Rara vez ocurre : no es Mademoiselle Bon Plan quien escribe este artículo, sino su fotógrafo favorito (¡lo dice ella, no me lo invento!). Esta vez, es para hablar de Saint-Émilion en Gironda, con motivo de la emisión el 13 de octubre de 2019 en el canal Voyage del episodio «Francia» de la serie documental «Las Maravillas de la UNESCO», que hace una parada en este encantador pueblo con un patrimonio riquísimo.
Desde 1999, este pueblo de 1800 habitantes que recibe un millón de turistas cada año está declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Más concretamente, es su «paisaje cultural» el que está clasificado (lo que engloba el pueblo, los viñedos, la gastronomía… Todo, en realidad).
Esta inscripción en la UNESCO es, por tanto, el tema de un documental en cuatro partes sobre «Las Maravillas de la UNESCO». Tuve la oportunidad de descubrir el episodio sobre Francia, que repasa diferentes lugares destacados del patrimonio y está filmado principalmente con un dron. Así descubrimos magníficas imágenes del Mont Saint-Michel, del Castillo de Versalles… Sin olvidar, por supuesto, Saint-Émilion. Si estás buscando tus próximas vacaciones, te invito a echarle un vistazo, ¡da muy buenas ideas!
Las Maravillas de la UNESCO (4 episodios: Francia, Italia, Grecia, España) 4 x 52 minutos, emitido los domingos a las 20:50 a partir del 13 de octubre de 2019. Dirección: Luca Bergamaschi Canal VOYAGE
Oficina de turismo de Saint-Émilion Place des Créneaux Le Doyenné, 33330 Saint-Émilion
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Índice
Le Château Angélus
El Château Angélus es un templo sagrado del vino de Saint-Émilion y un icono de la producción vinícola francesa. Dirigido desde el siglo XVIII por la familia de Boüard de Laforest (8 generaciones), es un dominio tradicional en el sentido más puro del término, pero que evoluciona constantemente bajo el impulso de cada generación. En particular gracias a Hubert de Boüard, un vinificador inigualable que viaja por todo el mundo para compartir sus conocimientos con otros viñedos y que ahora ha pasado el testigo a su hija.
Este dominio recibió la etiqueta «Premier Grand Cru Classé A» en 2012, la mayor distinción para un vino de Saint-Émilion, y también es uno de los primeros dominios importantes en pasarse a lo orgánico a pesar de la restricción técnica relacionada con la región y su clima.
Como pequeña anécdota divertida para los cinéfilos, puedes encontrar las botellas del castillo en muchas películas y, entre otras, en las de James Bond con Daniel Craig.
Visité el castillo durante la época de la vendimia, así que imagina que había un aroma a uva hermoso y embriagador dentro del edificio. El dominio cuenta tanto con cubas de hormigón como de madera o acero inoxidable. Como si las épocas y las técnicas convivieran para ofrecer juntas un vino excepcional.
Porque sí, el vino aquí es excepcional. Tan excepcional que su precio puede asustar (su botella estrella cuesta entre 300 y 400 euros…). Así que, a falta de poder llevarse botellas por lotes de 6, ¡siempre podemos conformarnos con probarlo una vez en la vida!
El dominio cultiva principalmente dos variedades de uva: merlot y cabernet franc. Al probarlos, estos vinos resultan delicados y con taninos sedosos. Tienen una longitud excelente en boca y dejan un recuerdo memorable… Realmente estamos ante un vino muy bueno. Es el fruto de un trabajo excepcional.
Château Angélus 33330 Saint-Emilion
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Le Logis de la Cadène
El Château Angélus se lanzó hace 6 años en la restauración con el Logis de la Cadène. Con la ayuda de su joven chef, Alexandre Baumard, quien trabajó entre otros con el famosísimo chef Paul Bocuse, fallecido el año pasado, el restaurante obtuvo rápidamente una estrella Michelin.
En el plato, descubrimos una cocina refinada y equilibrada que da protagonismo a los productos de temporada. Además, el restaurante posee una magnífica bodega (no es de extrañar) con, por supuesto, los vinos del Château Angélus, pero también de todos los horizontes.
Para probar:
- Como entrante, elegí las trufas Tuber Aestivum de Guillame Ge en risotto, ligado con parmesano. Una delicia perfectamente equilibrada, donde la trufa no supera a los otros sabores y el risotto conserva su punto crujiente.
- Para el plato principal, tenía la opción entre pichón o San Pedro, elegí el San Pedro (pero la carne tenía una pinta estupenda). Estaba preparado solo marcado a la plancha, con flor de calabacín rellena de cigalas, condimentos, ratatouille y sopa de pescado anisada. Un gran acierto.
- Por último, para hacer que este final de comida fuera perfecto, me dejé tentar por la mora, al estilo de un vacherin, domo de sorbete de yuzu y compota de mora, parfait helado y cremoso de estragón. Aunque la elección de abajo del higo con un bizcocho esponjoso de chocolate ciertamente tampoco me habría disgustado…
Le Logis de la Cadène 3 Place du Marché au Bois, 33330 Saint-Émilion Abierto de martes a sábado, 12:00–13:45, 19:30–21:30 Precio: menú Signatures a 75 € por persona (140 € con 3 copas de vino) el buen plan: menú del mercado (solo para el almuerzo excepto fines de semana y días festivos) a 39 € con entrante + plato principal + postre
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Gracias al canal Voyage por esta invitación y este hermoso descubrimiento.
¡Espero que con todo esto te haya dado ganas de descubrir Saint-Émilion y si tú también tienes tus direcciones favoritas y tus consejos para este pueblo, no dudes en compartirlos en los comentarios!
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Créditos de las fotos: Nicolas Diolez Fotos no libres de derechos, es obligatoria la autorización del fotógrafo antes de cualquier uso
