Istr, bar de ostras y un espacio polivalente centrado en la gastronomía, reinterpreta el «way of life» típico de los Oyster bar neoyorquinos en pleno corazón del Haut Marais en París.
Fuimos invitados por primera vez junto a nuestro fotógrafo favorito a descubrir este magnífico lugar una noche de 2017 poco después de su apertura, algo bastante raro para nosotros como ya sabéis, ya que siempre intento hacer mis pruebas de lugares a mediodía, sobre todo por la luz. Pero debo admitir que me pareció un lugar nocturno fantástico, así que no me arrepentí para nada de este descubrimiento en horario de tarde-noche, aunque obviamente las fotos quedaron menos luminosas de lo habitual.
Sin embargo, pude compensarlo en septiembre de 2020, cuando tuvimos la suerte de volver a Istr un mediodía para descubrir la nueva carta del chef residente Cyril Krieg.
Durante nuestra primera visita en 2017, quien oficiaba era el chef Julien Kerwien (ex Table de Joël Robuchon y Guy Martin). Hoy en día es el Chef residente Cyril Krieg (procedente de prestigiosos establecimientos con estrella y formado con Yannick Alléno) quien elabora una cocina fina, creativa y realizada a partir de productos frescos y de temporada, con recetas que presentan combinaciones «mar y montaña» audaces y sorprendentes que os recomiendo encarecidamente ir a descubrir.
Este lugar sigue siendo para mí un verdadero flechazo culinario y un sitio al que volveré encantada, porque realmente disfruté tanto de la decoración con estilo, como del ambiente relajado y moderno y la creatividad de la cocina.
Un resumen de nuestra cena en 2017:
- Como entrante pedimos el surtido de entrantes para compartir entre dos (24 €), que ofrece una visión bastante completa de la carta de la casa en cuanto a entrantes.
- También probamos algunas Ostras (entre 6 y 10,50 € las 3 / entre 24 y 42 € la docena), obviamente, ya que es una de las especialidades de la casa. Cabe destacar que las ostras n.º 3 de la variedad «Lune» son producidas especialmente por Cadoret para Istr (desde 24 € la docena).
Por cierto, a este respecto, el Oyster bar del establecimiento propone degustaciones de ostras tan variadas como originales, servidas al natural o acompañadas de salsas caseras (soja-jengibre o a base de Tabasco).
- Como entrante bastante original, también podéis probar la Ostra al estilo tartar con granizado de kiwi (6 €), ¡una auténtica delicia! Además, si no soléis comer ostras, puede ser una forma diferente de empezar.
- Como plato principal, opté por las Vieiras (que estaban cocinadas a la perfección), con crema de tupinambo y salsa de mantequilla blanca (24 €).
- Mi fotógrafo favorito se decidió por la parte de carne de la carta, con el cuasi de ternera empanado, alcaparras, parmesano y puré ahumado (25 €). Bueno, la verdad es que estaba buenísimo, así que le robé un poquito…
- Como postre, os recomiendo probar el blanc-manger de coco y fruta de la pasión (9 €), ¡es súper ligero y tan sorprendente (hay que adivinar el ingrediente misterioso de la capa inferior) como delicioso!
- La carta de cócteles «Food & Spirits» (13 € el cóctel), para maridajes perfectos, presenta cócteles de autor imaginados por Philippe Morin, así como clásicos revisados. Os recomiendo especialmente el St Katharine (ginebra, bergamota, pomelo, pimienta de Timut y Schweppes – 13 €) que he probado y aprobado.
Un resumen de nuestro almuerzo en 2020:
- Si eres vegetariano, te recomiendo probar las Remolachas en costra de sal con moras y yogur griego (19 €), ¡porque están realmente deliciosas!
- También probamos la innovación culinaria del chef para la vuelta del verano con el Oyster burger, que se compone de dos ostras en tempura (especial n.º 1), preparadas a base de harina de arroz, cerveza y cilantro fresco, dos «potato buns» artesanales de la casa Bread shop, y está relleno de algas wakame encurtidas, queso cheddar maduro, láminas de pepino y lechuga romana (25 €). ¡Y debo decir que este burger es todo un éxito!
- En cuanto a los postres, probamos el pastel de higos asados con miel (10 €), así como el fondant de chocolate con avellanas y una bola de helado de dulce de leche (10 €).
El buen plan: a partir de las 18 h, las citas Oyster Hours para descubrir los cócteles «Home Made» de Philippe Morin mientras degustas las ostras ofrecidas a 1 € la unidad. Todos los días de 18 h a 20 h.
El punto a favor para entregas: desde abril de 2020, ISTR ofrece entregas a domicilio (entregado en 30 min en París) de cócteles caseros y productos frescos con «Shake ISTR easy» a través de su sitio web (enlace más abajo).
Gracias al bar de ostras Istr por estas invitaciones.
Istr 41, rue Notre-Dame de Nazareth, 75003 París abierto de martes a sábado de 12h a 14h30 y de 18h a 2h / sábado de 18h a 2h Menú de almuerzo con entrante + plato principal o plato principal + postre por 19 € o con entrante + plato principal + postre por 24 €
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Créditos de las fotos: Nicolas Diolez Fotos no libres de derechos, es obligatoria la autorización del fotógrafo antes de cualquier uso
