No siempre fui fan del vino… Empecé bastante tarde, pero admito que ahora soy una verdadera aficionada e incluso empiezo a conocer un poco del tema (sí, presumo, ¿y qué?) gracias, en particular, a mis estancias de enoturismo en Borgoña. De hecho, en toda la belleza y complejidad de la producción de vino en el mundo, y especialmente en Francia, la Borgoña destaca como una región aparte. El viñedo de Borgoña es muy antiguo, ya que fue creado hace 2000 años, durante el desarrollo del mundo galorromano, y se dio a conocer después gracias al trabajo de los monjes y los Duques de Borgoña en la Edad Media.
Este artículo es el resultado de varias estancias de enoturismo en Borgoña (un género que, por cierto, se desarrolla cada vez más en los últimos años), en 2018, en 2020 y en julio de 2023, durante las cuales partí a descubrir los vinos de Borgoña a través de diversas actividades, direcciones para visitar… Por lo tanto, te ofrezco una pequeña guía de enoturismo en Borgoña, como suelo hacer, con mis sugerencias de cosas que hacer y ver para descifrar el misterio de la producción vinícola borgoñona. ¡Y también, obviamente, una selección de buenas direcciones!
Índice
Vinos de Borgoña, algunas explicaciones
En Borgoña todo es diferente; hay que entender las capas de las denominaciones (regionales, pueblos, 1er Crus, Grands Crus), las diferentes regiones vinícolas (Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais, Châtillonnais y Chablis & Grand Auxerrois), conocer las dos variedades de uva estrella (chardonnay y pinot noir), entender el concepto de Climats y de terroirs, las proporciones de los estilos de vinos producidos (61 % de vinos blancos, 28 % de vinos tintos y rosados & 11 % de Crémant de Bourgogne). Todo esto, para apreciar lo mejor posible los vinos únicos que produce Borgoña. Y para ello, lo mejor es ir a conocer a los viticultores para apreciar y entender su trabajo a través del enoturismo, que se desarrolla mucho en la región, porque en Borgoña hay más de 3900 viñedos (y sí, eso es mucho…).
Por supuesto, como todo el viñedo europeo, el de Borgoña fue fuertemente afectado por la filoxera, un insecto proveniente de Estados Unidos que hizo perecer una gran parte del viñedo en solo unos años durante el siglo XIX. Desde esa época, todas las variedades de uva borgoñonas están, por lo tanto, injertadas sobre pies americanos porta-injertos, resistentes a este insecto (de hecho, no lo sabía y fue durante mi primera estancia para descubrir los vinos de Borgoña que aprendí esta información). Te lo preciso porque, aunque conocía bien este episodio oscuro para la viña, no era consciente de este injerto en masa.
Los climats: en Borgoña, un ‘climat’ designa una parcela de viña, delimitada y nombrada a menudo desde hace siglos. El vino producido en esta parcela toma el nombre del Climat del que proviene. Desde el 4 de julio de 2015, los Climats del viñedo de Borgoña están inscritos en la lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO.
La Cité des Climats et vins de Bourgogne
La Cité se divide en 3 sitios culturales y turísticos (Chablis, Beaune, Mâcon) pensados en red para hacer descubrir el patrimonio vitivinícola de Borgoña. Estos 3 sitios están instalados en 3 ciudades diferentes que son cada una representativa de una parte del viñedo de Borgoña. Además, cada ciudad valora más específicamente su terruño, sus vinos y su identidad. Las diferentes Cités abrieron sus puertas en mayo y junio de 2023 y nosotros las descubrimos por nuestra parte en julio de 2023.
En el programa allí: experiencias sensoriales y pedagógicas que apelan a los 5 sentidos, un recorrido inmersivo de visita (incluido un recorrido específico dedicado a los niños) con dispositivos multimedia, paleta de aromas, una degustación de vinos ofrecida al final de cada recorrido, talleres, 200 actividades y eventos propuestos durante todo el año (conferencias, animaciones, encuentros, conciertos, espectáculos), visitas guiadas, afterworks, espacios privatizables, tiendas con una amplia selección de productos locales, bares de vinos y espacios con consejos enoturísticos.
Cité des Climats et vins de Bourgogne
Tarifas: Pase 3 Cités 20 € adulto / 13 € joven de 6 a 17 años / 15 € tarifa reducida
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La Cité des Climats et vins de Bourgogne / sitio de Beaune
El sitio está instalado a unos 20 minutos a pie del centro de la «capital» de los vinos de Borgoña como la llaman (¡no dudes en ver mi artículo para visitar la ciudad de Beaune!), en un entorno paisajístico de más de 10 hectáreas en el corazón de un nuevo eco-barrio, el parque de la Cartuja. El edificio eco-responsable, con arquitectura inspirada en un zarcillo de vid, ofrece una superficie de 3600 m². Propone un recorrido de visita (a descubrir en visita guiada o libre) desde el origen de los terroirs hasta el vino en la copa, a través de una escenografía muy interactiva con videos, entrevistas, un recorrido sensorial, un espacio de degustación…
El buen plan: Tomar el zarcillo (de acceso libre y gratuito) para llegar a pie hasta el mirador, situado en el 5º y último piso de la Cité, a 24 metros de altura para disfrutar de la vista panorámica de los alrededores y del paisaje de Borgoña. ¡La ocasión para tomar algunas fotos hermosas de los alrededores!
Cité des Climats et vins de Bourgogne / Sitio de Beaune
21 avenue Charles de Gaulle 21 200 Beaune
calcula entre 1h y 1h30 para el tiempo de visita de este recorrido de 1200 m2
Tarifas: 14€ por persona (degustación de vino incluida)
Información práctica: cómo llegar desde la estación de tren de Beaune, con un servicio de transporte eléctrico / accesible también en bicicleta gracias al carril bici que pasa al lado (y hay estaciones de carga para bicicletas eléctricas cerca)
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Haz un taller de maridaje de comida y vino
El equipo de L’École des vins de Bourgogne (de la que te hablo un poco más abajo en el artículo), ofrece en el sitio talleres y cursos de degustación para principiantes, aficionados o apasionados para complementar el recorrido escenográfico. Este taller ofrece algunas claves para darte ideas de maridajes de comida y vinos de Borgoña. Esto da algunas bases interesantes: para hacer un maridaje generalmente se parte del plato, pero también hay que tener en cuenta la salsa y el acompañamiento. Y a menudo el maridaje se hace finalmente ya sea por similitud o por oposición.
Nuestros maridajes durante este taller: crémant de Bourgogne (11% de Crémant en Borgoña elaborado con el método tradicional) y gougère / un vino tinto Haute Côte con una terrina de ternera / un délice de Pommard (queso) con un Bourgogne aligoté (vino blanco) / y un maridaje más original con un macaron de cassis y un vino tinto del Mâconnais 100% gamay (maridaje muy logrado que me gustó mucho).
«Ateliers 45» maridajes de comida y vino
2ª planta de la Cité de Beaune
Tarifa: taller 5 vinos / 5 platos 32€ por persona
3 temáticas de talleres: el arte de la degustación 3 vinos a catar; maridajes de comida y vino; los consejos del sommelier (con trucos para servir el vino y cómo comprarlo)
Aproximadamente 18 plazas para cada taller
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Almuerzo en el bar Les Accords
Esta dirección situada en la Cité des Climats ofrece un bar donde el chef propone bocados para degustar con maridajes de vinos de Borgoña ya sugeridos por el sommelier o para combinar uno mismo a la carta.
A probar: los caracoles a las 2 mostazas (8,90€) muy originales y sabrosos maridados con una copa de Bourgogne Chitry Olympe 2020, dominio Olivier Morin (blanco – 7,50€); la trucha gravlax (8,90 €) maridada con una copa de Vézelay L’impatiente 2022, Domaine de la Croix Montjoie (blanco) 7€; la tabla mixta de quesos y embutidos locales (29€); la trilogía de postres (8,90€).
Bar Les Accords
4ª planta de la Cité de Beaune
Vino por copa entre 5€ y 16€
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La Cité des Climats et vins de Bourgogne / sitio de Mâcon
El sitio de Mâcon está instalado a orillas del Saona, en el corazón de los viñedos del sur de Borgoña. El edificio representa un tornillo de prensa que se eleva hacia el cielo a 20 metros de altura. El recorrido de visita (de 370 m2) desarrolla más específicamente la historia, el terruño y los Climats de los vinos del Mâconnais, la Côte Chalonnaise y las Côtes du Couchois. El promontorio «totem» y sus 14 metros de altura ofrece también una vista muy hermosa sobre el Saona y una parte de la ciudad.
Cité des Climats et vins de Bourgogne / sitio de Mâcon
520 avenue Maréchal de Lattre de Tassigny 71000 MâconRecorrido de visita 45 minutos aproximadamente con una pulsera conectada multilingüe y la degustación de 2 copas de vino
Tarifas: 9€ por persona (degustación de vino incluida) / 6,50€ reducido / 4,50€ joven entre 6 y 17 años
Información práctica: cómo llegar desde la estación de Maçon, 7 minutos en coche o si no tomar un autobús
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la Cité des Climats et vins de Bourgogne / sitio de Chablis
El sitio de Chablis se encuentra en el corazón de la ciudad del mismo nombre, en el corazón de los viñedos del norte de Borgoña y a unos 20 minutos en coche de Tonnerre. El sitio está instalado en un edificio histórico del Petit Pontigny que data del siglo XII (quizás una antigua bodega cisterciense), renovado y ampliado con una parte contemporánea. El recorrido de visita (300 m²) que termina en una bodega abovedada, es bastante similar al del sitio de Maçon y también da un lugar destacado a los viñedos de Chablis, del Grand Auxerrois (que agrupa los viñedos de l’Auxerrois, del Tonnerrois, del Vézelien y del Jovinien) y del Châtillonnais. Al final de la visita, se llega al Ponti Bar y su espacio de degustación para probar algunos vinos.
Cité des Climats et vins de Bourgogne / sitio de Chablis
1 bis rue de Chichée 89 800 ChablisTarifas: 9€ por persona (degustación de vino incluida) / 6,50€ reducido / 4,50€ joven entre 6 y 17 años
Calcula unos 45 minutos para el tiempo de visita de este recorrido de 300 m² con pulsera conectada
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Almuerzo en el Ponti Bar
Este espacio de restauración permite almorzar en el corazón de la Cité, en el Ponti Bar. El lugar permite beber una copa o comer. Para los días bonitos, se puede incluso aprovechar el sol para ponerse en la terraza en el jardín Serein y admirar la vista. Te recomiendo especialmente la gran tabla que ofrece un surtido de embutidos y quesos regionales (28€ para 4 personas y es realmente super abundante).
Ponti Bar
abierto del 1 de marzo al 5 de noviembre
Precio : tarros a 15,90 €; caracoles crujientes a 8,90 € (por 12); café gourmet a 7 €; vinos por copa entre 5 € y 10 €
Actividades de enoturismo para hacer en Borgoña
L’Ecole des Vins de Bourgogne
Para entender mejor la complejidad de los vinos de Borgoña, la mejor solución sigue siendo aprender sus especificidades con un profesional. La Ecole des Vins de Bourgogne existe desde 1974 y tiene su sede en Beaune. Te permite familiarizarte con este apasionante universo y obtener algunos puntos de referencia muy útiles. A lo largo del año, organizan degustaciones, cursos, estancias de descubrimiento, prácticas, formaciones temáticas… El programa incluye una docena de fórmulas diferentes que van desde 2 horas hasta 5 días.
¡Si vienes a la región y tienes ganas de entender un poco más las particularidades de este viñedo, es realmente una parada imprescindible en tu viaje! Sin esto, corres el riesgo de perderte la magia de estos productos y su tipicidad.
Ecole des Vins de Bourgogne
6 rue du 16ème Chasseurs, 21200 BeaunePosibilidad de aparcar en el estacionamiento
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Paseo entre viñedos y vinos
Durante nuestra primera vez en la Ecole des vins de Bourgogne, probamos la fórmula: Paseo entre viñedos y vinos (2h), que es ideal durante los días soleados y para una primera aproximación al viñedo borgoñón (de todas formas, el formador se adaptará a tu nivel de conocimiento). Durante 2 horas salimos a dar un paseo comentado por la denominación de Beaune y, al finalizar nuestro recorrido, degustamos 3 vinos diferentes (un vino de denominación regional, un vino de denominación Village y un 1er Cru). Aunque yo ya sabía de vinos (y un poco sobre Borgoña también), debo admitir que estas 2 horas fueron indispensables para apreciar y entender bien todo lo que vimos y probamos después.
Fórmula «Paseo entre viñedos y vinos»
duración: 2h
precio: 45 € por persona
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Curso de enología «Los Fundamentales»
En 2020, volvimos a los bancos de la escuela (o casi) para una mañana de formación en aula titulada: «Los Fundamentales». Durante esta formación nos reencontramos con nuestro excelente profesor/sommelier con el que ya habíamos hecho enoturismo en Borgoña el año anterior, Nicolas. Me pareció una formación perfecta (muy completa) para tener una visión global de la historia del viñedo en Borgoña. También permite entender bien la noción de Climats, esta expresión del terruño de Borgoña, que ya te había explicado el año pasado.
También comprendemos mejor la importancia del factor geográfico y geológico que hace que este terruño sea tan único. Al principio de la formación, también tuvimos derecho a un pequeño resumen de la historia vitivinícola de Borgoña, que es verdaderamente apasionante. Además de todo esto, al final de la formación se entrega una documentación muy completa. Para más información, aquí tienes precisamente las 3 partes de esta formación con una descripción de los temas tratados. Por supuesto, terminamos con una parte de degustación.
Los fundamentos de la Borgoña vitivinícola:
- Situación geográfica
- Viñas y viñedos de Borgoña
- Superficies y producciones
- Los artesanos naturales de la calidad (terruños, variedades de uva, Climats, saber hacer)
Los vinos de Borgoña:
- Las Denominaciones de Origen Controladas: Origen, historia, clasificación
- Las bodegas, casas y cavas de Borgoña
La degustación de los vinos de Borgoña:
- Metodología y técnicas de degustación (aspectos visual, olfativo, gustativo)
- Las grandes características organolépticas de los vinos de Borgoña
- Ilustración mediante una degustación comentada de 6 vinos de Borgoña seleccionados de la Cave de prestige del BIVB
Probado en 2020
Curso de enología «Los Fundamentales»
duración: 3h
precio: 95 €
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Los viñedos vistos desde el cielo: dar un paseo en globo
Tuve mi primera experiencia en globo aerostático en 2018 durante una escapada en Eure-et-Loir ¡y realmente me encantó la experiencia! Así que estaba encantada de poder repetir en Borgoña y, además, era la primera vez para el fotógrafo favorito, que nunca había hecho algo así. Como ya les había comentado la última vez, para hacer un paseo en globo hay que levantarse muy temprano, porque hay que saber que es solo al amanecer o al atardecer cuando los globos pueden volar bajo el efecto de la brisa; el resto del tiempo, el vuelo es más peligroso. Antes del despegue, asistimos al impresionante momento en que el globo se infla… Y, por supuesto, participamos en la preparación del globo.
En esta época del año, nos encontramos con nuestro equipo de «globo» a las 6:30 en el campo de despegue. Había varios globos despegando, ya que siempre es más agradable hacerlo con otros equipos. Sobre el vuelo en sí, ¡me pareció igual de agradable de siempre y es tan magnífico ver la tierra desde ese punto de vista! Personalmente no sufro de vértigo, pero al fotógrafo favorito, que es un poco propenso al vértigo, visiblemente no le afectó durante este vuelo en globo, así que no es un problema si sufres de este tipo de malestar.
El Domaine de l’Europe es un dominio familiar que nació del encuentro entre una artista belga y un viticultor borgoñón, de ahí el nombre del dominio. El tamaño de la explotación es voluntariamente pequeño para aproximarse lo mejor posible a la expresión del Pinot Noir, con un control desde la viña hasta el comercio, pasando por la vinificación, la crianza y el embotellado por parte de la pareja. Además de su actividad vitivinícola, la pareja de viticultores del Domaine, Guy Cinquin (quien es campeón de Francia de globo aerostático) y Chantal Cote organizan vuelos en globo aerostático sobre su viñedo. ¡Una forma original de hacer enoturismo en Borgoña, me parece!
Vuelo realizado en 2020
Domaine de l’Europe
7 rue du Clos Rond, 71640 MercureyTel. reservas: 06 08 04 28 12
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Dar un paseo en bicicleta por las viñas de Borgoña
Es una forma simpática de descubrir el hermoso paisaje de las viñas de Borgoña paseando en bicicleta, haciendo paradas bucólicas para escuchar con atención las explicaciones de nuestro guía apasionado y fascinante. En cualquier caso, ¡puede ser una alternativa original y deportiva para descubrir el viñedo!
Active Tours y Bourgogne Evasion
2h de paseo en bicicleta eléctrica: 55 € / persona (con una degustación de vino también)
Las diferentes regiones vinícolas de Borgoña
A continuación, le propongo una pequeña presentación e ideas de cosas que ver y hacer, acompañada de una selección de buenas direcciones en las cinco regiones vinícolas de Borgoña (Côte de Nuits; Côte de Beaune; Mâconnais; Côte Chalonnaise; Chablis). Para descubrirlas, le recomiendo desplazarse en coche a lo largo de la ruta de los vinos de Borgoña. Esta ruta está llena de magníficos paisajes de viñas, pero también de encantadores pueblos como Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin o incluso Meursault.
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Côte de Nuits y Hautes Côtes de Nuits
La Côte de Nuits comienza debajo de Dijon y se extiende a lo largo de una veintena de kilómetros al norte y al sur de Nuits-Saint-Georges. Este viñedo concentra la mayoría de las denominaciones Grand Cru tintas de Borgoña, ya que las condiciones geológicas son ideales para el Pinot Noir. La Côte de Beaune, por su parte, se extiende alrededor de la ciudad de Beaune y produce reputados tintos y blancos.
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Gevrey-Chambertin
Aprovechamos una de nuestras estancias en Borgoña para ir a pasar media jornada al corazón del pueblo de Gevrey-Chambertin, nombre evocador y garantía de calidad en términos de vinos borgoñones. Para visitar el pueblo, optamos por descubrirlo mediante un pequeño paseo en bicicleta eléctrica con Burgundy Bike (30 € el alquiler de bicicleta eléctrica para media jornada o 40 € el día completo). Lo que nos permitió dar una vuelta y ver lo máximo posible en solo una mañana (y además nos abrió el apetito para nuestro almuerzo en el Domaine Trappet). Sobre todo porque la opción eléctrica no era un lujo, ya que pasamos el tiempo subiendo y bajando cuestas bastante empinadas.
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¿Dónde tomar algo en Gevrey-Chambertin? Bar y Boutique La Jeannette
Una dirección muy bonita para detenerse durante su paseo por el pueblo de Gevrey-Chambertin. También es la ocasión para beber algo en un entorno súper simpático con un ambiente vintage estadounidense de los años 60. Y, sobre todo, si va a visitar a Jeannette, déle una caricia de mi parte a Huguette, la adorable mascota canina de la casa.
La Jeannette
1 rue du Gaizot 21 220 Gevrey-Chambertin
Abierto de lunes a sábado de 10h a 19h / domingo de 10h a 16h / aperitivo hasta las 21h los jueves, viernes y sábados / cerrado los miércoles
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¿Un dominio de vino que descubrir en Gevrey-Chambertin? Domaine Quivy
Durante su visita a Gevrey-Chambertin, le aconsejo también hacer una parada en el Domaine Quivy. De hecho, este se encuentra instalado en un edificio muy bello, un palacete del siglo XVIII inscrito en los monumentos históricos. ¡La bodega muy bonita del dominio también vale la pena!
Domaine Quivy
7 rue Gaston-Roupnel 21 220 Gevrey-Chambertin
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¿Dónde almorzar en un dominio de vino en Gevrey-Chambertin? Domaine Trapet
El Domaine Trapet posee una mesa y una habitación de huéspedes. Por nuestra parte, solo probamos la mesa de huéspedes a través de un almuerzo titulado « paseo por nuestras viñas » con una comida caliente « ¡Como un domingo! ». Además del almuerzo, descubrimos cuatro vinos del dominio para acompañar esta comida. ¡Debo decir que es una experiencia realmente simpática y auténtica, y una buena forma de descubrir los vinos del dominio que son de gran calidad! Lamentablemente, no tuvimos tiempo de visitar el dominio, pero disfrutamos mucho este almuerzo.
En el programa: gougères de aperitivo (especialidad de Borgoña), jamón con perejil de Dijon, ternera bourguignon, queso y delicioso pan bio de la granja de la Gauloise.
El dominio se compone de parcelas situadas en el corazón de denominaciones renombradas como Chambertin, Gevrey-Chambertin y Marsannay. También posee un mosaico de terruños pacientemente ensamblados de padres a hijos desde 1897. Hoy en día, el Domaine Trapet cultiva 14 hectáreas certificadas en agricultura ecológica y biodinámica, perpetuando su saber hacer ancestral y produciendo con pasión y orgullo muy buenos vinos de Borgoña.
Domaine Trapet
4 rue du Chêne, 21220 Gevrey-ChambertinPrecio del almuerzo « paseo por nuestras viñas »: 70 € con los 4 vinos incluidos
Reserva obligatoria
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¿Dónde almorzar en Gevrey-Chambertin? Restaurante Bistrot Lucien
Este restaurante está situado en la Rôtisserie du Chambertin, una magnífica casa de huéspedes ubicada en el corazón del pueblo de Gevrey-Chambertin. Aquí también, el chef Thomas Collomb y todo su equipo ofrecen una cocina fresca y ecológica, elaborada con productos del mercado de Dijon y una carta que cambia cada 15 días.
El toque extra: la pequeña terraza con sombrillas para los días soleados
Bistrot Lucien / Rôtisserie du Chambertin
6 Rue du Chambertin 21220 Gevrey-Chambertin
abierto 7/7Precio: menú tradicional entrante + plato + postre a 28 € / menú degustación entrante + plato + postre a 38 €
El consejo: menú tradicional de mediodía (solo entre semana) a 23 € entrante + plato o plato + postre
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Nuits-Saint-Georges
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Visita al Imaginarium en Nuits-Saint-Georges
Cerca de Nuits-Saint-Georges, conocido por sus famosos vinos Crus, te aconsejo visitar el sitio del Imaginarium. Se trata de un centro de enoturismo moderno que ofrece una visión única del mundo de la vid y el vino. La presentación, que se adapta perfectamente tanto a adultos como a niños, permite aprender mientras te diviertes gracias a las dos visitas interactivas y lúdicas del lugar. Primero, «Sacrée Vigne!«, un espectáculo de luces y sonido que pone en escena la odisea del hombre y la vid, contada a través de una increíble puesta en escena de herramientas que cobran vida. Sumergidos en la oscuridad, voces con acento borgoñón, pantallas y herramientas salen de las sombras para explicar el trabajo en la viña, la vinificación y la tonelería.
Luego, «La Magie des Bulles«, un recorrido interactivo y divertido sobre el universo de los vinos espumosos, incluido el famoso Crémant de Bourgogne. Descubrimos los diferentes métodos de elaboración, el origen de las burbujas, el muro de los aromas, los maridajes de comida y vino, anécdotas y el taller de remuage (¡muy muy difícil de hacer!)
El lugar también posee una tienda donde se encuentra una hermosa selección de grandes dominios borgoñones, así como vinos espumosos. Es, por tanto, el lugar perfecto para llevarse algunos Crémants de Bourgogne para las fiestas y también para realizar algunas catas.
Imaginarium
Avenue du Jura 21700 Nuits-Saint-Georges
abierto todos los días de 10h a 17h30Visitas «Sacrée Vigne» & «La Magie des Bulles»
Adultos 8 € / Jóvenes (12 – 17 años) 5 € / Niños (menores de 12 años) gratis
Espacio Sensorial Adultos 14,90 €
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Visita y degustación en la Cuverie des Ursulines, Jean Claude Boisset
La Maison Jean-Claude Boisset es un escaparate del enoturismo en Borgoña. Su itinerario comenzó en 1961 en Gevrey-Chambertin, pero su corazón late ahora en las Ursulines, una dirección renovada recientemente en Nuits-Saint-Georges. La política de la casa es elaborar vinos exigentes que reflejen el alma de su terruño, con una intransigencia en los métodos de producción desde la viña a la bodega, pasando por la vinificación.
El lugar en sí es bastante excepcional y merece la pena visitarlo ¡ya que está instalado en el corazón de un antiguo convento! El jardín que se encuentra detrás del edificio está especialmente bien diseñado y es un verdadero placer pasear por él. La cuverie, construida sobre un convento del siglo XVIII, es un edificio único, con un diseño verdaderamente grandioso y, sin embargo, perfectamente funcional. También está totalmente integrada en el paisaje vitícola de los climas de Borgoña y del pueblo de Nuits-Saint-Georges. La casa propone, además, apasionantes visitas guiadas por el lugar, seguidas de una degustación de varios vinos, incluido un vino de barrica.
Domaine Jean Claude Boisset
5 chemin des plateaux, 21700 Nuits-Saint-Georges
Visita guiada y degustación comentada solo bajo reserva con degustación de 6 vinos, incluido un vino de barrica
Tarifa: 32€ por persona
En francés e inglés
Todos los días de lunes a sábado a las 10h
Duración de la visita: 1h15Reserva tel.: 03 80 62 64 08 o por correo electrónico: reservation@jeanclaudeboisset.fr
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Paseo Gastronómico en Nuits-Saint-Georges
El domingo 23 de junio de 2019 participamos en el Chemin Gourmand de Nuits-Saint-Georges, una jornada convivial y gastronómica que celebraba su 9ª edición. Además de la comida y los vinos, recibimos un bastón de caminante, un sombrero, una copa de degustación, su portacopas y un mapa del Paseo Gastronómico. Y al final del paseo, llegamos a un mercado gastronómico donde encontramos vinicultores locales y productos de la tierra. ¡Los beneficios de este día se destinan al Service d’Accueil de Jour de l’AGEF, que recibe a personas con discapacidad. ¡Al participar en esta jornada también hacemos una buena acción caritativa!
Programa: una caminata de 7 km en medio de los viñedos, en las laderas de Nuits-Saint-Georges con 5 paradas gastronómicas para constituir una comida completa con la degustación de vinos, por supuesto; a lo largo del recorrido también encontramos algunas animaciones musicales y conciertos que alegran el corazón.
Mi consejo: reservar tu turno con antelación para asegurarte de no hacer demasiada cola al inicio, ni durante el trayecto, ya que mucha gente participa en esta jornada.
Paseo Gastronómico en Nuits-Saint-Georges
En el mes de junio cada año
Tarifa adulto 49 € con comida, degustación de vinos, animaciones, regalos
Tarifa niños de 7 a 16 años 22 € / gratis para los menores de 6 años
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Vosne-Romanée
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Visita y degustación en el Domaine Armelle et Bernard Rion
Este dominio familiar, transmitido en la familia Rion desde 1896, ha sido recientemente tomado por las 3 hijas del linaje, que ahora pertenecen a la quinta generación. Armelle y Bernard Rion, sus hijas Alice, Nelly y Mélissa, así como su yerno Louis, invitan a los curiosos que pasan por la región a compartir su pasión por los grandes vinos de Borgoña y también por las trufas de Borgoña. Durante nuestra parada en el dominio, disfrutamos de una visita guiada para descubrir las particularidades de su producción. La visita VIP (la que nosotros probamos) se desarrolla así: visita a las bodegas del dominio con el productor y cata de 5 vinos seleccionados por ellos mismos, ¡incluyendo el Clos Vougeot Grand Cru y un vino de más de 10 años de edad!
Esta visita es la oportunidad de recorrer 120 años de historia a través de un recorrido por los terruños de Vosne-Romanée. El dominio produce principalmente vino tinto y posee muchas viñas viejas con raíces profundas. También ha obtenido el sello «Haute valeur environnementale» y promueve la agricultura razonada. Como la familia destaca mucho su oferta enoturística, esto les permite realizar pocas exportaciones fuera de Borgoña. ¡Así que no dudes en detenerte en su bodega si pasas por la zona!
Domaine Rion
8 route Nationale, 21700 Vosne-Romanée
Visitas de lunes a sábado de 9h a 18h con reserva (03 80 61 05 31)
Visita VIP 30 € / persona (duración 45 minutos)Precio de las botellas de vino: de 7 € a 95 €
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El Clos Vougeot
El Clos de Vougeot es especialmente famoso en Borgoña porque alberga la sede de la cofradía de los Chevaliers du Tastevin. Por mi parte, ya conocía el lugar porque tuve la suerte, durante mis estudios, de ayudar a una de mis mejores amigas, que es arqueóloga, a realizar algunos levantamientos arqueológicos del edificio. Pero una noche de junio fuimos allí con el fotógrafo favorito para una velada bastante excepcional, ¡debo decir, y que permanecerá grabada en mi memoria durante mucho tiempo! Tuvimos la suerte de asistir a un concierto memorable en el marco del festival «Musique & Vin au Clos Vougeot«. La velada comenzó con una cata de vinos en la Antigua Cuverie. Luego asistimos a un gran momento de música clásica con un concierto que reunió a grandes nombres de la disciplina: Lisa Batiashvili al violín, Gautier Capuçon al violonchelo y Jean-Yves Thibaudet al piano. ¡Y fue, debo decir, un concierto de altísimo nivel con un trío de Maurice Ravel, un trío de Shostakóvich y finalmente un trío de Mendelssohn!
Finalmente, después del concierto, fuimos invitados a participar en el «mâchon» (comida típica) con los músicos, los socios y los mecenas del festival. Esta comida convivial, en forma de bufé, tuvo lugar en los salones renacentistas del Clos Vougeot. ¡Fue un momento bastante increíble porque prestigiosas botellas de Borgoña circulaban de mesa en mesa y el juego consistía en intentar interceptar temporalmente las más notables para poder probar estos néctares únicos!
Clos de Vougeot
rue de la Montagne, 21640 Vougeot
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Visita al sitio arqueológico galorromano de l’Ecartelot
Durante los meses de junio y julio, los Climats del viñedo de Borgoña se celebran a través de diferentes eventos por iniciativa de viticultores, proveedores turísticos, colectividades territoriales y particulares cuyos proyectos han sido seleccionados por la Asociación de los Climats. Este evento se llama Festival Mes de los Climats.
Es en este contexto que fuimos a descubrir el sitio galorromano de l’Ecartelot en los límites de los municipios de Arcenant, Fussey, Détain y Bruant. Este sitio arqueológico de carácter rural fue descubierto en 1988 e incluye una pequeña explotación agrícola, un santuario y una cuenca de abastecimiento de agua. En temporada alta, voluntarios también ofrecen actividades sobre la historia de estos vestigios líticos, heredados de un importante lugar de intercambios comerciales interregionales… donde la vid, por supuesto, tenía su lugar.
Site de l’Ecartelot, 21700 Arcenant
Hay un aparcamiento no muy lejos del sitio para estacionar y luego hay que ir al sitio a pie por los senderos de excursión (GR 7 y 76)
Para las visitas guiadas del sitio, infórmese con la ACAHN Borgoña
Sitio abierto de 15h a 18h en temporada
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Côte de Beaune y Hautes Côtes de Beaune
Para saber más sobre esta región vinícola y muy especialmente sobre la ciudad de Beaune, te invito a explorar mi artículo completo para descubrir Beaune. Abajo te hablo más bien de los otros pueblos de esta región vinícola.
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Aloxe-Corton
Visita a la bodega de degustación de Comte Senard
El Domaine de Comte Senard posee una superficie total de 9 hectáreas y la bodega del Dominio se encuentra en pleno corazón del famoso pueblo de Aloxe-Corton, a 3 km al norte de Beaune. Una idea interesante aquí: los sumilleres del dominio le proponen salir al descubrimiento de los vinos del dominio en la bodega, pero también haciendo un pequeño recorrido por las viñas a través de una visita guiada. Criados en las bodegas de la propiedad, construidas en el siglo XI por los monjes benedictinos de la abadía de Sainte Marguerite, los vinos ofrecen una buena garantía de calidad.
Si te interesa, el lugar también hace las veces de «table d’hôtes» y propone almuerzos de degustación (a partir de 69 €) en torno a vinos del Dominio, pero nosotros no hemos probado este servicio.
Tarifas: visita guiada a la bodega con degustación de 2 vinos, 12 € por persona
Domaine Comte Senard
1 rue des Chaumes 21420 Aloxe-Corton
Abierto de 10h a 11:30h y de 14:30h a 18h de martes a sábado
Cerrado de mediados de diciembre a finales de eneroEl buen plan: degustación gratuita de 15 min de 2 vinos (1 regional y 1 de pueblo)
para máximo 5 personas (pero sin visita) hasta las 17:30h máx
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Pommard
Festival Rootstock en el Château de Pommard
El Château de Pommard existe desde hace 300 años, gracias a la familia Micault, y hoy pertenece a la familia CarabelloBaum, la quinta familia desde 1726 en explotar la finca. Compuesto por 20 hectáreas de viñedos de Pinot Noir en una sola pieza, este clos de tres siglos de antigüedad, rodeado por un muro secular y dos castillos, es el monopolio privado más grande de Borgoña.
En 2018, fue el segundo año en que el Château de Pommard organizó este festival que combina vinos y música, celebrándose en el corazón de la Borgoña vinícola durante el mes de julio. Mucho más que un simple festival de música, el Rootstock Music Festival es una invitación a viajar durante una velada o un fin de semana. Durante este fin de semana festivo, tuvimos la suerte de asistir al concierto de Keziah Jones, ¡un gran momento! Por cierto, me sorprendió gratamente la excelente programación del festival.
En el programa: una cata para aprender a degustar los vinos del château Pommard, un bar con una selección de vinos de Borgoña y la cuvée Rootstock rosado, un food court (probamos Mama & Papa y BAB), paseos en bicicleta y 3 días de música con 2 escenarios y 17 artistas.
El plan práctico: para el consumo de vino y comida, el festival funciona con una tarjeta muy pequeña que se pone en la muñeca, luego se carga con dinero y con esta tarjeta se pueden pagar todos los gastos (lo que permite establecer un presupuesto y no gastar demasiado, incluso si uno está muy alegre debido al alcohol).
Festival Rootstock
2º año del 13 al 15 de julio de 2018
Precio: pase de 1 día 60 € / pase de 3 días 150 € / pase de 3 días VIP 250 €
El buen plan: lanzaderas gratuitas hacia Rootstock desde Beaune
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Meursault
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Visita y degustación en el Château de Meursault
La finca del Château de Meursault se extiende por la Côte de Beaune desde Aloxe-Corton al norte hasta Puligny-Montrachet al sur, pasando por el famoso pueblo de Meursault. La visita de este castillo, que posee mil años de historia, es la ocasión ideal para ver sus antiquísimas bodegas abovedadas (la más antigua data del siglo XII). Allí se aprenden algunas generalidades sobre los vinos de Borgoña, pero también las particularidades de los vinos del Château. Además de la visita a la bodega, también se puede reservar una degustación para descubrir algunos de los vinos de la finca.
Precio de las degustaciones (solo con reserva):
- Degustación Descubrimiento con una selección de 4 vinos tintos y 3 vinos blancos: 21,50 € por persona
- Degustación Grandes Terruños con una selección de 5 vinos tintos y 4 vinos blancos prestigiosos: 27 € por persona
- Degustación Temática en un salón VIP con un sumiller con degustación horizontal de tintos de Borgoña 1er Crus y degustación vertical de blancos de Borgoña 1er Crus: 40 € por persona
Château de Meursault
Rue du Moulin Foulot 21190 Meursault
Abierto todos los días (horarios de las visitas guiadas en el sitio web) / cierre
anual en enero y durante las fiestas de fin de año
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Cena en el restaurante La Cueillette, Château de Cîteaux
Es en el entorno elegante y refinado del Château de Cîteaux en Meursault donde pasamos una velada romántica con el fotógrafo preferido en el restaurante La Cueillette. La filosofía del restaurante La Cueillette, ideada por Jean Garnier, se resume a través de las «5 B»: «Bien Vivir, Bien Comer, Bien Beber, Bienestar En Borgoña». El establecimiento también integra un hotel de lujo y un spa basado en la Frutiterapia, sin contar, por supuesto, la actividad vitivinícola del Château de Cîteaux.
Hay que remontarse a 1098 para descubrir el origen del Château de Cîteaux, cuando el abad Robert de Molesme decide construir una abadía en Cîteaux. Hasta la Revolución, la explotación de la finca estaba asegurada por monjes conversos. Hoy, la actividad vitivinícola sigue vigente gracias a la viña del «Vieux Clos» que rodea el castillo. También le aconsejo visitar las bodegas cistercienses del castillo (con una superficie de más de 600 m2), ¡ya que son las más antiguas de Borgoña!
Comenzamos esta velada con un pequeño aperitivo con crémant de Borgoña fuera en la terraza, frente a los viñedos (¡lo mejor!). Con la puesta de sol, fue un momento particularmente agradable. Luego pasamos a la mesa en una sala del castillo, decorada con un entorno excepcional del siglo XIX con magníficos frescos, pinturas y tapices de época. Después llegó la ronda de platos, acompañados en cada ocasión por una interesante selección de vinos de Borgoña y otros lugares.
Optamos por el menú Cueillette que ofrece una buena visión general de la carta del restaurante (con una opción de pescado o carne para el plato principal). En cuanto a la cocina, el equipo elabora una carta creativa durante las estaciones y con los mejores productos locales, algunos de los cuales provienen directamente del jardín del Castillo.
Restaurante La Cueillette
18 rue de Cîteaux, 21190 Meursault
abierto de martes por la noche a sábado por la noche, de 19:30 a 21:30 en temporada alta
abierto únicamente los viernes y sábados por la noche de 19:30 a 21:00 en temporada bajaMenú Cueillette : entrante + plato + postre o quesos por 50 €
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Puligny-Montrachet
Cena con maridaje de vinos en Olivier Leflaive en Puligny-Montrachet
La ventaja de este lugar, con su magnífico entorno, es que puedes degustar los vinos del Domaine Olivier Leflaive perfectamente maridados con platos preparados en el restaurante del hotel de 4 estrellas, situado en el corazón del prestigioso pueblo vinícola de Puligny-Montrachet y que también pertenece a Olivier Leflaive. También me encantó la encantadora terracita interior, que nos permitió disfrutar de una cena a la luz de las velas en un ambiente sumamente romántico.
Por nuestra parte, probamos el Menú Degustación Emotion por 65 €, que incluye aperitivo + entrante + plato + postre y 6 copas de vino (de 6 cl) para acompañar la comida.
Restaurante Olivier Leflaive
10 place du Monument 21190 Puligny-Montrachet
Tarifas : menús con degustación de vinos entre 65 € y 150 € con vinos excepcionales
enlace al sitio web del hotel y restaurante Olivier Leflaive
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Saint-Aubin
Estancia en el Château de Saint-Aubin
En septiembre de 2021 tuve la suerte de hacer una rápida estancia en el Château de Saint-Aubin, ¡cuyas habitaciones de huéspedes (en total 4) acababan de ser renovadas! Este magnífico castillo del siglo XVIII, situado en el corazón de la Côte de Beaune y frente a los viñedos en el encantador pueblo de Saint-Aubin en Borgoña, fue adquirido por la casa Prosper Maufoux en 2015, fundada en 1860 y dirigida desde 2010 por la familia Piffaut. Por mi parte, me alojé en la habitación situada en la última planta de la casa, bajo el tejado (siempre he sido muy sensible al encanto de las habitaciones abuhardilladas). El lugar también cuida el planeta y está comprometido con un enfoque eco-responsable (agua, energía, clasificación de residuos…).
El pequeño plus : un espacio de relax en el 1er piso con una selección de infusiones y una máquina de café a disposición de los huéspedes.
El lugar también propone desde hace poco actividades enoturísticas como un paseo en bicicleta por los viñedos puntuada por una degustación (de forma autónoma gracias a pequeñas botellas de vinos del dominio), así como una serie de degustaciones comentadas en el castillo. Por mi parte, probé la degustación «Experiencia Prestige», que ofrece descubrir 6 vinos Prosper Maufoux. En cuanto a los vinos, la casa Prosper Maufoux cultiva sus viñedos de forma razonada, eco-responsable y sostenible, y ha obtenido la certificación de Alto Valor Ambiental para el conjunto de sus dominios familiares.
Château de Saint-Aubin
Vinos Prosper Maufoux
3 rue des Lavières 21190 Saint-Aubin
Precio de las habitaciones : 250 € desayuno incluido
La Saint-Vincent Tournante
Ideada por la Confrérie du Tastevin, esta manifestación en torno al enoturismo y a Borgoña tiene lugar todos los años desde 1938. La 1ª edición fue acogida por la ciudad de Chambolle-Musigny. Personalmente, ya he tenido la suerte de participar en tres ediciones de la Saint-Vincent Tournante y, ¡es realmente una gran fiesta de los vinos de Borgoña! Si algún día tienes la oportunidad, te aconsejo de verdad asistir a al menos una edición, porque esta fiesta vitivinícola es realmente uno de los momentos más destacados del viñedo borgoñón. El 25 y 26 de enero de 2020, fue el municipio de Gevrey-Chambertin el que acogió la 76ª edición de la Saint-Vincent Tournante.
Gracias a Mathilde, a la agencia AirPur, a la Cité des Climats et Vins de Bourgogne y al Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne por estas acogidas en torno al enoturismo en Borgoña.
¡Espero que con todo esto te haya entrado el gusanillo por descubrir el enoturismo y los vinos de Borgoña, y si tú también tienes tus direcciones favoritas y consejos para este destino, ¡no dudes en compartirlos en los comentarios!
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⇒ Todos mis artículos sobre el vino
⇒ Todos mis artículos sobre el enoturismo
MIS DESCUBRIMIENTOS ENOTURÍSTICOS
⇒ La ruta de los Vinos de Borgoña
⇒ Los Vinos de Lirac
⇒ Los Vinos de Vacqueyras
⇒ Cognac, descubrir la ciudad y su alcohol
⇒ Saint-Emilion, Burdeos
⇒ La Percée du Vin Jaune en el Jura
⇒ Los Vinos del Luberon
Créditos de las fotos : Nicolas Diolez y Melle Bon Plan Fotos no libres de derechos, autorización del fotógrafo obligatoria antes de cualquier uso
