Le Gallopin es una dirección histórica parisina que hoy propone 2 restaurantes diferentes en el corazón de su institución: una brasserie con cocina tradicional y un asador con una cocina más contemporánea.
Para la pequeña historia, esta institución del barrio de la Bolsa nació en 1876 cuando su fundador, Gustave Gallopin, abrió su primer establecimiento, un despacho de cerveza y vino, cuyos escudos dibujó él mismo: sus iniciales invertidas y cruzadas. Uno de los atractivos innegables del lugar reside además en su decoración cargada de historia, como su magnífica cristalera, realizada en homenaje a la Exposición Universal de 1900.
Fue durante una Quincena gastronómica de Resto Partner, un evento que pone de relieve los productos regionales y del cual ya te he hablado dos veces en el blog, por mi descubrimiento de Petit Marguery, rive gauche y por mi comida en el restaurante Pasco, que tuve la ocasión de ir por primera vez a Le Gallopin. Estas quincenas gastronómicas tienen lugar 4 veces al año, para cada estación, y aquí llega su edición de otoño del lunes 7 al domingo 20 de noviembre de 2016.
Esta fue para mí la ocasión de descubrir Le Gallopin, un establecimiento que forma parte de esta iniciativa colectiva en torno a la pasión por la gastronomía francesa.
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La Brasserie Le Gallopin
Si vas a comer o cenar a la Brasserie Gallopin, te aconsejo que intentes sentarte en el salón del restaurante, que ofrece una decoración atemporal en un ambiente Belle-Époque muy agradable. En cuanto a la cocina, encontramos una gastronomía de brasserie con los clásicos de la cocina burguesa francesa, en una versión ligeramente revisitada por el chef.
Para probar:
- De entrante compartimos con la amiga que me acompañaba ese día, el Oreiller de la Belle Aurore (un nombre de lo más novelesco), un paté en croûte con receta histórica (15 €), creado en el siglo XIX en honor a Aurore Récamier, madre de Jean Anthelme Brillat-Savarin. Es un plato bastante rústico que sabe a campo. Por mi parte, confieso que me costó terminarlo porque tiene bastante gelatina dentro y es, desgraciadamente, una de las pocas cosas que me cuesta comer…
- De plato principal probé el escalope de foie gras a la plancha con su fricasé de setas y champiñones ostra (¡ñam!), acompañado de trocitos de almendras y calabaza (39 €), que era precisamente el plato del establecimiento para la quincena gastronómica.
- La nage de vieiras al Gewurtztraminer y sus verduritas de temporada (27 €).
- De postre también compartimos (y qué bien hicimos) el generoso (en tamaño y alcohol) babá al ron de la casa (11 €).
El vino: selección de vinos por copa entre 9 y 11 € para acompañar específicamente el plato de la quincena gastronómica.
El buen plan: el menú del día con plato del día + café + pequeña crema catalana por 19 € / menú de noche con entrante + plato + postre por 29 €.
Precio: Menú Belle Epoque con entrante + plato + postre por 49 €.
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La Rôtisserie Gallopin (El Asador)
Esta parte de la institución abrió sus puertas muy recientemente, en 2019.
Para probar:
- la coliflor asada al espetón (que es mi favorita de la carta) con su salsa de yogur, berros y limón (8 €).
- las alitas de pollo súper crujientes con su salsa barbacoa casera (7 €).
- la berenjena al desnudo con aceite de oliva, cilantro y limón quemado (7 €).
- el Chien Chaud, que revisita el Hot Dog obviamente con salchicha de Auvernia, berros, cebolla frita y Savora (9 €).
- el sándwich de pita de pollo asado, al estilo César (10 €).
Gracias a Le Gallopin por esta invitación.
Le Gallopin 40, rue Notre Dame des Victoires 75002 París abierto todos los días de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 23:00
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MIS BRASSERIES EN PARÍS
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⇒ Polpo, la brasserie sobre el agua
⇒ Brasserie Bellanger
⇒ Brasserie de l’Isle Saint-Louis
⇒ Brasserie La Coupole
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MAPA DE MIS BUENAS DIRECCIONES FOOD EN PARÍS Y EN LA REGIÓN DE ILE-DE-FRANCE
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