oro dei cocktail – I grandi classici
- « Le MasterClass » a 118 €: 2 ore, diversi vini degustati in base alla tematica
DEGUST’Emoi propone corsi di enologia in oltre 20 città della Francia: Parigi, Bordeaux, Lilla, Lione, Nantes, Nizza, Marsiglia, Montpellier, Rennes, Strasburgo, Digione, Metz, Angers, Reims, Poitiers, Clermont-Ferrand, Saint-Etienne, Le Havre, Strasburgo, Grenoble e Tolosa. Per quanto mi riguarda, ho testato nei locali parigini di DEGUST’Emoi un corso di 2 ore sugli aromi dei diversi vitigni, che è stato particolarmente istruttivo. Avevo già buone basi avendo partecipato a qualche lezione di enologia, ma questo corso è stato particolarmente illuminante sulle caratteristiche e le specificità dei molteplici vitigni francesi.
Il buon consiglio: il buono regalo da offrire permette di scegliere tra tutte le formule proposte da DEGUST’Emoi per viziare i tuoi cari.
DEGUST'Emoi / Bar a vins Jeroboams 10, rue saint Sébastien 75011 Parigi
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Jeroboam, la cave à manger
Ti ho appena parlato di DEGUST’Emoi. Nello stesso posto dove si tengono le degustazioni di vino, si trova una “cave à manger” (enoteca con cucina) che appartiene allo stesso proprietario, dove si possono gustare le tapas gastronomiche della chef Jessica, che variano a seconda delle stagioni. Si possono accompagnare queste tapas con una scelta di 25 vini al calice. La selezione di vini al calice viene rinnovata ogni mese e propone di scoprire una regione, un paese, un terroir, per mettere in risalto il carattere e le tipicità dei vini.
Da assaggiare:
- Mini zucchine con hummus fatto in casa (7 €)
- Mozzarella, pomodori antichi e olio al basilico (9 €)
- Bonito (un pesce) alla moda del sud (11 €)
- Pancetta di maiale e taboulé libanese (9 €)
- Foie gras fatto in casa e chutney di rabarbaro (12 €)
- Ciliegie in camicia, ricotta e mandorle fresche (7 €)
- Fondente al cioccolato, mango lassi e peperoncino d’Espelette (7 €)
Bar a vins Jeroboams
dal martedì al sabato dalle 19:00 alle 23:00
10, rue saint Sébastien 75011 Parigi
Edit del 05/12/2019: Purtroppo questo indirizzo ha chiuso nel 2018_
Wine Republik, sito comunitario sul vino
Wine Republik è un sito comunitario dedicato al vino, che si propone di guidare i consumatori nella scelta delle bottiglie basandosi sulle migliori raccomandazioni: quelle dei tuoi amici! Questa piattaforma, dalla logica comunitaria, permette a chiunque di orientarsi nell’acquisto di vino e di consumare meglio, seguendo un modello collaborativo. Tra l’altro, il sito ha lanciato da poco l’acquisto di gruppo, per un consumo più ecologico, più economico e più all’insegna della condivisione. Un gruppo di amici, vicini di casa o colleghi può così organizzarsi e acquistare insieme.
I vantaggi: la vicinanza ai produttori e ai viticoltori, che spiegano il loro approccio in un’ottica di trasparenza e anche la garanzia di un prezzo diretto dalla proprietà per gli acquirenti (il che non è affatto trascurabile).
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L’Atelier Hubris, da Platone a Dioniso
L’Atelier Hubris è stato creato da Benoît Chavanne, ex professore di filosofia (Hubris esprime il concetto di eccesso nell’antica Grecia) per dare libero sfogo al suo amore per il vino creando un universo dedicato alla degustazione nel cuore di Buttes Chaumont. L’obiettivo di Hubris è trasformare la degustazione enologica in un vero momento di piacere, attraverso laboratori creativi, condotti dallo stesso Benoît Chavanne, inizialmente per conto di grandi aziende e ora accessibili anche al grande pubblico. Per maggiori informazioni su questi corsi, basta dare un’occhiata al mio articolo completo sull’Atelier Hubris.
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Trois Fois Vin
Trois Fois Vin è una box di vino francese che fa scoprire ai suoi abbonati i migliori vini di artigiani viticoltori d’eccezione, 100% da viticoltura responsabile. Dal canto mio, ho testato la box “Buissonniers” del mese di marzo 2021. Con la box si ricevono anche delle schede di degustazione per ognuno dei vini con consigli sugli abbinamenti e ogni mese c’è anche la ricetta di un piatto preparato con il vino.
Nel programma di questa box Buissonniers di marzo 2021:
- Un vino rosso Côtes du Rhône Villages, Massif d’Uchaux del domaine Brunely, del 2019
- Un vino bianco Saint-Bris, domaine Petitjean del 2018
- Un vino bianco di Savoia, Jongieux-Mondeuse del domaine Eugène Carrel del 2018
Abbonamento mensile Tastevin (2 bottiglie) 24,99 €
Abbonamento mensile Buissonniers (3 bottiglie) 39,90 €
Abbonamento mensile Echanson (2 bottiglie premium) 45,90 €
Abbonamento mensile Cachottiers (2 bottiglie premium) 66,90 €
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Ô Château, wine bar a Parigi
Ô Château è un luogo completamente dedicato al mondo del vino. È un paradiso per gli epicurei che vogliono comprendere e scoprire i misteri del vino francese o del vino straniero.
Questo splendido indirizzo si compone dunque di:
- un wine bar aperto attorno al bancone con un’impressionante scelta di vini al calice tra più di 40 grandi cru e la possibilità di ordinare un tagliere di salumi, formaggi o entrambi (tra 18 e 21 €).
- una vinoteca situata in un salone accogliente in fondo al locale, circondata da una libreria piena di centinaia di bottiglie. Al centro troneggia un grande tavolo comune che ospita regolarmente ospiti per eventi privati.
- una cantina a volta risalente al XVII secolo e situata nel palazzo della Marchesa di Pompadour, luogo di degustazioni o cene che può essere anche affittato privatamente.
- un ristorante con 1 menu fatto in casa basato ovviamente sugli abbinamenti cibo-vino.
Ô Chateau 68, rue Jean-Jacques Rousseau 75001 Paris
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Il cofanetto Your Blends De Mour Larigaudière, per diventare assemblatore
Questo cofanetto molto ludico permette di scoprire l’arte dell’assemblaggio componendo personalmente la cuvée della Maison De Mour, una consuetudine ben radicata a Margaux e nelle denominazioni bordolesi in generale. Questa esperienza unica (in ogni caso non conosco nessun’altra maison che lo proponga al momento) permette dunque di praticare in prima persona il complesso esercizio dell’assemblaggio. All’interno del cofanetto troviamo una bottiglia di vino della Maison De Mour e anche altre 5 “bottiglie campione” di 3 vitigni diversi (Petit Verdot, Cabernet Sauvignon e Merlot), per poter testare, fare assemblaggi secondo i propri gusti e creare la propria cuvée.
In vendita nella regione parigina alla Cavanine (4 rue Hervet 92500 Rueil-Malmaison)
prezzo: tra 150 € e 180 €
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Coravin, sistema per vino al calice
Coravin, che ha rivoluzionato il modo di servire e conservare il vino con il suo sistema, ora si declina in vari colori (rosso, oro o argento) e presenta in edizione limitata il suo Model Two Elite. Questo permette ovviamente anche di testare una bottiglia per vedere se è il momento giusto per berla. Il vino rimanente continua il suo naturale affinamento, settimana dopo settimana, mese dopo mese e anche oltre, poiché non è mai entrato in contatto con l’aria!
Il principio: Coravin permette di degustare un vino senza aprire la bottiglia, perché grazie a questo prodotto non si rimuove il tappo di sughero, evitando così che il vino si ossidi nel tempo. Si può quindi prendere solo un calice di vino e prenderne un altro qualche giorno dopo.
Questo prodotto rimane ovviamente molto costoso per i privati, ma può essere un ottimo investimento per gli amanti del vino, per non sprecare una buona bottiglia. È quindi uno strumento piuttosto riservato agli intenditori.
Prezzo di vendita consigliato: 349 € (19,95 € le 2 capsule d’argon)
Punti vendita: Galeries Lafayette, FNAC, Darty, la Grande Epicerie du Bon Marché, Culinarion, Francis Batt, Cuisine Plaisir, Lavinia, Nicolas…
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Un po’ di lettura sul vino
Questo libro di Emmanuel Delmas (che è stato sommelier in prestigiose maison) ti aiuterà a diventare un degustatore esperto imparando a memorizzare, analizzare e catalogare ogni esperienza di degustazione. Quest’opera fornisce le chiavi per decifrare gli indizi lasciati dal vino per comprendere meglio le sue sottigliezze: il colore che può dare informazioni sulla regione d’origine, gli aromi che rivelano informazioni sui vitigni che lo compongono, come masticare il vino per apprezzarne tutti i sapori. Spiega come servire il vino: la temperatura di servizio e la decantazione.
Vins – Leçons de dégustation / 240 pagine / 17,90 €
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E per finire, una piccola selezione di indirizzi parigini legati al vino che ti raccomando:
- L´Age d´Or nel 13° arrondissement
- Il Bar à fromages de la COOP per una degustazione di vini in abbinamento ai formaggi della Savoia nel 6° arrondissement
- La Cantine Max y Jeremy per un’atmosfera a base di vino spagnolo e tapas nel 10° arrondissement
- Vinum Picatum, possibilità di fare belle scoperte da questo appassionato enologo incontrato durante il mio test dell’agenzia di viaggi misteriosi Emoovio
- La Petite Mangerie, un piccolo bar di tapas con vini dal mondo, davvero molto carino
- Il ristorante Le Petit Sommelier, bistrot amante dei vini, vicino a Montparnasse
Crediti foto: Nicolas Diolez e Mademoiselle Bon Plan Foto non libere da diritti, autorizzazione del fotografo obbligatoria prima di qualsiasi utilizzo
