Vera tradizione che risale al XIV secolo, l’Epifania riunisce grandi e piccini attorno alle imperdibili e deliziose galettes des rois. Questa festa cristiana, che celebra l’arrivo del Messia incarnato nel mondo e la visita dei Re Magi, cade quest’anno di mercoledì 6 gennaio 2021. Tuttavia, poiché la data biblica non è un giorno festivo, si è soliti festeggiarla la prima domenica dopo il 1° gennaio; quest’anno cade quindi questo fine settimana, domenica 3 gennaio.
In questo inizio 2021, ti propongo la mia piccola selezione di galettes per questa prima festa dell’anno e ti auguro anche di concludere questo momento conviviale con la testa coronata, se possibile…
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Sommario
La mia piccola selezione di galettes des rois
Naturalmente questa selezione non è affatto esaustiva e riguarda solo le poche galettes che ho avuto l’occasione di assaggiare in anticipo per preparare questo articolo. Aggiungerò anche nel corso del mese di gennaio (durante il quale è consuetudine degustare le galettes) le mie altre prove!
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Le galettes della maison Dalloyau
In occasione dell’Epifania 2021, il pasticcere della Maison Dalloyau Jérémy Del Val, Campione di Francia di Pasticceria, ha realizzato quest’anno una galette des rois a base di crema di nocciole del Piemonte profumata al caffè e vaniglia di Tahiti, in collaborazione con i cafés Kitsuné, con un cuore di mele arrosto. E sulla decorazione della galette una tazzina di caffè per ricordare la convivialità di questi momenti di festa.
All’interno delle galettes si trovano delle fèves in porcellana Made in France che riprendono i colori di Café Kitsuné, tutte da collezionare. Tra queste, 5 fèves vincenti che danno diritto a una borsa tote o una maglietta della collezione prêt-à-porter di Kitsuné.
Galettes Dalloyau
Prezzo della galette Dalloyau Kitsuné: 49 € per 6/7 persone
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La galette della maison Sève
Sono una grandissima fan della galette des rois alla pralina rossa dell’emblematico maestro cioccolatiere e pasticcere lionese Richard Sève. Penso sia difficile trovarla altrove se non a Lione, ma è la mia preferita da anni!
Sève, maestro cioccolatiere e pasticcere / Lione
Prezzo: da 18 € a 39,90 € a seconda della dimensione
disponibile in negozio dal 2 al 31 gennaio 2021
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La galette des rois del Grand Véfour di Guy Martin
L’istituzione parigina ci offre per questo inizio d’anno una galette des rois con un’untuosa frangipane in versione frutto della passione, guarnita con belle fette di ananas Victoria candito al caramello e granella di castagne dell’Ardèche! Il fotografo preferito aveva avuto la fortuna di scoprire questa galette alla presenza dello chef Guy Martin lo scorso settembre.
Le Grand Véfour
17 Rue de Beaujolais, 75001 Parigi
Prezzo: 46 € la galette per 6 persone (su ordinazione)
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Le Galettes Hugo & Victor
La galette frangipane 100% francese di Hugo & Victor è fatta con burro extra fresco della cooperativa Charente-Poitou DOP, farina di grano tenero francese e mandorle dell’Occitania.
Per coloro che volessero cambiare dalla tradizionale galette alla frangipane, Hugo & Victor propone anche una galette signature con un mix di pere e castagne, esaltato da una punta di fava tonka. Un’altra variante per l’Epifania, anche per chi non ama le galettes, è la brioche sfogliata Hyéroise al Combava.
Infine, per un tocco di originalità in più, la casa propone anche una galette salata farcita al tartufo Melanosporum e funghi di Parigi.
Galette des rois frangipane per 6/8 persone 45 €
Galette signature per 6/8 persone 49 €
Brioche Hyéroise al Combava per 6 persone 35 €
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La Galette Brioche Dorée
Quest’anno ho provato la nuova ricetta di Galette des Rois di Brioche Dorée: Carrément Fondant! Questa edizione 2021, prodotta a Condat-sur-Trincou in Dordogna, propone una galette fondente al cioccolato davvero irresistibile. Nel cuore della pasta sfoglia pur burro troviamo una consistenza morbida al cioccolato fondente, davvero golosa! Inoltre il suo formato quadrato ricorda proprio una tavoletta di cioccolato.
Ovviamente, per gli amanti della galette classica, l’insegna propone anche una galette alla frangipane e un’altra alle mele Royal Gala.
Il tocco in più: dal 2017 Brioche Dorée collabora con Fèves de France, i cui laboratori artigianali si trovano in Borgogna, per guarnire le sue galettes con delle fèves “made in France” in porcellana fine.
Galette Carrément Fondant Brioche Dorée
Prezzo: 15,50 € (per 4 a 6 persone)
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La galette dell’Hôtel Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace
Quest’anno il pasticcere Eddie Benghanem ha immaginato una galette all’effigie del Re Sole per illuminare le tavole delle feste. Nel suo cuore troviamo una crema di mandorle circondata da una pasta sfoglia sottile e caramellata con note di burro per un’impressione di kouign amann.
Galette del Re Sole di Eddie Benghanem per il Waldorf Astoria Versailles Trianon Palace
Tariffa: 45 € (per 6/8 persone)
Su ordinazione 24h in anticipo al 01.30.84.55.55
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La galette della Maison Bretteau
La famiglia Bretteau è una famiglia di fornai stabilitasi a Parigi dal 1972. Nel 2014, è Sébastien, il figlio della famiglia, che rileva il panificio artigianale situato nel 7° arrondissement di Parigi con sua moglie, Claire.
Questa galette è preparata con mandorle tritate ogni giorno per una frangipane super fresca, con una pasta sfoglia ricca di burro «Montaigu» DOP Charentes-Poitou e una generosa dose di rum! All’interno delle galettes troviamo fèves da collezione derivanti da un concorso di disegni realizzati con la classe delle Grandi Sezioni della scuola La Rochefoucauld 75007.
31 avenue de la Motte Picquet 75007 Parigi
In vendita dal 1° al 31 gennaio 2021 nei 2 negozi e con consegna tramite Epicery, UberEats e Delivroo
Prezzo: 4,30 € a fetta / 17,20 € per 4 persone / 25,80 € per 6 persone / 34,40 € per 8 persone
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Se hai degli ottimi indirizzi, una preferenza o dei consigli per trovare la migliore galette des rois, non esitare a lasciare un commento per condividere il tuo bon plan su Mademoiselle Bon Plan! E buona Epifania a tutti!
Crediti fotografici: Nicolas Diolez Foto non libere da diritti, autorizzazione del fotografo obbligatoria prima di qualsiasi utilizzo
