Ik ben behoorlijk fan van de Japanse keuken, zo erg zelfs dat ik al twee thematische artikelen over dit onderwerp voor je heb geschreven. De eerste ging over de gastronomie en de tweede over dranken, waarbij ik een selectie van goede Parijse adressen voor je heb uitgezocht.
Ik ben dus altijd op zoek naar nieuwe ontdekkingen op dit gebied en vandaag deel ik een uitstekend adres met je om ramen en gyoza te eten in de wijk Opéra in Parijs.
Het restaurant Hakata Choten, dat afgelopen mei opende, is een ramen-restaurant (Japanse noedels) dat gespecialiseerd is in de authentieke tonkotsu ramen.
Tonkotsu betekent letterlijk “varkensbot” en is een soep gemaakt van een bouillon getrokken van varkensbotten die meer dan 24 uur heeft geprutteld. Het is een recept dat in de jaren 30 in Japan is ontstaan en een andere versie is van het destijds gebruikelijke ramen-recept, dat voornamelijk op kippenbouillon gebaseerd was.
Het is overigens erg interessant om het verhaal achter dit specifieke recept te lezen, dat in de inleiding op het menu van het restaurant wordt verteld.
Ik kan mezelf niet profileren als een ramen-expert, maar wat zeker is, is dat in mijn korte bestaan als ramen-eter dit zonder twijfel de beste is die ik tot nu toe heb mogen proeven.
Aanrader:
- De Speciale Tonkotsu Ramen met ajitama-ei (13 €), de versie met alle extra’s: gegrilde knoflook, de pittige miso van de chef en châsû (geroosterd varkensvlees). Volgens mij is dit de meest smaakvolle van de kaart.
- Een andere specialiteit van het huis zijn de gyoza, kleine varkensvleesravioli met een zeer dun deeg, gestoomd en daarna gegrild. De chef won in 2004 de eerste prijs op het nationale gyoza-concours dat door een Japanse televisiezender werd georganiseerd. Ik raad je aan om de varkensvlees-gyoza met pittige miso (5 stuks – 6 €) te proberen, die zijn precies goed gekruid.
Zoals alle restaurants in deze wijk is Hakata Choten een zaak met een kleine zaal van 22 zitplaatsen die uitkijkt op de keuken, en op de bovenverdieping vind je een zaal met 14 zitplaatsen, wat bijvoorbeeld perfect kan zijn voor een groep.
Hakata Choten 53, rue des Petits Champs 75001 Paris Tel.: 01 40 20 98 88 Elke dag geopend van 12:00 tot 15:00 uur en van 18:00 tot 22:00 uur Het extraatje: Hakata Choten biedt ook een afhaalservice, met name voor de gyoza Prijs van een kom tonkotsu ramen: tussen 10 en 15 € Prijs voor 5 stuks gyoza: tussen 5 en 6 €
Bekijk hieronder al mijn restauranttests in Parijs:
⇒ Mijn restauranttests in Parijs
⇒ Mijn Aziatische restaurants in Parijs
⇒ Mijn Japanse restaurants in Parijs
MIJN ARTIKELEN GOEDE ADRESSEN VOOR JAPANSE RESTAURANTS IN PARIJS
⇒ Theesalon Toraya
⇒ Hakata Choten
⇒ Ao Izakaya
⇒ Ramen Bowl
⇒ Kodawari Ramen
⇒ Matsuri
_
KAART VAN MIJN GOEDE FOOD-ADRESSEN IN PARIJS EN ILE-DE-FRANCE
Restaurant 
Bar 
Patisserie / Bakkerij 
Theesalon / Coffee Shop
Brunch 
IJssalon
Fotocredits: Nicolas Diolez Foto's zijn niet rechtenvrij, toestemming van de fotograaf is vereist voor elk gebruik
