In generale amo il pesce, sono cresciuta in una famiglia che mangiava decisamente più pesce che carne e ho mantenuto questo gusto per i piatti marittimi, se così si può dire. Insomma, amo il salmone e tutti i suoi prodotti derivati. Ero quindi perfettamente nel mio elemento dopo essere stata invitata a scoprire la boutique nel Marais, Autour du Saumon.
Autour du Saumon conta 6 indirizzi nella capitale, creati nel 2006 da Didier Trentacosta, che si è imposto come l’indirizzo imprescindibile per i prodotti nordici.
Il concept: una selezione dei migliori prodotti (caviale, salmone, spezie, oli d’oliva), una scelta di salmoni di diverse provenienze, una cantina con una bella carta di acquavite venuta dal freddo, 5 gastronomie di lusso di cui 2 con uno spazio degustazione.
Sono andata sul posto per scoprire la nuova formula dei loro ristoranti, con il menù dei gourmet (un antipasto, un piatto principale e un dessert, il tutto per 49 €), servito a pranzo e a cena nei 2 spazi degustazione.
Certo, il prezzo non è economico, ma non capita tutti i giorni di avere l’occasione di mangiare piatti di questa qualità, né di scoprire il caviale francese! Ho imparato proprio in quell’occasione che il caviale si degusta con cucchiaini di madreperla, per non alterarne il gusto…
Nel menù:
- un amuse-bouche con caviale Baeri
- 5 antipasti freschi a scelta: sovrapposizione di tartare di avocado e salmone fresco, trilogia di taramas, sashimi di salmone al sesamo, freschezza di torta al salmone affumicato e agrumi, declinazione di aringhe marinate danesi
- 5 piatti principali a scelta che esaltano il salmone in ogni sua forma: piatto di salmone affumicato o marinato, trancio di salmone marinato all’aneto alla “Gilbert Bécaud”, trancio di salmone arrosto salsa teriyaki e sesamo, trancio di salmone affumicato a caldo “bradan road” e tartare ai due salmoni tagliata al coltello
- 5 dolci delicati a scelta: omelette norvegese flambé (menzione molto speciale per l’omelette, da assaggiare assolutamente e alla fine non così pesante!), fondente al cioccolato, composta del momento, cheesecake agli speculoos con caramello al burro salato, una selezione di gelati e sorbetti raffinati
Autour du Saumon
Saint-Paul 60 rue François Miron - 75004 Parigi
tel : 01 42 77 23 08
aperto da lunedì a sabato dalle 9:00 alle 22:30 e la domenica dalle 10:00 alle 19:00
Le altre boutique: Convention (2° spazio degustazione), rue des Martyrs, rue Cler, Auteuil, Villiers
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