Me encanta el queso. Seguramente ya te habrás dado cuenta si leíste mi artículo sobre la ruta de los quesos de Saboya. Es un producto que me apasiona especialmente y del que nunca me canso, ya que ofrece una variedad rica y amplia de sabores, texturas, formas, olores… Esa es la razón por la que quería ofrecerte un artículo con mi guía de las buenas queserías en París o en línea. Y precisamente en estos últimos años he desarrollado un gusto particular por los quesos de calidad, hasta tal punto que prefiero consumirlos menos a menudo pero, cuando lo hago, intento comer solo buenos productos.
Por eso, en este artículo te propongo una selección de buenas direcciones parisinas sobre esta temática, con queserías (una de ellas en línea) pero también con un curso para aprender a degustar el queso como se degustaría un buen vino. Al final del artículo también encontrarás varias cajas de quesos para descubrir buenos productos con entrega directamente en tu casa.
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Índice
Source Fromagerie
Esta dirección, abierta en febrero de 2024 por una pareja de apasionados, Chloé y Didier, ofrece quesos de pequeños productores campesinos y también funciona como bodega con una selección de vinos orgánicos o naturales. Aquí todos los productos están bien seleccionados: la gran mayoría de los quesos son franceses, artesanales y de leche cruda; los vinos, naturales o biodinámicos, seleccionados tras conocer a los viticultores en sus fincas o en ferias; y la tienda de delicatessen, aunque pequeña, también está muy pensada y elegida con el corazón.
Probado en 2024
Source fromagerie
102 rue du Chemin Vert 75011 París
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Saisons Fromagerie
Esta preciosa quesería, situada en París a un paso de Beaubourg y Les Halles, ofrece quesos de excepción y es, por tanto, una gran dirección para anotar en tu agenda. Además de una increíble selección, principalmente de quesos de leche cruda, el lugar es también una tienda gourmet y ofrece embutidos, vinos, cervezas, sidra, zumos de frutas, mermeladas, mieles, todos procedentes de explotaciones a escala humana y seleccionados con amor por Mariette.
Además de todo esto, el establecimiento cuenta con una pequeña bodega en el sótano donde esta pareja de amantes de las cosas buenas (y, por lo tanto, del buen queso) organiza algunas degustaciones…
A probar absolutamente:
- el Bleu d’Achel
- la tomme de cabra a la trufa con el equilibrio justo y perfecto
- la tomme de Austria con flores silvestres (puede ser mi favorita)
Probado en 2017
Saisons Fromagerie
30 rue du Grenier Saint-Lazare 75003 París
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Paroles de Fromagers
Paroles de Fromagers está especializado en la degustación de quesos y organiza talleres en una bodega de afinado del siglo XVII en París. ¡El objetivo de estos talleres es hacer descubrir la caseología, el equivalente de lo que la enología es al vino, y es absolutamente apasionante! Primero porque nos damos cuenta de que tenemos muy malos hábitos en cuanto al consumo de queso; rara vez nos tomamos el tiempo para saborear bien este producto (aunque sea solo olerlo antes de comerlo, un paso realmente sabroso e importante cuando uno se acostumbra a hacerlo). ¡Es, por tanto, un curso y una experiencia que recomiendo y aconsejo realmente a todos los amantes del queso!
El pequeño extra: antes de la degustación (que se propone en maridaje con bebidas), tenemos la suerte de visitar también la bodega de afinado de la quesería Jouannault donde se desarrolla el curso.
Probado en 2017
Paroles de Fromagers
Quesería Jouannault
39 rue de Bretagne 75003 ParísTaller de descubrimiento – inmersión en la caseología: 70 € / persona
Duración: 1h30
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La Coop (Cooperativa Lechera del Beaufortain) en París
El objetivo de la Cooperativa lechera del Beaufortain (principal productor de Beaufort) al abrir una tienda en el corazón de Saint-Germain des Prés, es salir al encuentro de los consumidores urbanos para transmitirles, directamente, lo mejor de los productos de Saboya al mejor precio. ¡Esta estructura colectiva agrupa en su seno a cerca de 170 agricultores del Beaufortain! Para saber más, te dejo echar un vistazo a mi artículo dedicado a esta dirección parisina.
Probado en 2013, 2022 y 2024
Cooperativa Lechera del Beaufortain
La Coop / 9 rue Corneille – 75006 París (Metro Odéon)Lunes de 10h a 19h – Martes a Jueves de 10h a 21h – Viernes y Sábado de 10h a 22h – Domingo de 11h a 19h
Fórmula degustación de quesos: 1 plato solo con 3/4 quesos (150g) 10 € / plato dúo con 3/4 quesos (300g) 18 € + pan y ensalada
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Las cajas de quesos
La Boîte du Fromager
La Boîte du Fromager propone un concepto que deleitará a todos los fanáticos del queso gracias a un sistema de suscripción, que permite recibir cada mes una caja que contiene cuatro quesos representativos de la diversidad de las regiones francesas. Tres cajas están disponibles, con quesos procedentes de la quesería de Pierre, que trabaja con las mejores mesas de Burdeos.
- La caja Descubrimiento
Permite descubrir una selección de 4 quesos, para una cantidad entre 600 y 800g, con poco afinado para comenzar a descubrir suavemente el sabor del queso de leche cruda, y aprender un poco más con las fichas Quesos.
Precio: 22,90 € sin compromiso; 21,90 € al mes por 3 meses; 20,90 € al mes por 6 meses y 19,90 € al mes por 1 año de suscripción
- La caja Connoisseur
Para los amantes de los quesos raros y excepcionales, para un total de entre 1 kg y 1,2 kg de queso, además de sus fichas informativas para saber más sobre los quesos y sus regiones de origen.
Precio: de 37,90 € a 34,90 € según la fórmula
- La box Vin-Fromages
Para recibir cada mes una botella de vino acompañada de 4 quesos, para un total de entre 600g y 800g de queso, además de sus fichas informativas.
Precio: de 37,90 € a 34,90 € según la fórmula
En mi caja descubrimiento había:
- un Fourme d’Ambert
- un Soumaintrain artesano (un queso que descubrí en esta ocasión)
- un Carré du Vinage (un queso del norte de Francia)
- un Saint-Félicien
Me gustaron mucho las pequeñas fichas explicativas que informan sobre la procedencia y la elaboración de los quesos, y que además proponen maridajes con bebidas e ideas de recetas.
Además de sus cajas, La Boîte du Fromager ofrece también una gran variedad de tablas de quesos para recibir en casa, con una selección mensual y de temporada, así como numerosos accesorios para degustar el queso en condiciones óptimas.
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Maison Lorho
La Maison Lorho, MOF (Mejor Artesano de Francia) en quesería y afinado, propone un concepto innovador de quesería agradable, lúdica y apetitosa con una caja “Les Fromages Gourmands” (a partir de 37 € al mes) que contiene cada mes una selección de 5 quesos excepcionales: 2 seleccionados por Christelle Lorho y 2 seleccionados por Cyrille Lorho, complementados con el queso “Descubrimiento”. ¡Todo ello acompañado de un folleto para perfeccionar tu cultura quesera!
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La Box Fromage
Esta caja de queso es ofrecida por Bernard Mure-Ravaud, Mejor Artesano de Francia, cuya bodega de afinado y quesería se encuentran en Grenoble. Propone cada mes una caja degustación de 4 quesos que se envía alrededor del día 10 de cada mes. La caja se puede entregar a domicilio en Chronofresh por toda Francia (metropolitana) o recogerse directamente en la Fromagerie Les Alpages para aquellos que vivan en Grenoble o en los alrededores.
La caja contiene 4 piezas de quesos artesanales, todos diferentes entre sí, en una selección que varía mes a mes para descubrir todo el saber hacer quesero francés. Son seleccionados cada mes por Bernard Mure-Ravaud, quien trabaja directamente con los mejores productores del territorio. Tras haber probado la caja durante 2 meses, ¡puedo decirles que los productos son realmente de gran calidad!
La Box Fromage
Tarifas: fórmula a partir de 22,95 € / mes y precios decrecientes según la duración de la suscripción
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Tentation Fromage
Aquí les propongo otra startup, la de 3 amigos de la infancia, que también se encarga de la venta de quesos online, ya sea en forma de caja mediante una suscripción mensual (duración de la suscripción de 1 mes, 3 meses, 6 meses o 12 meses) o bien a la carta: Tentation Fromage. En cualquier caso, todos los quesos propuestos por Tentation Fromage son seleccionados con cuidado y todos son productos excepcionales. ¡Y evidentemente ocurre lo mismo con los embutidos!
En la caja mensual Découverte (desde 24,90 € al mes) encontramos:
- 4 quesos (alrededor de 600g)
- 1 botella de vino de pequeños productores
- 3 tipos de embutidos diferentes
- y, por último, una revista para saberlo todo sobre el queso (y que también ofrece fichas detalladas para cada uno de los quesos de la caja)
En la caja mensual Experte (desde 38,90 € al mes) encontramos:
- 6 quesos (alrededor de 950g) más buscados y exclusivos
- 1 botella de vino de pequeños productores
- 3 tipos de embutidos diferentes
- y, por último, una revista para saberlo todo sobre el queso (y que también ofrece fichas detalladas para cada uno de los quesos de la caja)
Como información, las cajas se entregan en un embalaje isotérmico derivado de una tecnología procedente del ámbito médico que permite mantener el frío durante 72 horas.
El buen plan: ¡el sitio organiza regularmente ventas flash online con promociones súper interesantes!
Y tú, ¿cuáles son tus direcciones favoritas de queserías en París o en otros lugares?
Créditos de las fotos: Nicolas Diolez y Mademoiselle Bon Plan Fotos no libres de derechos, autorización del fotógrafo obligatoria antes de cualquier uso
