No conozco muy bien el Jura (ni sus vinos, de hecho), pero ya había oído hablar de la Percée du Vin Jaune antes de ir por primera vez en 2018. Una de mis amigas cercanas vivió mucho tiempo en Dijon y con ella asistí dos veces a la fiesta de los vinos de Borgoña, la simpatiquísima Saint Vincent Tournante (¡qué nombre tan divertido!). Fue en esas condiciones que me dijo: «la próxima vez tenemos que ir a la Percée du Vin Jaune, es muy simpática también».
Así que, cuando recibí una invitación en 2018 para descubrir este evento vinícola, acepté de inmediato porque sentía curiosidad por vivir esta experiencia y asistir a la 21ª edición de esta percée, que se celebraba en el pueblo de l’Etoile. Sin contar el hecho de que, como saben, me gusta mucho el vino, así como su historia, y siempre estoy ávida de aprender más sobre el tema… Y si hay algo de lo que me di cuenta durante este fin de semana jurasiano, es que no conocía para nada los vinos de esta región, ¡para mi gran pesar!
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Índice
Los vinos del Jura
Un pequeño resumen sobre el tema
El Jura posee un viñedo septentrional que se extiende sobre 1950 hectáreas con un clima que presenta variaciones de temperatura muy fuertes. Se asienta sobre terrenos que datan de la era secundaria o jurásica (150 millones de años). Puede parecer poco interesante, pero es la particularidad de estos suelos (entre otras cosas) lo que confiere su tipicidad a los vinos del Jura. Además, el viñedo jurasiano fue el primero en obtener la primera AOC francesa en 1936.
200 productores comparten esta riqueza y se utilizan 5 variedades de uva en estas tierras para producir vinos tintos y rosados, vinos blancos, vinos amarillos, vinos espumosos (crémant du Jura) o incluso dulces (vin de paille), y mistelas (Macvin du Jura). Hoy en día, la denominación cuenta con unas 2000 hectáreas y posee 4 AOC «geográficas», así como 3 AOC «productos»: Macvin (vino de licor, aperitivo tradicional de viñedo conocido desde el siglo XIV), Crémant y Marc du Jura.
Las 4 denominaciones geográficas:
- Arbois
- Château-Chalon
- l’Etoile
- Côtes du Jura
Por eso, me parece que esta fiesta es una gran oportunidad para descubrir los vinos del Jura y el misterio del Vin Jaune, como les gusta decir a los jurasianos…
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El Vin Jaune : un vino blanco seco, envejecido durante 6 años y 3 meses
El Vin Jaune se elabora únicamente con la variedad de uva Savagnin mediante un proceso de elaboración particular. Tras la fermentación, el vino se conserva seis años y tres meses en barricas. Durante el envejecimiento, se forma un velo de levadura en la superficie del vino, protegiéndolo así de la oxidación. Este es el fenómeno que aporta al Vin Jaune sus aromas típicos y únicos.
Lo importante en el secreto del Vin Jaune (que, es cierto, es un vino con notas muy particulares) es el velo. De hecho, me llevó un tiempo entender de qué me hablaban… Los jurasianos dicen de forma muy bonita que los vinos «se cubren con el velo»… Me gusta esa expresión… A continuación, intenté fotografiar este famoso velo que se crea en la superficie del vino en las barricas. Con el paso del tiempo, este velo gris, y luego blanco, se formará para proteger el vino del aire. Durante la crianza, se producirá naturalmente una evaporación, lo que se llama «la parte de los ángeles».
Después de un envejecimiento de poco más de 6 años aproximadamente, el vino se embotella en un envase específico: el clavelin (una botella de 62 centilitros). Puede degustarse de inmediato o guardarse durante muchos años más. El Vin Jaune desarrollará magníficos aromas a nueces, flores y manzana verde, junto con un hermoso color dorado.
Precio medio de una botella de Vin Jaune: 30 €
Para degustar en los vinos del Jura:
- Domaine Jean Bourdy (bodega biodinámica)
- Descubrir los Crémants du Jura (vinos espumosos)
- Domaine de la Pinte
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La Percée du Vin Jaune edición 2018
Normalmente, esta fiesta tiene lugar cada año más o menos en el mismo momento (principios de febrero), excepto en 2017, cuando no se realizó. En 2018, se llevó a cabo el fin de semana del 3-4 de febrero en el pequeño pueblo de L’Etoile. El nombre de este pueblo proviene de sus cinco colinas principales que sugieren una estrella de cinco puntas que rodea la cuenca del municipio. A continuación, te invito a revivir esta edición 2018 de la Percée du Vin Jaune a través de las actividades y descubrimientos que hice aquel año.
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Asistir a la cena de apertura (banquete del sector) en el Jura Parc en Lons-le-Saunier
Este banquete tiene lugar la víspera del primer día de la Percée y reúne alrededor de una comida convivial y un menú gastronómico a los actores del sector, periodistas (así como influencers) y funcionarios oficiales.
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Visitar las bodegas y cavas
Las bodegas y cavas están abiertas desde las 12:00 hasta las 18:00 durante toda la duración de la Percée du Vin Jaune. Uno de los placeres de esta fiesta es, obviamente, como en la mayoría de las fiestas relacionadas con el vino, recorrer a los productores para conocer a los diferentes viticultores y degustar sus producciones.
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La bodega del Château l’Etoile
Esta bodega, situada en pleno corazón del pueblo de l’Etoile, practica la viticultura sostenible y es muy agradable pasear por su viñedo, que se encuentra justo debajo de la bodega.
La bodega del Château l'Etoile 994 rue Bouillod 39570 L’Etoile Precio del Vin Jaune en la bodega de l'Etoile: 25,50 € la botella
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La bodega de la Fruitière de Voiteur
Esta bodega ofrece los vinos de Château-Chalon, un pueblo mirador, un lugar emblemático de la historia vitivinícola del Jura. La Fruitière Vinicole de Voiteur, creada a finales de los años cincuenta, reúne a unos sesenta viticultores para una superficie total de 80 ha. Por cierto, si pasáis por la región en otro momento que no sea durante la Percée, podréis parar igualmente para visitar esta fruitière y sus instalaciones.
Bodega de la Fruitière de Voiteur 60 Route de Nevy, 39210 Voiteur
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Ir a pasear por los viñedos
La ocasión perfecta para un pequeño paseo bucólico y también para sacar unas cuantas fotos bonitas.
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Pasear por las calles de la ciudad
Es la ocasión de disfrutar de las animaciones musicales, los pasacalles, los conciertos, las ventas de productos locales y de artesanía… Para aquellos que les interese, durante la Percée du Vin Jaune también hay una subasta de añadas antiguas, para llenar su bodega de botellas un poco raras… El domingo por la mañana, uno también puede asistir a la misa y a la ceremonia de entronización de la Percée du Vin Jaune, así como al descorche de la última añada (2011 durante esta fiesta de 2018).
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Información práctica y consejos de la Percée
Es una información importante: durante la Percée, hay lanzaderas y autobuses que dan servicio al recinto de forma continua. Así que si no quieres llevar tu coche (a menudo es más prudente), ¡es totalmente posible!
Tarifas 2018
- Pass Día: 20 € /persona (da acceso al recinto + 1 vaso de degustación + 10 tickets de degustación)
- Pass Fin de semana: 35 € /persona (da acceso al recinto + 2 vasos de degustación + 10 tickets de degustación por día)
¿Dónde alojarse?
Por mi parte, me alojé en el Hôtel Domaine du Val de Sorne (39570 Vernantois), muy conocido por su campo de golf.
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La Percée du Vin Jaune edición 2020
En 2020 volví a la hermosa región del Jura para vivir mi segunda Percée du Vin Jaune, después de la edición de 2018 de la que os hablé justo arriba. Esta 23ª edición de la Percée du Vin Jaune tuvo lugar el 1 y 2 de febrero de 2020 en Ruffey-sur-Seille y es la segunda vez desde la creación de la Percée (la 1ª edición en Ruffey-sur-Seille se celebró en 1997). En cualquier caso, me gustó mucho el pequeño y bonito municipio de Ruffey-sur-Seille, atravesado por el río La Seille. Este pueblo es vecino del de l’Étoile, donde se celebró la fiesta hace 2 años.
Para información, la Percée supone unas 20 000 a 30 000 personas en cada edición, así que es un evento que mueve a bastante gente. Lamentablemente, esta edición de la Percée fue particularmente lluviosa… lo que siempre es un poco molesto porque la mayoría del evento transcurre al aire libre. En cualquier caso, a pesar de un tiempo desastroso, ¡os puedo decir que con la alegre banda de blogueros que me acompañaba, nos divertimos de verdad!
Cosas que hacer durante la Percée du Vin Jaune:
- la subasta de añadas antiguas el sábado a las 14h, ¡la ocasión por ejemplo de comprar una botella de tu año de nacimiento!
- el descorche de la añada 2013
- las visitas a las bodegas con degustación (cerca de 54 productores)
- uno también puede asistir al oficio religioso «ofrenda del Vin Jaune» en la iglesia de la ciudad organizadora el domingo por la mañana, donde el Vin Jaune es bendecido.
- también hay bastantes puestos con productos regionales para degustar y/o comprar para llevar
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Información práctica y consejos de la Percée
Es una información importante: durante la Percée, hay lanzaderas y autobuses que dan servicio al recinto de forma continua. Así que si no quieres llevar tu coche (a menudo es más prudente), ¡es totalmente posible!
Tarifas 2020
- Pass Día: 20 € /persona (da acceso al recinto + 1 vaso de degustación + 10 tickets de degustación)
- Pass Fin de semana: 35 € /persona (da acceso al recinto + 2 vasos de degustación + 10 tickets de degustación por día)
¿Dónde cenar en los alrededores? Restaurante del Hôtel/Spa Parenthèse
Este hotel de 3 estrellas es sin duda una de las buenas direcciones de la región y recomiendo encarecidamente su restaurante si quieres comer bien.
Hôtel/Spa Parenthèse 186 chemin du Pin 39570 Chille
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Visitar una granja de cría de aves de Bresse, granja Roussel-Voisard
Aprovechamos este fin de semana para hacer una pequeña visita gastronómica por la Bresse y descubrir una cría de aves de Bresse. Esta AOC (desde 1957) es bastante única y conlleva un pliego de condiciones muy exigente. Las aves de Bresse (de la raza Gauloise de Bresse) son alimentadas con maíz y trigo producidos en Bresse, pero también con productos lácteos. Sin embargo, deben encontrar el resto de su alimento en proteínas por sí mismas al aire libre.
Los pollos se crían al menos durante 4 meses, 5 meses para las pulardas, 9 meses para los capones (pollos castrados) y 7 meses para los pavos. Para las fiestas, las pulardas, los pavos y los capones de Bresse se benefician de una preparación que optimiza la ternura de su carne: el roulage (acción que consiste en enrollar y apretar las aves tras el sacrificio en un corsé de tela vegetal). Tuvimos la suerte de asistir a esta tradición de Bresse y debo decir que es realmente muy impresionante.
Ferme Roussel-Voisard 1946, rue de Lamarre 39140 Chapelle Voland Bresse Jurassienne, Francia
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¡Gracias a la agencia Rouge Granit y a la Percée du Vin Jaune por estas dos invitaciones en 2018 y en 2020!
¡Espero que con todo esto os haya dado ganas de descubrir la Percée du Vin Jaune y los vinos del Jura, y si vosotros también tenéis vuestras direcciones favoritas y vuestros consejos para este evento, no dudéis en compartirlos en los comentarios!
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