Ciò che amo di più della mia vita parigina è che, anche dopo oltre 10 anni a percorrere le strade della capitale, ne scopro regolarmente nuovi aspetti.
È proprio per questo, ad esempio, che ho scoperto di recente il Pharamond, mitico ristorante del quartiere delle Halles a Parigi.
Per la cronaca, Alexandre Pharamond si stabilì alle Halles nel 1832 per far conoscere ai parigini le trippe alla moda di Caen (la sua regione d’origine). Nel 1879, suo nipote creò il ristorante attuale, in rue de la Grande Truanderie.
Sul posto, propone una cucina normanna con le trippe, naturalmente, ma anche con tutti i prodotti del terroir normanno.
All’epoca, numerose celebrità e personalità politiche, da Clémenceau a Hemingway passando per Chirac, ne fecero rapidamente il loro punto di riferimento, in particolare nei saloni molto intimi e discreti al secondo piano.
Questi saloni sono tra l’altro assolutamente magnifici e una piccola visita è d’obbligo se vai a pranzo o a cena al Pharamond. Si possono anche prenotare per un compleanno o un’occasione speciale e il luogo non mancherà di fare colpo, ve lo assicuro!
L’arredamento straordinario dello stabilimento è oggi classificato come Monumento Storico e vale quasi da solo una visita in questo luogo parigino. Ma in realtà non solo…
Per essere onesta, sono rimasta davvero piacevolmente sorpresa dalla qualità di ciò che viene proposto nel piatto. Il menù si è chiaramente evoluto verso influenze più gastronomiche con il recente arrivo del nuovo chef, Sébastien Richard, che ha già una bella carriera alle spalle (ha ottenuto 1 stella Michelin nel 2010 per il suo ristorante La Table de Sébastien a Istres). Ora si dedica a questo locale rivisitando le ricette tradizionali della cucina normanna.
Attribuisce grande importanza alla provenienza e alla qualità dei prodotti utilizzati in cucina attraverso la scelta dei suoi fornitori, per la maggior parte normanni tra l’altro. Le verdure selezionate, invece, sono di stagione e per la maggior parte biologiche.
Alla carta troviamo i classici del Pharamond come le trippe alla moda di Caen della Maison Ruault a Vire, e l’andouillette fatta a mano.
Non essendo un’amante dell’andouillette, non ho rischiato di provarla per voi, ma le nostre vicine l’avevano scelta e vi posso garantire che abbiamo goduto almeno del profumo… Insomma, se vi piace, credo che sia il posto ideale per mangiarla!
Da assaggiare:
- Come antipasto, l’uovo bio in cocotte, con foie gras, funghi, zucca e un’emulsione al tartufo (14 €).
- Altro antipasto con le capesante grigliate in una vellutata di topinambur e chips (17,50 €).
- Come piatto principale, il pescato del giorno con gamberi e frutti di mare in un brodo iodato (19 €).
- Il manzo normanno alla Rossini, patate saltate, foie gras e tartufo (28 €).
- E come dessert del giorno, la tartelletta al cioccolato e all’arancia (9 €), fine e leggera.
Ovviamente dopo questo buon pasto vi consiglio caldamente di prendere un bicchierino di calvados 20 anni d’invecchiamento, cuvée speciale Le Pharamond del Château du Breuil, va giù che è un piacere e per di più riscalda!
Il buon consiglio: il menù a pranzo dal lunedì al venerdì a 16,90 € / il menù Alexandre con antipasto + piatto principale + formaggio o dessert a 34 €
Le Pharamond 24 Rue de la Grande Truanderie 75001 Paris Aperto tutti i giorni dalle 12:00 alle 15:00 e dalle 19:00 alle 22:30
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Crediti fotografici: Nicolas Diolez e Melle Bon Plan Foto non libere da diritti, autorizzazione del fotografo obbligatoria prima di qualsiasi utilizzo
