Sono una grande appassionata di cucina giapponese, a tal punto che ho già scritto due articoli tematici sull’argomento, il primo sulla gastronomia e il secondo sulle bevande, scovando per te una selezione di ottimi indirizzi parigini.
Sono quindi sempre alla ricerca di nuove scoperte in materia e oggi ti propongo un ottimo locale dove mangiare ramen e gyoza, nel quartiere Opéra a Parigi.
Aperto lo scorso maggio, il ristorante Hakata Choten è un locale specializzato in ramen (noodles giapponesi) e, più specificamente, nell’autentico ramen al tonkotsu.
Tonkotsu, letteralmente “ossa di maiale”, è una zuppa ricavata da un brodo di ossa di maiale lasciato sobbollire per oltre 24 ore. Si tratta di una ricetta nata in Giappone negli anni ’30, una versione diversa dal tipo di ramen che si preparava in precedenza, basato principalmente sul brodo di pollo.
È molto interessante leggere la storia di questa ricetta particolare, raccontata nell’introduzione del menu del ristorante.
Non potrei certo definirmi un’esperta di ramen, ma una cosa è certa: nella mia breve esperienza da mangiatrice di ramen, questo è senza dubbio il migliore che abbia avuto modo di assaggiare finora.
Da assaggiare:
- Il Tonkotsu Ramen Special con uovo ajitama (13 €), la versione completa di tutti gli extra: aglio grigliato, miso piccante dello chef e châsû (maiale arrosto), che a mio parere è la più gustosa del menu.
- Altra specialità della casa sono i gyoza, piccoli ravioli di maiale dalla sfoglia sottilissima, cotti al vapore e poi grigliati. Lo chef ha vinto nel 2004 il primo premio al concorso nazionale di gyoza organizzato da un programma televisivo giapponese. Ti consiglio di provare i gyoza al maiale con miso piccante (5 pezzi – 6 €), speziati al punto giusto.
Come tutti i ristoranti di questa zona, Hakata Choten è un locale con una piccola sala da 22 coperti affacciata sulla cucina, mentre al piano superiore si trova una sala da 14 coperti, perfetta ad esempio per un gruppo.
Hakata Choten 53, rue des Petits Champs 75001 Parigi Tel: 01 40 20 98 88 Aperto tutti i giorni dalle 12:00 alle 15:00 e dalle 18:00 alle 22:00 Il tocco in più: Hakata Choten propone anche un servizio di asporto, in particolare per i gyoza Prezzo di una ciotola di ramen tonkotsu: tra 10 e 15 € Prezzo di 5 pezzi di gyoza: tra 5 e 6 €
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