Tanto si eres un bebedor ocasional, un aficionado entendido o simplemente un curioso, el vino es un alcohol impregnado de un universo propio que responde a códigos muy particulares. Si no los conoces, puedes sentirte rápidamente excluido del mundo de la enología, como si fuera una fiesta a la que no puedes entrar sin invitación… En fin, todo esto para decirte que son precisamente estas «invitaciones» (en el sentido metafórico del término, ¡ojo!) las que intentaré ayudarte a conseguir a través de algunos buenos planes y buenas direcciones, para obtener las llaves que te permitan comprender este mundo a veces un poco cerrado (de aspecto cerrado en realidad, te lo aseguro).
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Índice
Le Petit Ballon
Le Petit Ballon es una aventura lanzada en 2011 por 3 hombres apasionados por el vino. La empresa ofrece suscripciones a cajas centradas principalmente en el vino, pero también en otros alcoholes. Existen varias fórmulas y suscripciones, y recibes la caja directamente en tu domicilio con envío gratuito (bueno, incluido en el precio de la caja). La suscripción es muy flexible y se puede pausar y reanudar cuando quieras. Y si te gustó alguna de las cosechas seleccionadas, también puedes volver a comprarla a tarifas preferentes. Todos los vinos van acompañados de una ficha de cata bien hecha con mucha información. Con cada caja, recibes también una pequeña revista, «La gazette», que habla de la actualidad del mundo del vino, pero que también contiene recetas de cocina y entrevistas a viticultores.
Le Petit Ballon
Las suscripciones y fórmulas: 100% bio 22,90 € al mes / Age de Raisin con botellas descubiertas en Francia y en el mundo 19,90 € al mes / Bel Age con botellas de alto vuelo 39,90 € al mes / 100% Méthode Nature / Cap sur le Rhum! / Grande Classe…
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DEGUST’Emoi, descubrir las emociones del vino en 2 h
DEGUST’Emoi propone a todos iniciarse en los secretos de la cata de vinos en pocas horas y descubrir un método sencillo para analizar nuestras sensaciones y traducirlas con un vocabulario preciso. Estas iniciaciones a la cata son una puerta de entrada al universo del vino y están dirigidas por un profesional (un sumiller o un enólogo titulado) que comparte su experiencia de la forma más sencilla posible y con total cordialidad en un verdadero momento de intercambio.
Varias fórmulas disponibles:
- « Las iniciaciones » a 79 €: 4h, 8 vinos catados – Las claves de la cata (Nivel 1) » – La nariz y los aromas del vino (Nivel 2) » – Las regiones y variedades de uva (Nivel 3) »
- « Las temáticas » a 59 €: 2h, 6 vinos catados – Los fundamentos de la cata – Descubrimiento de los grandes vinos tintos de Francia Borgoña VS Burdeos – Maridajes Vinos y Quesos – Maridajes Platos y Vinos – Iniciación al whisky – Iniciación al ron
- « Los Grandes Crus » a 98 €: 2h, 6 grandes crus catados – Botellas míticas de Borgoña – Grandes crus de Burdeos – Vuelta a Francia de los vinos tintos míticos
- « Curso de coctelería-mixología » a 69 €: 2h, 5 cócteles catados – Taller de descubrimiento – La edad de oro de los cócteles – Los grandes clásicos
- « Las MasterClass » a 118 €: 2h, varios vinos catados según la temática
DEGUST’Emoi ofrece cursos de enología en más de 20 ciudades de Francia: París, Burdeos, Lille, Lyon, Nantes, Niza, Marsella, Montpellier, Rennes, Estrasburgo, Dijon, Metz, Angers, Reims, Poitiers, Clermont, Saint-Etienne, Le Havre, Estrasburgo, Grenoble y Toulouse. Por mi parte, probé en las instalaciones parisinas de DEGUST’Emoi un curso de 2h sobre los aromas de las diferentes variedades de uva que fue particularmente instructivo. Ya tenía buenas bases por haber hecho algunas sesiones de enología antes, pero este curso fue particularmente esclarecedor sobre las características y especificidades de las múltiples variedades de uva francesas.
El buen plan: el cheque regalo para ofrecer permite elegir entre todas las fórmulas propuestas por DEGUST’Emoi para consentir a tus seres queridos.
DEGUST'Emoi / Bar de vinos Jeroboams 10, rue saint Sébastien 75011 París
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Jeroboam, la bodega para comer
Acabo de hablarles justo arriba de DEGUST’Emoi. En el mismo lugar que las catas de vino, se encuentra una bodega para comer que pertenece al mismo propietario, donde se pueden degustar las tapas gastronómicas de la chef Jessica, renovadas según las estaciones. Podemos acompañar estas tapas con una selección de 25 vinos por copa. La selección de vinos por copa se renueva cada mes y propone descubrir una región, un país, un terruño, para resaltar los caracteres y las tipicidades de los vinos.
Para probar:
- Mini calabacines con hummus casero (7 €)
- Mozzarella, tomates antiguos y aceite de albahaca (9 €)
- Bonito (un pescado) a la moda del sur (11 €)
- Panceta de cerdo y tabulé libanés (9 €)
- Foie gras casero y chutney de ruibarbo (12 €)
- Cerezas escalfadas, ricotta y almendras frescas (7 €)
- El fondant de chocolate, mango lassi y pimiento de Espelette (7 €)
Bar de vinos Jeroboams
de martes a sábado de 19h00 a 23h00
10, rue saint Sébastien 75011 París
Edición del 05/12/2019: Desafortunadamente, esta dirección cerró en 2018_
Wine Republik, sitio comunitario sobre el vino
Wine Republik es un sitio comunitario dedicado al vino, que propone guiar a los consumidores en su elección de botellas apoyándose en las mejores recomendaciones: ¡las de tus amigos! Esta plataforma con lógica comunitaria permite a cualquier persona orientarse en la compra de vino y consumir mejor, siguiendo un modelo colaborativo. De hecho, el sitio acaba de lanzar hace poco la compra colectiva, para una compra más ecológica, más económica y para compartir más. Un grupo de amigos, vecinos o colegas puede así organizarse y comprar entre varios.
Buenas recomendaciones: la proximidad con los productores y viticultores, quienes explican su enfoque con un deseo de transparencia, además de la garantía de un precio de propiedad para los compradores (lo cual no es insignificante).
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L’Atelier Hubris, de Platón a Dioniso
L’Atelier Hubris fue creado por Benoît Chavanne, exprofesor de filosofía (el término «hubris» expresa la noción de desmesura en griego antiguo) con el fin de dar rienda suelta a su amor por el vino, creando un universo dedicado a la degustación en el corazón de las Buttes Chaumont. El deseo de Hubris es convertir verdaderamente la degustación enológica en un momento de placer, a través de talleres creativos dirigidos por el propio Benoît Chavanne, inicialmente para grandes empresas y ahora también accesibles al público en general. Para más información sobre estos cursos, solo tienes que echar un vistazo a mi artículo completo sobre el Atelier Hubris.
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Trois Fois Vin
Trois Fois Vin es una caja de vino francés que permite a sus suscriptores descubrir los mejores vinos de artesanos viticultores excepcionales, 100% procedentes de viticultura responsable. Por mi parte, probé la caja «Buissonniers» del mes de marzo de 2021. Con la caja también se reciben fichas de cata sobre cada uno de los vinos, con consejos de maridaje, y cada mes hay además una receta de un plato elaborado con vino.
En el programa de esta caja Buissonniers de marzo de 2021:
- Un vino tinto Côtes du Rhône Villages, Massif d’Uchaux del dominio Brunely, de 2019
- Un vino blanco Saint-Bris, dominio Petitjean de 2018
- Un vino blanco de Saboya, Jongieux-Mondeuse del dominio Eugène Carrel de 2018
Suscripción mensual Tastevin (2 botellas) 24,99 €
Suscripción mensual Buissonniers (3 botellas) 39,90 €
Suscripción mensual Echanson (2 botellas premium) 45,90 €
Suscripción mensual Cachottiers (2 botellas premium) 66,90 €
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Ô Château, bar de vinos en París
Ô Château es un lugar totalmente dedicado al mundo del vino. Es un paraíso para los epicúreos que desean comprender y descubrir los misterios del vino francés o extranjero.
Esta excelente dirección se compone de:
- un bar de vinos abierto alrededor de la barra, con una impresionante selección de vinos por copa de entre más de 40 grandes caldos y la posibilidad de pedir una tabla de embutidos, quesos o ambas (entre 18 y 21 €).
- una vinoteca ubicada en un salón acogedor al fondo del establecimiento, rodeada por una estantería llena de cientos de botellas. En el centro destaca una gran mesa de invitados que recibe regularmente eventos privados.
- una bodega abovedada que data del siglo XVII y está situada en el palacete de la Marquesa de Pompadour, un lugar para degustaciones o cenas que también puede reservarse para eventos privados.
- un restaurante con 1 menú casero diseñado, por supuesto, en torno a los maridajes de comida y vino.
Ô Chateau 68, rue Jean-Jacques Rousseau 75001 París
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El cofre Your Blends De Mour Larigaudière, para convertirte en ensamblador
Este cofre tan lúdico permite descubrir el arte del ensamblaje componiendo uno mismo la cuvée de la Maison De Mour, una costumbre muy arraigada en Margaux y en las denominaciones de Burdeos en general. Esta experiencia única (al menos no conozco ninguna otra casa que ofrezca esto por el momento) permite practicar el complejo ejercicio de ensamblaje uno mismo. Dentro del cofre encontramos una botella de vino de la Maison De Mour y también otras 5 «botellas de muestra» de 3 variedades de uva diferentes (Petit Verdot, Cabernet Sauvignon y Merlot), para poder probar, hacer mezclas según tus gustos y crear tu propia cuvée.
A la venta en la región parisina en la Cavanine (4 rue Hervet 92500 Rueil-Malmaison)
precio: entre 150 € y 180 €
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Coravin, sistema de vino por copa
Coravin, que ha revolucionado la forma de servir y conservar el vino con su sistema, se presenta ahora en colores (rojo, dorado o plateado) y ofrece en edición limitada su Model Two Elite. Esto permite, evidentemente, probar una botella para ver si es el momento adecuado para beberla. ¡El vino restante continúa su evolución natural, semana tras semana, mes tras mes e incluso más allá, ya que nunca ha estado en contacto con el aire!
El principio: Coravin permite degustar un vino sin abrir la botella, ya que no se retira el tapón de corcho gracias a este producto, evitando así que el vino se oxide con el tiempo. Así, uno puede tomar solo una copa de vino y volver a tomar otra varios días después.
Este producto sigue siendo, evidentemente, muy caro para particulares, pero puede ser una muy buena inversión para los amantes del vino, para evitar estropear una buena botella. Es, por tanto, un instrumento más bien reservado a los conocedores.
Precio de venta recomendado: 349 € (19,95 € las 2 cápsulas de argón)
Puntos de venta: Galeries Lafayette, FNAC, Darty, la Grande Epicerie du Bon Marché, Culinarion, Francis Batt, Cuisine Plaisir, Lavinia, Nicolas…
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Un poco de lectura sobre el vino
Este libro de Emmanuel Delmas (quien fue sumiller en casas prestigiosas) te ayudará a convertirte en un degustador experimentado, aprendiendo a memorizar, analizar y catalogar cada experiencia de cata. Esta obra ofrece claves para descifrar las pistas dejadas por el vino para comprender mejor sus sutilezas: el color, que puede dar información sobre la región de origen; los aromas, que revelan información sobre las variedades de uva que lo componen; y cómo masticar el vino para apreciar todos sus sabores. Explica cómo servir el vino: la temperatura de servicio y la decantación.
Vins – Leçons de dégustation / 240 páginas / 17,90 €
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Y para terminar, una pequeña selección de direcciones parisinas en torno al vino que te recomiendo:
- L´Age d´Or en el distrito 13
- El Bar à fromages de la COOP para una degustación de vinos que maridan con los quesos de Saboya en el distrito 6
- La Cantine Max y Jeremy para un ambiente de vinos españoles y tapas en el distrito 10
- Vinum Picatum, la oportunidad de hacer grandes descubrimientos en esta tienda de vinos apasionada que conocí durante mi prueba de la agencia de viajes sorpresa Emoovio
- La Petite Mangerie, un pequeño bar de tapas con vinos del mundo, muy simpático
- El restaurante Le Petit Sommelier, un bistró amante del vino, cerca de Montparnasse
Créditos de las fotos: Nicolas Diolez y Mademoiselle Bon Plan Fotos no libres de derechos, es obligatoria la autorización del fotógrafo antes de cualquier uso
