Privé de dessert
Hacía ya varios meses que quería probar Privé de Dessert, un nuevo restaurante abierto en el distrito 9 de París, que invita a romper los códigos de la comida basándose en lo dulce que se convierte en salado. Así que me encantó recibir una invitación para venir a descubrir su brunch. Es en el barrio de Pigalle, donde las nuevas tendencias conviven con la tradición, donde Séphora Nahon, pastelera de formación, ha instalado su restaurante. El principio del local es romper las referencias visuales sirviendo únicamente platos que se parecen increíblemente a postres, aunque son platos salados. De este modo, se degustan platos clásicos de la gastronomía francesa reinterpretados como postres. A los fogones, es el chef François Cresp quien prepara los platos propuestos en el menú.
En los platos: una cocina francesa inventiva y generosa, inspirada en sabores nuevos, a base de productos frescos y de temporada, todo ello, por supuesto, «casero».
Ejemplos de platos:
- La religiosa de tomate pochado con albahaca y crema de mozzarella
- La tortita de apio, tartar de dorada y manzana Granny Smith
- El Paris-Brest de gambas, verduras frescas y emulsión de coco y limoncillo
- El canelé de foie gras de pato casero con pan de especias, coulis de fruta de la pasión y café
- La hamburguesa Saint-Honoré a nuestra manera, con chantilly de cebollas confitadas
- La tarta de limón de salmón de Escocia, tirabeques, zanahorias y sabayón acidulado
- El crumble de boccolotti a la trufa, crema, parmesano…
El brunch, servido cada domingo, está compuesto por productos frescos y caseros, dulces y salados, para satisfacer a todo el mundo, y realmente puedes elegir a la carta lo que quieras tomar. Cada brunch se sirve con una bebida caliente ilimitada, un zumo de fruta exprimido, pan y mermeladas. Me gustó mucho la forma de elegir los elementos del brunch; es lúdica y agradable, marcas los elementos que quieres en un papel que luego entregas a la camarera.
2 menús a elegir: el brunch compuesto por 3 elementos por 21 € y el brunch compuesto por 5 elementos por 28 € (cuenta 6 € por cada elemento adicional).
A probar absolutamente: los churros salados, los gofres esponjosos, los huevos revueltos, las tortitas, las torrijas (pain perdu).
Uno se siente un poco frustrado al quedarse ahí, y sobre todo, te dan ganas de volver para descubrir la carta de platos para comer o cenar…
Probado en 2014
Privé de Dessert
4, rue Lallier 75009 París
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La 7ème Côte (Cerrado)
La 7ème Côte es un asador situado en la rue des Martyrs. François Di Giugno e Imina Nial, cuyo restaurante BANG! ya había probado y adorado, abrieron durante el verano de 2014 un nuevo local en el corazón de la rue des Martyrs: La 7ème Côte, un concepto store dedicado a la carne. Esta nueva dirección es, en realidad, la transformación del Café Ludwig del que también os había hablado en un artículo anterior.
Esta buena dirección para «carnívoros» es un lugar plural, de encuentro, descubrimiento e intercambio en torno a la carne (la pasión de la casa) con tres espacios:
- un restaurante que ofrece carnes procedentes de los mejores carniceros (Hugo Desnoyer, Carnarles Boucheries Nivernaise y Carré Bio).
- una micro boutique / librería / tienda de ultramarinos, totalmente dedicada a la carne, con libros y revistas especializadas como Beef Mag, pero también utensilios, objetos de decoración, camisetas, gadgets insólitos y divertidos, especias, numerosos condimentos, salsas, acompañamientos y embutidos procedentes de grandes casas como Mas, Laborie et cie o la Maison Conquet.
- Un servicio de Beef Box (suscripción mensual de 37 €) y Burger Box (suscripción mensual de 27 €) creadas para prolongar el universo culinario y carnívoro de La 7ème Côte. Entregadas a domicilio, también se pueden recoger en el lugar. Estas cajas están compuestas por dos buenas piezas de carne (o para quienes optan por la versión burger, la mejor carne picada de buey y sus bollos), sus acompañamientos, especias y condimentos, en torno a un tema diferente cada mes + una receta así como fichas para preparar los productos.
En cuanto al ambiente, el local ha conservado la decoración acogedora de la sala inspirada en el movimiento Arts and Crafts (un papel pintado de William Morris con colores cálidos y luminosos con lámparas tipo tulipán) con sus 44 cubiertos. La idea del restaurante es ofrecer la degustación de razas de carne de calidad como las Rouge des Prés, las Blonde d’Aquitaine, las Aubrac y las Limousines, pero también carnes más raras como el buey de Galicia, el Wagyu o la ternera del Limousin criada bajo la madre, ¡o más atípicas como el bisonte, el canguro o la cebra! Estas carnes se ofrecen en filete, bavette, onglet, araignée, poire, merlan, flet, pero también en faux-filet, entrecot y chuletón.
El pequeño detalle: François e Imina maduran y afinan ellos mismos sus carnes. De hecho, se puede admirar su armario de afinado de la carne que nos servirán en el corazón del restaurante.
Por mi parte, probé el brunch dominical durante mi visita y me pareció agradable y abundante. Consta de un buffet libre de desayuno, con opciones dulces y quesos, al que además se le añade un plato a elegir (había 4 platos para escoger cuando fui). Un pequeño consejo para los verdaderos amantes de la carne: sinceramente creo que es mejor que vengan en otro momento para probar el lugar, ya que durante el brunch no se puede, obviamente, descubrir toda la variedad y la selección de carnes que se ofrecen habitualmente…
El lugar ideal para el verano: la agradable terraza que domina la rue des Martyrs, una de las arterias más comerciales y dinámicas de nuestra hermosa capital, se llenará rápidamente con la llegada de la primavera.
Probado en 2015
La 7eme côte
28 rue des Martyrs 75009 Paris
Abierto de martes a domingo de 12h a 15h y de 19h a 23h (cerrado el domingo por la noche)Precio: Menú entrante/plato o plato/postre 27€ – Entrante/plato/postre 32€
Fórmula de almuerzo: Entrante/plato o plato/postre 15€ – Entrante/plato/postre 19€ + 1 € con café o té + 3€ con una copa de vino o un refresco
Los domingos: Brunch a 27€ (15 € para niños)
Edit del 06/01/2018 : El restaurante está ahora definitivamente cerrado, desafortunadamente…
Descubre a continuación todas mis pruebas de brunch en Paris:
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Créditos de las fotos: Mademoiselle Bon Plan
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