Privé de dessert
Era da diversi mesi che avevo voglia di provare Privé de Dessert, un nuovo ristorante aperto nel 9° arrondissement di Parigi, che invita a cambiare i codici del pasto trasformando il dolce in salato. Ero quindi entusiasta di ricevere un invito a venire a scoprire il brunch. È nel quartiere di Pigalle, dove le nuove tendenze si mescolano alla tradizione, che Séphora Nahon, pasticciera di formazione, ha aperto il suo ristorante. Il principio del locale è quello di rompere i riferimenti visivi servendo solo piatti che sembrano in tutto e per tutto dessert, quando in realtà sono salati. Si gustano così piatti classici della gastronomia francese rivisitati in versione dolce. Ai fornelli, è lo Chef François Cresp che prepara i piatti proposti nel menu.
Nei piatti: una cucina francese creativa e generosa, ispirata a sapori nuovi, a base di prodotti freschi e di stagione, il tutto ovviamente «fatto in casa»
Esempi di piatti:
- la religieuse pomodoro in camicia al basilico, crema di mozzarella
- il pancake Sedano, tartare di orata, mela Granny
- il Paris-Brest Gamberi, verdure fresche, emulsione cocco-citronella
- il cannelé Foie gras d’anatra fatto in casa con pan di zenzero, coulis al frutto della passione e caffè
- il Saint Honoré Burger a modo nostro, panna montata di cipolle caramellate
- la crostata al limone Salmone di Scozia, taccole, carote, zabaione acidulo
- il crumble Boccolotti al tartufo, panna, Parmigiano…
Il brunch, servito ogni domenica, è composto da prodotti freschi e fatti in casa, dolci e salati, per soddisfare tutti e si può scegliere davvero alla carta ciò che si preferisce. Ogni brunch è servito con una bevanda calda a volontà, una spremuta di frutta, pane e marmellate. Mi è piaciuto molto il modo di scegliere gli elementi del proprio brunch, giocoso e conviviale: si spuntano gli elementi scelti su un foglio che si consegna poi alla cameriera.
2 formule a scelta: il brunch composto da 3 elementi a 21 € e il brunch composto da 5 elementi a 28 € (considerare 6 € per ogni elemento aggiuntivo).
Da provare assolutamente: i churros salati, i waffle soffici, le uova strapazzate, i pancake, il pain perdu.
Ci si sente comunque un po’ frustrati a fermarsi qui e si ha soprattutto voglia di tornare per scoprire il menu dei piatti a pranzo o a cena…
Testato nel 2014
Privé de Dessert
4, rue Lallier 75009 Parigi
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La 7ème Côte (Chiuso)
La 7ème Côte è una steakhouse situata in rue des Martyrs. François Di Giugno e Imina Nial, di cui avevo già provato e adorato il ristorante BANG! hanno aperto durante l’estate 2014 un nuovo locale nel cuore di rue des Martyrs: La 7ème Côte, un concept store dedicato alla carne. Questo nuovo indirizzo è, in realtà, la trasformazione del Café Ludwig di cui vi avevo già parlato in un precedente articolo.
Questo ottimo indirizzo per «carnofili» è un luogo plurale, di incontro, di scoperta e di scambio intorno alla carne (la passione della casa) con tre spazi:
- un ristorante che propone carni provenienti dai migliori macellai (Hugo Desnoyer, Carnarles Boucheries Nivernaise e Carré Bio).
- una micro boutique / libreria / drogheria, interamente dedicata alla carne, con libri e riviste specializzate come Beef Mag ma anche utensili, oggetti di design, magliette, gadget insoliti e divertenti, spezie, numerosi condimenti, salse, accompagnamenti, salumi provenienti dalle grandi case come Mas, Laborie et cie o la Maison Conquet.
- Un servizio di Beef Box (abbonamento mensile di 37 €) e Burger Box (abbonamento mensile di 27 €) create per prolungare l’universo culinario e carnivoro de La 7ème Côte. Consegnate a domicilio, possono anche essere ritirate in loco. Queste box sono composte da due bei pezzi di carne (o per chi sceglie la versione burger la migliore carne di manzo tritata e i suoi panini), dai loro accompagnamenti, le loro spezie e i loro condimenti, intorno a un tema diverso ogni mese + una ricetta così come delle schede per preparare i prodotti.
Per quanto riguarda l’atmosfera, il locale ha conservato l’arredamento accogliente della sala d’ispirazione Art and Craft (una carta da parati William Morris dai colori caldi e luminosi con lampade a tulipano) con i suoi 44 coperti. L’idea del ristorante è quindi quella di proporre la degustazione di razze di carne di qualità come le Rouges des près, le Blondes d’Aquitaine o le Aubrac e le Limousines ma anche carni più rare come il manzo di Galizia, il Wagyu o il vitello del Limousin allevato sotto la madre, o più atipiche come il bisonte, il canguro o la zebra! Queste carni vengono declinate in pavé, bavetta, onglet, araignée, pera, merlano, ma anche controfiletto, costata e costata.
Il tocco in più: François e Imina maturano e affinano personalmente le loro carni. Si può tra l’altro ammirare la loro armadio di frollatura della carne che ci verrà servita nel cuore del ristorante.
Per quanto mi riguarda, è il brunch domenicale che ho testato durante la mia visita e l’ho trovato carino e abbondante. Si compone di un buffet a volontà di colazione, dolce e formaggi, a cui si aggiunge in più un piatto a scelta (scelta tra 4 piatti durante la mia visita). Un piccolo consiglio però per i veri amanti della carne, penso sinceramente per loro, che sia piuttosto in un altro momento che bisogna venire a testare il locale perché durante il brunch, non si può ovviamente scoprire tutta la varietà e la scelta delle carni che sono proposte normalmente…
Il posto giusto per l’estate: la simpatica terrazza che domina rue des Martyrs, una delle arterie più commerciali e più dinamiche della nostra bella capitale, si riempirà presto con il ritorno della primavera.
Testato nel 2015
La 7eme côte
28 rue des Martyrs 75009 Parigi
Aperto da martedì a domenica dalle 12:00 alle 15:00 e dalle 19:00 alle 23:00 (chiuso domenica sera)Prezzo: Menù Antipasto/piatto o piatto/dessert 27€ – Antipasto/piatto/dessert 32€
La formula pranzo: Antipasto/piatto o piatto/dessert 15€ – Antipasto/piatto/dessert 19€ + 1 € con caffè o tè + 3€ con un bicchiere di vino o una bibita
Le domeniche: Brunch a 27€ (15 € per i bambini)
Edit del 06/01/2018 : Il ristorante è purtroppo chiuso definitivamente…
Trova qui sotto tutti i miei test di brunch a Parigi:
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Crediti foto: Mademoiselle Bon Plan
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