Me lanzo a una nueva forma de abordar mi sección de «buenos sitios» centrándome en un país (como hice anteriormente para Japón), esta vez con una selección de buenos sitios italianos en nuestra hermosa capital.
De hecho, debo decir que Italia es ciertamente el país que más he visitado aparte de Francia, obviamente, y me encanta tanto su cultura como su gastronomía. Además, el hecho de que sea uno de nuestros vecinos cercanos también simplifica mucho su exploración y los intercambios con Francia.
En el programa de esta pequeña guía italiana, una selección de restaurantes que huelen a Italia y que os permitirá, espero, descubrir las delicias culinarias de la bota sin salir de París.
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Índice
Papelli, la pizza más grande de París
Venimos a Papelli para comer pizzas caseras y también para descubrir la pizza más grande de París (¡más de 60 cm!) a precios muy asequibles.
Este sitio tan familiar en el distrito 10 de París, en el corazón del barrio del Faubourg Saint Denis, ofrece productos de calidad, frescos y caseros, alrededor de una carta sencilla de pizzas hechas a base de harina «Manitoba», la mejor harina del mercado según los interesados.
Los productos, además, se importan directamente de Italia, para ofrecer una verdadera y auténtica pizza italiana…
La carta ofrece una amplia elección de pizzas con ingredientes variados como el jamón de Parma, la Coppa, el Speck, la Pancetta, la Mozzarella di Bufala, la Mozzarella di Burrata, el Taleggio, el Gorgonzola, la Scamorza, sin olvidar su suculenta crema de trufa…
También podéis probar su Focaccia, con un pan hecho en casa, a base de semillas de lino y aceitunas negras, ligeramente crujiente, relleno de rúcula, mozzarella, calabacines, pimientos, tomates secos, Coppa, atún al perejil o incluso con Spianata, salmón y aguacate, con Bresaola… ¡una delicia!
Otra especialidad de la casa, los famosos Panzerottis, esas pequeñas empanadillas de masa de pizza fresca rellenas de tomate, mozzarella, crema de trufa y cocinadas al horno (¡hay que probarlas sí o sí!).
En cuanto a los postres, os recomiendo el tiramisú clásico o de avellana (si seguís mi cuenta de Instagram, sabéis hasta qué punto tengo obsesión por este postre), la Panacotta, el coulant de chocolate, o yogur con salsa de frambuesa.
El toque extra: una buena carta de vinos italianos por descubrir.
El buen plan: pedir una pizza gigante como aperitivo para compartir entre amigos.
Precio de las pizzas: entre 4,50 € y 25 € según el tamaño de la pizza
Papelli 74 rue du Faubourg Saint Denis 75010 París 25 cubiertos en interior, 6/9 en terraza Abierto de lunes a sábado de 10:00 a 23:00
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Al Taglio, un sabor a pizza romana
Al Taglio acaba de abrir su tercera dirección en el distrito 6 de París, a dos pasos de las estaciones de metro Saint-Germain-des-Prés y Rue du Bac. Situado en una calle muy animada, Al Taglio Dragon propone descubrir las tradiciones culinarias romanas en un entorno sencillo y relajado.
Lámparas en el techo, pared a modo de libro de visitas (Mademoiselle Bon Plan dejó allí su pequeña dedicatoria, por cierto, si queréis divertiros buscando), grandes mesas conviviales de madera…
La especialidad de la casa: la pizza al taglio. Son pizzas al corte, se pide a medida en el mostrador al entrar y luego te sientas en una mesa, después el camarero nos trae el pedido. La ventaja de esta degustación al peso y al corte: puedes probar muchas recetas según tus gustos y antojos.
Este nuevo establecimiento, dedicado a la pizza, nació de la asociación de Antoine, propietario desde hace 8 años del bar «Le Dragon» justo al lado, de Franck y de Olivier Papillon, antiguo periodista que tras su título de panadero-pastelero, creó en 2008 la pizza al corte y al peso en la primera pizzería de este tipo en París en el distrito 1. Los pizzeros de Al Taglio están, por cierto, todos formados por Olivier para alcanzar la perfección deseada.
Para los postres, hay que probar las regresivas pequeñas pizzas dulces de chocolate, simplemente perfecto con un cafecito.
En cuanto a las bebidas, también podemos encontrar productos típicamente italianos, como cerveza Peroni, Lambrusco tinto frizzante, Chianti, Prosecco o incluso vino rosado del Piamonte…
El must: la calidad de los productos, la frescura de los ingredientes importados de Italia y una masa que reposa durante 72 horas, hecha con una harina que proviene de un pequeño pueblo situado entre Nápoles y Roma. Y sinceramente, ¡la masa es increíble y marca toda la diferencia!
Lo gracioso: el muro de oro de Al Taglio para dejar tus impresiones y que está, por tanto, salpicado de grafitis de todo tipo y en todos los idiomas.
El toque extra: una pequeña terraza en la calle para los días de buen tiempo.
Al Taglio 20 rue du Dragon 75006 París abierto los 7 días de la semana de 12:00-15:00 y de 19:00-23:00
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Bombolo, el restaurante siciliano
Gracias al adorable Parisian Touch, tuve la suerte de descubrir el restaurante italiano Bombolo, especializado en cocina siciliana. Esto venía particularmente bien, ya que estaba en plena redacción y búsqueda de buenos sitios con la idea de preparar esta pequeña guía de gastronomía italiana en París.
En cuanto a la decoración, estamos realmente en el espíritu de una trattoria sin complicaciones.
La carta es corta y se escribe cada día en una pizarra grande (lo que demuestra la frescura de los productos y los platos) con pasta en el programa, por supuesto, pero también platos a base de pescado, muy presentes en la gastronomía de Sicilia obviamente.
De postre, te aconsejo probar el muy cremoso tiramisú, bastante diferente de los que suelo comer, pero igual de delicioso.
Bombolo 51 Rue Basfroi, 75011 Paris
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East Mamma, el lugar italiano del distrito 11
Este restaurante nació del proyecto Big Mamma, que tiene como objetivo popularizar la auténtica cocina italiana ofreciendo precios bajos, como los que se practican en las trattorias del sur de Italia. De hecho, es el primer restaurante parisino del proyecto, dirigido por Tigrane Seydoux y Victor Lugger. Ha abierto hace poco, a principios del mes de abril, y el éxito ya está asegurado.
Como dato, otro local Ober Mamma, más bien con ambiente de Aperitivo Cocktail Bar, acaba de abrir sus puertas en el barrio de Oberkampf. La trattoria se encuentra frente a la preciosa plaza Trousseau, en la esquina con el passage de la Main d’Or, en un local con paredes de ladrillo, ventanales y encanto industrial. En cuanto a la decoración, encontramos los productos utilizados en la cocina, destacando el impresionante y apetitoso muro de parmesanos…
En total, el restaurante cuenta con 100 cubiertos, de los cuales 20 están en la barra de mármol, justo frente a los chefs, para poder admirar la cocina. Hay un ritmo trepidante ahí dentro y desde las 12:30 hasta las 14:30 no para de llenarse, y los parisinos hacen cola pacientemente en la rue du Faubourg Saint-Antoine para descubrir este nuevo lugar del que todo el mundo habla. La cocina de East Mamma está dirigida por una banda de jóvenes chefs de todas partes de Italia, desde Venecia hasta Puglia pasando por Roma, liderados por el napolitano Ciro Cristiano.
Todos los productos utilizados en East Mamma se compran directamente a los productores en Italia sin intermediarios y la cocina es 100% casera con productos de temporada propuestos y una carta corta. La carta cambia todos los días, con productos muy frescos que varían según las estaciones.
La pasta es fresca, servida en grandes cacerolas y hecha todos los días con sémola de trigo duro ecológico, la pizza se cuece en horno de leña, servida para compartir entre dos en grandes tablas de madera y el café está tostado en el lugar al estilo napolitano (se podría decir que despertaría a un muerto, pero creo que los italianos lo apreciarán).
A probar:
- Una pequeña variedad de Spritz como aperitivo.
- La Mozzarella di Bufala y todas sus variantes, ¡simplemente excelente!
- La Bresaola de filete de la Toscana, embutido que se deshace en la boca.
- El tiramisú casero renombrado, el tigramisu. Por mi parte, probé la versión revisada de tiramisú con plátano y speculoos, Banofeemisu, pero aunque estaba muy rico, me pareció un poco pesado y te recomendaría quedarte con la versión clásica…
- La Panna cotta con una gota de grappa, muy buena opción para terminar la comida de forma más ligera.
Resultado: un lugar súper acogedor (especialmente gracias a la gracia de los camareros que hacen espectáculo durante toda la comida), que apuesta por la calidad de los productos ofrecidos a través de una cocina popular.
La casa también siente pasión por el vino italiano y ya sabes cuánto me importa la carta de vinos en la valoración de un restaurante. Aquí encontramos producciones del Piamonte, la Toscana, el Alto Adige, Puglia y Sicilia, de los cuales la mayoría son orgánicos o naturales. Para los amantes de la cerveza, también podréis degustar productos del Piamonte o Lombardía por ejemplo.
El toque extra: la pequeña terraza de 14 plazas justo delante de la trattoria.
Precio: Un café tostado casero al estilo napolitano cuesta 1 €, una pasta fresca casera cuesta 12 €, una pizza Margherita DOP con mozzarella de búfala y tomates San Marzano cuesta 12 €, un postre cuesta 6,5 €.
East Mamma 133, rue du Faubourg Saint-Antoine 75011 Paris Abierto todos los días de 11h a medianoche Brunch el domingo
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Mazzucco Mozza & Pizza
Este restaurante italiano se encuentra en el distrito 10 de París, a dos pasos de los grandes bulevares y de Strasbourg St Denis. El principio de Mazzucco se basa en el de la slow food, nos tomamos el tiempo para apreciar lo que comemos, con un respeto especial por el producto y su origen.
Encontramos un bar de mozzarellas (con productos originales, tradicionales y de calidad), tablas de antipasti y embutidos, pizzas de masa fina hechas por el chef pizzaiolo Matteo Fadda.
Todo es casero, desde los antipasti hasta la masa de pizza, o seleccionado por el dueño, Lorenzo Mazzucco, a pequeños productores italianos (especialmente la mozzarella, el vino, las cervezas, el aceite de oliva, la harina, etc.).
A probar:
- Las aceitunas verdes de Sicilia (1,5 €) como aperitivo con una pequeña limonada italiana, Gassosa.
- De entrante, la mozzarella Fior di latte o la burratina (9,5 €) con un antipasti de verduras de temporada (8,5 €).
- La pizza Estée con salsa de tomate, fior di latte, n’duja, coppa, tomates cherry y albahaca fresca (13 €).
- La pizza del momento (que cambia regularmente, por supuesto) con anchoas frescas, rúcula, tomates cherry y aceitunas.
- La pizza Mathias, estilo Calzone con salsa de tomate, fior di latte, n’duja y ricota ahumada (14 €).
- De postre, por supuesto, probé el tiramisú, uno de mis postres favoritos, como habrás podido imaginar. Bastante fluido, pero sabroso de todas formas (5,5 €).
- Si no, también puedes terminar tu comida con un pequeño café, acompañado de un trozo de panettone…
Mazzucco
7 rue d’Enghien 75010 París
Precios: pizzas de 12,50 a 14 €; mozzarella de 8,50 a 20 €; menús pizza + postre a 15 € o panini + postre a 9,50 €_
Para terminar este artículo, una pequeña selección de libros que te transportarán directamente al país con forma de bota:
- Mmmozza, un libro con 30 recetas alrededor de la mozzarella de Hachette Cuisine (12,90 €).
- Naples Capri Sorrente, recetas de la costa amalfitana (25,90 €), Amanda Tabberer revela en este libro recetas recopiladas de chefs y cocineros de esta fabulosa región.
- Love Italy, un libro de cocina también de la editorial Hachette (49,95 €), para descubrir todos los ingredientes que conforman la esencia de la cocina italiana a través de 150 recetas de Guy Grossi, uno de los chefs italianos más reputados de Australia.
Encuentra a continuación mis análisis de restaurantes en París:
⇒ Mis análisis de restaurantes en París
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MIS RESTAURANTES ITALIANOS EN PARÍS
⇒ Direcciones de pizzerías en París
⇒ Pizzería sin gluten Little Nonna
⇒ Brunch italiano
⇒ Dai Dai
⇒ Ammazza
⇒ Gemini Family
⇒ Simonetta, trattoria del canal de l’Ourcq
Créditos de las fotos: Mademoiselle Bon Plan Fotos no libres de derechos, autorización del fotógrafo obligatoria antes de cualquier uso
