Amo il formaggio. Avrete sicuramente capito il perché se avete letto il mio articolo sulla strada dei formaggi della Savoia. È un prodotto che amo particolarmente e di cui non mi stanco mai, data la sua ricca e ampia varietà di sapori, consistenze, forme, profumi… È per questo motivo che ho voluto proporvi una guida alle migliori formaggerie di Parigi o online. E proprio in questi ultimi anni ho sviluppato un gusto particolare per i formaggi di qualità, al punto che preferisco consumarne meno spesso, ma quando lo faccio, cerco di mangiare solo ottimi prodotti.
Vi propongo quindi in questo articolo una selezione di buoni indirizzi parigini dedicati a questo tema, con formaggerie (di cui una online) ma anche con un corso per imparare a degustare il formaggio proprio come si degusterebbe un buon vino. Alla fine dell’articolo troverete anche diverse box di formaggi per scoprire ottimi prodotti da ricevere direttamente a casa vostra.
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Sommario
Source Fromagerie
Questo indirizzo, aperto nel mese di febbraio 2024 da una coppia di appassionati, Chloé e Didier, propone formaggi di piccoli produttori agricoli e funge anche da enoteca con una selezione di vini bio o naturali. Qui tutti i prodotti sono ben selezionati: i formaggi sono in gran parte francesi, artigianali e a latte crudo, i vini, naturali o biodinamici, sono selezionati dopo che i proprietari hanno incontrato i vignaioli presso le loro aziende o durante fiere, e la gastronomia, seppur limitata, è anch’essa ben pensata e scelta con il cuore.
Testato nel 2024
Source fromagerie
102 rue du Chemin Vert 75011 Parigi
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Saisons Fromagerie
Questa bellissima formaggeria, situata a Parigi a due passi dal Centre Pompidou e Les Halles, propone formaggi d’eccezione ed è quindi un ottimo indirizzo da segnare nel vostro taccuino. Oltre a un’incredibile scelta, principalmente di formaggi a latte crudo, il locale è anche una gastronomia e propone salumi, vini, birre, sidro, succhi di frutta, confetture, mieli, tutti provenienti da aziende a misura d’uomo e selezionati con amore da Mariette.
Oltre a tutto questo, l’esercizio possiede una piccola cantina nel seminterrato dove questa coppia di amanti delle buone cose (e quindi del buon formaggio) organizza alcune degustazioni…
Da assaggiare assolutamente:
- il Bleu d’Achel
- la toma di capra al tartufo, dall’equilibrio semplicemente perfetto
- la toma d’Austria ai fiori di campo (forse la mia preferita)
Testato nel 2017
Saisons Fromagerie
30 rue du Grenier Saint-Lazare 75003 Parigi
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Paroles de Fromagers
Paroles de fromagers è specializzata nella degustazione di formaggi e organizza dei workshop in una cantina di stagionatura del XVII secolo a Parigi. L’obiettivo di questi workshop è far scoprire la caseologia, l’equivalente di ciò che l’enologia è per il vino, ed è assolutamente affascinante! Innanzitutto perché ci si rende conto di avere abitudini molto sbagliate in termini di consumo di formaggi: raramente ci si prende il tempo di assaporare bene questo prodotto (anche solo sentirne il profumo prima di mangiarlo, un passaggio davvero gustoso e importante, tuttavia, quando si prende l’abitudine di farlo). È quindi un corso e un’esperienza che raccomando e che consiglio davvero a tutti gli amanti dei formaggi!
Il tocco in più: prima della degustazione (che viene proposta in abbinamento con bevande), si ha la fortuna di visitare anche la cantina di stagionatura della formaggeria Jouannault dove si svolge il corso.
Testato nel 2017
Paroles de Fromagers
Fromagerie Jouannault
39 rue de Bretagne 75003 ParigiWorkshop scoperta – immersione nella caseologia: 70 € / persona
Durata: 1h30
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La Coop (Cooperativa Lattiero-casearia del Beaufortain) a Parigi
L’obiettivo della Cooperativa lattiero-casearia del Beaufortain (primo produttore di Beaufort) nell’aprire una boutique nel cuore di Saint-Germain des Prés, è di andare incontro ai consumatori urbani per trasmettere loro, direttamente, il meglio dei prodotti della Savoia al miglior prezzo. Questa struttura collettiva raggruppa d’altronde al suo interno quasi 170 agricoltori del Beaufortain! Per saperne di più vi lascio andare a dare un’occhiata al mio articolo dedicato a questo indirizzo parigino.
Testato nel 2013, 2022 e 2024
La Cooperativa Lattiero-casearia del Beaufortain
La Coop / 9 rue Corneille – 75006 Parigi (Metro Odéon)Lunedì dalle 10:00 alle 19:00 – Martedì a Giovedì dalle 10:00 alle 21:00 – Venerdì e Sabato dalle 10:00 alle 22:00 – Domenica dalle 11:00 alle 19:00
Formula degustazione formaggi: 1 piatto singolo con 3/4 formaggi (150g) 10 € / piatto duo con 3/4 formaggi (300g) 18 € + pane e insalata
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Le box di formaggi
La Boîte du Fromager
La Boîte du Fromager propone un concept che farà impazzire tutti i morsi di formaggio grazie a un sistema di abbonamento, che permette di ricevere ogni mese una scatola contenente quattro formaggi rappresentativi della diversità dei territori francesi. Sono disponibili tre box, con i formaggi provenienti dalla fromagerie de Pierre, che lavora con le più belle tavole bordolesi.
- La box Scoperta
Permette di scoprire una selezione di 4 formaggi, per una quantità tra 600 e 800g, con poca stagionatura per iniziare a scoprire dolcemente il gusto del formaggio a latte crudo, e imparare un po’ di più con le schede Formaggi.
Prezzo: 22,90 € senza impegno; 21,90 € al mese per 3 mesi; 20,90 € al mese per 6 mesi e 19,90 € al mese per 1 anno di abbonamento
- La box Intenditore
Per gli amanti dei formaggi rari e d’eccezione, per un totale tra 1Kg e 1,2 Kg di formaggi, oltre alle loro schede per saperne di più sui formaggi e le loro regioni.
Prezzo: da 37,90 € a 34,90 € a seconda della formula
- La box Vino-Formaggi
Per ricevere ogni mese una bottiglia di vino accompagnata da 4 formaggi, per un totale tra 600g e 800g di formaggi, oltre alle relative schede.
Prezzo: da 37,90 € a 34,90 € a seconda della formula
Nella mia box scoperta c’erano:
- una fourme d’Ambert
- un soumaintrain fermier (un formaggio che ho scoperto in questa occasione)
- un carré du Vinage (un formaggio del nord della Francia)
- un saint-félicien
Mi sono piaciute molto le piccole schede esplicative che informano sulla provenienza e la lavorazione dei formaggi e che propongono anche abbinamenti con bevande e idee per ricette.
Oltre alle sue box, La Boîte du Fromager propone anche un’ampia varietà di taglieri di formaggi da ricevere a casa, con una selezione mensile e stagionale, oltre a numerosi accessori per gustare il formaggio in condizioni ottimali.
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Maison Lorho
La Maison Lorho, MOF (miglior artigiano di Francia) casaro affinatore, propone un concetto innovativo di formaggeria conviviale, ludica e invitante con una box “Les Fromages Gourmands” (a partire da 37 € al mese) che contiene ogni mese una selezione di 5 formaggi d’eccezione: 2 selezionati da Christelle Lorho e 2 selezionati da Cyrille Lorho, completati dal formaggio “Scoperta”. Il tutto, accompagnato da un opuscolo per perfezionare la propria cultura casearia!
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La Box Fromage
Questa box di formaggi è proposta da Bernard Mure-Ravaud, Miglior Artigiano di Francia, la cui cantina di affinamento e formaggeria si trovano a Grenoble. Propone ogni mese una box degustazione di 4 formaggi che viene spedita intorno al 10 del mese. La box può essere consegnata a domicilio con Chronofresh in tutta la Francia (metropolitana) o ritirata direttamente presso la Fromagerie Les Alpages per chi abita a Grenoble o nei dintorni.
La box comprende 4 pezzi di formaggi artigianali, tutti diversi tra loro, in una selezione che varia mese dopo mese per scoprire tutto il savoir-faire caseario francese. Sono selezionati ogni mese da Bernard Mure-Ravaud, che lavora direttamente con i migliori produttori del territorio. Avendo testato la box per 2 mesi vi posso dire che i prodotti sono davvero di grande qualità!
La Box Fromage
Tariffe: formula a partire da 22,95 € / mese e prezzi decrescenti in base alla durata dell’abbonamento
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Tentation Fromage
Anche qui vi propongo un’altra startup, quella di 3 amici d’infanzia, che si occupa anche di vendita di formaggi online, sia sotto forma di box tramite un abbonamento mensile (durata dell’abbonamento tra 1 mese, 3 mesi, 6 mesi o 12 mesi) o altrimenti alla carta: Tentation Fromage. In ogni caso, tutti i formaggi proposti da Tentation Fromage sono selezionati con cura e sono tutti prodotti d’eccezione. E ovviamente lo stesso vale per i salumi!
Nella box mensile Scoperta (da 24,90 € al mese) si trovano:
- 4 formaggi (circa 600g)
- 1 bottiglia di vino di piccoli produttori
- 3 tipi di salumi diversi
- e infine una rivista per sapere tutto sul formaggio (e che propone anche schede dettagliate per ciascuno dei formaggi della box)
Nella box mensile Esperta (da 38,90 € al mese) si trovano:
- 6 formaggi (circa 950g) più ricercati e più esclusivi
- 1 bottiglia di vino di piccoli produttori
- 3 tipi di salumi diversi
- e infine una rivista per sapere tutto sul formaggio (e che propone anche schede dettagliate per ciascuno dei formaggi della box)
Per info, le box sono consegnate in un imballaggio isotermico che utilizza una tecnologia proveniente dal settore medico e che consente il mantenimento del freddo per 72h.
Il consiglio: il sito organizza regolarmente delle Vendite Flash online con promozioni super interessanti!
E voi, quali sono i vostri indirizzi preferiti di formaggerie a Parigi o altrove?
Crediti foto: Nicolas Diolez e Mademoiselle Bon Plan Foto non libere da diritti, autorizzazione del fotografo obbligatoria prima di ogni utilizzo
