Ik start met een nieuwe manier om mijn rubriek “goede adressen” aan te pakken, door me te focussen op één land (zoals ik eerder al deed voor Japan). Deze keer met een selectie van Italiaanse hotspots in onze prachtige hoofdstad.
Ik moet namelijk toegeven dat Italië zeker het land is dat ik, naast Frankrijk natuurlijk, het vaakst heb bezocht, en ik houd net zoveel van de cultuur als van de gastronomie. Bovendien maakt het feit dat het een van onze naaste buren is, de verkenning en de uitwisselingen met Frankrijk een stuk eenvoudiger.
Op het programma van deze kleine Italiaanse gids staat een selectie van restaurants die heerlijk naar Italië ruiken, waarmee je, zo hoop ik, de culinaire lekkernijen van de laars kunt ontdekken zonder Parijs te verlaten.
_
Inhoudsopgave
Papelli, de grootste pizza van Parijs
Je komt naar Papelli om huisgemaakte pizza’s te eten en natuurlijk om de grootste pizza van Parijs (+ van 60 cm) te ontdekken voor zeer betaalbare prijzen.
Dit zeer familiale adres in het 10e arrondissement van Parijs, in het hart van de wijk Faubourg Saint Denis, biedt kwalitatieve, verse en huisgemaakte producten op een eenvoudige kaart met pizza’s bereid op basis van “Manitoba”-meel, volgens de kenners het beste meel op de markt.
De producten worden overigens rechtstreeks uit Italië geïmporteerd om een echte, authentieke Italiaanse pizza aan te bieden…
De kaart biedt een ruime keuze aan pizza’s met gevarieerde toppings zoals Parmaham, Coppa, Speck, Pancetta, Mozzarella di Bufala, Mozzarella di Burrata, Taleggio, Gorgonzola, Scamorza en natuurlijk hun verrukkelijke truffelcrème…
Je kunt ook hun Focaccia proeven, met huisgemaakt brood op basis van lijnzaad en zwarte olijven, licht krokant en belegd met rucola, mozzarella, courgettes, paprika, zongedroogde tomaten, Coppa, tonijn met peterselie, of met Spianata, zalm en avocado, Bresaola… een genot!
Een andere specialiteit van het huis zijn de beroemde Panzerotti’s, kleine deegkussentjes van vers pizzadeeg gevuld met tomaat, mozzarella en truffelcrème, gebakken in de oven (absoluut te proberen!).
Wat betreft de desserts raad ik je de tiramisu aan, klassiek of met hazelnoot (als je mijn Instagram-account volgt, weet je hoe geobsedeerd ik ben door dit dessert), de panna cotta, de chocoladefondant of de Franse kwark met frambozencoulis.
De extra touch: een mooie kaart met Italiaanse wijnen om te ontdekken.
De goede deal: neem een gigantische pizza als aperitief om te delen met vrienden.
Prijs van de pizza’s: tussen 4,50 € en 25 € afhankelijk van de grootte van de pizza
Papelli 74 rue du Faubourg Saint Denis 75010 Paris 25 zitplaatsen binnen, 6/9 op het terras Geopend van maandag tot zaterdag van 10u tot 23u
_
Al Taglio, een smaak van Romeinse pizza
Al Taglio heeft zojuist zijn 3e adres geopend in het 6e arrondissement van Parijs, op een steenworp afstand van de metrostations Saint-Germain-des-Prés en Rue du Bac. Gelegen in een zeer levendige straat, nodigt Al Taglio Dragon je uit om de Romeinse culinaire tradities te ontdekken in een eenvoudige en ontspannen sfeer.
Kroonluchters aan het plafond, een muur als gastenboek (Mademoiselle Bon Plan heeft er overigens haar kleine toewijding achtergelaten als je je wilt amuseren om die terug te vinden), grote gezellige houten tafels,…
De specialiteit van het huis: de pizza al taglio. Dit zijn pizza’s per slice, je bestelt op maat aan de toonbank bij binnenkomst en schuift daarna aan bij een tafel, waarna de ober je bestelling brengt. Het voordeel van deze proeverij per gewicht en per slice: je kunt talloze recepten proberen volgens je smaak en trek.
Deze nieuwe vestiging, gewijd aan de pizza, is ontstaan uit de samenwerking van Antoine, al 8 jaar eigenaar van bar “Le Dragon” hier vlakbij, Franck en Olivier Papillon, een voormalig journalist die na zijn diploma als bakker-banketbakker in 2008 de pizza per slice en per gewicht introduceerde in de eerste pizzeria van dit type in Parijs in het 1e arrondissement. De pizzabakkers van Al Taglio worden overigens allemaal opgeleid door Olivier om de gewenste perfectie te bereiken.
Voor de desserts moet je de nostalgische kleine zoete pizza’s met chocolade proberen, gewoon perfect met een kopje koffie.
Wat betreft dranken kun je er ook typisch Italiaanse producten vinden, zoals Peroni-bier, rode Lambrusco frizzante, Chianti, Prosecco of zelfs rosé uit Piemonte…
De must: de kwaliteit van de producten, de versheid van de uit Italië geïmporteerde toppings en een deeg dat 72 uur rust, gemaakt met meel afkomstig uit een klein dorpje tussen Napels en Rome. En eerlijk gezegd is het deeg behoorlijk ongelooflijk en maakt het echt het verschil!
Het grappige detail: de muur van Al Taglio om je indrukken achter te laten, die dus vol staat met graffiti van alle soorten en in alle talen.
De extra touch: een klein terras aan de straatkant voor de zonnige dagen.
Al Taglio 20 rue du Dragon 75006 Paris geopend 7/7 dagen van 12u-15u en van 19u-23u
_
Bombolo, het Siciliaanse restaurant
Dankzij de schattige Parisian Touch had ik de kans om het Italiaanse restaurant Bombolo te ontdekken, gespecialiseerd in de Siciliaanse keuken. Dat kwam bijzonder goed uit, aangezien ik midden in het schrijfwerk zat en op zoek was naar goede adressen om deze kleine gids voor Italiaanse gastronomie in Parijs voor jullie samen te stellen.
Wat de inrichting betreft, zitten we echt in de sfeer van een trattoria zonder poespas.
De kaart is kort en wordt elke dag op een groot krijtbord geschreven (wat de versheid van de producten en gerechten bewijst), met natuurlijk pasta op het menu, maar ook visgerechten, die uiteraard veel voorkomen in de Siciliaanse gastronomie.
Als dessert raad ik je aan om de heerlijk smeuïge tiramisu te proberen; die is behoorlijk anders dan de versies die ik gewend ben, maar minstens zo lekker.
Bombolo 51 Rue Basfroi, 75011 Paris
_
East Mamma, de Italiaanse hotspot in het 11e
Dit restaurant is voortgekomen uit het Big Mamma-project, dat als doel heeft authentieke Italiaanse gerechten populair te maken door lage prijzen aan te bieden, vergelijkbaar met de prijzen in de trattoria’s in het hart van Italië. Het is overigens het eerste Parijse restaurant van het project, geleid door Tigrane Seydoux en Victor Lugger. Het is pas sinds begin april geopend en het is nu al een groot succes.
Ter info: een andere locatie, Ober Mamma, in de sfeer van een Aperitivo Cocktail Bar, heeft net zijn deuren geopend in de wijk Oberkampf. De trattoria ligt tegenover het prachtige square Trousseau, op de hoek met de passage de la Main d’Or, in een pand met bakstenen muren, een glazen dak en industriële charme. Wat de inrichting betreft, zien we de producten die in de keuken worden gebruikt terug, vooral door de indrukwekkende en verleidelijke muur met Parmezaanse kaas…
In totaal telt het restaurant 100 couverts, waarvan 20 aan de marmeren bar, direct tegenover de chefs, zodat je de keuken in actie kunt zien. Het tempo ligt er hoog en van 12:30 tot 14:30 uur zit het er bomvol en staan de Parijzenaars geduldig in de rij in de rue du Faubourg Saint-Antoine om deze nieuwe plek te ontdekken waar iedereen het over heeft. De keuken van East Mamma wordt gerund door een groep jonge chefs uit heel Italië, van Venetië tot Puglia en via Rome, onder leiding van de Napolitaan Ciro Cristiano.
Alle producten die bij East Mamma worden gebruikt, worden rechtstreeks van producenten in Italië gekocht zonder tussenpersonen en de keuken is 100% huisgemaakt met seizoensgebonden producten en een korte kaart. De kaart verandert elke dag, met superverse producten die variëren afhankelijk van de seizoenen.
De pasta is vers, geserveerd in grote pannen en wordt dagelijks gemaakt van biologische harde tarwegriesmeel, de pizza wordt gebakken in een houtoven en geserveerd om te delen op grote houten planken, en de koffie wordt ter plekke op z’n Napolitaans gebrand (zeg maar gerust dat je er een dode mee wakker zou kunnen maken, maar ik denk dat de Italianen het zullen waarderen).
Proberen:
- Een kleine selectie Spritz als aperitief.
- De Mozzarella di Bufala en al zijn varianten, gewoonweg uitstekend!
- De Bresaola uit de Toscaanse filet, een superzachte vleeswaren.
- De beroemde huisgemaakte tiramisu, de ’tigramisu’. Zelf heb ik de herziene tiramisu-versie met banaan en speculoos getest, Banofeemisu, maar hoewel het erg lekker was, vond ik het een beetje zwaar en zou ik je toch aanraden bij de klassieke versie te blijven…
- De Panna cotta met een druppel grappa, een zeer goede keuze om de maaltijd wat lichter af te sluiten.
Conclusie: een supergezellige plek (vooral dankzij de vlotte babbel van de obers die tijdens de hele maaltijd een showtje opvoeren), die inzet op de kwaliteit van de aangeboden producten via een populaire keuken.
De zaak heeft ook een passie voor Italiaanse wijn en je weet hoe belangrijk de wijnkaart voor mij is bij het waarderen van een restaurant. Hier vind je wijnen uit Piemonte, Toscane, Alto Adige, Puglia en Sicilië, waarvan de meeste biologisch of natuurlijk zijn. Voor de bierliefhebbers zijn er ook producten uit bijvoorbeeld Piemonte of Lombardije te proeven.
Het extraatje: het kleine terras met 14 plaatsen pal voor de trattoria.
Prijs: Een op z’n Napolitaans huisgebrande koffie kost €1 aan de bar, een verse huisgemaakte pasta kost €12, een Margherita DOP-pizza met buffelmozzarella en San Marzano-tomaten kost €12, een dessert kost €6,5.
East Mamma 133, rue du Faubourg Saint-Antoine 75011 Paris Elke dag geopend van 11:00 tot middernacht Brunch op zondag
_
Mazzucco Mozza & Pizza
Dit Italiaanse restaurant is gelegen in het 10e arrondissement van Parijs, op een steenworp afstand van de grands boulevards en Strasbourg St Denis. Het concept van Mazzucco is gebaseerd op slow food: we nemen de tijd om te genieten van wat we eten, met een bijzonder respect voor het product en de herkomst ervan.
Je vindt er een mozzarellabar (met originele, traditionele en kwalitatieve producten), planken met antipasti en vleeswaren, en pizza’s met een dunne bodem, bereid door Chef-pizzaiolo Matteo Fadda.
Alles is huisgemaakt, van de antipasti tot het pizzadeeg, of door de eigenaar, Lorenzo Mazzucco, opgespoord bij kleine Italiaanse producenten (vooral de mozzarella, de wijn, de bieren, de olijfolie, de bloem, enz.).
Proberen:
- De Siciliaanse groene olijven (1,5 €) als aperitief met een Italiaanse limonade, Gassosa.
- Als voorgerecht de mozzarella Fior di latte of de burratina (9,5 €) met een antipasti van groenten van het moment (8,5 €).
- De pizza Estée met tomatensaus, fior di latte, n’duja, coppa, cherrytomaatjes en verse basilicum (13 €).
- De pizza van het moment (die natuurlijk regelmatig wisselt) met verse ansjovis, rucola, cherrytomaatjes en olijven.
- De pizza Mathias, in Calzone-stijl met tomatensaus, fior di latte, n’duja en gerookte ricotta (14 €).
- Als dessert heb ik natuurlijk de tiramisu geproefd, een van mijn favoriete desserts zoals je zult begrijpen. Best vloeibaar, maar desalniettemin erg lekker (5,5 €).
- Verder kun je je maaltijd ook afsluiten met een goede koffie, vergezeld door een stukje panettone…
Mazzucco
7 rue d’Enghien 75010 Parijs
Prijs: pizza's van 12,50 tot 14 €; mozzarella van 8,50 tot 20 €; menu's pizza + dessert voor 15 € of panini + dessert voor 9,50 €_
Om dit artikel af te sluiten, een kleine selectie boeken die je direct mee zullen nemen naar het laarsvormige land:
- Mmmozza, een boek met 30 recepten rondom mozzarella van Hachette Cuisine (12,90 €).
- Napels Capri Sorrento, recepten van de Amalfikust (25,90 €), Amanda Tabberer onthult in dit boek recepten verzameld bij chefs en koks uit deze fantastische regio.
- Love Italy, een kookboek eveneens van Hachette (49,95 €), om alle ingrediënten te ontdekken die de essentie van de Italiaanse keuken vormen, aan de hand van 150 recepten van Guy Grossi, een van de meest gerenommeerde Italiaanse chefs in Australië.
Bekijk hieronder mijn restauranttests in Parijs:
⇒ Mijn restauranttests in Parijs
⇒ Mijn Italiaanse restaurants in Parijs
MIJN ITALIAANSE RESTAURANTS IN PARIJS
⇒ Adressen van pizzeria’s in Parijs
⇒ Little Nonna pizzeria glutenvrij
⇒ Italiaanse brunch
⇒ Dai Dai
⇒ Ammazza
⇒ Gemini Family
⇒ Simonetta, trattoria aan het Canal de l’Ourcq
Fotocredits: Mademoiselle Bon Plan Foto's niet rechtenvrij, toestemming van de fotograaf verplicht voor elk gebruik
