Por una vez, no es Mademoiselle Bon Plan quien escribe este artículo, sino su fotógrafo favorito (¡lo dice ella, no me lo invento!). Esta vez, te llevo a visitar Saint-Émilion en la Gironda. La ocasión ideal se presentó durante la emisión en el canal Voyage del episodio «Francia» de la serie documental «Las Maravillas de la UNESCO», que hace una parada en este encantador pueblo medieval de riquísimo patrimonio. ¡Es, por cierto, la excursión imprescindible que debes programar si tienes planeado visitar Burdeos y sus alrededores!
Desde 1999, este pueblo de 1800 habitantes que recibe un millón de turistas cada año está declarado Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO. Más concretamente, es su «paisaje cultural» el que está catalogado (lo que engloba el pueblo, los viñedos, la gastronomía… En realidad, todo).
Este documental (filmado principalmente con dron) ofrece unas imágenes magníficas del pueblo y te hace querer ir inmediatamente. Si aún te preguntas qué hacer en Saint-Émilion para tus próximas vacaciones o tu próximo fin de semana, este artículo es para ti. Y si todavía estás buscando dónde dormir en Burdeos para recorrer fácilmente la región vinícola, no dudes en consultar mis sugerencias. Mientras tanto, ¡ponemos rumbo a Saint-Émilion para un descubrimiento ultra-gourmet, entre gran cru classé y mesa con estrella!
Las Maravillas de la UNESCO (4 episodios: Francia, Italia, Grecia, España)
4 x 52 minutos, emitido los domingos a las 20:50 a partir del 13 de octubre de 2019.
Realización: Luca Bergamaschi
Canal VOYAGE
Oficina de turismo de Saint-Émilion
Place des Créneaux Le Doyenné, 33330 Saint-Émilion
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Le Château Angélus
El Château Angélus es un templo sagrado del vino de Saint-Émilion y un icono de la producción vinícola francesa. Dirigido desde el siglo XVIII por la familia de Boüard de Laforest (8 generaciones), es, por tanto, una bodega tradicional en el sentido más puro de la palabra, pero que evoluciona sin cesar bajo el impulso de cada generación. En particular gracias a Hubert de Boüard, un vinicultor inigualable que viaja por todo el mundo para compartir sus conocimientos con otros viñedos y que ahora ha pasado el relevo a su hija.
Esta finca recibió la etiqueta «Premier Grand Cru Classé A» en 2012, la mayor distinción para un vino de Saint-Émilion, y es también una de las primeras grandes fincas en adoptar el bio a pesar de la limitación técnica vinculada a la región y a su clima.
Pequeña anécdota divertida para los cinéfilos: puedes encontrar las botellas del castillo en numerosas películas y, entre otras, en las de James Bond con Daniel Craig.
Visité el castillo durante la época de la vendimia, así que había un hermoso y embriagador (tenía que hacerlo) olor a uva dentro del edificio. La bodega posee tanto cubas de hormigón como de madera o acero inoxidable. Como si las épocas y las técnicas convivieran para entregar juntas un vino de excepción.
Porque sí, el vino aquí es excepcional. Tan excepcional que su precio puede hacer palidecer (su botella estrella cuesta entre 300 y 400 euros…). Así que, a falta de poder traer botellas por lotes de 6, ¡siempre podemos contentarnos con probar una vez en la vida!
La finca cultiva principalmente dos variedades de uva: merlot y cabernet franc. En la degustación, estos vinos se revelan delicados y con taninos sedosos. Tienen una magnífica longitud en boca y dejan un recuerdo memorable… Estamos ante un vino muy bueno. Es el fruto de un trabajo de excepción.
33330 Saint-Emilion
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Le Logis de la Cadène
El Château Angélus se lanzó hace 6 años a la restauración con el Logis de la Cadène. Con la ayuda de su joven chef, Alexandre Baumard, que trabajó entre otros con el celebérrimo chef Paul Bocuse, fallecido el año pasado, el restaurante obtuvo rápidamente una estrella Michelin.
En el plato, descubrimos una cocina refinada y equilibrada que da protagonismo a los productos de temporada. Además, el restaurante posee una magnífica bodega (no es muy sorprendente) con, por supuesto, los vinos del Château Angélus, pero también de todos los horizontes.
A probar:
- Como entrante, elegí las trufas Tuber Aestivum de Guillame Ge en risotto, ligado con parmesano. Una delicia perfectamente equilibrada, la trufa no domina los demás sabores y el risotto conserva su toque crujiente.
- Para el plato principal, tenía la opción entre pichón o San Pedro, elegí el San Pedro (aunque la carne tenía un aspecto delicioso). Estaba preparado justo a la plancha, con flor de calabacín rellena de cigalas, condimentos, ratatouille y sopa de pescado con un toque anisado. Un gran acierto.
- Por último, para que el final de la comida fuera perfecto, me dejé tentar por la mora, al estilo de un vacherin, con domo de sorbete de yuzu y compota de mora, parfait helado y cremoso de estragón. Aunque la opción que verás abajo del higo con una galleta de chocolate melosa, sin duda, tampoco me habría disgustado…
3 Place du Marché au Bois, 33330 Saint-Émilion
Abierto de martes a sábado, 12h–13h45, 19h30–21h30
Precio: menú Signatures a 75 € por persona (140 € con 3 copas de vino)
el buen plan: menú del mercado (Solo para el almuerzo, excepto fines de semana y días festivos) a 39 € con entrada + plato principal + postre
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Gracias a la cadena Voyage por esta invitación y este hermoso descubrimiento.
¡Espero que con todo esto te haya entrado ganas de descubrir Saint-Émilion y, si tú también tienes tus lugares favoritos y tus buenos planes para este pueblo, no dudes en compartirlos en los comentarios!
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Créditos de las fotos: Nicolas Diolez
Fotos no libres de derechos, se requiere autorización del fotógrafo antes de cualquier uso
