Enige tijd geleden presenteerden 15 grote chefs een nieuwe benaming Restaurant de qualité, met de wens om het publiek te helpen de ambachtelijke restaurateurs te herkennen; degenen die met verse producten koken in plaats van degenen die genoegen nemen met het opwarmen van industrieel voedsel.
Een lovenswaardig initiatief dus om duidelijkheid te scheppen voor de consument die het spoor bijster is tussen wat er op zijn bord ligt en wat er in de keuken gebeurt.
Het doel van deze nobele onderneming is in de eerste plaats het behoud van het Franse culinaire erfgoed dat soms onder druk staat door de groeiende consumptie van fastfood.
Dit nieuwe label zou dus een goede tip kunnen worden om het authentieke te onderscheiden van het opgewarmde voedsel en de term “huisgemaakt” te beschermen.
Hoe werkt het? Elke restaurateur kan een aanvraag indienen bij het Collège culinaire de France dat het dossier zorgvuldig zal onderzoeken. Als de aanvraag wordt geaccepteerd, ontvangt de professional een millésimé plaque (jaargangbordje) en moet hij een bijdrage van één euro per dag betalen.
De restaurateur verbindt zich er ook toe om het Charte des valeurs van het Collège Culinaire de France te respecteren, de inhoud van het Manifest te promoten en rekening te houden met de klanttevredenheidsevaluatie.
Het behouden van de benaming is elk jaar afhankelijk van de betaling van de contributie aan het Collège Culinaire de France, de resultaten van de klantenevaluatie (minimaal 75% tevredenheid) en de beoordeling van de oprichtende chefs van het Collège Culinaire de France.
Om af te sluiten op een smakelijke noot, hier nog wat foto’s van de perslunch, om het water je in de mond te laten lopen…
