Privé de dessert
Ik wilde al maanden Privé de Dessert testen, een nieuw restaurant in het 9e arrondissement van Parijs, dat je uitnodigt om de regels van de maaltijd te veranderen door zoet te laten veranderen in hartig. Ik was dan ook erg blij met de uitnodiging om hun brunch te komen ontdekken. In de wijk Pigalle, waar nieuwe trends en tradities samenkomen, heeft Séphora Nahon, die een banketbakkersopleiding heeft gevolgd, haar restaurant geopend. Het concept van de plek is om visuele gewoontes te doorbreken door alleen gerechten te serveren die er precies zo uitzien als desserts, terwijl ze in werkelijkheid hartig zijn. Zo proef je klassieke Franse gerechten die als nagerechten zijn vermomd. In de keuken staat chef-kok François Cresp aan het roer en bedenkt hij de gerechten op het menu.
Op het bord: inventieve en gulle Franse keuken, geïnspireerd door nieuwe smaken, op basis van verse seizoensproducten, alles natuurlijk “huisgemaakt”.
Voorbeelden van gerechten:
- de religieuse (soes) van gepocheerde tomaat met basilicum en mozzarellacrème
- de selderijpannenkoek, tartaar van zeebrasem, Granny Smith-appel
- de Paris-Brest met gamba’s, verse groenten, kokos-citroengrasemulsie
- de cannelé met huisgemaakte eendenlever en peperkoek, passievruchtencoulis en koffie
- de Saint-Honoré burger op onze eigen wijze, met slagroom van gekonfijte uien
- de citroentaart met Schotse zalm, peultjes, worteltjes, zure sabayon
- de crumble met truffel-boccolotti, crème, Parmezaan…
De brunch, die elke zondag wordt geserveerd, bestaat uit verse, huisgemaakte producten, zowel zoet als hartig, om iedereen tevreden te stellen en je kunt echt à la carte kiezen wat je wilt. Elke brunch wordt geserveerd met een warme drank naar keuze, een versgeperst vruchtensap, brood en jam. Ik vond de manier waarop je de elementen van je brunch kiest erg leuk en gezellig: je kruist de items van je keuze aan op een briefje dat je vervolgens aan de serveerster geeft.
2 formules naar keuze: de brunch bestaande uit 3 elementen voor 21 € en de brunch bestaande uit 5 elementen voor 28 € (reken op 6 € voor elk extra element).
Absoluut proberen: de hartige churros, de zachte wafels, de roereieren, de pannenkoeken, de wentelteefjes.
Je voelt je toch een beetje gefrustreerd om het hierbij te laten en we willen vooral terugkomen om de kaart met gerechten tijdens een lunch of diner te ontdekken…
Getest in 2014
Privé de Dessert
4, rue Lallier 75009 Parijs
_
La 7ème Côte (Gesloten)
La 7ème Côte is een steakhouse gevestigd in de rue des Martyrs. François Di Giugno en Imina Nial, wiens restaurant BANG ! ik al had getest en geweldig vond, openden in de zomer van 2014 een nieuwe plek in het hart van de rue des Martyrs : La 7ème Côte, een concept store gewijd aan vlees. Dit nieuwe adres is in feite de transformatie van het Café Ludwig waar ik jullie in een vorig artikel al over had verteld.
Dit geweldige adres voor “vleesliefhebbers” is een veelzijdige plek voor ontmoetingen, ontdekkingen en uitwisselingen rondom vlees (de passie van het huis) met drie ruimtes:
- een restaurant dat vlees aanbiedt van de beste slagers (Hugo Desnoyer, Carnarles Boucheries Nivernaise en Carré Bio).
- een micro-boetiek / boekhandel / kruidenier, volledig gewijd aan vlees, met boeken en gespecialiseerde tijdschriften zoals Beef Mag, maar ook keukengerei, decoratievoorwerpen, t-shirts, ongebruikelijke en grappige gadgets, kruiden, talrijke specerijen, sauzen, bijgerechten en charcuterie afkomstig van grote huizen zoals Mas, Laborie et cie of Maison Conquet.
- Een Beef Box (maandelijks abonnement van 37 €) en Burger Box (maandelijks abonnement van 27 €) service, gemaakt om de culinaire en carnivore wereld van La 7ème Côte te verlengen. Ze worden thuisbezorgd, maar kunnen ook ter plaatse worden opgehaald. Deze boxen bestaan uit twee mooie stukken vlees (of voor degenen die kiezen voor de burgerversie, het beste rundergehakt en de bijbehorende broodjes), hun bijgerechten, kruiden en specerijen, elke maand rond een ander thema + een recept en instructiekaarten om de producten te bereiden.
Wat de sfeer betreft, heeft de plek het gezellige decor behouden van de kamer die is geïnspireerd op de Arts and Crafts-stijl (een behang van William Morris in warme en heldere kleuren met tulpenlampen) met 44 zitplaatsen. Het idee van het restaurant is dus om kwaliteitsvleesrassen aan te bieden, zoals Rouges des prés, Blondes d’Aquitaine, Aubrac en Limousines, maar ook zeldzamere vleessoorten zoals Galicisch rundvlees, Wagyu of Limousin kalfsvlees dat bij de moeder is opgegroeid, of meer atypische zoals bizon, kangoeroe en zebra! Dit vlees wordt aangeboden als biefstuk, bavette, onglet, araignée, poire, merlan, flet, maar ook als entrecote en côte.
Het extraatje: François en Imina laten hun vlees zelf rijpen en verfijnen. Je kunt hun rijpingskast in het hart van het restaurant bewonderen waar het vlees dat geserveerd gaat worden in ligt.
Wat mij betreft, ik heb tijdens mijn bezoek de zondagse brunch getest en die vond ik erg leuk en uitgebreid. Het bestaat uit een onbeperkt ontbijtbuffet, met zoetigheden en kaas, waar ook nog een gerecht naar keuze bij wordt geserveerd (ik had destijds de keuze uit 4 gerechten). Een kleine tip voor de echte vleesliefhebbers: ik denk oprecht dat je voor hen beter op een ander moment langs kunt komen, want tijdens de brunch kun je natuurlijk niet de enorme variëteit en keuze aan vlees ontdekken die ze normaal gesproken aanbieden…
De beste plek voor de zomer: het sympathieke terras dat uitkijkt over de rue des Martyrs, een van de meest levendige winkelstraten van onze mooie hoofdstad, zal snel volstromen nu de lente in aantocht is.
Getest in 2015
La 7eme côte
28 rue des Martyrs 75009 Parijs
Open van dinsdag tot zondag van 12:00 tot 15:00 uur en van 19:00 tot 23:00 uur (zondagavond gesloten)Prijs: Menu voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert 27€ – Voorgerecht/hoofdgerecht/dessert 32€
De lunchformule: Voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert 15€ – Voorgerecht/hoofdgerecht/dessert 19€ + 1€ met koffie of thee + 3€ met een glas wijn of een frisdrank
Zondagen: Brunch voor 27€ (15€ voor kinderen)
Update van 06/01/2018 : Het restaurant is helaas definitief gesloten…
Bekijk hieronder al mijn brunchtests in Parijs:
⇒ Al mijn brunchadressen in Parijs
MIJN ARTIKELEN LEUKE BRUNCHADRESSEN IN PARIJS
⇒ Wereldse brunches
⇒ Brunch bij Floréal Belleville
⇒ Brunchen in Versailles
⇒ Brunch bij het Coq Hôtel
⇒ Gezonde brunch bij Foucade
⇒ Italiaanse brunch
⇒ Brunchen bij Pain Quotidien
⇒ Brunch bij Café Pinson
⇒ Brunchen bij Claus
_
KAART VAN MIJN LEUKE EETADRESSEN IN PARIJS EN ILE-DE-FRANCE
Restaurant 
Bar 
Patisserie / Bakkerij 
Theesalon / Coffee Shop
Brunch 
IJssalon
Fotocredits : Mademoiselle Bon Plan
Foto's niet rechtenvrij, toestemming van de fotograaf verplicht voor elk gebruik
