Da molto tempo nutro una particolare attrazione per il Giappone, paese al contempo tradizionale e audace, sia attraverso il cinema che apprezzo molto, sia attraverso la sua gastronomia. Non ho mai messo piede sull’arcipelago eppure mi sento abbastanza familiare con questa cultura complessa, piuttosto distante dalla nostra visione del mondo. La cucina giapponese si compone di numerose specialità regionali: il Tofu, il Kaiseki Ryori (Alta cucina giapponese), lo Shojin Ryori (Cucina buddista vegetariana), i Kyo Wagashi (dolci di Kyoto), i Sushi, gli Okonomiyaki, i Ramen, il tè matcha.
In questo articolo ti propongo una guida a Parigi dedicata questa volta alle bevande giapponesi (tè, sakè, cocktail…). Ti ho selezionato degli ottimi indirizzi parigini legati a questa tematica che ho avuto occasione di testare e che arricchisco regolarmente in base alle mie nuove scoperte.
Sommario
Le sale da tè giapponesi
Shodai Matcha
Questa insegna, che ora possiede 2 indirizzi a Parigi, è al contempo un ristorante, una sala da tè e una pasticceria, il tutto in un’atmosfera giapponese.
Shodai Matcha
7 Rue Volta, 75003 Parigi
20 rue daval 75011 Parigi
Fare una cerimonia del tè giapponese a Parigi
Qui sotto ti propongo alcuni consigli e ottimi indirizzi per scoprire una vera cerimonia del tè giapponese senza lasciare Parigi!
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La Cerimonia del Tè Cha No Yu della Maison de Thé Georges Cannon
Questa sala da tè che apprezzo molto propone due volte al mese una cerimonia del tè nello spazio giapponese allestito nel suo seminterrato. Il Cha No Yu è un rituale tradizionale in cui il Matcha (tè verde in polvere dal gusto molto particolare) viene preparato da Hioko Korene Inoue, maestra del tè della scuola Omotosenke. È l’occasione per iniziarsi in un piccolo gruppo (massimo 5 persone) ai segreti di uno dei pilastri della cultura del Sol Levante e per imparare l’origine e le usanze di questa cerimonia così particolare che riassume bene lo spirito del Giappone d’altri tempi.
Maison de Thé Georges Cannon
12 Rue Notre-Dame des Champs, 75006 Parigi
Prezzo: 25 € / su prenotazione / durata 1h
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La cerimonia del tè al museo Guimet
Se non hai mai visto questo posto, devi andarci con urgenza! Questo padiglione del tè giapponese è installato nel giardino dell’annessa gratuita (e purtroppo poco conosciuta) del museo Guimet, il Pantheon Buddista. Questo bellissimo palazzo contiene un’interessante collezione di 200 opere d’arte giapponese e un giardino zen. Il giardino, realizzato nel 1991, è aperto alle visite quando il tempo lo permette e il padiglione in legno nascosto nel mezzo, realizzato da artigiani del Sol Levante, ospita le cerimonie del tè del museo Guimet, che si svolgono alcuni giovedì del mese.
Per aver avuto la fortuna di farne una in occasione di un festival del buddismo a Parigi qualche anno fa, conservo il ricordo di un vero viaggio spirituale, ripiegata fuori dal tempo in questa magnifica Casa del tè.
Gallerie del Pantheon Buddista
19 avenue d’Iéna, 75116 Parigi
Prezzo: 12 € / su prenotazione / durata 1h
Dove bere un cocktail dai sapori giapponesi a Parigi?
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I Cocktail del Sol Levante al Bar La Vue
Nel gennaio 2015, l’Hyatt Regency Paris Etoile si è associato alla Maison Kouroen per festeggiare il nuovo anno, chiamato Shinnenkai in Giappone. Così, il Bar La Vue proponeva in quell’occasione due cocktail insoliti e audaci ai tè verdi Uji, il «Paris Kyoto» e il «Green Kyoto». Il «Paris Kyoto» è un cocktail alcolico, con tè Sencha, Chartreuse e crema di pesca. Il «Green Kyoto» invece, è un connubio analcolico di tè Matcha, nettare di lime, crema di cocco, basilico e latte di mandorla (probabilmente il mio preferito).
Per la cronaca, il tè verde è nato a Uji, a sud di Kyoto, culla del tè giapponese sin dal XIII secolo. Il suo raccolto annuale è limitato e la Maison Kouroen è oggi garante di un tè autentico perfettamente biologico. Il tè Matcha, macinato molto finemente tra due macine tradizionali di pietra, viene peraltro utilizzato durante la cerimonia del tè di cui ti parlavo sopra. Il tè Sencha, il più popolare dei tè giapponesi, è sottoposto a un bagno di vapore per arrestare l’ossidazione. Poi le foglie vengono arrotolate ed essiccate. Visto il successo riscosso da questi cocktail al momento dell’iniziativa, potresti ritrovarli sul menu del bar se ti rechi sul posto…
Bar La Vue
situato al 34° piano dell’Hyatt Regency Paris Etoile
Cocktail: 25 €
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Un aperitivo Japan style, al bar Chinois del Renaissance Paris Vendôme
Il bar dell’hotel Renaissance Paris Vendôme (un hotel 5 stelle parigino) propone un’alleanza davvero originale: i migliori formaggi francesi in abbinamento cibo-sakè. Questi sakè, dai sapori fruttati o “naturali” acquistano tutto il loro significato perché abbinati ai formaggi della tokyoita Sanae Hisada.
Quest’ultima è una delle migliori ambasciatrici dell’affinamento francese con accenti giapponesi. È stata insignita dei titoli di “Grand Officier” della Confrérie de Camembert, “Grand Officier” della Confrérie des Chevaliers du Taste de France e “Maitre-Fromager” della Guilde des Fromagers (niente male!). La sua cremeria, la fromagerie Hisada (47 rue de Richelieu, 75001 Parigi), aperta a Parigi nel 2004, affina i formaggi con un tocco asiatico (un altro ottimo indirizzo che purtroppo non ho avuto il tempo di testare). Questa offerta veniva proposta alla fine del 2014, all’interno del riservato e lussuoso bar Chinois dell’hotel Renaissance Paris Vendôme, ma dato il successo riscosso, potrebbe aver trovato un posto più permanente nel menù del bar… Vale la pena controllare…
Esempio: Parmigiano affinato con whisky giapponese, formaggio di capra al wasabi, …
Bar Chinois dell’hotel Renaissance Paris Vendôme
4 rue du Mont Thabor, 75001 Parigi
tel: 01 40 20 20 00Aperitivo Japan Style Formaggi & Sakè dalle 18:00 a mezzanotte
Prezzo: 20 €/persona
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