Ik heb al heel lang een bijzondere aantrekkingskracht tot Japan, een land van zowel traditie als durf, of het nu via de cinema is die ik erg waardeer of via de gastronomie. Ik ben nog nooit op de archipel geweest en toch voel ik me behoorlijk vertrouwd met deze complexe cultuur, die toch behoorlijk ver afstaat van onze eigen wereldvisie. De Japanse keuken bestaat uit vele regionale specialiteiten: Tofu, Kaiseki Ryori (Japanse haute cuisine), Shojin Ryori (boeddhistische vegetarische keuken), Kyo Wagashi (lekkernijen uit Kyoto), Sushi, Okonomiyaki, Ramen, matchathee.
In dit artikel stel ik je een gids voor Parijs voor die dit keer gewijd is aan Japanse dranken (thee, sake, cocktail…). Ik heb voor jou een selectie gemaakt van goede Parijse adressen rond dit thema, die ik zelf heb getest en die ik regelmatig aanvul naarmate ik nieuwe ontdekkingen doe.
Inhoudsopgave
Japanse theesalons
Shodai Matcha
Dit etablissement, dat nu 2 adressen heeft in Parijs, is tegelijkertijd een restaurant, een theesalon en een banketbakkerij, alles in een Japanse sfeer.
Shodai Matcha
7 Rue Volta, 75003 Parijs
20 rue daval 75011 Parijs
Een Japanse theeceremonie bijwonen in Parijs
Hieronder geef ik je wat tips en goede adressen om een echte Japanse theeceremonie te ontdekken zonder Parijs te verlaten!
_
De Cha No Yu Theeceremonie van Maison de Thé Georges Cannon
Dit theehuis dat ik erg waardeer, biedt twee keer per maand een theeceremonie aan in de Japanse ruimte die is ingericht in hun kelder. De Cha No Yu is een traditioneel ritueel waarbij Matcha (groene theepoeder met een heel bijzondere smaak) wordt bereid door Hioko Korene Inoue, theemeester van de Omotosenke-school. Het is de gelegenheid om in kleine groep (maximaal 5 personen) kennis te maken met de geheimen van een van de pijlers van de cultuur van het Land van de Rijzende Zon en om de oorsprong en de gebruiken van deze zo bijzondere ceremonie te leren kennen, die de geest van het Japan van weleer goed samenvat.
Maison de Thé Georges Cannon
12 Rue Notre-Dame des Champs, 75006 Parijs
Prijs: 25 € / op reservering / duur 1u
_
De theeceremonie in het Musée Guimet
Als je deze plek nog nooit hebt gezien, moet je er dringend naartoe! Dit Japanse theepaviljoen is gevestigd in de tuin van het gratis bijgebouw (en helaas weinig bekend) van het Musée Guimet, het Panthéon Bouddhique. Dit prachtige herenhuis bevat een interessante collectie van 200 Japanse kunstwerken en een zen-tuin. De tuin, die in 1991 werd aangelegd, is open voor bezoek wanneer het weer het toelaat en het houten paviljoen dat middenin verborgen ligt en door ambachtslieden uit het Land van de Rijzende Zon is gemaakt, herbergt de theeceremonies van het Musée Guimet, die op bepaalde donderdagen van de maand plaatsvinden.
Omdat ik de kans heb gehad er een bij te wonen tijdens een boeddhisme-festival in Parijs een paar jaar geleden, bewaar ik de herinnering aan een echte spirituele reis, afgezonderd buiten de tijd in dit prachtige Theehuis.
Galeries du Panthéon Bouddhique
19 avenue d’Iéna, 75116 Parijs
Prijs: 12 € / op reservering / duur 1u
Waar kun je een cocktail met Japanse smaken drinken in Parijs?
_
Cocktails van het Land van de Rijzende Zon bij Bar La Vue
In januari 2015 sloeg het Hyatt Regency Paris Etoile de handen ineen met het Maison Kouroen om het nieuwe jaar te vieren, in Japan Shinnenkai genoemd. Zo bood de Bar La Vue ter gelegenheid daarvan twee ongewone en gedurfde cocktails met Uji-groene thee aan, de “Paris Kyoto” en de “Green Kyoto”. De “Paris Kyoto” is een alcoholische cocktail, met Sencha-thee, Chartreuse en perzikcrème. De “Green Kyoto” daarentegen is een zachte, alcoholvrije combinatie van Matcha-thee, limoennektar, kokoscrème, basilicum en amandelmelk (zonder twijfel mijn favoriet).
Voor de achtergrond: groene thee ontstond in Uji ten zuiden van Kyoto, al sinds de 13e eeuw de bakermat van de Japanse thee. De jaarlijkse oogst is beperkt en Maison Kouroen is vandaag de garant voor authentieke, volledig biologische thee. Matcha-thee, zeer fijn vermalen tussen twee traditionele stenen molenstenen, wordt overigens gebruikt tijdens de theeceremonie waar ik het hierboven over had. Sencha-thee, de populairste van de Japanse theesoorten, ondergaat een stoombehandeling om oxidatie te stoppen. Daarna worden de bladeren gerold en gedroogd. Afhankelijk van het succes van deze cocktails tijdens de actie, vind je ze misschien wel terug op de kaart van de bar als je ter plekke langsgaat…
Bar La Vue
gelegen op de 34e verdieping van het Hyatt Regency Paris Etoile
Cocktail: 25 €
_
Een aperitief in Japanse stijl, in de Bar Chinois van het Renaissance Paris Vendôme
De bar van het hotel Renaissance Paris Vendôme (een 5-sterren hotel in Parijs) biedt een zeer originele combinatie: de beste Franse kazen in een combinatie met sake. Deze sakes, met fruitige of “natuurlijke” smaken, komen pas echt tot hun recht omdat ze worden gecombineerd met de kazen van de uit Tokyo afkomstige Sanae Hisada.
Zij is een van de beste ambassadeurs van de Franse rijpingskunst met Japanse accenten. Ze is onderscheiden met de titels “Grand Officier” van de Confrérie de Camembert, “Grand Officier” van de Confrérie des Chevaliers du Taste de France en “Maitre-Fromager” van de Guilde des Fromagers (niets minder dan dat!). Haar kaaswinkel, de fromagerie Hisada (47 rue de Richelieu, 75001 Parijs), die in 2004 in Parijs werd geopend, verfijnt kazen met een Aziatisch tintje (een ander goed adres dat ik helaas niet de tijd heb gehad om te testen). Dit aanbod werd eind 2014 gepresenteerd in de zeer intieme en luxueuze bar Chinois van het hotel Renaissance Paris Vendôme. Maar hoewel dit aanbod een zeker succes kende, zou het zomaar kunnen dat het een vastere plek op de menukaart van de bar heeft gekregen… Even checken dus…
Voorbeeld: Parmegiano gerijpt met Japanse whisky, geitenkaas met wasabi,…
Bar Chinois van het hotel Renaissance Paris Vendôme
4 rue du Mont Thabor, 75001 Parijs
tel : 01 40 20 20 00Aperitief Japan Style Kaas & Sake van 18.00 uur tot middernacht
Prijs: 20 €/persoon
Ontdek hieronder al mijn restauranttests in Parijs:
⇒ Mijn restauranttests in Parijs
⇒ Mijn Aziatische restaurants in Parijs
⇒ Mijn Japanse restaurants in Parijs
MIJN ARTIKELEN GOEDE ADRESSEN VOOR JAPANNESE RESTAURANTS IN PARIJS
⇒ Theesalon Toraya
⇒ Hakata Choten
⇒ Ao Izakaya
⇒ Ramen Bowl
⇒ Kodawari Ramen
⇒ Matsuri
