Istr, oyster bar e luogo eclettico dedicato alla gastronomia, reinterpreta il «way of life» tipico degli Oyster bar newyorkesi nel cuore dell’Haut Marais a Parigi.
Siamo stati invitati una prima volta con il fotografo preferito a scoprire questo splendido locale una sera del 2017, poco dopo l’apertura; una cosa piuttosto rara per noi, come sapete, perché cerco sempre di testare i posti a pranzo, soprattutto per la luce. Ma devo dire che ho trovato fosse davvero un ottimo locale notturno, quindi non mi sono assolutamente pentita di questa scoperta serale, anche se ovviamente le foto erano meno luminose del solito.
Tuttavia, ho avuto modo di rimediare nel settembre 2020, quando abbiamo avuto la fortuna di tornare da Istr a pranzo per scoprire il nuovo menù dello chef residente Cyril Krieg.
Durante la nostra prima visita nel 2017 era lo chef Julien Kerwien (ex Table de Joël Robuchon e Guy Martin) a essere ai fornelli. Oggi è il Chef residente Cyril Krieg (proveniente da prestigiosi locali stellati e formatosi con Yannick Alléno) a realizzare una cucina fine, creativa ed elaborata a partire da prodotti freschi e di stagione, con ricette dagli audaci e sorprendenti abbinamenti «terra e mare» che vi consiglio vivamente di andare a scoprire.
Questo locale rimane per me un vero colpo di fulmine culinario e un posto dove tornerò volentieri, perché ho davvero apprezzato molto sia l’arredamento elegante, l’atmosfera rilassata e alla moda, sia la creatività della cucina.
Un’anteprima della nostra cena nel 2017:
- Come antipasto abbiamo scelto l’assortimento di antipasti da condividere in due (24 €) che offre una panoramica abbastanza completa della carta del locale per quanto riguarda gli antipasti.
- Abbiamo assaggiato anche alcune Ostriche (tra 6 e 10,50 € per 3 / tra 24 e 42 € la dozzina), ovviamente, visto che sono una delle specialità della casa. Da notare: le ostriche N°3 della varietà “Lune” sono prodotte appositamente da Cadoret per Istr (a partire da 24 € la dozzina).
A proposito, l’Oyster bar del locale propone degustazioni di ostriche tanto varie quanto originali, servite al naturale o accompagnate da salse fatte in casa (soia-zenzero o a base di Tabasco).
- Come antipasto piuttosto originale, potete provare anche l’Ostrica stile tartare con granita al kiwi (6 €), una vera delizia! Inoltre, se non siete abituati a mangiare ostriche, può essere un modo un po’ diverso per iniziare.
- Come portata principale, avevo optato per le Capesante (la cui cottura era perfetta), con una crema di topinambur e burro bianco (24 €).
- Il mio fotografo preferito ha puntato sulla parte di carne del menù, con il quasi di vitello panato, capperi, parmigiano e purea affumicata (25 €). Beh, d’altronde era super buono, quindi gliene ho rubato un pezzetto…
- Per dessert vi consiglio di provare il blanc-manger cocco/frutto della passione (9 €), è super leggero e sorprendente (dovete indovinare l’ingrediente misterioso dello strato inferiore) quanto delizioso!
- La carta dei cocktail «Food & Spirits» (13 € a cocktail), per abbinamenti perfetti, propone cocktail d’autore ideati da Philippe Morin oltre a classici rivisitati. Vi consiglio in particolare lo St Katharine (gin, bergamotto, pompelmo, pepe di timut e Schweppes – 13 €) che ho testato e approvato.
Un’anteprima del nostro pranzo nel 2020:
- Se siete vegetariani vi consiglio di provare le Barbabietole in crosta di sale con more e yogurt greco (19 €), perché sono davvero deliziose!
- Abbiamo anche assaggiato l’innovazione culinaria dello chef dell’autunno con l’Oyster burger, composto da due ostriche in tempura (spéciale n°1), preparate con farina di riso, birra e coriandolo fresco, due “potato buns” artigianali della casa Bread shop, guarnito con alghe wakame sottaceto, cheddar stagionato, fettine di cetriolo e lattuga romana (25 €). E devo dire che questo burger è un vero successo!
- Come dessert abbiamo provato il dolce ai fichi arrostiti al miele (10 €), così come il fondente al cioccolato con nocciole e una pallina di gelato al dulce de leche (10 €).
La dritta: dalle 18:00, appuntamento con le Oyster Hours per scoprire i cocktail «fatti in casa» di Philippe Morin gustando le ostriche proposte a 1 € l’una. Tutti i giorni dalle 18:00 alle 20:00.
Il punto positivo per la consegna: dall’aprile 2020, ISTR propone consegne a domicilio (consegnati in 30 min a Parigi) di cocktail fatti in casa e prodotti freschi con “Shake ISTR easy” tramite il suo sito internet (link qui sotto).
Grazie all’oyster bar Istr per questi inviti.
Istr 41, rue Notre-Dame de Nazareth, 75003 Parigi aperto da martedì a sabato dalle 12:00 alle 14:30 e dalle 18:00 alle 2:00 / sabato dalle 18:00 alle 2:00 Formula pranzo con antipasto + piatto o piatto + dessert a 19 € o con antipasto + piatto + dessert a 24 €
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