Istr, een oesterbar en een veelzijdige plek voor gastronomie, herinterpreteert de typische ‘way of life’ van New Yorkse Oyster bars midden in het Haut Marais in Parijs.
We werden voor het eerst uitgenodigd met onze favoriete fotograaf om deze prachtige plek te ontdekken op een avond in 2017, kort na de opening. Zoals je weet is dat vrij zeldzaam voor ons, omdat ik altijd probeer mijn restauranttests tijdens de lunch te doen, vooral vanwege het licht. Maar ik moet toegeven dat ik dit een echt prachtige avondbestemming vond, dus ik heb absoluut geen spijt gehad van deze ontdekking in de avond, ook al waren de foto’s uiteraard minder licht dan normaal.
Dat kon ik echter goedmaken in september 2020, toen we de kans kregen om terug te keren naar Istr voor een lunch om de nieuwe kaart van de resident chef Cyril Krieg te ontdekken.
Tijdens ons eerste bezoek in 2017 was het chef Julien Kerwien (ex Table de Joël Robuchon en Guy Martin) die de scepter zwaaide. Vandaag is het Resident Chef Cyril Krieg (afkomstig uit prestigieuze sterrenrestaurants en opgeleid bij Yannick Alléno) die een fijne en creatieve keuken bereidt, samengesteld uit verse en seizoensgebonden producten met gedurfde en verrassende ‘land- en zeegerechten’ die ik je warm kan aanbevelen om te gaan ontdekken.
Dit adres blijft voor mij een echte culinaire favoriet en een plek waar ik graag zal terugkeren, omdat ik zowel de stijlvolle inrichting, de ontspannen en trendy sfeer als de creativiteit van de keuken echt erg gewaardeerd heb.
Een voorproefje van ons diner in 2017:
- Als voorgerecht namen we het assortiment voorgerechten om samen te delen (24 €), wat een redelijk compleet overzicht geeft van de kaart van het huis wat betreft de voorgerechten.
- We hebben natuurlijk ook wat oesters geproefd (tussen 6 en 10,50 € voor 3 / tussen 24 en 42 € voor een dozijn), aangezien dit een van de specialiteiten van het huis is. Let op: de N°3 oesters van de variant “Lune” worden speciaal door Cadoret geproduceerd voor Istr (vanaf 24 € per dozijn).
Trouwens, de Oyster bar van de zaak biedt oesterproeverijen die net zo gevarieerd als origineel zijn, geserveerd puur of met huisgemaakte sauzen (soja-gember of op basis van Tabasco).
- Als vrij origineel voorgerecht kun je ook de oester op tartaar-wijze met een kiwi-granité (6 €) testen, een echt genot! Bovendien, als je niet gewend bent om oesters te eten, kan dit een iets andere manier zijn om ermee te beginnen.
- Als hoofdgerecht koos ik voor de sint-jakobsschelpen (waarvan de bereiding perfect was), met een crème van aardpeer en beurre blanc (24 €).
- Mijn favoriete fotograaf koos voor het vleesgedeelte van de kaart, met het gepaneerde kalfsvlees, kappertjes, Parmezaanse kaas en gerookte puree (25 €). Nou ja, tegelijkertijd was het superlekker, dus ik heb een klein beetje van hem gepikt…
- Als dessert raad ik je aan om de kokos/passievrucht blanc-manger (9 €) te testen, het is superlicht en ook verrassend (je moet het geheime ingrediënt van de onderste laag ontdekken) en heerlijk!
- De kaart met cocktails “Food & Spirits” (13 € per cocktail), voor perfecte combinaties, toont signatuurcocktails bedacht door Philippe Morin en herziene klassiekers. Ik raad je in het bijzonder de St Katharine aan (gin, bergamot, grapefruit, timutpeper en Schweppes -13 €) die ik heb getest en goedgekeurd.
Een voorproefje van onze lunch in 2020:
- Als je vegetariër bent, raad ik je aan om de in zoutkorst gegaarde bieten met bramen en Griekse yoghurt (19 €) te testen, want het is echt heerlijk!
- We hebben ook de culinaire innovatie van de chef van het nieuwe seizoen geproefd met de Oyster burger, die bestaat uit twee tempura-oesters (spéciale n°1), bereid op basis van rijstmeel, bier en verse koriander, twee ambachtelijke “potato buns” van het huis Bread shop en gegarneerd met wakame-zeewier in zuur, gerijpte cheddar, komkommerreepjes en romeinse sla (25 €). En ik moet zeggen dat deze burger een echt succes is!
- Wat de desserts betreft, hebben we de cake met in honing geroosterde vijgen (10 €) getest, evenals de chocoladefondant met hazelnoten en een bolletje ijs met confiture de lait (10 €).
De goede deal: vanaf 18.00 uur, de Oyster Hours afspraken om de “Home Made” cocktails van Philippe Morin te ontdekken terwijl je geniet van de oesters die voor 1 € per stuk worden aangeboden. Elke dag van 18.00 tot 20.00 uur.
Het goede punt bezorging: sinds april 2020 biedt ISTR thuisbezorgingen aan (binnen 30 minuten bezorgd in Parijs) van huisgemaakte cocktails en verse producten met “Shake ISTR easy” via hun website (link hieronder).
Bedankt aan de oesterbar Istr voor deze uitnodigingen.
Istr 41, rue Notre-Dame de Nazareth, 75003 Parijs geopend van dinsdag tot zaterdag van 12.00 tot 14.30 uur en van 18.00 tot 02.00 uur / zaterdag van 18.00 tot 02.00 uur Lunchformule met voorgerecht + hoofdgerecht of hoofdgerecht + dessert voor 19 € of met voorgerecht + hoofdgerecht + dessert voor 24 €
Vind hieronder al mijn restauranttests in Parijs:
⇒ Mijn restauranttests in Parijs
⇒ Mijn adressen om zeevruchten te eten in Parijs
MIJN GOEDE ADRESSEN VIS / ZEEVRUCHTEN IN PARIJS
⇒ La Reine Mer, vishandel en zeereservaat-restaurant
⇒ Polpo, de brasserie op het water
⇒ La Marée Jeanne
⇒ Sea Bar Paris Pêche
⇒ Istr, oesterbar
⇒ Autour du Saumon
_
KAART VAN MIJN GOEDE FOOD-ADRESSEN IN PARIJS EN ILE-DE-FRANCE
Fotocredits: Nicolas Diolez Foto's niet rechtenvrij, toestemming van de fotograaf verplicht voor elk gebruik
