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Les ramens Tonkotsu de Hakata Choten

par Melle Bon Plan

Je suis assez fan de cuisine japonaise, à tel point que je vous ai déjà fait deux articles thématiques sur le sujet, le premier autour de la gastronomie et le second autour de la boisson, en dénichant pour vous une sélection de bonnes adresses parisiennes.

Je suis donc toujours avide de nouvelles découvertes en la matière et c’est aujourd’hui une très bonne adresse pour manger des ramens et des gyoza, dans le quartier Opéra à Paris, que je vous livre.

Ramen Hakata Choten - DR Nicolas Diolez

Ramen Hakata Choten - DR Nicolas Diolez

Ouvert en mai dernier, le restaurant Hakata Choten est donc un restaurant de ramen (nouilles japonaises) spécialisé dans l’authentique ramen au tonkotsu.

Tonkotsu, littéralement “os de porc”, est une soupe issue d’un extrait de bouillon aux os de porc qui a mijoté pendant plus de 24 heures. Il s’agit d’une recette qui a vu le jour dans les années 30 au Japon, version différente de la recette de ramen qui se pratiquait avant, principalement à base de bouillon de poulet.

Il est d’ailleurs très intéressant de lire l’histoire de cette recette particulière qui est racontée en introduction, sur le menu du restaurant.

Ramen spécial Hakata Choten - DR Nicolas Diolez

Je ne pourrais pas me prévaloir d’être une spécialiste du ramen, mais ce qui est certain, c’est que dans ma courte existence de mangeuse de ramen c’est à coup sur le meilleur que j’ai eu l’occasion de goûter jusqu’à présent.

A goûter :

  • Le Tonkotsu Ramen Spécial avec oeuf ajitama (13 €), la version avec toutes les options : ail grillé, miso piquant du chef et le châsû (porc rôti), qui est celle qui est la plus goûteuse de la carte selon moi.

Ramen spécial Hakata Choten - DR Nicolas Diolez

  • Autre spécialité de la maison, les gyoza, des petits raviolis au porc à la pâte très fine cuits à la vapeur puis grillés. Le chef a d’ailleurs remporté en 2004 le premier prix du concours national de gyoza organisé par une émission de télévision japonaise. Je vous conseille de tester les gyoza au porc avec du miso piquant (5 pièces – 6 €), qui sont épicés juste comme il faut.

Gyoza Hakata Choten - DR Nicolas Diolez

Gyoza Hakata Choten - DR Nicolas Diolez

Comme tous les restaurant de ce quartier, Hakata Choten est un établissement avec une petite salle de 22 couverts donnant sur la cuisine et à l’étage, on retrouve une salle de 14 couverts, qui peut être parfaite pour un groupe par exemple.

Hakata Choten - DR Nicolas Diolez

Gyoza Hakata Choten - DR Nicolas Diolez

Hakata Choten

53, rue des Petits Champs 75001 Paris
Tél. : 01 40 20 98 88
Ouvert tous les jours de 12h à 15h et de 18h à 22h

Le petit plus : Hakata Choten propose aussi un service de vente à emporter, notammentpour les gyoza

Prix d’un bol de tonkotsu ramen : entre 10 et 15 €
Prix des 5 pièces de gyoza : entre 5 et 6 €

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Si vous êtes amateurs de gastronomie japonaise, allez jeter un coup d’oeil à mes bonnes adresses japonaises à Paris !

Crédits photos : Nicolas Diolez

5 commentaires

NicolasD 3 novembre 2015 - 8 h 10 min

Comme c’est expliqué dans l’article : la différence par rapport aux autres ramen vient de ce fameux bouillon tonkotsu, mais quelle différence ! Le bouillon a vraiment une saveur incroyable. À lui seul, c’est un argument suffisant pour aller tester ce restaurant.

Et puis l’ambiance et le service représentent bien l’esprit des restaurants au Japon. Je dirais juste que ce n’est pas spécialement donné, mais la cuisine est raffinée, donc il ne faut pas s’en priver !

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Catherine BOUSSION 30 décembre 2016 - 9 h 52 min

Merci Mademoiselle Bon Plan pour cette belle découverte. Hier soir (29/12/2016) j’ai dîné dans ce sublime restaurant , les ramens et les gyozas m’ont fait voyager .
J’encourage les lecteurs à découvrir ce lieu enchanteur.

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Melle Bon Plan 3 janvier 2017 - 18 h 53 min

@Catherine BOUSSION Je suis bien contente de t’avoir fait découvrir cette belle adresse que j’aime beaucoup 🙂

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tenia 25 juillet 2017 - 20 h 36 min

Je connaissais déjà, il y a souvent la queue, d’ailleurs, en semaine ! Franchement; c’est top, les prix sont abordables, la serveuse on dirait une poupée de manga, je kiffe !

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Melle Bon Plan 26 juillet 2017 - 8 h 20 min

@tenia Je suis bien d’accord avec toi c’est une chouette adresse 🙂 pour la serveuse je regarderai avec attention la prochaine fois :p

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